茶膳,亦可称为茶食。顾名思义,就是用茶叶掺和食物进行烹调。总说吃茶吃茶,原来真正是字面上的意思?
讲起中国人的风雅消遣,千古以来无外乎琴棋诗酒茶。而位居末者的茶,却是真正融于中国人的生活之中,上至达官贵人,下至平头百姓,雅俗共赏,一日不可或缺。中国这个吃货大国,连野菜根也能吃出学问来,怎么可能放过茶叶呢?茶膳,也是中国茶文化中的一个重要分支。
早在先秦,古人就有以茶汁煮羹的做法。据唐《茶赋》载,茶乃“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”,可以想见,以茶叶烹调的饭食,应当是口味清淡而色泽雅丽。
今天小编就为大家介绍几道经典养生茶膳。
茶泡饭
在红楼梦中,就有关于茶泡饭的描写。而在中国的南方,至今都有用热茶泡饭吃的传统。尤其在闷热的夏季,苦夏的人没有胃口,一碗清香的热茶泡饭,佐着小菜吃下去,顿时叫人暑气全消,腋下习习生风。茶泡饭的传统亦传入日本,在日本被称为“御茶渍”,还要在饭上佐以盐、梅干、鱼肉等。
龙井虾仁
吃杭帮菜,总是少不了一道经典的龙井虾仁。这道菜茶叶清香,虾肉爽滑,想要做到这两点却并不容易,对原材料十分的讲究。茶叶要选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井,虾仁则是新鲜大个的河虾掐头去尾,剥出虾肉。这道风雅而精致的美食,几乎成为杭州的一个标致。去杭州游玩,没吃到龙井虾仁,岂不是白去了杭州一趟?
青山绿水
青山绿水这道甜点做法极为简单,在煮汤圆时加入一小撮绿茶即可。汤圆雪白,碧绿茶叶沉浮点缀其间,谓之“青山绿水”。汤圆以糯米为原料,内馅甘甜,难以消化,茶叶正有解腻促进消化的作用,正是相得益彰。
茶叶蛋
说到知名度最高的茶膳,当属这一颗小小的茶叶蛋了。街头巷尾随处可见,茶叶蛋美味健康又方便携带,是早餐或零食的极佳选择,做法也十分简单。将水煮蛋蛋壳磕破,放入茶汁中小火慢煮即可。茶香渗入蛋中,吃起来味道独特。煮茶叶蛋以红茶为佳,味道清香且易于染色。
需要注意的是,茶膳虽然对茶的种类没有严格要求,但每种茶叶的味道、品质各有不同,适合入馔的以味轻叶嫩的绿茶为最,红茶与乌龙茶次之。普洱、乌龙茶等味苦叶老,则与茶膳无缘了。
谷雨茶有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的。一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古人的枪,被称为旗枪;一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头,被称为雀舌。
清明茶与谷雨茶同为茶中佳品
明江苏紫砂陶都宜兴古称阳羡,阳羡的茶在唐代为上品,谷雨前所采之茶更为名贵,唐代僧侣有饮茶风尚,晚唐着名诗僧齐已留下了三首与谷雨有关的茶诗,其中一首是《谢中上人寄茶》:“春山谷雨前,并手摘芳烟。绿嫩难盈笼,清和易晚天。且招邻院客,试煮落花泉。地远劳相寄,无来又隔年。”在轻雾如烟的茶丛中,翠绿鲜嫩的春山野茶很稀少,乃至天色将晚时,还未采满筐。尽管谷雨佳茗难得,但诗人还是迫不及待地招来邻院的客人品新茶。
谷雨茶清肝明目除湿气
谷雨茶,经过雨露的滋润,营养丰富,香气逼人。喝起来口感醇香绵和,对人的身体特别好,通全身不畅之气:以茶驱湿气、以茶防病气、以茶养生气。传说谷雨这天的茶喝了会清火,辟邪,明目等,所以南方有谷雨摘茶习俗,谷雨这天不管是什么天气,人们都会去茶山摘一些新茶回来喝,以祈求健康。
谷雨茶比清明茶更益健康
在人们的传统概念中,总认为清明茶(清明前采摘的茶)比谷雨茶好。不错,清明茶细嫩品质好,但两三泡之后,味就变淡了。而谷雨前采制的茶,泡起来的绿茶舒身展体,鲜活得如枝头再生,染得春光盈眼,且茶香浓郁浑厚,久泡仍余味悠长。啜一口,顿觉缕缕清香溢出,尘世间的浮躁和功名利禄皆散去。所以,爱茶懂茶之人常把谷雨前采摘的茶珍藏起来。
在茶农心目中,明前茶虽然上市早价格高,但绝非真正的茶之上品。制茶人祖辈们口传下来的说法,似乎更喜欢谷雨前后的茶,尤其是谷雨那天的茶,茶农们那天采摘来做好的茶都是留起来招待客人,平常自己舍不得喝的。据说谷雨那天采制的茶,喝了对人身体特别好,通全身不畅之气,有病可以治病,无病喝了防病。
《神农本草》一书就说:雨前茶“久服安心益气……轻身不老”。茶叶行家们说出的更让人信服,其理由,一是谷雨茶受气温影响,发育充分,叶肥汁满,汤浓味厚,远比明前茶耐泡;二是价格优惠,物有所值,适合老百姓的消费水准。
明前茶是清明前采制的茶,谷雨茶是谷雨时节采制的茶。作为最早采制的春茶和二春茶,谁坐第一把交椅一直是人们讨论的热点,有的人认为“明前茶,贵如金”,明前茶最好,有的人认为明前茶太嫩,谷雨茶会好一点,那明前茶和谷雨茶到底哪个好?明前茶真的比谷雨茶好吗?
大家之所以会觉得明前茶好是因为明前茶经过了一个漫长的冬季,茶树内的养分充足,加上还未喷洒农药,采摘下来的茶叶质量好。但春天气温较低,茶树生长慢,能够达到采摘标准的茶叶很少,所以明前茶的产量很低,大家争相购买。但是明前茶的质量真的会比谷雨茶好吗?
毋庸置疑,从茶叶品质上来说,明前茶的细嫩品质是谷雨茶所不能及的。但从茶叶泡法上来看,明前茶很不耐泡,冲上两三泡之后,味道就变淡了,而谷雨茶泡起来的鲜活,茶香浓郁浑厚,久泡仍余味悠长,所以真正爱茶懂茶之人常常会把谷雨时节采摘的茶珍藏起来,而把买来的明前茶送人。此外,在茶叶的功效和作用上,由于谷雨茶生长在温和的春季,性质比明前茶温和,喝了可通全身不畅之气。
所以清明茶真的比谷雨茶好吗?还真不一定,明前茶之所以会这么受市场的追捧,是因为一个“早”字,出于赶早心理,加上产量又少,大家自然认为明前茶会比谷雨茶好,茶商也利用这一点来抬高明前茶的价格。但在茶农眼里,明前茶虽然上市早价格高,但绝不是真正的茶中上品。制茶人祖辈们口传下来的说法,也是觉得谷雨茶会更好,尤其是谷雨那天的茶,因此茶农们在谷雨那天采制的茶都是留着招待客人用的,平常自己是舍不得喝的。
由于市场等因素,很多时候茶叶质量的好坏并不能用价格来衡量。因此,大家喝茶的时候不要盲目从众,认为大家说好就是好,盲目攀高,觉得价格高的就都是好茶,价格低的茶叶都是坏茶。
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