普洱大家都耳熟能详,但是今天这篇文章讲的是陈年普洱的这么一个概念的东西,偏向茶史方面的吧。
陈年普洱茶目前为止还没有一个准确的概念,就像古树茶一样还没有相关机构、专家、学者明确说明到底多少年才算古树茶。陈年普洱茶一样,同样没有相关机构或者专家明确说明要多少年的茶才是陈年普洱茶。
但是大部分茶友普遍称10指30年的普洱茶为陈年普洱茶,5-10年的称为中期茶。而且陈年普洱茶的价格和新茶比,价格相差非常大,那其中的原因是啥呢?
因为刚做出来的普洱茶生茶苦涩、刺激性比较大,很多茶友都不能完全接受新茶的口感,而陈年普洱茶经过时间的自然转化,苦涩、刺激已经没有了,这时候的陈年普洱茶就像熟茶一样,温和、醇厚、不刺激、无苦涩味。
还有就是普洱茶有越陈越香的特点。与有些茶类只有两三年年保质期不同,普洱茶无保质期,只要放在干燥、通风、无异味的地方,普洱茶接触空气以后就会自然转化,在转化的过程中实际就是在慢慢发酵的过程。自然发酵的过程中被空气中的氧气氧化,而变得更加醇和,水性更柔。
后来到上世纪70年代的时候,昆明茶厂(现在的中茶普洱)研发出来人工涡堆的技术,让普洱茶在短时间内转化,本来几年十几年的事情,现在几个月就完成了。所以现在熟茶出厂直接就可以饮用了。但是,人们发现,即使是熟茶也是存放时间长的更适合饮用,更醇和滑口。
所以,普洱生茶除了要求存放环境、保证品质的基础上存储,才能转化出好的口感,所以陈年普洱生茶的价格相对比较贵。
看完这篇文章,其实应该懂得很多关于普洱细节上的问题,例如普洱生茶、熟茶等等的区别。
公元1729年,一支神秘的马队冒雪进京,在行程3000多公里之后,它们要把一件珍贵的礼品进贡给大清皇帝雍正。这件礼品就是800多年前南唐皇室贵族饮用的普洱茶叶制品——茶膏。这种神秘的饮品在明代的历史中消失了将近300年,现在,马帮要把这个存活在民间的茶制品再次带进宫廷。这是一次大胆的尝试,喜怒无常的雍正皇帝会怎样对待这个礼物呢?
这次冒险的进贡获得了出人意料的成功:茶膏,这种绝妙的饮品迷住了雍正皇帝,以及后来的乾隆皇帝,着迷的皇帝因此召集了中国最好的茶艺师来到宫廷,发掘了186道制作茶膏的古老工艺,成为大清宫廷中最为神秘的工艺之一。宫廷秘制的茶膏,很快风靡了整个皇室和士大夫阶层。而在遥远的布达拉宫,茶膏也成为活佛们青睐独享的特权饮品。1792年,茶膏还以国礼的身份飘洋过海,至今仍然珍藏在大英博物馆。
清代医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》里描述道,“普洱茶膏能治百病,醒酒第一。消食化痰,清胃生津,功力尤大也如肚胀,受寒,用姜汤发散,出汗即可愈。口破喉颡,受热疼痛,用五分茶膏噙口内,过夜即愈。”详实地记载了普洱茶膏的养生之道……”而一百多斤顶级普洱茶,也只能秘制出几斤茶膏。百年来,茶膏作为可以收藏的礼品,被社会名流竞相收藏。2004年,曾被鲁迅先生珍藏的3克清宫普洱茶膏拍卖,以12000元成交。2007年,一块82克的清宫普洱茶膏被人以85万的高价收购!
