好茶可以禁得起折腾,但更好地泡,可以让茶更好喝,表现更优异。
好多人经常有问,如何泡好茶,怎么泡更好喝,回答起来比较麻烦,今天写一文章,系统地介绍一下清香型铁观音的泡法,如果有时间,我们再用直播的方式给大家直观介绍。
工欲善其事,必先利其器。对于我们想泡好一杯茶,一定要先准备好茶器,因为有一句名言说得好,水为茶之母,器为茶之父。
功夫茶,指的就是泡铁观音过程的称呼,一般都是用盖碗来泡。对于盖碗的要求,薄胎为上。茶具选择方面,一般铁观音为7-8.3克小泡包装,所以选择茶具时,尽可能选择110-130cc之间的容量。
在准备泡茶时,清香型铁观音一般需要冷藏或者冷冻保管,所以,在泡茶前,请先将茶叶从冰箱拿出来,最好在半小时以上,让茶叶与环境温度相同。如果你的茶叶是冷冻,建议提前半个月转为冷藏,因为直接泡冷冻的铁观音,往往泡不出好的效果。
烧水(刚才也说了,水为茶之母,所以请一定尽量不要使用自来水泡茶,如果再不行,也请一定加过滤,再不行,也要静置几个小时再泡),当然铁观音由于内物质丰富,使用矿泉水或者山泉水可能会有冲突,当你发现泡的茶和介绍区别较大,可以考虑换其他水一试。
水开后请一定先温杯并洁具,温好杯后,将茶叶置入,此时不急于冲水,而是先将茶叶轻摇几下,并静置一分钟以上,让茶叶的温度通过温好的杯子可以提升。这是比较好的醒茶第二步。(第一步为茶叶出冰箱)。
此时,水可能有些变温,所以,在冲水前,一定要把开水重新加热到翻滚,冲茶时尽可能选择高冲,让开水直接冲击茶叶,尽可能让茶叶旋转起来,水一定要倒到水满出盖碗。如果你冲茶时,茶叶旋转比较普通,也可以用盖碗的盖子翻动几下茶叶,激发茶性,让铁观音尽可能醒来。大约在十秒之内,尽快倒出第一遍洗茶的水。(清香型正炒铁观音,不用担心营养会流失,因为正炒工艺已经把茶叶的香气和内物质,大多数封存在茶叶的深处,不容易出来)。
一般情况下,醒茶如果醒得好,再往下泡茶就比较随意和简单,但有些细节还需要和大家交流一下。
一、时间的问题,一般情况下,正炒正味(半发酵)的清香型铁观音,与市场消青工艺(轻发酵)泡法完全不同,标准的清香型铁观音应该在45秒以上。第一泡请一定严格遵守,至于第二泡以后,可以根据自己的口感来调节时间长短。
二、闻茶香,清香型铁观音不仅是喝着好茶,核心是迷人的花香,所以在泡茶的过程,也应该是享受的过程,这么迷人的香气,一定要边泡边闻,不要浪费这么难得的机会。这是陶冶情操、怡悦精神的最侍选择,特别是空气不好的城市,难得有深呼吸的机会,一定不要错过。
三、正炒工艺的清香型铁观音,由于基本选自高山优质铁观音茶树、半发酵和工艺自身的特别,可以随意闷着泡,而且香气和滋味是从自然清新的气息才慢慢地越来越好,一般可以完全体验一泡水二泡茶,三泡四泡是精华。七泡有余香这些传统铁观音的魅力。
一杯好喝的清香型铁观音,应该有什么表现,当然不可能是哪一款铁观音全部包括所有的优点,但至少有其中二项以上的表现,才会是不错的铁观音。
花香纯净高雅,幽幽入鼻,茶汤有花香,水含香,香入水或者水生香,香气馥郁,凝聚源源不断,喝在嘴里满嘴茶香。这是香气的表现。
滋味和口感方面,茶汤清澈明亮,细腻紧结,油质润滑如油,饱满度层次感高,茶汤穿透牙缝,柔顺绵厚,醇厚绵长,韵味无穷,回甘生津。这些是茶汤喝到嘴里的表现。
