一般我们说到煮茶,就一定会提到白茶中口粮茶——福鼎老寿眉,因为相比冲泡,寿眉煮出的茶汤,滋味香浓,饱满圆润,入喉香甜,能让人充分感受到它的巨大魅力。
福鼎老寿眉的4种煮法
1、隔水煮法:此方法为福鼎民间古老的传统煮食方法,主要用于退热去火等同药用。先将茶和水按比例放入壶中,烧一大锅水,然后将壶再置于大锅内,盖上锅盖熬煮,就像隔水炖煮燕窝一样。这样熬煮老白茶最容易出药香味,而且药用功效也是最大的。
2、冷水投茶法:取干茶5-10克,饼茶可适当减量,先投茶于壶中,加入500-1500毫升冷水,然后用大火烧开,改小火慢炖,2-3分种后即可饮用、
3、热水投茶法:烧水至85度左右时,投入干茶,水开后改文火慢炖,3分钟后可饮用。
4、先泡后煮法:先用盖碗冲泡五六道后,将叶底转入烧开水的壶中继续煮,还可再煮三道。
需要注意的是,每次出汤时不要出尽,要留点汤底,大约1/2或1/3的母汤,这样可以很好的承接每一道茶汤的滋味浓淡。中间续水要续入开水!
寿眉为什么要煮着喝?
1.原料特性:内含物质丰富
寿眉是白茶中最“粗枝大叶”的一款茶,就连名字也是因叶张肥嫩,芽叶连枝,叶梗粗大,形如“老人的眉毛”而得来的,但千万不要因平凡的外表而小看它,正是因为这份粗糙,才让寿眉平添了一份特殊的魅力。
寿眉的外表之所以粗糙,是因为寿眉是白茶品种中采摘最晚,在茶树上生长时间最长的一种茶,所以寿眉吸收和蕴含的营养物质及香气物质,相对来说最为丰富,富含氨基酸、茶多酚、咖啡碱、茶多糖、果胶等物质,可以使茶汤变得更甘甜。
这对于品茶而言是一大优势,但其过于“老态”的枝叶,也会在一定程度上影响冲泡时的物质析出,所以想要真正品到寿眉精纯之味,煮着喝必不可少。
2.制作工艺:不炒不揉
白茶是中国六大类茶中,工艺最为简单的茶类,不炒不揉,只有萎凋和干燥两道工序,萎凋和干燥只是散去茶青中的水分,茶叶的体积变化不大。尤其是寿眉,成茶看起来像一堆晒干的树叶。
所以相比其他捻揉过的茶,寿眉叶片表面的蜡质层遭到的破坏少。
而那些揉捻过的茶,易泡度就会直线上升,哪怕第一泡时,开水一注入就要马上出汤,如果多浸泡一会儿,茶汤就会太浓,甚至浓到发苦。
而寿眉的蜡质较多保留下来用以“保护”内含物质,非常有利于后期转化,只有在高温蒸煮时才能重新破坏蜡质,将丰富的内含物质“放出来”。
3.陈化年份:三年以上
寿眉适合煮着喝,与年份也有关系,年份越老的茶,就越适合煮着喝。这与白茶的内在物质密切相关。
好品质的白茶,经过长时间的陈化,茶叶中蕴含营养物质会随着时间沉淀睡去,“煮”才能将茶里的类黄酮等精华慢慢唤醒,茶多酚、咖啡碱的含量也会逐渐减少,煮出的茶汤也不会有苦涩味,茶汤更加柔和、甘甜。
所以,如果是当年新茶,可以用沸水冲泡,但如果是年份达到三年或是三年以上的陈年老寿眉,煮一煮就很有必要了。
很多茶友一听是白茶,第一反应总是白茶要煮。其实不是所有白茶都需要煮着喝,适宜煮的是三至五年以上的贡眉、寿眉;白毫银针和白牡丹宜冲泡,非要煮的话,三年陈白牡丹、五年陈银针可以尝试!那么,那么福鼎老白茶怎么煮好喝?煮多长时间合适呢?
