黄山毛峰是中国十大名茶之一,属于绿茶。产于安徽省黄山(徽州)一带,所以又称徽茶。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。
冲泡黄山毛峰有以下几点是要值得注意的,否则的话,即使是上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来。
直接反应的是茶的浓淡.浓淡要合适才好,使我们能够品尝到茶的色和香,同时,适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味,也影响到茶水对人体影响作用。浓淡可以科学计测,但是平时很少有人去理会这一指标的,还是要自己把握,一般是宜淡不宜浓。大致上说,一般绿茶,茶与水的重量比为1:80。常用的白瓷杯,每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯,每杯可放2克。
水温:对不同的茶要求用不同的水温,应视不同类茶的级别而定。一般说来,红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶,如黄山毛峰、西湖龙井,应用80℃-90℃的开水冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正、滋味甘醇。
时间:一般也就是3到10分钟。泡久了不但茶的口味不好了,还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。将黄山毛峰放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多,则冲泡时间可短些;反之,时间应长些。一般冲泡后加盖3分钟,茶中内含物浸出55%,香气发挥正常,此时饮茶最好。
次数:一般3到4次就好了,俗话说:“头道水,二道茶,三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的,喝第二道正好,喝到三道、四道水就可以了。饮茶时,一般杯中茶水剩1/3时,就应该加入开水,这样能维持茶水的适当浓度。
每年清明谷雨,选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。
机械采摘虽其工效高,效益明显,但对茶树生育有一定的影响,连年机采后将会出现影响产量品质和不利于机采的性状。要克服以上不良现象,需要与之相配套的栽培技术。
1、合理留蓄秋梢。采收芽叶是人们栽培的目的。但它本身又是进行光合作用的器官。过度地采摘,将会影响茶树的正常生长。连年机采、使茶树叶层变薄,叶面积指数和茶园载叶量明显下降,必须适当加以留蓄。根据茶树的年生育规律以留蓄秋梢为好。而且留蓄秋梢还应根据茶树叶层的具体情况灵活掌握。当茶树叶层厚度小于10厘米,叶面积指数小于3时,应酌情留蓄秋梢不采或采收一半,一般而言,青壮年期茶园实行2-3年留蓄一季秋梢不采,衰老期应特别注意留蓄秋梢。实践证明,留蓄秋梢对增强茶树长势,防止早衰,延长高产和机采年限具有明显效果。
2、推行合理的修剪制度。茶树修剪制度又称剪采制度,它包括制定修剪的方法与周期,合理的修剪制度,可以控制茶树的高度,更新树冠、提高育芽能力,扩大有效采摘面,延长优质高产与机采年限。在留蓄秋梢仍难恢复生机的茶树,可采用深修剪或重修剪进行树体更新。深修剪对树势的更新效果可维持4-5年,但对产量产值的更新效果可维持6年以上。重修剪虽前期减产较多,但第三年即可恢复产量,以后的产量上升很快,对树势的更新效果可维持6-8年,对产量产值的更新可维持10年左右。用重修剪仍不能恢复树势的,宜采用台刈的办法,台刈虽是一种彻底改造树冠的措施,要恢复和达到原有的基础产量水平,一般需要5年,但树势更新效果可维持8-10年,产量、产值的更新效果则可维持12年以上。
3、适当提高施肥水平。机采茶园全年采摘批次少,采摘强度大,芽叶损伤严重,养分消耗多,要求有充足的肥、水条件保证树体营养。机采茶园适宜的施氮水平是每100公斤鲜叶4公斤纯氮,尤其是增施有机肥,对提高茶园的基础肥力很有必要。
4、掌握适宜的开采期。开采期恰当与否,直接影响到茶叶的产量、品质和经济效益。研究表明,随着开采期的推迟,产量会逐渐增加而鲜叶等级和均价却呈下降趋势。综合以上两个因素,春茶的标准新梢(1芽2、3叶及对夹2、3叶)占8成左右,夏秋茶的标准新梢占6成左右时开采,其经济效益最高。
中国茶是对地球人健康的巨大贡献。中国茶茶祖是神农,神农也是世界茶的茶祖。中国茶传播到世界各地,增进健康,增进快乐,增进身心和谐,为健康理念和禅茶文化增添了无限魅力。中国茶叶按照制作方法分为绿茶、红茶、乌龙茶(铁观音)、花茶、沱茶、砖茶等几大类,各类茶中又包括许多品种。以下是安溪铁观音网络文化传播大使林清城针对春天喝茶疗效的讲解。
柳芽茶
杨柳有消炎、清热、除痰、明目的药用,始载于两千年前的《神农本草经》。早春采撷柔软的柳枝上爆满的细芽,微火烘干,炒透,贮于瓷罐内备用。柳芽茶冲泡时茶色碧绿,初品微苦,而后甘甜,久饮明目化积,败火生津。
椿芽茶
民谚云:“三月八,吃椿芽”,农历三月正是香椿上市之时,香椿富含蛋白质,维生素C、B、萝卜素和人体所需的微量元素钙、磷、铁、硫胺、核黄素等。明代《花栲》曰:“采椿芽食之以当蔬,亦有总茶者。”将香椿芽洗净切碎曝晒,用来泡茶清香可口,营养丰富,而且有健胃滑肠,散风祛寒,通痹除湿,有一定消炎败毒之药效。
槐芽茶
槐芽性能和主治与槐花相似。槐花又称“槐米”,其性凉、味苦。功能凉血、止血。主治肠风、痔血、便血等症。它所含芦丁,能增加毛细血管的韧性,对防治心血管疾病有一定效果。暮春时节把甜甜的槐芽同芬芳的槐米一道炒制,品时有股浓浓的馨香,比普通的茉莉花茶更胜一筹。
车前草茶
中医学认为,车前草性寒、味甘,功能利水通淋、清热明目。主治小便不利、暑热泄泻、目赤肿痛等症。春日采用初萌的车前草,炒制成茶。此品不仅茶色纯正,口感良好,还能预防和治疗生热上火之类疾患。
翻白草茶
翻白草,李日彬又称它为“天藕”。其性平、味甘、微苦,能清热解毒,收敛止血,可治痢疾、崩漏、便血、吐血、淋巴结核、肺结核等症。春日采摘其全草,洗净晒干后用其泡茶,茶色状似红茶,幽香可口,可与红茶相媲美。
铁观音青茶
日本研究人员表明,铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化;嘌呤生物碱,可间接起到清除自由基的作用,从而达到延缓衰老的目的。安溪县饮香茶叶合作社林清城透露,新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。
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