铁观音原产于福建安溪县,属乌龙茶之极品。因成茶沉似铁,茶香浓郁,制茶人疑为观音所赐,故名。安溪在唐代时便已产茶,明代稍盛,铁观音于乾隆初年创制,至今有200余年历史。
安溪铁观音制作严谨,技艺精巧。一年分四季采制,谷雨至立夏为春茶,产量占全年总产量45%~50%;夏至至小暑为夏茶,占25%~30%;立秋至处暑为暑茶,占15%~20%;秋分至寒露为秋茶,占10%~15%。其中,以春茶最好;秋茶次之,香气特高,俗称秋香,但汤味较薄;夏茶、暑茶品质再次之。
优质铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、砂绿色、红点明显,并清晰具有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿、砂绿带白霜四大特点。汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽,有“绿底红镶边”之称。滋味醇厚甘鲜,香锐而浓,“七泡有余香”,俗称“观音韵”。铁观音的品饮,沿袭传统的“功夫茶”方式,陶制小壶冲泡,小杯品饮,异香扑鼻,回甘隽永,极至享受。
说起安溪铁观音,即使不爱喝茶的人都知道,这是相当有名气的一款名茶,它的萌芽期是3月下旬,春茶采摘时间是5月上旬,秋茶采摘时间是10月上旬;秋香铁观音的韵味非常的浓,俗称“秋香”。如何选购铁观音是一门技术活。下面一起来了解下,关于安溪铁观音的选购方法。
《如何选购铁观音?》
如何鉴别铁观音,是一门资深学问,一些在资深茶师和老茶民,可以通过观形、闻香去辨别茶叶的优质,并且还可以准备鉴别出茶叶的真假,是否正宗等等。
辨别铁观音,我们可以通过简单的观形、听声、察色、闻香、品韵等几个方面入手,去辨别茶叶的优劣。
1、观形
正宗安溪铁观音,外形卷曲、状结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表或带白霜。
2、听声
精品铁观音,茶叶紧结,叶身沉重;可以取少量的茶叶放入茶壶内,颗粒和茶壶的撞击,可以听过咚咚咚的声音,声音清脆;如果表现出来的声音哑者为次品。
3、察色
上等品质铁观音,冲泡后汤色淡金黄,清澈透亮,茶叶冲泡展开叶底肥厚明亮,稠面光泽;如果茶汤表现浑浊、暗红,或是红淡,这样的为次品。
4、闻香
上等品质的好铁观音,茶汤香味四溢,只需要轻轻打开盖子就可以闻到香味,其香气芬芳扑鼻,有明显兰花香,且馥郁持久,令人心旷神怡。
5、品韵
铁观音的韵味,跟武夷岩茶的岩韵味一样,需要自己亲自去品尝才可以得出结论;细细品尝铁观音,入喉非常的清鲜,可感受到那茶汤醇厚甘鲜的自然,缓缓咽下后,回甘带蜜,韵味无穷。
《铁观音的冲泡方法》
1、茶具:建议选用功夫茶白瓷杯组,这样可以尽情享受到冲泡铁观音的时候,那么清香飘逸的茶香,还可以欣赏到铁观音茶叶在水中舒展的优美姿态、晶莹剔透的茶汤。
2、水温:冲泡铁观音,水温建议是在100度,这样适合的水温,才可以更好的去冲泡出铁观音的香味、滋味,还有内在物质的浸出,并且品质好、海拔高的铁观音,用100度沸水去冲泡,才可以激发处理吗的内在物质。
3、茶量:冲泡铁观音的茶叶用量,需要根据个人口味去定的,一般建议是放入干茶6-7克左右即可,这样可以连续冲泡10-12次左右。
4、冲泡方法:先用烧开的开水,先温热一下杯子后,再放入铁观音,先倒入少量的开水润茶,再倒出;注水的方式,应该沿着杯子壁慢慢的注入,避免破坏到茶叶的细嫩度。
5、时间:第一次注入,大概是静置个5秒左右的时间即可,之后的每一泡,可以适当延长个5秒左右的时间;后期冲泡时间,可以再适度的延长。
6、用水:一般冲泡铁观音,都建议选择用优质矿物水、井水,以软性水为佳。
关于铁观音的品鉴、选购方法就介绍到这里了。关于铁观音这种名茶,我们需要多去了解它,这样的话才可以在购买的时候,有助于帮助我们购买到更为优质的铁观音茶哦。
铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。
用水,茶具,冲泡三道关,“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”。
冲泡程序可分为八道:
1 白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具
2 观音入宫 (落 茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;
3 悬壶高冲 (冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;
4 春风拂面 (刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
5 关公巡城 (倒 茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6 韩信点兵 (点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
7 鉴尝汤色 (看 茶):观尝杯中茶水的颜色
8 品啜甘霖 (喝 茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。
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