中国茶道是修身养性,追寻自我之道。静是中国茶道修习的必由途径。如何从小小的茶壶中去体悟宇宙的奥秘?如何从淡淡的茶汤中去品味人生?如何在茶事活动中明心见性?如何通过茶道的修习来澡雪精神,锻炼人格,超越自我?答案只有一个静。
老子说:至虚极,守静笃,万物并作,吾以观其复。夫物芸芸,各复归其根。归根曰静,静曰复命。庄子说:水静则明烛须眉,平中准,大匠取法焉。水静伏明,而况精神。圣人之心,静,天地之鉴也,万物之镜。老子和庄子所启示的虚静观复法是人们明心见性,洞察自然,反观自我,体悟道德的无上妙法。
道家的虚静观复法在中国的茶道中演化为茶须静品的理论实践。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中写道:茶之为物,冲淡闲洁,韵高致静。徐祯卿《秋夜试茶》诗云:
静院凉生冷烛花,风吹翠竹月光华。
闷来无伴倾云液,铜叶闲尝字笋茶。
中国茶道正是通过茶事创造一种宁静的氛围和一个空灵虚静的心境,当茶的清香静静地浸润你的心田和肺腑的每一个角落的时候,你的心灵便在虚静中显得空明,你的精神便在虚静升华净化,你将在虚静中与大自然融涵玄会,达到天人和一的天乐境界。
在茶道中,静与美常相得益彰。古往今来,无论是羽士还是高僧或儒生,都殊途同归地把静作为茶道修习的必经大道。因为静则明,静则虚,静可虚怀若谷,静课内敛含藏,静可洞察明激,体道入微。
中国文化精髓茶文化
中国茶道是修身养性,追寻自我之道。静是中国茶道修习的必由途径。如何从小小的茶壶中去体悟宇宙的奥秘?如何从淡淡的茶汤中去品味人生?如何在茶事活动中明心见性?如何通过茶道的修习来澡雪精神,锻炼人格,超越自我?答案只有一个静。
老子说:至虚极,守静笃,万物并作,吾以观其复。夫物芸芸,各复归其根。归根曰静,静曰复命。庄子说:水静则明烛须眉,平中准,大匠取法焉。水静伏明,而况精神。圣人之心,静,天地之鉴也,万物之镜。老子和庄子所启示的虚静观复法是人们明心见性,洞察自然,反观自我,体悟道德的无上妙法。
道家的虚静观复法在中国的茶道中演化为茶须静品的理论实践。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中写道:茶之为物,冲淡闲洁,韵高致静。徐祯卿《秋夜试茶》诗云:
静院凉生冷烛花,风吹翠竹月光华。
闷来无伴倾云液,铜叶闲尝字笋茶。
中国茶道正是通过茶事创造一种宁静的氛围和一个空灵虚静的心境,当茶的清香静静地浸润你的心田和肺腑的每一个角落的时候,你的心灵便在虚静中显得空明,你的精神便在虚静升华净化,你将在虚静中与大自然融涵玄会,达到天人和一的天乐境界。
在茶道中,静与美常相得益彰。古往今来,无论是羽士还是高僧或儒生,都殊途同归地把静作为茶道修习的必经大道。因为静则明,静则虚,静可虚怀若谷,静课内敛含藏,静可洞察明激,体道入微。
走在澳门的大街小巷,常在不经意间就看见一家家凉茶铺,那古色古香的招牌,锃光瓦亮的铜茶壶,带着淡淡药味的茶香,别有韵味。
凉茶是粤港澳地区居民根据当地气候、水土等特征,以中医养生理论为指导,以中草药为原料,开发出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效的传统保健饮品。
澳门凉茶铺多到数不胜数,或占闹市一角,或居偏巷一隅,大都生意兴隆,因为它们都有相对固定的熟客光顾。
澳门凉茶铺历史悠久。1958年的《澳门年鉴》,就专门开列一项生药凉茶,罗列的凉茶铺有28家,凉茶档逾百家,而当时澳门人口只有15万,可见那时凉茶就已成了居民的日常饮料。
