安溪奇茗铁观音，敬饮一杯情意深；心性修身养俭德，侨乡茶地结良缘。乌龙品色比优美，珍贵名种齐振兴；莫忘传经植艺者，神香禅味留人间。七泡余香铁观音，婷袅佳人扶古琴；茗阳亭内八方客，千年古韵沁人心。安溪铁观音自古以来就是我国知名茶品，品饮者甚多。铁观音一年中可采摘四季：春夏暑秋，素有“春水秋香”之说，论品质是秋茶最好。本文着重为大家详细介绍一下铁观音秋茶——茶树、寒露、特征、品鉴、泡法，希望大家喜欢哦！
茶树：
属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。
铁观音也属于青茶的一种，注意：青茶也称乌龙茶。它始于清朝出现，介于红茶和绿茶之间，用半发酵法制成。制作特点采用独特的“做青”工序，整个工序介于红茶和绿茶之间，使多酚类轻度或部分氧化。叶色青绿或变红中青，汤色橙黄或金黄，香色馥郁芬芳，滋味浓醇鲜爽。具有红茶的醇厚和绿茶的清香。
属于半发酵茶，所含的茶多酚类和茶缄较丰富，性凉。所以一般在喝中药什么的时候最好不要同时饮服，免得茶性与药性相生克，引起不必要的麻烦。中间间隔起码半小时以上。
铁观音是绿色，枝条斜生，树冠张开，叶形椭圆，叶肉厚脆，叶色浓绿。叶边沿的叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，略向背面翻，叶尖端稍凹向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称；铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。
又称红心观音、红样观音。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。
寒露：
寒露对于铁观音来说，是一年中制作铁观音最核心的几天时间。铁观音一年之际在于秋，秋茶铁观音是一年中品质最好，香气最迷人的季节，在采摘制作的过程，茶香飘四溢，让人醉美安溪！铁观音独具享有“观音韵”，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯正，香气持久，有“七泡有余香之美誉”。
如果说清明、谷雨是龙井茶的季候，那么寒露便是制作铁观音的最佳节气。秋天天气高长，少水，在茶叶的长成、采摘和制作过程中，茶叶内含水分少，内质保持完好，更显香气。古人说“春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露”，便是说秋茶的滋味与香气是一年中最好的。
寒气渐冷，秋意渐浓。寒露节气一到，标志着一年一度的秋茶大戏正式上演。近几年，尽管铁观音的风头被抢走不少，但由于其群众基础深厚，所以在今年的秋茶市场中，仍将“王者归来”。
铁观音的寒露茶相当于龙井的明前茶，由于生长期足够，此时其茶香更为浓郁，口感也较为甘甜！寒露秋香，让人留恋，一年当中寒露前五天和后五天是铁观音的最好制作时期，早晚温差大，香气扑鼻，让人越做越有精神。
冲一泡清馨的铁观音，不寒不热，适合秋天的气候，常饮能润肤、益生津、润喉，有效清除体内余热。
特征：
铁观音秋茶的特点一：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
铁观音秋茶的特点二：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
铁观音秋茶的特点三：有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
铁观音秋茶的特点四：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
品鉴：
第一主要是看铁观音外形的特征、色泽、整碎度、匀净度及嗅干茶的香气等。凡外形卷曲、紧结、重实；匀整，色泽砂绿，油润，鲜活，品种特征明显，干茶香气清纯的均为上品。
第二就是尝，用茶匙舀取少量的茶汤入口，通过舌头在口腔中作吸允打转滚动，使口腔各部位的味蕾细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，厚而不涩，富有品种韵味特征的，均为上品。
第三就是看汤色，看茶汤的颜色深浅，明暗，清浊等，凡色橙明亮的为上品。
再一个就是看叶底，经过沸水冲泡的茶叶，倒入有清水的盘中，管察叶底，凡叶底柔软，黄亮的为上品。
不过，对于新手来说，还是要经过几次反复实践论证后才会有好的效果。另外一个就是建议大家买茶的话要到专业知识较强的商家去买，只有商家专业才能保证茶叶的品质，同时也方便买到适合您的口味。除此之外，购买茶叶的话可以在网上购买，相对于实体店，网上的经营成本相对较低，就拿本站来说吧，一年只要租赁服务器的费用即可，要不了多少钱，一切的流量均来自自然优化，因而成本较低。
泡法：
1、平时冲泡铁观音时，一定要提前准备好茶具，如果是个人饮用，可以只准备一个盖碗茶杯，也可以准备一个透明的玻璃杯，如果是多人品饮，则需要准备好茶盘，茶玩，以及公道杯和品茗杯等多种茶具。除了准备茶具以外，还要把茶叶和水准备好。