到了近代,随着清王朝的灭亡,宫廷秘制的茶膏工艺,再次面临失传!幸运的是,今天的贡润祥人,历时3年之久,破译了清朝皇室普洱茶膏的秘制工艺,建立国家级研究室,国际化研发团队,专业皇室工艺茶膏生产厂房,通过智能分子仿生复制3大皇家工艺,7道保密工艺流程确保皇室品质。同时还获得了原产地首家茶膏QS认证,云南普洱茶膏标准备案,成为云南普洱茶膏标准制定者。
悠久的历史,尊贵的血统,怡情养生的品质,如今的贡润祥普洱茶膏不仅是一种顶尖国饮、养生圣品,它还给你提供了一种尊贵的生活模式,一种健康时尚的养生文化。
在普洱茶的传说中,影响最大的就是孔明兴茶之说。清道光《普洱府志》卷十二记:“旧传武侯遍历六茶山,留铜锣于攸乐、置鋩于莽枝、埋铁砖于蛮砖、遗梆于倚邦、埋马镫于革登、置撒袋于慢撒。因此名其山,又莽枝有茶王树,较五山茶树独大,相传为武侯遗种,今夷民犹祀之。”诸葛亮征南中之事,据历史记载:建兴三年(公元225年)二月诸葛亮大军出成都南下,乘船顺水到乐山,之后“五月渡庐”,渡金沙江进入今云南区域,之后“七擒七纵”孟获,平定南中,到十二月还成都。
关于诸葛亮在云南区域内的具体活动时间无史书有具体记录,但从二月出师,五月渡金沙江,中间还顺流乘船用了近三个月,诸葛亮大军再渡金沙江回到成都由于是逆流,所用时间不会少于三个月,则诸葛亮大军在今云南境内活动时间不会超过四个月。据专家考证,诸葛亮七擒孟获的地点在曲靖一带,三国时云南的交通条件不如四川,诸葛亮大军从成都走了一段水路后到金沙江用了三个月,照此速度既要行军又要打仗,其大军从金沙江到曲靖时间也需要一二个月,从曲靖再回到金沙江边又要一二个月,照此时间推理,诸葛亮大军只有一个月左右时间在曲靖一带活动,还要“七擒七纵”孟获,从时间上推断诸葛亮只可能到过曲靖一带,而且在曲靖一带也没有停太长时间。
因此说诸葛亮到过保山,到过思茅,到过六大茶山从时间上就是不可能的。既然诸葛亮只可能到过曲靖一带,那么为什么在云南很多地方都有诸葛亮到过的传说呢?这里面应该有两个原因,一个是诸葛亮平南中用的是攻心战术,因此颇受云南人爱戴,其二应该是名人效应。
茶:一片叶子落入了水中改变了水的味道
茶:经历了生与死,水与火与我们相遇
茶:包容慷慨,吸收了大地云雾日月的精华
又在冲泡中毫无保留的释放出来。
茶:初泡为苦,继而转甘,后则淡然宛如人生
陆羽〈茶经〉上记载“茶,天赐香叶,带着日之热烈,雨之温润,风之灵动,雨之醇香,是以为茶,人间神农氏,采其为饮,于是人间便多了一种沁人心脾的仙露。”
很荣幸与这种沁人心脾的仙露朝夕相处了那么多年,似乎已成了生命的一部分。绿茶的清新,红茶的温润,乌龙的花香,白茶的淡泊,黄茶的爽甜,这一切的诱惑总能让你爱不释手。而我更钟爱那历久弥新的普洱茶,它能在历史的长河中经久不衰,一而再再而三的走向高峰,并非偶然,那是生命历程的时间积累,是生命的力量。
普洱茶可以说是云南的一种象征,一种文化,更是一份骄傲。普洱茶的定义为“云南省一定区域内的大叶种晒青茶所制成的散茶或是紧压茶。”普洱茶的历史源远流长,早在1700多年的三国时期普洱府境内就已经开始种茶。最早在历史文献中的记载普洱茶种植的人是唐代的咸通三年,他在其书〈蛮书〉中云“茶出银生界诸山,散收无采造法。以椒姜桂和烹而饮之”。“茶”即指普洱茶,“银生成城”即景东,和景东附近的哀山无量山等地。关于普洱茶的文记载还有宋《续博物志》,明《滇略》《本草纲目》清《普洱茶记》等等都进一步的说明了普洱茶悠久的历史文化。
如今饮普洱之风未减,世人崇尚喝普洱茶。更有人说“不识云南普洱茶枉喝茶”。世人给予普洱茶如此高的评价,不仅因为普洱茶甘甜,润滑,醇厚的口感无可比拟。更因为它是大自然赐予人类最佳中药配方。它具有降脂,降压,养颜,减肥,抗动脉硬化,提高人体免疫力,养生健体,延年益寿,更有微量的抗癌元素。因此成了养生必须的饮品。
普洱茶制作工艺“采青—萎凋—杀青—揉捻—干燥”制成饼,砖,坨,散等各种形式的生,熟茶。然后开始在历史长河中不断的改变自己。
某个阳光明媚的午后,从茶柜里中找到那片多年不曾记起的普洱。趁着闲暇,冲泡一壶。那种改变让你惊讶,,让你震撼,你不知道它是何时变得这样好,你更不知道它还能有多好。于是你开始思索你是何时把它放入这柜中,这些个年月你是否同它一样成长了,沉定了。往后呢,你是否也会如它般不言放弃。
我总觉得我那么钟爱普洱,不仅仅是因为它的历史、生态、口感、药用、更多的是寄予它那种可品可期许的岁月。就岁月而言任何茶类都不能与它媲美。普洱茶越陈越香,世间万物皆是越经得起时间的检验越有生命力。不是吗?