据澳门书籍记载,约70年前,炉石塘街的大有益凉茶和清平直街的显记凉茶店最负盛名。显记凉茶店座位最清雅,为吸引顾客,早期设收音机供顾客收听广播,后来增设报刊供免费阅读,这些独特经营方式为澳门凉茶文化留下生动一页。
过去,澳门的凉茶铺卖凉茶用大碗,上面盖上一块比碗口大的圆形玻璃。玻璃内充满了蒸汽水点,意味着这碗凉茶很新鲜。现在则多是即斟即饮,部分凉茶铺已看不到圆玻璃了。
如今只有澳门博物馆保留了当年凉茶业的传统形象:一辆4轮小车上,高挂4盞玻璃罩灯,车厢内装2个大茶煲,车架前方分门别类摆放着茶杯、茶台架及各类送口凉果;一位身着短衫短裤的老伯正挥勺盛茶;按下试听键,还能听到老人苍凉亲切的叫卖声:百草凉茶,真料菊花银花凉茶,凉茶令人回味。
澳门凉茶已有数百年的历史,配方30余种。目前澳门市面流行仍有20余种,主要功效分为苦寒去火除湿、甘凉清热除郁、甘凉清热润燥3种,有单味和复方。
经营大声公凉茶的林老板说,凉茶种类较多,制法繁复古老,其配方中的材料不是越多越好,只要有适当的药材,便能发挥最大功效。比如,24味并不一定是24味药材煎制而成,而是根据气候和普通人体体质状况,适当选取药材种类并不断调整,一般为8至10余种左右,售价从3至30澳门元不等。自小耳濡目染的澳门人,不用店家指教,大都知道什么季节喝什么凉茶。
2006年5月25日,国务院正式宣布凉茶为首批国家级非物质文化遗产,这使凉茶产业及中医药产业进入一个全新的发展阶段。
今天,澳门凉茶一些老字号生产车间,现代化的生产流水线和完备的消毒杀菌设施已取代了老式的瓦罐煲煮,自制的瓶装饮料也采用环保塑胶瓶灌装。澳门凉茶的知名度已在东南亚、欧美等地扩展,有着悠久文化内涵的凉茶,正在走向世界,为人类造福。
经过近5000年的茶叶消费,我们继续惊叹于这种饮料的微妙,香气,多样性和舒缓效果。从中国起初,山茶花(普通茶树)的叶子因其精致的口味而备受珍视,为意识形态的原因而奋斗,吹捧其药用价值,并在文化中作为有价值的货币进行交易。茶的历史记录了对饮料本身的普遍奉献。当它的味道生硬而苦涩时,中国人添加了柑橘和盐,使其变得美味。在18世纪,当茶变得非常昂贵时,增加了锯末和火药以降低成本。在殖民地美国,它被抵制与革命相反,但一旦战争结束,它很快就会再次拥抱。尽管饮茶历史悠久,但改善,扩大,多样化和包装茶叶的努力取得了进展。随着贸易变得更加全球化,通过交换风俗,品种和技术,茶饮料将不可避免地得到丰富,就像我们的口味受到多元文化美食的教育一样。
茶的受欢迎程度的持续增长证明了永恒的品质。在水的旁边,我们历史上没有其他饮料在如此长的时间内掌握了如此忠诚的追随者。尽管茶叶的早期历史很大程度上仅限于轶事着作和后期的参考文献,但人们普遍认为茶叶饮用的起源于公元前2737年左右在中国。正如故事所说,神农过去常常在他的花园里放一杯热水。有一天,附近灌木丛的茶叶掉进了他的杯子里。这种新的输液只是对水的改善,皇帝将它作为他的常规饮料。茶叶成为贵族中的首选饮品,很快就被大众所接受。
直到唐朝(公元618-907年),茶才被赋予了中国特色,可以清楚地识别它。在此期间之前,无法确定是否提及茶具或某些其他植物性物质。在接下来的500年里,通过中国的唐,宋和明朝,加工改善和消费扩大,因为在此期间,茶饮料已超出其贵族准备,其中包括用水煮沸生绿茶叶,可能产生添加生姜,洋葱,橙子和有时加入盐的苦饮,无疑掩盖了粗味。为了使茶叶更容易运输,将5世纪的茶叶压成“蛋糕”,然后烤制。然后在“砖块”中制造孔,绳索可以穿过绳索以便于携带。今天仍然可以找到茶“砖”作为茶叶的紧凑包装。从这些砖中冲泡茶只需将一小块碎片放入沸水中即可。