2、冲泡铁观音时，要掌握好茶叶与水的比例，正常情况下，茶叶与水的比例应该是1:60，如果喜欢喝浓茶，可以把比例提高到1:50。平时冲泡铁观音水的质量也很重要，它适用于天然山泉水，或者桶装矿泉水，最差也要使用家中的纯净水来冲泡铁观音，绝对不能使用自来水。
3、准备好茶具以后，可以先用热水把茶具温热一下，然后再加入准备好的茶叶，这时可以像茶具中充水，冲水数量应该是茶具容积的1/2左右，过10到15秒，直接把茶具中的水去掉，然后再二次冲水，水不能太满，到达茶具的九成满就可以，这时需要盖好茶具的盖。
4、铁观音在焖泡二分钟以后可以直接出汤，取出茶汤的数量不能超过茶汤的三分之二，然后就要二次冲水，二次冲泡以后出汤时间可以略微延长一点，出汤以后还需要及时注水，每次放入的铁观音可以反复冲泡四到五次。
功效：
古人云：“安溪芳茗铁观音，益寿延年六根清。新选名茶黄金桂，堪称妙药保丹心。久服千朝姿容美，能疗百病体态轻。茶叶奇功说不尽，闽南风味故人亲。”说的就是安溪铁观音的独特功效。
它既是一种珍贵的天然茶饮，又有很好的美容保健功能。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，深受消费者的喜爱。不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。
编辑推荐
安溪铁观音茶的简易泡法有8个步骤，分别是洗杯、落茶、冲茶、刮泡沫、倒茶、点茶、看茶、喝茶。
冲泡按其程序可分为八道：
1、白鹤沐浴 (洗 杯)：用开水洗净茶具
2、观音入宫 (落 茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;
3、悬壶高冲 (冲 茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动;
4、春风拂面 (刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净;
5、关公巡城 (倒 茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6、韩信点兵 (点 茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
7、鉴尝汤色 (看 茶)：观尝杯中茶水的颜色
8、品啜甘霖 (喝 茶)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。
冲泡艺术
对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。
铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长。
最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。
在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。 冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。 冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。
1、器皿选择
建议选用功夫茶白瓷杯组,这样在冲泡时既可享受铁观音冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏铁观音叶底在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。
2、水温控制
冲泡铁观音的水温掌握是非常重要的,适合的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。
茶区海拔高、品质上乘的铁观音要用近100℃沸水直接冲泡，才能散发出内含物质。普通的铁观音则可以将水温适当放低至95℃左右。
3、茶量多少
冲泡铁观音需要放多少茶叶呢？根据个人口味浓淡掌握。铁观音茶干建议放入7~8克即可连泡7次以上。
4、冲泡方法
冲泡前，可先用开水温杯一下，再放入7~8g铁观音干茶。进行温润洗茶后,为保护细嫩的茶叶表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚，应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水,可保证茶汤的清澈亮丽。
5、出汤时间
温润洗茶过后，第二次缓慢注入沸水,铁观音在杯中大约静置10秒，至倒茶水入杯之前（俗称“出汤”），保持约25~30秒即可。后期多泡时可将水重新加热至沸腾，再进行冲泡。
6、冲泡用水：
宜选用优质矿泉水或山泉水冲泡，以软性水（低矿物质含量）为佳。这样更能激发铁观音的活性与鲜香。
这样，你就可以轻松享用美味的铁观音啦！
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