也许每个人心中都有最爱的那款茶,我总觉得无论喜爱的是哪一种茶,一 位真正的茶人,能从茶中领悟世道人心,能以清明之眼遥望人生绚烂之后的平淡。“宁静以致远”。懂得创造一种宁静的氛围,拥有空灵的心境。那么当茶的清香静静地浸润你心田的每个角落,精神就会得以净化 。所以我总觉得,茶所贯彻的精神价值远胜于它本身的价值。
易武古镇
清代道光皇帝赐的“瑞贡天朝”匾
民间茶坊正在制作传统普洱茶清晨,雾在对面山坡的乔木树梢上缓缓生成,如玉带般在山谷里漂浮不定,湿润的空气里嗅得到茶叶淡淡的清香。考察队员们三三两两走出了自己的房间,有人说昨夜听见猪惨烈的嘶叫。“一只豹子拖走了一头猪,”老乡淡淡地说。这样的事在深山密林中常有发生,就是在大白天豹子拖走牛羊也不奇怪。考察队员的眼睛警惕地看着身边的这片山林,它是今天我们将考察地著名的古六大茶山之一慢撒茶山,也叫易武茶山。
越野吉普在山坡上艰难的爬行,但路边的景色却如梦如幻。一山一坡的茶园隐藏在云雾中,若隐若现。说它“若隐”,是因为要拨开迎面而来的迷雾,才看得见被浓雾沁得湿漉漉的茶园;说它是“若现”,是因为远眺层层叠叠的山峦,那些想从山腰溜走的白云,被一洼一洼的茶园轻轻地挂住,遮挡盛夏的骄阳。不用随行的勐腊县农业局滕荣心和经作站刘忠平两位专家介绍,我们已经感受到此山必定出好茶。不是有老话说“云雾山中出好茶”嘛!
要鉴别易武茶园的历史并不困难。那些把山坡一层一层围住的茶园,年代不算久远。刘主任说是上个世纪50年代以后种植的,科技含量要高一些,产量也高一些。老百姓把这些茶园里产出的茶叶称为“台地茶”;再往山里走,那些东一窝西一片,被灌木和乔木围住的缓坡地里的茶树,刘主任说是古树茶,它应该是清乾隆进士檀萃《滇海虞衡志》记载普洱茶出自攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒“大茶山”之前,就已经形成气候的茶园了。史书载:六大茶山有八百里之广。其中慢撒茶山即易武茶山,自然条件优越,气候温润,雨量充沛,沃野千山,茶叶占天赋条件而得美名。老百姓把这些古茶园产出的茶称为“荒地茶”。所谓荒地茶,指的是长期被丢荒的茶园。正因为长期没有被人精心照料,因而很生态、很自然,成为热爱生态、热爱自然的人们追逐的心爱。老乡告诉我们,这些古树茶的老叶子甚至黄叶子都有人出高价购买,让人听了很是吃惊。如此这般,古树茶还不被人剃成“光头”才怪呢!县里的同志说,市场的偏好,使“古茶山”的保护成了问题。
说话之间,一位老乡说有一棵茶树是这里年纪最大的,是清代嘉庆年间就已经种下了。我们赶忙跟随这老乡去造访,经过一段艰难的路程,我们终于看到了这棵茶树。它树高八九米,树根部直径约20公分,确实比“荒地茶”高大了许多,它们明显不是同一年代的产物。
老乡告诉我们,这山里还有茶王庙、茶神庙,过去香火很旺。他清楚地记得老人说,春夏秋三季那万人采茶的繁忙景象。记者要去探访茶王庙、茶神庙,老乡说早就被毁坏了。我们并不感到奇怪,因为茶园被丢荒与茶王庙、茶神庙被毁坏,虽然年代不同,但原因是相同的:茶园和茶文化曾经遭遇了历史的劫难。
茶园被丢荒了,茶王庙、茶神庙被毁坏了,仍然遮不住易武茶历史的辉煌。“荒地茶”就是见证,茶王庙、茶神庙的遗迹就是脚注,还有易武一山连一山的茶园就是无声的述说。刘忠平说,山里的茶园藏在深山密林里,让人难以估计其规模究竟有多大。以前统计有5000多亩,2004年初统计有2万多亩。原因是过去老百姓怕上缴农特税,少报或瞒报。现在他们不用担心了,茶园面积的统计数字也就大大增加了。但这还不是确切的数字,一些古茶园在深山里,要搞清楚还得反复核查。可见易武茶山的规模之大。