随着时间的推移,茶继续被视为因其药用价值而消费的饮料。对茶的健康益处的要求涵盖从缓解头痛和消化不良到抑制食欲的范围。然而到了8世纪后期,现在被称为“cha”,因其风味和药用价值而受到重视。在公元780年,出版了第一篇专门讨论茶叶的文章。诗人陆羽的这部作品被称为“茶经”或“茶经”,载有关于茶的历史,其修炼及其在道家时代哲学中的地位的讨论。这项工作可能代表了茶叶制剂仪式的第一次正式编纂。在其中,陆羽庆祝茶饮和准备作为一种仪式,通过这种仪式,个人可以在他的生活中实现和谐与秩序。这是通过参加茶叶制备和消费的细节来实现的,遵循严格的方案以确保“适当”酿造的茶。
走在澳门的大街小巷,常在不经意间就看见一家家凉茶铺,那古色古香的招牌,锃光瓦亮的铜茶壶,带着淡淡药味的茶香,别有韵味。
凉茶是粤港澳地区居民根据当地气候、水土等特征,以中医养生理论为指导,以中草药为原料,开发出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效的传统保健饮品。
澳门凉茶铺多到数不胜数,或占闹市一角,或居偏巷一隅,大都生意兴隆,因为它们都有相对固定的熟客光顾。
澳门凉茶铺历史悠久。1958年的《澳门年鉴》,就专门开列一项“生药凉茶”,罗列的凉茶铺有28家,凉茶档逾百家,而当时澳门人口只有15万,可见那时凉茶就已成了居民的日常饮料。
据澳门书籍记载,约70年前,炉石塘街的“大有益凉茶”和清平直街的“显记凉茶店”最负盛名。“显记凉茶店”座位最清雅,为吸引顾客,早期设收音机供顾客收听广播,后来增设报刊供免费阅读,这些独特经营方式为澳门凉茶文化留下生动一页。
过去,澳门的凉茶铺卖凉茶用大碗,上面盖上一块比碗口大的圆形玻璃。玻璃内充满了蒸汽水点,意味着这碗凉茶很新鲜。现在则多是即斟即饮,部分凉茶铺已看不到圆玻璃了。
如今只有澳门博物馆保留了当年凉茶业的传统形象:一辆4轮小车上,高挂1盞玻璃罩灯,车厢内装2个大茶煲,车架前方分门别类摆放着茶杯、茶台架及各类“送口凉果”;一位身着短衫短裤的“老伯”正挥勺盛茶;按下试听键,还能听到老人苍凉亲切的叫卖声:“百草凉茶,真料菊花银花凉茶,凉——茶……”令人回味。
澳门凉茶已有数百年的历史,配方30余种。目前澳门市面流行仍有20余种,主要功效分为苦寒去火除湿、甘凉清热除郁、甘凉清热润燥3种,有单味和复方。
经营“大声公凉茶”的林老板说,凉茶种类较多,制法繁复古老,其配方中的材料不是越多越好,只要有适当的药材,便能发挥最大功效。比如,24味并不一定是24味药材煎制而成,而是根据气候和普通人体体质状况,适当选取药材种类并不断调整,一般为8至10余种左右,售价从3至30澳门元不等。自小耳濡目染的澳门人,不用店家指教,大都知道什么季节喝什么凉茶。
2006年5月25日,国务院正式宣布凉茶为首批国家级非物质文化遗产,这使凉茶产业及中医药产业进入一个全新的发展阶段。
今天,澳门凉茶一些老字号生产车间,现代化的生产流水线和完备的消毒杀菌设施已取代了老式的瓦罐煲煮,自制的瓶装饮料也采用环保塑胶瓶灌装。澳门凉茶的知名度已在东南亚、欧美等地扩展,有着悠久文化内涵的凉茶,正在走向世界,为人类造福。
有茶诗皇帝美誉的乾隆,可谓是中国历史上继茶圣陆羽之后的第二位茶文化使者。他一生用18年在紫禁城皇宫、圆明园、北海、承德等地,按统一的标准和艺术陈设,创办了千尺雪、竹炉山房、竹炉精舍、焙茶坞等15所乾隆茶舍,并为后人留下了丰富的中国茶文化内容,使人看到中国文化软实力的穿透力。200多年后,根据乾隆茶舍档案资料,重新创建并以展现中国文化软实力为宗旨的全国首家乾隆茶舍在上海再现。
