在日常泡茶的时候,我们对茶具要求往往很高,茶壶、茶杯等一应俱全,但对取茶却常常忽视。其实,取茶如果不得法,对茶叶品质的伤害也是出人意料的大。下面,有道君就跟您细细聊这个话题。
茶叶最怕湿气或异味侵入。我们的手每天接触很多地方,难免会携带一些细菌和微生物,而且手上还容易出汗或者沾染水分。居家待客时沏上一杯香茶,既提神又雅致。但是在沏茶的时候你使用什么工具抓取茶叶的呢?是用勺子?夹子?专业的茶具?还是直接用手抓取?
如果你是用手直接抓取茶叶的话,那么就得要注意了,用手直接抓取茶叶会改变茶叶的干燥环境,并可能沾染上细菌或微生物,而湿润环境又为其提供了繁衍滋生的温床。在这种环境下,茶叶的那股清香不但会渐渐远去,茶叶也可能因此而加快变质。这样只可能白白糟蹋了茶叶,让其更快变质。
在中,讲究用专用茶匙来取茶,不锈钢的、木质的和竹质的都可以。只不过,用完的茶匙一定要放在干燥的环境中,如盛放餐具的柜子。如果有条件,最好把茶匙放在消毒柜中。当然,也可以直接把茶叶倒进杯中,所倒量依据个人喜好而定。需要提醒的是,一旦茶叶倒多了,一定不要再倒回茶叶袋或茶叶盒中了,因为这些茶叶可能已经沾到了杯中的水或其他杂质,变得潮湿了,这样也会加速茶叶变质。
除了取茶方式影响茶叶寿命外,茶叶保存也很有讲究。最好把茶叶放进锡瓶、瓷瓶、有色玻璃瓶中,铁盒、木盒也可以。盛茶的器皿要干燥、干净,装茶后放在干燥通风的地方。
亲,为了我们的家人朋友喝上更加香醇的茶叶,从现在起,不妨改变一下 的取茶方式吧,让茶叶更加清洁,健康吧!
茶叶最怕湿气或异味侵入。我们的手每天接触很多地方,难免会携带一些细菌和微生物,而且手上还容易出汗或者沾染水分。居家待客时沏上一杯香茶,既提神又雅致。但是在沏茶的时候你使用什么工具抓取茶叶的呢?是用勺子?夹子?专业的茶具?还是直接用手抓取?
如果你是用手直接抓取茶叶的话,那么就得要注意了,用手直接抓取茶叶会改变茶叶的干燥环境,并可能沾染上细菌或微生物,而湿润环境又为其提供了繁衍滋生的温床。在这种环境下,茶叶的那股清香不但会渐渐远去,茶叶也可能因此而加快变质。这样只可能白白糟蹋了茶叶,让其更快变质。
在茶道中,讲究用专用茶匙来取茶,不锈钢的、木质的和竹质的都可以。只不过,用完的茶匙一定要放在干燥的环境中,如盛放餐具的柜子。如果有条件,最好把茶匙放在消毒柜中。当然,也可以直接把茶叶倒进杯中,所倒量依据个人喜好而定。需要提醒的是,一旦茶叶倒多了,一定不要再倒回茶叶袋或茶叶盒中了,因为这些茶叶可能已经沾到了杯中的水或其他杂质,变得潮湿了,这样也会加速茶叶变质。
除了取茶方式影响茶叶寿命外,茶叶保存也很有讲究。最好把茶叶放进锡瓶、瓷瓶、有色玻璃瓶中,铁盒、木盒也可以。盛茶的器皿要干燥、干净,装茶后放在干燥通风的地方。(
1.空气的氧化作用使茶叶变质
在氧化作用下,茶叶的色泽会改变,茶汤会浑浊不清,会使茶叶中相当部分的可溶性有效成分变成了不溶性的物质,降低了茶叶的饮用价值。
茶叶的氧化快慢与本身的水活度,外界温度、光线和氧气密切相关。茶叶的含水量越高,变化就越快。为了防止茶叶在贮存中变质,一般要将待存茶叶的含水量控制在6%以下,最好在4%左右;外界温度越高,茶叶氧化的速度也越快,当茶叶在一10℃的条件下冷存,即可抑制氧化过程;光线也会使茶叶变色,还会使茶叶中的某些物质发生光化反应,产生一种令人不快的异味。因此,回潮的茶叶也不能在日光下曝晒。
空气中的氧气,会使茶叶发生缓慢氧化。如果使茶叶在无氧条件下贮存或达到单分子层水分状态密封,氧化、异味即可控制。
2.茶叶吸湿和吸味强
茶叶中含有很多亲水性的成分,如醣类、多酚类、蛋白质、果酸物质等,还会有高分子棕榈酸和萜烯类物质。这些物质具有很强的吸附作用,能将水分和异味吸附在自己身上。茶叶本身疏松多孔,既易吸附异味,又易吸收空气中的水蒸气。因此如果把茶叶放在潮湿的地方,或与含有异味的物品,很快就会受潮变味,甚至生霉变质,不宜饮用。
因此,当发现茶叶受潮回软时,不能放在太阳下晾晒,而应当放在锅中烘干或焙笼烘干。烘前应洗净铁锅的油盐气味,炒时火温掌握在40℃左右,最高不直达50℃,并不断用手翻动茶叶,炒至手捏茶条成末即可。
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