易武茶出名,据说是因为易武镇。易武镇是慢撒茶山的茶叶集散地,久而久之,人们习惯称慢撒茶山为易武茶山。考察队上茶园的山路,老乡说是当年的茶马大道。这茶马大道把茶山与易武镇连成一体。古老的茶山远处不时传来的牛铃声,仿佛在向人们讲诉当年易武茶山的兴盛和马帮往来的繁忙景象。
雾中观茶,亦真亦幻;古镇寻古,亦幻亦真。顺着青石条铺成的马帮路,考察队走进了易武古镇。房屋虽然是以往制茶卖茶的老屋,但有的主人已不是茶商的后人,遥远往事难寻踪影。大概是听到有人打听茶马往事,一间老宅里走出一位老人,虽然是茶商的传人,却早已不做茶了,也不愿回首往事。面对记者的镜头,老人安坐在雕龙画凤的屋檐下,直视记者,沉默无语。一种对沧海桑田的漠然与冷峻,写在那饱经风霜的脸上……
但易武茶并没有消逝——古镇里很多人家办起了手工制茶的小作坊,手工揉制的晒青毛茶,蒸而成团,石头模具,自然温湿条件下的晾晒……考察队员终于看到了真正意义上的传统普洱茶。在县里的同志指引下,考察队推开一间间老房子,看到了父业子承的忙碌景象。市场经济的荡涤,终于使历史的辉煌显露出来,易武古镇已有20多家传统手工作坊,日以继夜地制作普洱茶。古镇的后人无不骄傲地说,易武普洱茶非常出名,曾作为贡茶入朝,古镇里有宝匾为证。
寻访宝匾比寻访传统普洱茶更难。刘忠平介绍说,易武古镇原来有宝匾五块,如今仅存一块。这块宝匾是道光十八年(1839)道光皇帝喝了易武贡茶,龙心大悦,亲书成匾,赐给当时贡茶的“车顺号”主人清进士车顺来的,特允许车家世代把匾供在门楣上。于是考察队前往拜访当年“车顺号”的后人。
来到“车顺号”老宅,只见门庭高大却不见宝匾,进门之后只见一位40多岁的中年人正在把做好的普洱茶一饼饼的拿到太阳下晾晒,上前一问正是车顺来进士的后人。主人听了考察队的来意后,告诉我们看匾要交钱,考察队按人头交了钱;主人又说,如果要照相还再要另外交钱,没有商量的余地。于是,考察队付了钱后协助主人把宝匾从堂屋楼顶上抬下了—这块黑色的楠木宝匾,上书四个金色大字:“瑞贡天朝”,苍劲有力,旁边两行金色的正楷小字分别写着“例贡进士车顺来立”和“钦命头品顶戴云南等处承宣布政使司布政使捷勇巴图尚史为”的字样。宝匾历经百年已透出沧桑之色,但保存完好。此匾经专家考证,其真实性毋庸置疑。车顺来后人之所以如此珍视它、爱护它,是有远见、有道理的—
毕竟,这宝匾不仅是“车顺号”的荣誉,也是易武普洱茶辉煌历史和最高荣誉的见证。
这些茶深得乾隆皇帝的喜爱,并赐名普洱茶。据史料记载,早在清初(1659年),清政府便将普洱茶正式列入贡茶案册,清代宫廷也一直有“夏喝龙井、冬饮普洱”的传统。据《普洱府志》记载,普洱府当时会馆林立,酒楼茶肆鳞次栉比,中外茶商接踵摩肩,是国内外影响较大的商贸重镇。
20世纪60年代,北京故宫的茶库里存放着清宫没有喝完用完的普洱茶贡茶数吨,当时已保存了150多年。2004年,由著名作家鲁迅的遗孀许广平珍藏的清宫普洱茶,在北京广东大厦拍卖,其中一块(约3克)拍出1.2万元(约合1451美元)。
专家将藏品中的散块普洱茶用开水冲泡,茶块很快融开,茶汤呈褐泛红色,茶香陈厚,经数次冲泡后茶块全部融化。收藏普洱茶成了一种新的时尚。但是,贮藏普洱茶一般要求有专门的贮藏室、严格的温度湿度控制、室内通风、每隔3个月翻动茶叶一次、并用紫外线灯消毒贮藏室等,这些条件,一般茶叶爱好者很难做到。