据清宫档案记载,乾隆16年(1751),乾隆首次下江南,第一站就是江苏无锡。一生好茶的乾隆微服私访了惠山天下第二泉畔的竹炉山房。这是一所由唐代画家王绂与惠山寺僧性海法师共同创作竹炉煮茶图后,由明代大学者邵宝创建的竹炉山房茶舍,先后接待了唐伯虎、文征明、祝枝山、董其昌等多位明代大画家来此品茗、吟诗、作画、鉴画及鉴赏古董。由于明代太湖流域的经济实力在全国是最强的,所以当地的文化人喜欢到茶舍品茗、交流,并逐渐演变成文人的一种生活方式。在惠山竹炉山房,乾隆皇帝被眼前茶舍精致的艺术品陈设,讲究的品茗程序,以及用沉香、古琴、太湖盆景艺术方法烘托出的高雅品茗氛围所折服,通过听、视、嗅、触、味五觉的感受有了切身体会,回到北京,乾隆命造办处依照无锡竹炉山房的样式,创办了乾隆自己的皇家茶舍。并派人到苏州、宜兴、南京采购统一的茶具、红木家具布置京城的乾隆茶舍。有诗为证:到处竹炉仿惠山,武文火侯酌斟间。
史料记载,紫禁城最高规格的茶舍是漱芳斋。每年的正月初一至十五,乾隆都要到此,用自己配制的三清茶招待各位文武大臣,高兴时书赠条幅,奖励他们为国再创新功。公务繁忙时,乾隆忙中偷闲到宫中的茶舍品茗养心,或赏画题词,或绘画作诗,或听一曲古琴,以求静心,完全沉浸在愉悦的中国文化中,感悟中国文化的博大精深。
2012年7月,知名文化创意人黄栋华访问台湾故宫,从冯明珠院长那里获赠珍贵的乾隆茶舍资料后,经过半年多的研究,发现由于历史的原因,大陆史学界、茶叶行业对乾隆茶舍的研究几乎空白。对与北京故宫有过多次合作的黄栋华来讲,创办乾隆茶舍,再现乾隆茶舍的辉煌,是水到渠成的事。今天的乾隆茶舍依据档案资料记载,基本保持了乾隆年间的风貌,突出艺术与工艺的陈设,营造品茗的高雅氛围,把品茗从柴米油盐酱醋茶的物质层面,提升到琴棋书画戏文茶的精神层面。将饮茶视作是一种文化活动,是精神的享受,改变中国茶叶粗放的形象,提高它的文化附加值,而这一口碑的形象代言人就是乾隆皇帝。
“人生开门七件事,柴米油盐酱醋茶”、“琴棋书画诗酒茶”,茶已完全融入了人们的日常消费和文化生活中。茶,根植于中华大地,是几千年中华文明发展的历史见证;茶,移植至他乡,是中外文化传播交融的媒介。茶,提升了我们的物质生活,亦影响了我们的精神生活。茶文化,是中华文化的一种国粹,也是中华文化对世界文化的一项重大贡献。
一、从考古学和植物学角度看
中国从发现到利用茶已有将近5?000年历史,人工栽培茶树也有约3?000年历史。世界其他各国栽培茶树的历史均远远落后于我国,且其栽培史均直接或间接地受到我国的影响。早在1753年,世界著名植物分类学家林奈就把茶的学名定为“thea sinensis”,意即原产于中国的茶树。因此在19世纪之前,茶树原产于中国已成为世界所公认的事实。19世纪中期,由茶贸易导致的鸦片战争不仅给中国带来了无穷无尽的灾难,也带出了由部分别有用心的外国学者创造的“中国不是茶的原产地,印度才是”的谬论。但历史是不容置疑的,越来越多的学者和考古学家相继在云南、贵州、四川、广西、广东、湖南、福建、江西等省发现了以云南巴达山大茶树为代表的一大批野生大茶树。据不完全统计,中国在10个省区的198处发现有野生大茶树。而且经过国内外专家对世界各地的考察,中国西南地区是野生大茶树发现最多且分布最集中的地区,而印度茶树品种是中国茶树的变种。
二、从现存史料和传说看
据《神农本草经》记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”这是历史上最早有关茶的传说,早在4?700年前,神农氏不仅给人类带来了五谷之实,亦带出了茶这沐浴天地精华的植物。当然,传说之事无可查据,但就现在已知的可信文献史料来看,在3?000年前的周朝,诸侯巴王已把茶叶当作贡品进贡给周武王。(东晋常璩《华阳国志·巴志》)春秋时晏婴以茶为廉,晋朝刘琨以茶解烦闷,东汉华佗以茶入药。这证明早在千年以前茶在中国已广为人知。史家所公认的最早关于茶的文字记载,是成书于西汉初年的我国最早的一部字书《尔雅》中的“檟古荼”条目。到汉代,王褒写的《僮约》中“武阳买茶”、“烹茶尽具”的记载证明茶在中国不仅是饮料且已成为商品,这也是历史上最早有关茶成为商品的文字史料。
三、从文字学考察
我国发现并利用茶,已有数千年历史,茶的分布范围又十分广阔,因此形成了不同地域、不同历史时期的“茶”字或对茶的称谓。就茶名而言,能代表其义的就有十多个字(词)。例如:茶、荼、苦荼、槚、葭、葭萌、荈、蔎、诧、茗、游冬、皋芦、瓜芦、茗菜、苦茶、腊、巴饨等。用得最为广泛的是“茶”、“荼”、“茗”。
“荼”字最早出现于《诗经》,《谷风》、《鸱號》、《良耜》、《桑柔》、《出其东门》、《邶风》等篇目共有七处出现“荼”字。不过后世学者认为当时的“荼”字是“茶”字的前身,“荼”字除指茶外,还指苦菜或其他植物。
汉代,茶作为商品在社会上流通,字体和称呼的不一给贸易带来诸多不便,统一称谓便提上了日程。由于四川是当时最大的茶叶集散地,带四川方言的茶(cha)、槚(jia)、蔎(sha)、荈(cha)、茗(ming)是当时最流行的叫法。到了唐代,陆羽在《茶经》中采用“茶”字,既统一了写法又规范了读音,开创了茶文化的新纪元。
由于我国地域广阔、民族众多,尽管茶在文字上得到了统一,但不同地区在发音上仍有很大的区别。如广东、华北的发音为“cha”、福州的发音为“ta”,福建、广东、台湾的工夫茶区的发音分别为“te”、“ti”、“tai”,长江流域的发音为“cha”、“cha ye”、“chai”、“zhou”、“zha”等。云南的发音为“ming”,云南的傣族、湘西苗族和彝族的发音为“la”,贵州侗族的发音为“si”,贵州南部苗族的发音为“chu ta”、“jia”、“ji”、“ji hu”,布衣族的发音为“chuan”,藏族的发音为“jia”,川黔一带少数民族(瑶、畲、彝族)的发音为“se”或“she”等。
世界各国对茶的读音,直接或间接地受到我国各地对茶称谓的影响,在发音上基本可分为两大类:茶叶从我国海路传播去的西欧各国,其发音近似于我国福建等沿海地区的“te”、“ti”音,如英国、美国、法国、荷兰、德国、西班牙、意大利、瑞典、丹麦、挪威、捷克、拉脱维亚、斯里兰卡、澳大利亚、加拿大等国;茶叶从我国陆路向北、向西传播去的国家,其发音近似于我国华北地区的“cha”音。如日本、蒙古、俄罗斯、印度、阿拉伯、土耳其、伊朗、波兰、葡萄牙、希腊、保加利亚、阿尔巴尼亚、越南、朝鲜、韩国等国。
茶道始见于唐代封演的《封氏闻见记》:"茶道大行,王公朝士无不饮者"。这是世界上第一次出现"茶道"一词。由此可见,唐时茶道已在王公贵族中广为流行,并形成了一定的茶道程式。而唐代贡茶的发展,又进一步推动了宫廷茶艺的形成与完善。所以,茶道是中国人民,从长期的饮茶实践过程中,根据茶的特性,以及与饮茶紧密相关的饮茶环境、茶具配置、冲沏技能、品饮艺术入手,再结合地方风俗、文化特点,总结出来的一套饮茶礼法。它代表了主人对茶基本精神的理解或者是主人、客人的一种亲和与敬重。各种形式的茶会和习俗,如唐朝宫廷的"清明宴"茶会,宋代?
目前茶文化界对于茶艺的分类比较混乱,有以人为主体分为宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民俗茶艺,有以茶为主体分为乌龙茶艺、绿茶茶艺、红茶茶艺、花茶茶艺……,还有以地区划分为某地茶艺,甚至还有以个人命名的某氏茶艺(茶道),不一而足。茶艺是饮茶艺术,岂可以人、以地区分类?难道有的茶艺专供表演?有的茶艺只能待客?事实上茶艺是两者兼而有之。不同的茶类、同类的不同种茶可以有相同的饮法,又岂能以茶来命名茶艺?至于某氏茶艺,非茶茶艺更是荒诞不经。
笔者非常赞同陈文华先生的观点:"如果我们承认茶艺就是茶叶的冲泡技艺和饮茶的艺术的话,那么以冲泡方式作为分类标准应该是较为科学的。"[14]笔者也曾指出:"考察中国的饮茶历史,饮茶法有煮、煎、点、泡四类,形成茶艺的有煎茶法、点茶发、泡茶法。依茶艺而言,中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式。"[15]茶艺的分类标准首先应依据习茶法,茶道亦如此。依习茶法,中国古代形成了煎茶道(艺)、点茶道(艺)、泡茶道(艺)。日本在吸收中国茶道的基础上结合民族文化形成了"抹茶道"、"煎茶道"两大类,两类均流传至今,且流派众多。但中国的煎茶道(艺)亡于南宋中期,点茶道(艺)亡于明朝后期,仅有形成于明朝中期的泡茶道(艺)流传至今。从历史上看,中华茶艺则有煎茶茶艺、点茶茶艺、泡茶茶艺三大类。
茶艺分类标准第二应依据主泡饮茶具来分类。在泡茶茶艺中,又因使用泡茶茶具的不同而分为壶泡法和杯泡法两大类。壶泡法是在茶壶中泡茶,然后分斟到茶杯(盏)中饮用;杯泡法是直接在茶杯(盏)中泡茶并饮用,明代人称之为"撮泡",撮茶入杯而泡。清代以来,从壶泡法茶艺又分化出专属冲泡青茶的工夫茶艺,杯泡法茶艺又可细分为盖杯泡法茶艺和玻璃杯泡法茶艺。工夫茶艺原特指冲泡青茶的茶艺,当代茶人又借鉴工夫茶具和泡法来冲泡非青茶类的茶,故另称之为工夫法茶艺,以与工夫茶艺相区别。这样,泡茶茶艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺五类。若算上少数民族和某些地方的饮茶习俗--民俗茶艺,则当代茶艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺、民俗茶艺六类。民俗茶艺的情况特殊,方法不一,多属调饮,实难作为一类,这里姑且将其单列。
在当代的六类茶艺中,工夫茶艺又可分为武夷工夫茶艺、武夷变式工夫茶艺、台湾工夫茶艺、台湾变式工夫茶艺,武夷工夫茶艺是指源于武夷山的青茶小壶单杯泡法茶艺,武夷变式茶艺是指用盖杯代替茶壶的单杯泡法茶艺,台湾工夫茶艺是指小壶双杯泡法茶艺,台湾变式工夫茶艺是指用盖杯代替茶壶的双杯泡法茶艺;壶泡茶艺又可分为绿茶壶泡茶艺、红茶壶泡茶艺等;盖杯泡茶艺又可分为绿茶盖杯泡茶艺、红茶盖杯泡茶艺、花茶盖杯泡茶艺等;玻璃杯泡茶艺又可分为绿茶玻璃杯泡茶艺、黄茶玻璃杯泡茶艺等;工夫法茶艺又可分为绿茶工夫法茶艺、红茶工夫法茶艺、花茶工夫法茶艺等;民俗茶艺则有四川的盖碗茶、江浙的薰豆茶、江西修水的菊花茶、云南白族的三道茶等。
中华茶艺的分类可用图示如下:中国现代茶艺,发展成为规范化操作程度的要算是台湾茶艺。台湾茶艺,通过多年的实践,已经形成了百姓与众多茶艺馆紧密结合的一种大众饮茶消费的形式。应用的器具主要包括茶船、茶壶、茶荷、闻香杯、品茗杯、茶托、茶巾、随手泡等。
中国大陆的茶艺大多以表演形式出现的,如陕西仿唐宫廷茶艺、上海仿清文茶艺、云南三道茶茶艺、福建乌龙茶艺、浙江龙井茶茶艺、湖南擂茶茶艺、江西禅茶茶艺、山西五台山佛茶茶艺等等。但与生活紧切结合,所以比较接近实际,不像日本茶道那样过于程式化。
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