福鼎白茶煮多长时间?
将水烧沸之后,投入干茶,大火持续煮,大约1分钟后,就可以关掉火源,让茶叶在沸腾的水中继续翻滚,半分钟,甚至1分钟左右,就可以出汤品饮了。
煮白茶,如果时间太长,会导致白茶中的物质在高温状态下过度析出,影响茶汤的口感。
当然,一般情况下,煮白茶的时间是这样,但如果个人在口味上有偏爱,投茶后就关火,或者煮茶时间延长一点也没关系,毕竟喝茶,适口为珍,按照自己的口味煮白茶,才是好茶汤。
煮饮白茶的误区
误区一:冷水煮老白茶
若说第一点是煮白茶的头号误区,毕竟煮的对象都没找准,那么这一点,就是在选对对象的基础上,煮白茶中最为致命的一点。
冷水煮老白茶,就是将白茶丢进煮茶壶里,开火加热至沸腾,再关火分杯品饮。
在这个过程中会发生什么,可想而知。
首先,在水还是常温的状态下,就将老白茶丢入壶中,茶与水完全融合,一旦茶与水接触,茶叶就会发生变化,它内含的丰富的物质,比如茶多酚等就会释放;
其次,冷水加热至沸腾,需要一个过程,在这段时间内,白茶在水中一直不断的提前释放物质,过度析出,茶汤浓度高,颜色也会变得很浓,滋味就偏苦、偏涩,难以下咽。
煮白茶,投茶一定要在水烧开沸腾之后,用冷水直接煮,不可取。
误区二:没有留母汤
什么是母汤?
就是第一壶白茶煮好后,分出来品饮,在壶里留一点汤底,别将汤尽数倒出来,留在壶中的那点白茶汤,就是母汤。
煮老白茶,一定要留母汤。
母汤的作用,是为了煮的下一壶白茶的口感与上一壶的口感差别不大,如果将上一壶白茶汤倒尽,第二壶煮的时候又要重头开始煮,茶汤的口味会受影响。
煮的第一壶白茶完成品饮后,并且里面留有母汤,在煮第二壶续水时,同样要注意加热水,切记不要用冷水,原因同上。
煮出来的老白茶,有着淡淡的药香,或是枣香之味。香气怡人,口感醇厚,令人回味无穷。老白茶“煮着喝”成为人群喝茶新趋势,这种健康、养生的饮茶方式必将席卷全国,成为人们日常饮茶习惯。
春天的福鼎,漫山的茶园里,一颗颗茶芽正悄悄探出头,一派生机勃勃的景象。
今年的春茶即将开始采摘,而一年一度的开茶节也将如期到来,向全世界展现福鼎白茶的风采和魅力。
悠久的茶文化历史
福鼎,地处闽浙交界的东海之滨,这里山川秀美、人杰地灵,不仅坐落着被誉为“海上仙都”的国家级风景名胜区、国家地质公园太姥山,也是蜚声海内外的国家著名茶树良种“福鼎白茶”、“福鼎大毫茶”的原产地,是中国白茶的发源地、中国最大的白茶产区和出口基地,享有“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎”的美誉。
福鼎白茶的栽培与饮用历史悠久。唐代陆羽《茶经》即有记载:“永嘉县东三百里有白茶山。”据史料记载,明清时代,福鼎白茶“产银针、白牡丹、白毛猴和莲心等,远销重洋”。
从唐代开始福鼎产茶的记载便不绝于史,至于明清,更是达到鼎盛,俨然一大产茶名邑,而以福鼎白茶中的珍品白毫银针、白牡丹等为代表的名优茶,不但闻名中华大地,更漂洋过海翻山越岭,分别从南从北沿“一带一路”走向亚非、欧美。
正是千年的相依相偎,福鼎人对于白茶的理解,远远超越了作物的概念和特产的概念。
白茶,在福鼎人的生活中,早已升华为一个文化符号,甚至被赋予了一种集体性的精神寄托,一年一度的福鼎白茶开茶节,也成为了一场最隆重的白茶盛会。
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