普洱不但是“普洱茶”的原产地更是其集散地。唐代,“普洱茶”就已远销内地及西藏。宋代“以茶易马”的茶马市场已成型。到清代,“普洱茶”的发展呈登峰造极之势,“普洱茶”成为贡茶。文学家曹雪芹将“普洱茶”写入了《红楼梦》,俄国文豪托尔斯泰于其巨著《战争与和平》中,也对喝“普洱茶”作了场面描写。
思普区历史上的茶马古道”是随茶叶的生产、运输、销售应运而生的。普洱茶早在唐代就已行销西蕃,这在光绪《普洱府志》一批中有记载。
一条建于嘉庆17年至道光3年的古茶马驿道于1983年思茅地区文物普查时被发现。明末清初,为方便“普洱茶”进贡,修了一条普洱到昆明的“官道”,这条道成了骡马运输茶盐的交通要道。在今普洱县境内,仍保留有三处较完整的“茶马古道”遗址:一是位于同心乡那柯里村的“茶马古道”;二是位于凤阳乡^***村的“茶庵塘古道遗址”,长约2公里左右的山石古道,在一片半原始森林中盘山径仄而上。那山石上深印的马啼印,向人们诉说着昔日“以茶易马”的艰险;沿古道而上,人们可以去体味,去追寻“径仄愁回马,峰危畏如去”的意境。三是位于磨黑镇孔雀坪的“孔雀坪地古道遗址”,长约10余公里,那昔日林立的“马店”,山石古道上清晰可见的马蹄印。“山间铃响马帮来”,茶马古道那石板上滑润的苔藓,那长年累月被马践踏出的累累坑凹,仿佛在向人们讲述着昨天的历史。茶风犹存,古道飘香,令人忆“百乘马帮竞争行”之盛况。
普洱分布着多处古茶树群落,有勐先小高场大茶树群、勐先茶山箐大茶树群落、白草地万亩茶树群落等。
香飘四海的“普洱茶”,酿造了源远流长的“普洱茶文化”。在悠长的历史长河中,普洱茶文化伴随着普洱茶的诞生、发展不断丰富,成为联系民族、经济、文化、历史、科研、外贸、农业、园艺等方面的桥梁。以茶待客、以茶会友、以茶祭祀、以茶联姻、以茶作礼、以茶为艺,成为普洱社会文化进步、民族团结的象征。
普洱茶以其集散地与原产地的普洱县命名,唐朝时普洱名为步日,属银生节度(今思茅和西双版纳一带),银生茶是为普洱茶的前身,元朝时称之为普茶,明万历年才定名为普洱茶,极盛时期是在清朝,《普洱府志》记载:“普洱所属六大茶山…周八百里,入山作茶者十余万人”,可知当时盛况。
思茅与西双版纳一带为其主要原料生产地,普洱与思茅成为加工和集散中心,明朝时期以普洱为中心向外辐射六条茶马古道,将普洱茶行销至中国本土、西藏、越南、缅甸、泰国等地,并转运到港澳、东南亚,甚至欧洲。
光绪二十三年(公元1897年)以后,法国、英国先后在思茅设立海关,增加了普洱茶的出口远销,普洱茶马古道随兴旺,现今还有思茅卡房高酒房茶马古道,1.5米宽,断续数公里:有思茅三冢村外茶马古道、那柯里茶马古道,断续30公里;普洱茶庵塘茶马古道,残存12.5公里,石上马蹄印,记录下了当年运茶马帮的历史。
普洱茶发源地在云南,然而将普洱茶以藏放转陈旧方式来品饮是广东省一带的传统,尤其是香港,旧普洱茶不但作为港人的日常饮料,同时大量出口到东南亚、欧洲及美洲各地,所以香港一地可以说是陈旧普洱茶的推广地。从前几年开始,报章媒体不断报导普洱茶的保健功效,减肥、抗癌、消血脂、排尿酸、降胆固醇等,并且也得到了医学研究的证明。
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