精神方面,喝茶是最健康的上瘾,而上瘾的原因就是精神方面,一般情况下,喝茶一定可以让人心静,精神非常愉悦,茶喝透后,整个人精气神都非常好,活力四射。
以上只是一些泡茶心得,希望可以帮助到大家,也欢迎你的留言参与交流,可以帮助到更多的人,让我们一起共同成长。
我们说的音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价,主要指铁观音特有的好的气味,包括:杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味。可单独指其中一种气味,比如说杯盖的音韵有明,但茶水的音韵不一定明显。
铁观音的这几个方面的气味并不必然一致,存在一些差异,有的杯盖的气味很好,但茶水的气味并不是很好,有的茶水气味很好,但杯盖的气味并不那么好。也可总的综合说,这个茶的音韵好不好。另外也认为品完茶后的“喉韵”也是音韵的一部分。“喉韵”,就是齿颊留香,喉舌回甘的感觉。
这种好的气味,主要指香气,比如兰花或桂花的香气,还有一种酸味中带香的习惯叫做“酸啷味”,铁观音由于其特殊的属性,现实中还会有各种各样的香气类型,说法也各种各样,有的像“红菇的气味”、有的像“糖果的气味”、有的像“新枞的气味”,有的像“花酸的气味”,应有尽有,有的地方也会有一个地方气味的特点,有些甚至是只可意会不可言传。
现实中最经常讲的就是“兰花香”、“酸啷味”和“新枞味”。这种茶,我们也习惯上称“传统的铁观音”。
那茶友也许会再问,那铁观音各种各样的气味真的是不好学习?
不,这里也有简便方法。
习惯中我们还把这种好的气味叫做“正势”味,既从你一般的感觉中,觉得好的我们就叫做“正势”味,而其他的就不是。就像抽烟喝洒,能品出它们的优劣与特点。感觉好的就是好,感觉不好的就是不好。当然这感觉也是要靠练的。
安溪茶艺师对铁观音“音韵”的成因与特征一些总结:
1、鲜叶的茶质要好是“音韵”的基础。
鲜叶的茶质指指鲜叶里面种种茶叶化学成份,只有里面的化学成份好,才能为茶叶发酵后产生一些芳香气味提供物质基础。由于目前的生产很讲究产量,大规模,所以大量应用化肥,化肥的营养元素单一,致使茶树所需的微量元素缺乏,这样一般不能生产出有音韵的茶。好比养鸡场养的鸡和农村养的土鸡,养鸡场的鸡只用单一的饲料,虽然长得快,但其营养却大不如土鸡。所以现代的农业要求搞有机农业就是为了提高农产品的品质。所以在施肥中使用农家肥或有机肥,这样做出来的茶叶自然音韵好。
2、发酵适度是“音韵”的技术要求。
在制茶过程中,决定茶品质的最重要的环节就是“摇青”,既控制茶叶发酵的过程。如果控制得适度,就能让茶叶里面的化学物质转化成芳香的物质。怎样才是发酵适度,既传统所说的“青枝绿蒂红镶边”。这种发酵方法也称“传统做法”。现实是人们为了追求茶叶颜色的绿,而使发酵不到位,造成茶叶气味带有“青臭”的气味。
3、有“音韵”的茶的特征。
a.从干茶颜色看,呈墨绿,好茶其实就是这个颜色,如果太绿了,就是发酵不大到位。总之不会是青绿色,颜色会深一点;
b.用手掂干茶,会觉得比较有手感,有份量感,那是因为里面的茶叶元素多的原因;
c.汤色呈黄色,不是绿色,比起绿色会来得浓些;
d.从滋味来说就是说好的浓香就是上面所说的有铁观音味;
e.这种茶比较耐泡。
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