1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用强、弱来形容。
2、茶质
指口感上的丰富程度。常用厚、薄、重、淡来表达。
3、香气
鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。
4、苦、涩
苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
6、生津
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
7、收敛性
品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
8、甘韵、甜质
是甘于甜的表达方式。
9、水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵
品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
12、饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味
由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。
14、果酸味
品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
15、酸味
在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
16、水味
冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。
17、青味
杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有青腥味。
18、锁喉
品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。
19、茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
20、陈韵
经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
21、茶水分离
茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
22、入口即化
茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
23、爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
24、舌底鸣泉
生津的最高境界，重点在鸣字，接连不断之意。
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茶是对春天记忆的收藏，在任何一季里饮茶，都可以感受到春日那慵懒的阳光。坐在一个人的房间，倒上一杯茶，看着茶叶的翻卷，也常会生出好多感慨：茶要沸水以后才有浓香，人生也要历经磨练后才能坦然。
但是，所有的茶都要用沸水冲泡才有浓香嘛?答案是不是!
绿茶不能用沸水，80多-90度吧
简单的做法是杯子用凉水洗
然后不用沸水温杯，直接倒进去沸水
可以先在杯底倒水许水润茶，然后加沸水冲泡
这样温度差不多控制住了
绿茶冲泡时可以不完全出汤，留1/4-1/3的茶汤
然后继续在这些茶汤的基础上冲泡
一般而言，焙火重的茶，比焙火轻的茶，水温要高
叶子老的茶，比嫩的，水温要高
发酵重的比发酵轻的水温要高。
整叶的比切碎的水温要高
普洱、重焙火的乌龙、大红袍等沸水
轻发酵的铁观音、红茶95
龙井80
普通绿茶75
白茶70
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听说过花粉过敏，吃海鲜过敏，喝酒过敏，但你有听说过喝茶过敏的吗？有不少人喝完茶后出现浑身长红斑、起红疙瘩的现象，严重的还会出现头晕、呼吸困难等症状，从此与茶与茶绝缘，再也不敢喝茶了，那喝茶真的会过敏吗？
要想知道喝茶真的会过敏吗，我们要先了解什么是过敏？百度百科对过敏的定义是“有机体对某些药物或外界刺激的感受性不正常地增高的现象”，简单来说，过敏就是人的身体对外界的过度反应。外界的任何事物都有可能导致人们过敏，我们生活中吃的东西、接触的东西甚至吸入的空气都会出现过敏现象，我们将导致过敏的因素称之为过敏原。因而，喝茶过敏是有可能的，但喝茶过敏却不一定是因为茶引起的。
喝茶的过程中，喝茶的环境，喝茶的水，喝茶的茶具等一切因素都有可能是过敏原，这些因素相互作用也会产生新的物质导致过敏。因而，引起过敏的因素非常多，只是通过喝茶来评断自己对茶过敏是不准确的。现在很多人喝茶的时候会搭配食物吃，如果不小心吃了和茶叶相抵触的食物就会导致过敏。如果刚好喝了与自己体质不符合的茶也会出现不良反映。此外，如果是喝那些储存很久的白茶、黑茶也有可能会因为储存过程中茶叶发生变质而导致过敏。
所以喝茶会过敏吗？会，但喝茶出现过敏的因素非常多，并不一定是茶叶本身的问题，也有可能是其他原因导致的。如果在喝茶的过程中出现过敏的症状，不要轻易下定论，最好还是上医院排查一下过敏原，对症下药，避免下次再次发生过敏现象。
总有那么多人追捧明前茶，相比去年仅7天的采摘期，今年的采摘期有12天，尽管和往年的20天相比仍有差距，但产量肯定有所增加，再加上今年没有出现“倒春寒“的恶劣天气，质量也好过往年。
“今年的新茶品质比较好，应该可以让不少茶客满意。”杭州梅家坞的茶农梅宏骥说：“我们家茶园收获的明前茶总量在60斤左右，品质最好的一档售价定在每斤3000元左右，比去年每斤2600元的价格高了整整400元，品质相对没这么好的明前茶每斤售价也要1200元。”
都说“明前茶是茶中的极品，雨前茶是茶中的上品”。明前茶之所以如此受大众追捧，并不是说它们比普通绿茶在功效上有什么特别之处，只是因为稀少，外加口感上略胜于普通绿茶。
明前茶是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。
不过，也并不表示所有的明后茶都不及明前茶，有些清明后采摘的高山茶口感就不亚于明前茶，甚至还略胜。中国农业科学院茶叶研究所副研究员、国家一级评茶师刘栩告诉记者，一般对明前茶明后茶的比较应该是就同一品种、同一地域的茶叶，否则就没有可比性。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
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