老枞水仙属武夷岩茶,制作的工艺与岩茶大径相同。老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树,在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味。正宗的老枞水仙茶不仅仅是枞味,还必须要有的岩韵,其具备的则是岩韵和枞味惨杂在一起,既有朴实又有幽香,那种感觉喝下去,会让接下来的其他茶叶饮之无味。
老枞水仙的枞味特征
(1)苔藓味:这是因为老枞水仙茶树龄较长,树干上长了很多青苔,而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙茶的苔藓味。大多数老枞都有苔藓味。
(2)棕叶香:或者说糙米味,这里的说法就有好几种了,有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味,有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味。
(3)木质味:因为水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种,而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味,因此很多水仙泡到最后都会出木质味,而好的老枞水仙茶会从开始几泡就出木质味,并且持续下去,木质味从始至终。
老枞水仙冲泡方法
冲泡老枞水仙时可用盖碗或紫砂壶。老枞水仙香气高,有花香,老枞味前几泡被香气遮盖,后面几道汤老枞味就出来了,一直可以保持10泡以上。
用沸水进行冲泡。第一泡水可用润茶法进行冲泡出水要快,从第三跑开始每泡可延续10秒出水。老枞的茶汤承金黄色或橙黄色有明显的光圈,老枞水仙特征浓香甘醇,喉韵明显,回甘清爽。
品茶时第一口顺畅倒胃,第二口齿颊留香,第三口满口生津。
老枞水仙茶不仅味道佳,饮用还可改善皮肤过敏、预防老化、美白细肤、防止牙垢与蛀牙、能够溶解脂肪达到减肥瘦身的功效,以及预防老化,可用来消除危害美容与健康的活性氧。
以上内容就介绍到这里。武夷岩茶中素有醇厚不过水仙,香不过肉桂,霸道不过铁罗汉之说,当老枞能够通过品尝,让茶客从香气、滋味上面体会到朴素的感觉,那么这样子的老枞水仙茶就到了很高的境界了。老枞水仙茶喝之没有惊艳的感觉,但是却有着醇厚耐久的味道。
俗语说“逢熟吃熟”,也就是吃菜要讲究时令。此理之于茶,也是极为适用的。九月,新一季的岩茶上市,爱茶之人自然是要尝尝鲜了。恰好,武夷茶友老徐寄来一批新茶,来得及时。
“香不过肉桂,醇不过水仙”。老丛水仙是水仙的新贵,其独特之处,首先体现在树龄上。所谓老丛,树龄一般要达50年以上。另外,体现在它耶独一无二的“丛味”上。何谓“丛味”?有人说是青苔味,有人说是木质味……见仁见智,不一而足。然,丛味不是轻易就能抓到,故清人梁章钜曰:“丛味之味,须静心体悟之,微乎,微乎。”
我们从老徐的茶中挑出一泡今年产自建阳的老丛水仙,再从茶友老尤那蹭得一泡2009年武夷老丛水仙。可喜的是,二者将要开汤斗试时,我们又偶获了一款2013年武夷老丛水仙。
于是,三款老丛水仙之间开始了一场精彩的PK赛。经过几轮比试,三款茶渐渐拉开差距,个性愈发凸显出来。
年份:2009
产地:武夷山
个性:深藏不露
剖析:
干茶:色泽乌润,条索壮实,尚匀整。
香气:二道时,绵柔的兰花香始出;第五道时,花香转化成甘甜的熟果香。
茶汤:汤色橙红明亮,茶汤入口苦涩,但回甘迅速、持久,滋味醇厚,岩韵明显。
叶底:肥嫩软亮,呈青褐色。七道后,叶底尚未完全舒展,偏碎,但仍可冲泡,仿佛“羞答答的玫瑰静悄悄地开”。
它的干茶外形其貌不扬,入口时亦是稍显苦涩,似乎刚出场就给人们留下“不良印象”。不过,接下来的表现让深藏不露的它成为“不一样的烟火”。
从第二道开始,它的锋芒就显现了出来。先是以悠长细腻的花香,成功“hold住”现场。入口后,苦涩迅速转为回甘,且经久不衰,令人刮目相看。
三至五道,与生俱来的品质张力让它保持着第二道的香气与滋味。七道冲泡下来,汤色、滋味基本稳定,而每一道香气却是让人充满想象,回味无穷。
年份:2013
产地:武夷山
个性:后劲不足
剖析:
干茶:色泽红褐,条索壮实,匀整。
香气:有着淡淡兰花香,若有若无,若即若离。
茶汤:汤色金黄,滋味醇和,回甘不明显。
叶底:软亮,青褐偏红,三道后叶底完全舒展。
相较之其它两款,它的个性不够鲜明,表现平平,且底蕴不足,加之投茶量偏少,注定要被判出局。
一至三道,金黄的汤色、清淡的兰香,颇还有些“小清新”。至五道,它的汤色、滋味、香气基本维持原样,无起伏变化,不增不减。
第六道时,与其它两款茶的第七道相比,它的汤色才勉强赶上2014年建阳老丛水仙,可滋味还是偏淡,香气也较为轻浮。此后,该茶已被人弃之不饮。
它的表现,使人捉摸不透。究其原因,大致有二:其一,藏放不当,品质发生损耗;其二,它非出自“正岩”,似乎更像洲茶。
年份:2014
产地:建阳
个性:富有潜力
剖析:
干茶:色泽油润,间带砂绿,条索肥厚,匀整。
香气:兰花香明显、持久。
茶汤:汤色橙黄清澈,茶汤入口顺滑,回甘生津较快,滋味较醇厚,岩韵明。
叶底:肥厚软亮,红边显。四道后,叶底完全舒展。
七道冲泡下来,它的香气、滋味、汤色,都是跌宕起伏,就像一部情节曲折的小说。
第一道,兰花香显著,滋味不愠不火,却也温吞细腻。
二道、三道,它的香气有所提升,并一步步朝巅峰迈进,如同情节的发展,层层递进,逐层深入。
第四道后,滋味如向下的抛物线般渐次减弱。至第七道时,汤色还是保持着清澈的橙黄色,赏心悦目,香气亦是轻柔,淡而不寡。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +