很多人泡茶之前,都会仔细观察茶叶,并且会从中挑选出茶梗较少甚至没有茶梗的茶来泡。事实上,茶叶中要有一定的茶梗才能泡出更浓的香味,茶梗里还有一定的营养物质,若喝茶只挑“叶”却无“梗”,品尝性会减少一大半。
据专家介绍,茶梗中含有相当多的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。
茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分,所以在拼配普洱茶的时候,也会适当的放入茶梗。此外,甚至还有茶友会专门收集普洱茶梗,配上生态茶压制成砖,陈化一段时间后再取出来喝,香甜可口,风韵迷人。
茶梗对于压制来说起到重要的作用。普洱茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。一定量的茶梗,能增加砖身内空隙,保证氧气充足,有利于品质的形成。
恐怕没有哪一个时期,像现在这样热衷谈论“民国”。人们体悟“民国范儿”,认为它是“一种趣味,一种风尚,一种美学”,人们阅读民国小学生作文,感叹彼时人的纯善与忧患意识。就连商业电影,比如姜文的《让子弹飞》,还有尔冬升的《大魔术师》,无不让人对那个时代产生种种念想。我们在做“云南茶的民国时代”这个选题时,也想着李拂一、范和钧这样颇具民国茶人范儿的人物。在发黄的书页里,苍老的是岁月,而其中的文脉和茶香,愈久弥新,也启迪今天的茶界吧。周学曾景东《茶山春夏秋冬》
《茶山春日》:本是生春第一枝,临春更好借题词。雨花风竹有声画,云树江天无字诗,大块文章供藻采,满山草木动神思。描情写景挥毫就,正是香飘茶苑时。
《茶山夏日》:几阵薰风度夕阳,桃花落尽藕花芳。画游茶苑神俱爽,夜宿茅屋梦亦凉。讨蚤戏成千里檄,驱蝇焚起一炉香。花前日影迟迟步,山野敲诗不用忙。
《茶山秋日》:玉宇澄清小苑幽,琴书闲写一山秋。迎风芦苇清声送,疏雨梧桐雅趣流。水净往来诗画舫,山青驰骋紫黄骝,逍遥兴尽归来晚,醉初黄花酒一瓯。
《茶山冬日》:几度朔风草阁寒,雪花飞出玉栏杆,天开皎洁琉璃界,地展箫疏图画观。岭上梅花香绕白,江午枫叶醉流丹,赏心乐事归何处,红树青山夕照残。
点评:民国《景东县志稿》卷十八载有这四首诗,作者周学曾是民国训导。与浙江、江苏等东部茶相比,文人对西部茶的着墨可谓惜墨如金,而在民国写云南茶的古体诗就更少见了。因此,周学曾的《茶山春夏秋冬》显得十分宝贵,是对云南茶文化的升华。从内容上看,四首诗写出了诗人春夏秋冬四季到云南景东茶山游览、夜宿、吟诗的感受,诗情画意之外,兼有“讨蚤戏成千里檄,驱蝇焚起一炉香”的野趣。
徐珂《梦湘呓语》民国16年(1927)徐珂撰《梦湘呓语》中载:“珂平生不喜龙井茶,而嗜云南普洱茶。”……“亦如普洱茶之能消食,若君山则味至淡,色诚白、之二者,珂悉赏饮之。”
点评:首先,需要介绍的是“普洱茶资深爱好者”徐珂(1869―1929),原名昌,字仲可,浙江杭县(今杭州市)人。1889年参加乡试,中举人。他在学习传统文化之外,非常关注新学,以至于1895年赴京参加会试时,曾参加过梁启超发起的呼吁变法的“公车上书”活动。又曾成为柳亚子、高旭等人1909年首创的爱国文化团体“南社”的成员。编撰过清代掌故遗闻《清稗类钞》等。
记述文人墨客品茗论茶的《梦湘呓语》,出现了作者自己对普洱茶的评论,虽然不多,但表明云南普洱茶在民国的影响在持续。
柴萼《梵天庐丛录》《梵天庐丛录》记载说:“普洱茶产于云南普洱山,性温味厚,坝夷所种,蒸以竹箬成团裹。产易武、倚邦者尤佳,价等兼金。品茶者谓:普洱之比龙井,犹少陵之比渊明,识者韪之。”
点评:《梵天庐丛录》是柴萼1925年撰写的笔记小说,里面这段有关普洱茶的描述很有意思。首先表明,民国时期普洱茶名遍四海,懂茶的名士贵宦都喜欢,普洱茶从一种宫廷品饮文化蔓延到了文士和官员阶层,价格在当时很高。“价等兼金”,意思是易武、倚邦普洱茶价格是黄金的两倍。而“普洱之比龙井,犹少陵之比渊明,识者韪之”柴萼将普洱茶与龙井对比,以杜甫喻普洱茶,而以陶渊明喻龙井,前者博大精深,集茶美之大成;后者清新可爱,显得寡淡小众。这才今天看来,也是如此。
马一浮《桐庐负暄》
《桐庐负暄》载:“这时候正是隆冬……僮仆搬了几只椅子,捧了一把茶壶,去安放在篱门口的竹林旁边。这把茶壶我见惯了:圆而矮的紫砂茶壶,搁在方形的铜炭炉上,壶里的普洱茶常常在滚……弥高弥坚,忽前忽后,而亦庄亦谐的谈论……我的心被引入高远之境。”
点评:马一浮(1883~1967),名浮,字一浮,浙江会稽(今浙江绍兴)人。中国现代思想家,与梁漱溟、熊十力合称为“现代三圣”,现代新儒家的早期代表人物之一。这段描写,表明江浙一带喝普洱茶在文士学者中比较常见,而且相互影响,也可见“煮茶”这一品饮方式。
董泽撰《纪襄廷墓志》《纪襄廷墓志》“……公之为人,曾抱先天下之忧而忧,后天下之乐而乐之怀抱,初不以谋一人一家之幸福为己足。曾日观景谷之山脉重重,农田稀少,每岁米谷所出不敷食用。民生日困,盗匪充斥想焉。如捣而思,有以匡救之。经若干心血之研究考察,以景谷气候土质之宜于种茶也。乃向外选购种子,先于陶家圆试种百株,复于塘房山续种数十万株,胼手胝足,躬亲栽植,保护培养,煞费苦心,不数年而蔚然而林可供采摘,并以所栽出者资为观摩,广事倡导,使大众群起为普遍与大量之种植。于是景谷若山荒山,已由无用化为有用,将荒山变为茶山,以昔日穷乡僻壤之地区,一变而为商贾云集之市镇,国计民生日以富裕,地方文化日以发展。公苦心倡导种茶以福国而利民之丰功伟绩,久已无人不道,有口皆碑。前云南省立第一中学校教授王毓嵩先生曾书赠公一联日:景谷之茶衣食万姓庄跻而后见公一人。事功所在,固将与景谷茶同垂不朽也。”
点评:民国二十九年(1940),前云南教育交通两司司长、东陆大学校长董泽,为景谷县(原景东县)前清进士奉上谕赏给六品衔的茶人纪襄廷撰写墓志,刻立于景谷乡纪家村纪襄廷墓左右。墓志所撰墓主人纪襄廷,名纪肇猷,生于清咸丰八年(1858),卒于民国二十六年(1937),是清末民初在景谷引种茶叶的老茶人。
陈邦贤《自勉斋随笔》《自勉斋随笔》载:“四川一带饮茶之风盛行,以沱茶为最多,沱茶又以下关的沱茶为上品,茶味颇浓,颜色呈金黄色,而且耐泡。”
点评:《自勉斋随笔》是四川民国文士撰写的随笔集,里面提到了云南的沱茶。这句话表明,沱茶在民国期间,在四川大受欢迎,下关沱茶品质优异,对汤色和耐泡性作了言简意赅的描写。
李拂一《佛海茶业概况》
《佛海茶业概况》载:“佛海一带所产茶叶,品质优良,气味浓厚,而制法最称窳败,不规则之多次发酵,仅就色泽一项而论,由绿而红以至暗褐,印度之仿制无成,或以此耶。近年来南洋一带人士之饮料,大多数已渐易咖啡而为红茶,消费数量,虽未有精确之统计,然以其人口之众,及饮用范围之普遍而推测之,当不在少数。遍南洋售品,大部为印度、锡兰所产,唯是价值高昂。在印缅方面,每磅平均售价在半盾以上,似非一般普通大众之购买力所能及。佛海茶叶底价低廉,若制为红茶,连包装运费在内,估计每磅当不超过四分之一盾之价格,亦即印、锡红茶售价之半。即仅就南洋一带而论,当又获得新畅销。若再能运销欧美,则前途之发展,尤为不可限量。此应以一部分改制红茶,广开销路,在印度尚未对佛海茶高筑关税壁垒以前,作未雨绸缪之准备,此其一。”
点评:李拂一,原名李承阳,字?一,1901年生于普洱。祖籍广西桂林,台湾国民党终身国大代表。
《佛海茶业概况》,是一篇近7000字的长文,分为绪论、产区及产量、品质、制发及包装、运输及运费、出口数量及税捐负担等8个部分。文章比较详细地介绍了佛海茶业在民国时期的情况,是非常宝贵的文献资料。而从语言风格上,可以看出民国语文的特点:简洁,精准,有金石之声。
鹿桥《未央歌》《未央歌》:“童孝贤此时早已不听他的了。因为他们出了校门顺了公路往西走已到了凤翥街北口。这里一路都是茶馆。小童早看见一家沈氏茶馆里坐了几个熟朋友喊了一声就往里跑。在茶馆里高谈阔论的很少。这几乎成为一种风气。在茶馆中要不就看书作功课,若是谈天只能闲谈些见闻,不好意思辩论什么道理,所以大宴要赶忙结束这一路说来的话,而小童已冲进茶馆里笑语一片了。大宴也笑着跟进去。”
“学生们坐茶馆已经成了习惯。为了新舍饮水不便,宿舍灯少床多,又无桌椅。图书馆内一面是地方少,时间限制,――凭良心说人家馆员可够辛苦了。早上、下午、晚上都开,还能不叫人家吃饭吗?――或是太拘束了,他们都愿意用一点点钱买一点时间,在这里念书,或休息。这一带茶馆原来都是走沙朗、富民一带贩夫,马夫,赶集的小商人们坐的,现在已被学生们侵略出一片地上来,把他们挤到有限的几家小茶馆去了。”
点评:《未央歌》是华裔作家鹿桥的著名小说,故事的背景是西南联大。黄舒骏被小说深深触动,写了一首《未央歌》:“当大余吻上宝笙的嘴边,我总算了了一桩心愿。只是不知道小童的那个秘密,是否就是蔺燕梅……”在小说《未央歌》里,昆明的茶馆成为一道特别的景观,既是生活的茶馆,也是特殊年代学习、社交的场所,由此可体会“昆明有多大,西南联大就有多大”的联大风气。
姚荷生《水摆夷风土记》“从前十二版纳出产的茶叶先运到思茅普洱,制成紧茶,所以称为普洱茶。西藏人由西康阿登子经大理来普洱购买。民国七年云和祥在佛海开始制造紧茶,经缅甸印度直接运到西藏边界葛伦铺卖给藏人,赚到很大的利益。商人闻风而来,许多茶庄先后成立。现在佛海约有大小茶号十余家。最大的是洪盛祥,在印度和西藏都设有分号,把茶叶直接运到西藏销售。较小的商号联合起来,推选两个人负责把茶叶运到缅甸的景栋,再经仰光到印度,卖给印度商人,由他们转销西藏。”(姚荷生《茶的都市――佛海》)
点评:姚荷生(1915-1998),医学教育家、作家,江苏省丹徒县人。1934年考入清华大学。1937年随校迁至昆明。1938年毕业于清华大学生物系,并留该校农业研究所工作。1938年12月参加云南省建设厅组织的“边疆实业考察团”赴西双版纳,1939年2月28日抵车里(今云南景洪),1940年深秋始返昆明。姚荷生在版纳期间,“往返各地,投宿夷家,衣其琴,甘其食,听传说于乡老,问民俗于土酋,耳目所及,笔之于书,日积月累,居然成伙。”(《自叙》)。这就是《水摆夷风土记》的诞生经过。
《水摆夷风土记》分两部分。第一部是“征程记”,叙述了作者从昆明到车里(景洪)的旅途艰危。第二部分是“十二版纳见闻录”,作者以巨大的热情,自然客观地描绘出20世纪30年代西双版纳傣族的生存状态、民俗风情、自然环境、社会组织、语言文字以及民间文学等。藉由此书,我们得以多角度地感受云南茶在民国时代的风貌。
方国瑜《普洱茶》
普洱茶》载:“清道光年间至光绪初年,普茶运销盛极一时,印度商旅驮运茶、胶(紫胶)者络绎于途,还有缅甸、锡兰、暹罗、柬埔寨、安南等国的驮马商队,每年来往于西双版纳……”“在景东、景谷、普洱、思茅、西双版纳、澜沧、耿马、临沧、镇康、云县、保山诸处居民,都有蒲蛮族,自称‘布朗’,以往记录濮、朴、蒲,都是布的同音异写;又布朗族与佤族(自称布饶、布幸)、崩龙族(自称布雷,即今德昂族),语言同一属系,族属亦相关(称蒙克族,亦称南亚语族),古濮人分别名号甚多,当包有今布朗、阿佤、崩龙(德昂)诸族之先民。”
点评:方国瑜(1903-1983年),字瑞臣,纳西族,教授,当代著名社会科学家、教育家,九三学社成员。20世纪30年代,方国瑜在报刊上发表短文《普洱茶》,第一次简明扼要介绍了普洱茶的历史,对普洱茶的产地和命名,从历史、语言和经济三个方面作了界定,从而成为后代学者研究普洱茶史的一座丰碑。
长期喝黄茶能够保护脾胃,消肪减肥,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶的主要功效与作用如下:
一、保护脾胃,提高食欲,帮助消化,由于黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
二、消除脂肪,黄茶中的纳米黄能更好发挥黄茶原茶的功能,能够贯穿入人的脂肪细胞中让其在消化酶的帮助下恢复代谢的功能将多余的脂肪消除掉。黄茶根还能增强穴位磁场产生调节作用增加脂肪代谢。
三、防治食道癌,黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。此外,黄茶还有提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等保健功效。
四、黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门(无名指本节处)能使微量元素透入穴位,增强穴位磁场产生调节作用,增加脂肪代谢。
五、黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
黄茶的种类按照鲜叶的老嫩、芽叶的大小可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
黄茶的种类:
1、黄芽茶,
黄芽茶,是以细嫩的单叶或细嫩的一芽一叶为原料加工制成而成的,主要的品种有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。
黄芽茶的品质特点
黄芽茶茶形紧实、挺直,色泽金黄、光润,冲泡之后,汤色杏黄、清澈,滋味醇厚、爽甜,香气清高。
2、黄小茶,
黄小茶,是以细嫩的芽叶为原料,通过精心制作而成的,主要的品种有:沩山毛尖、泉城红、泉城绿等。
黄小茶的品质特点,
黄小茶外形微卷,色泽黄亮,白毫显盛,冲泡之后,茶汤橙黄、透亮,有浓郁的松烟香味,滋味醇甜爽口。
3、黄大茶,
黄大茶,是以一芽二、三叶或者四、五叶为原材料加工制作而成的,主要的品种有:湖北英山、广东大叶青等。
黄大茶的品质特点,
黄大茶,干茶梗壮叶肥,色泽金黄显褐,冲泡之后,茶汤色深黄带褐,滋味醇和、鲜爽,有高嫩的焦香味。
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知道什么是黄小茶吗?黄茶的种类按其鲜叶的嫩度和芽叶的大小,可分为黄芽茶、黄小茶以及黄大茶三类,黄小茶便是其中之一。像平常熟悉的君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽都属于黄芽茶,那黄小茶的种类有哪些呢?下面,小编带你了解黄小茶,看看哪些茶属于黄小茶。
黄小茶是什么茶?
黄小茶是黄茶的种类之一,属于轻发酵茶类,以采摘的细嫩芽叶,多为一芽一叶或一芽二叶为原料加工制成。虽然品质不及黄芽茶,但是明显优于黄大茶。黄茶的制作工序与绿茶很相似,不同之处在于多了闷堆的工序。其品质特点“黄叶黄汤”,就是由制茶过程中采用“闷堆渥黄”的工序而形成的。黄小茶的种类
黄小茶的种类中比较著名的有湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、湖北远安的远安鹿苑,以及浙江温州、平阳一带的平阳黄汤。北港毛尖
北港毛尖属于黄茶中的上等茶叶,是古代皇室的专用黄茶,在唐代被称为“邕湖茶”。北港毛尖产自湖南岳阳北港和康王乡一带,原料鲜叶一般在清明后的5-6天内采摘,标准为一芽二、三叶,随采随制,经锅炒、锅揉、拍汗、烘干等工序制成。成品茶外形芽壮叶肥,毫尖显露,呈金黄色,汤色橙黄,香气清高,滋味醇厚,甘甜爽口,叶底黄明,肥嫩似朵。沩山毛尖
沩山毛尖产自湖南省宁乡县水沩山的沩山乡,原料为清明前后采摘的第一叶初展的细嫩芽头,且是一芽一叶或一芽二叶,无残伤、无紫叶的鲜叶,经杀青、闷黄、轻揉、烘焙、熏烟等工序制成。其中,熏烟的工序是沩山毛尖的独特之处。成品茶外形微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄透亮,松烟香气浓郁芬芳,滋味醇甜爽口,叶底黄亮嫩匀。平阳黄汤
平阳黄汤,也称温州黄汤、平阳黄汤茶,原产自浙江平阳、泰顺、瑞安、永嘉等地,茶品以平阳北港和泰顺东溪所产为最佳。原料鲜叶在清明前采摘,采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶或一芽二叶的初展,经杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘共五道工序而制成。平阳黄汤以“干茶显黄、汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特点而闻名。成品茶外形条索细紧,色泽黄绿,汤色杏黄明亮,香气清芬高锐,滋味鲜醇爽口,叶底芽叶成朵匀齐。关于本文《黄小茶是什么茶?黄小茶的种类有哪些?》的内容到这里就结束了,如果还想了解更多相关知识,可以关注我们!
下面小编为大家带来一篇《普洱茶有几种类》,希望能够帮助到大家。
普洱熟茶具备个人收藏的使用价值,特的口味,被称作能够喝的老古董。及其普洱熟茶的众多健康保健作用被诸多茶油所亲睐,那麼普洱熟茶的类型有哪些呢?今天小编为各位茶友介绍普洱茶的种类:
(一)依制法分类
生茶:采摘后自然发酵,茶的质量更令人兴奋。储存多年后,茶叶质量会变得温和。好的老普洱茶通常是用这种方法制备的。
熟茶:以科学研究再加人为因素发酵法使茶性柔和,让茶叶茶超过软化水好喝。以1973年后为分界点。
(二)依存放形式,干仓和湿仓
干藏普洱茶:存放在通风、干燥、清洁的仓库中,允许茶叶自然发酵,最好陈化10-20年。
湿箱普洱茶:通常放置在潮湿的地方,如地下室和地窖,以加速发酵。由于茶叶的内含物受损较多,往往有泥或霉味,虽然湿藏普洱茶的陈化速度比干藏普洱茶快,但容易发霉,对人体健康有害,所以我们不提倡销售和饮用湿藏普洱茶。陈化速度较干仓普洱快。放5~10年佳。
(三)依外形分类
茶饼:扁平圆盘状,每七块饼净重357克,每七块饼为一个圆筒,每一个圆筒净重2500克,因此得名“七块饼”。
沱茶:样子跟瓷碗通常尺寸,每一净重量一百g,350g,如今也有迷你型小沱茶,每一净重量2g-5g。
砖茶:它是正方形或方形的,重量在350克到1500克之间。制作成这样的关键是便于运输。
金瓜贡茶:抑制成大小不一的半瓜形,从一百g到数公斤均有。
两千种茶:压成不同大小的紧实条,每种都很重(最小的大约50公斤)。
散茶:指制茶全过程中未历经紧压成形,荼叶状为散条型的普洱熟茶。散茶有效一整张荼叶做成的索条粗大肥厚的叶子茶,也有效芽尖一部分做成的细微条形的芽尖茶。
最后是山顶、临沧、普洱和西双版纳。
四、依山头分类
普洱茶古茶山以澜沧江为界区划为江内(即澜沧江以东)古六大茶山:攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒,即如今一般说的“易武茶原产地”;江外(即澜沧江往西)新六大茶山:南糯、南峤、勐宋、景迈、布郎、巴达。
了解普洱茶的分类,我们可以很容易地发现普洱茶可以根据不同的方法分为许多种类。然而,本文仅介绍普洱茶的常见分类方法。细分普洱茶确实是一个巨大的工程。
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黄茶,属发酵茶,从炒青绿茶中发展而来,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类,即黄茶。黄茶是我国特产。
黄茶产地:湖南岳阳为中国黄茶之乡。四川、安徽、广东、湖北等地皆有生产。
黄茶品种:黄茶按鲜叶老嫩可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
1、黄芽茶:原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的君山银针,四川雅安、名山县的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽。
2、黄小茶:采摘细嫩芽叶加工而成,主要包括湖南岳阳的北港毛尖,湖南宁乡的沩山毛尖,湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳一带的平阳黄汤。
3、黄大茶:采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成,主要包括安徽霍山的霍山黄大茶和广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大叶青。
黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
黄茶功效:1、黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
2、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。
3、黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。
知道什么是黄小茶吗?黄茶的种类按其鲜叶的嫩度和芽叶的大小,可分为黄芽茶、黄小茶以及黄大茶三类,黄小茶便是其中之一。像平常熟悉的君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽都属于黄芽茶,那黄小茶的种类有哪些呢?下面,小编带你了解黄小茶,看看哪些茶属于黄小茶。
黄小茶是什么茶?
黄小茶是黄茶的种类之一,属于轻发酵茶类,以采摘的细嫩芽叶,多为一芽一叶或一芽二叶为原料加工制成。虽然品质不及黄芽茶,但是明显优于黄大茶。黄茶的制作工序与绿茶很相似,不同之处在于多了闷堆的工序。其品质特点黄叶黄汤,就是由制茶过程中采用闷堆渥黄的工序而形成的。黄小茶的种类
黄小茶的种类中比较著名的有湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、湖北远安的远安鹿苑,以及浙江温州、平阳一带的平阳黄汤。北港毛尖
北港毛尖属于黄茶中的上等茶叶,是古代皇室的专用黄茶,在唐代被称为邕湖茶。北港毛尖产自湖南岳阳北港和康王乡一带,原料鲜叶一般在清明后的5-6天内采摘,标准为一芽二、三叶,随采随制,经锅炒、锅揉、拍汗、烘干等工序制成。成品茶外形芽壮叶肥,毫尖显露,呈金黄色,汤色橙黄,香气清高,滋味醇厚,甘甜爽口,叶底黄明,肥嫩似朵。沩山毛尖
沩山毛尖产自湖南省宁乡县水沩山的沩山乡,原料为清明前后采摘的第一叶初展的细嫩芽头,且是一芽一叶或一芽二叶,无残伤、无紫叶的鲜叶,经杀青、闷黄、轻揉、烘焙、熏烟等工序制成。其中,熏烟的工序是沩山毛尖的独特之处。成品茶外形微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄透亮,松烟香气浓郁芬芳,滋味醇甜爽口,叶底黄亮嫩匀。平阳黄汤
平阳黄汤,也称温州黄汤、平阳黄汤茶,原产自浙江平阳、泰顺、瑞安、永嘉等地,茶品以平阳北港和泰顺东溪所产为最佳。原料鲜叶在清明前采摘,采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶或一芽二叶的初展,经杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘共五道工序而制成。平阳黄汤以干茶显黄、汤色杏黄、叶底嫩黄的三黄特点而闻名。成品茶外形条索细紧,色泽黄绿,汤色杏黄明亮,香气清芬高锐,滋味鲜醇爽口,叶底芽叶成朵匀齐。霍山黄芽冲泡回甘比较明显,出来的黄芽颜色均匀,黄叶、黄汤,口感醇厚。霍山黄芽的香气成分更达46种之多,同时还富含氨基酸、茶多酚、咖啡因等生化成分,具有降脂减肥、护齿明目、改善肠胃、增强免疫力等功效。
霍山黄芽的鉴别:1、含水量;
好的霍山黄芽,水分含量低于一般的优质名茶,其含水量仅在5%左右,用手捻可成粉面状,劣质的则霍山黄芽没有这么干燥。
2、香气;
因产地和气候不同,霍山黄芽茶的香气也各不相同。霍山黄芽的香型通常包括有清香、花香和熟板栗香。香气高、气味正的肯定就是优质的好茶。
3、外形;
取一把霍山黄芽茶平摊在白纸上观察,好的霍山黄芽茶条索紧实,粗细一致,色泽匀整、嫩度高,碎末茶少。
4、汤色;
取适量霍山黄芽茶叶放到杯子里,冲入沸水浸泡大约3分钟,观察汤色,凡是好的霍山黄芽茶,汤色黄绿明亮,清而不浊。
5、滋味;
细细品饮霍山黄芽的茶汤,滋味浓醇、鲜爽、回甘的,则属于上好的霍山黄芽茶。如果滋味平淡涩口,则多为粗劣霍山黄芽茶。
霍山黄芽的茶文化:霍山黄芽的茶历史悠久,在唐朝已经很有名,霍山黄芽在陆羽的《茶经.八之出》有记载,唐朝时期是以饼茶,散茶,和末茶并存的,但是还有炒青的出现,但是主要是饼茶为主的,霍山黄芽是属于蒸青饼茶。
宋代制作茶改成捣为碾,变得小巧,改饼茶为散茶,宋代开设了霍山茶场,茶叶运销苏州,扬州,山东,河南等地方。
明朝的时候,在屠隆的《茶笺》上记述了霍山黄芽的制作方法,和现在的霍山黄芽制作方法基本是相同的,清代时候,随着资本主义的萌芽商业繁荣,让茶叶迅速发展,茶叶比其它的农产品更有商品性,芽茶仍然是属于贡品,霍山黄芽还是内用,清代霍山黄芽被列为贡茶。
清朝垮台以后,民国取消了贡茶,在民国时期黄芽绝迹,在解放以后,恢复了茶叶的生产,黄芽的年产量增加,对于制作霍山黄芽的制作工艺更加严格,制作出来的茶叶有黄茶的金黄色,和绿茶的独特味道,突出霍山黄芽的特点。
普洱茶属于黑茶,因产地旧属云南普洱府(今普洱市),故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶人工催熟。
普洱茶的好处:1、普洱茶可清净血液;
由于生活品质提升,营养过剩,缺少运动,很容易造成胆固醇在血管壁中积存,引发中风。普洱茶中含有相当于抑制血压升高的安妥明成份,能中和血脂肪,产生净血作用。茶中并含有丰富的叶绿素,可以阻止体内吸收胆固醇,还能进一步帮助消化胆固醇,若能习惯饮之,能将动物性脂肪排出体外,增加血液良性循环,促进新陈代谢。版纳农村人,世代茶缸子不离手,喝的全是普洱茶手工炒青生茶,而农村,极少有心脑血管疾病病例。
2、降脂、降压,抗动脉硬化;
降脂又称降血脂,是指降低血液中胆固醇的含量,防治高血脂。由于肥胖病往往伴随胆固醇的升高,所以,茶的减肥作用同样对降脂有效。茶叶中的茶多酚不仅能去脂肪,而且还具有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的上升,抑制动脉壁硬化。研究表明,茶色素具有显著的抗血凝、促进纤溶、防止血小板的黏附聚焦及抑制动脉平滑肌细胞增生等作用。
鲜艳的色调往往是加入了氧化金属,有可能对身体产生不良影响。
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