一听“宫廷”二字,就立马觉得这茶高大上了,就像听到宫廷宴、宫廷点心什么的,俨然看到了宫墙之内皇上皇后和各位小主案上的珍馐美馔,谁都想穿越回去,好好享用一番。都知道皇家享用的饮食必是经过精挑细选的,照这个逻辑,用“宫廷”二字冠名的普洱也一定很厉害吧?确实,懂茶的前辈会告诉你,宫廷普洱是最高等级普洱熟茶。可宫廷普洱要独坐最高等级,没点过硬的条件那是不行的。啥样的茶才能称之为“宫廷级”不如先从熟普的分级说起吧。为满足采购和拼配生产的需要,对散状的普洱熟茶会按照分级标准进行等级划分,其等级从高到低依次分为宫廷级,特级、一、三、五、七、九级共七个等级,级别越往后,茶箐越为粗老。所以原料里的芽头,也就是树上最嫩的部分都被分为最高的宫廷级别。被称作宫廷普洱的熟茶芽头细小,带有金色的毫毛,色泽褐红光润。这一级别的选料多半是做成散茶独列品饮,并不压制成饼或砖。这一选料标准与清朝年间进贡皇室所选之料相似。道光年间,阮福所作的《普洱茶记》中就记载了普洱贡茶:“于二月间采蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡,贡后方许民间贩卖。”其意思就是当时所有进贡朝廷的普洱茶,都是只取优质的云南大叶乔木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后,剩下的才允许民间采摘和贩卖。在清朝,这种类型的普洱茶只有皇室可以享用,普通民众基本无福得见。由于这一渊源,现代人就将这一以芽尖为原料的普洱茶级别以“宫廷”二字命名。毋庸置疑,级别高,价就高,不过宫廷普洱却是贵得有理由。首先,植物的芽明显少于叶和梗,所以宫廷级普洱的芽原料相较而言也比较稀少。另外在制作的过程中,芽头本身没有足够的纤维以供渥堆发酵,或在发酵过程中容易“烧掉”,以致于不可能单独发酵,因此严格意义上的“宫廷普洱”是在发酵好的熟茶中,进行人工分筛,后用镊子捡出的。味道里的小清新和其他级别的普洱熟茶比起来,宫廷普洱的味道可谓是熟茶里的小清新。由于原料级别高,宫廷普洱会呈现独特的荷香气,喝起来口感细腻,滋味清美。不过与其他级别的普洱熟茶相比,其耐泡度却要差一些。这主要是因为宫廷普洱的原料都为嫩芽,内含物质含量不如粗老的茶梗和老叶高,这是导致宫廷级普洱熟茶不耐泡的因素之一。其次,一般植物内的纤维有两种,一种是木质部外纤维,另一种是木质部纤维,“木质部外纤维”孔隙大,物质溶出又多又快,而嫩芽主要是由木质部外纤维构成,所以宫廷级熟茶的内含物质会更快、更多的溶出。另外,在揉捻加工时,幼嫩的茶箐细胞膜、液泡膜等在揉捻时更容易破裂,破裂的细胞也更容易被水溶出。但耐泡度并不是宫廷普洱最主要价值属性所在。在选择茶品时,喜欢滋味清新、茶香浓郁的茶友,推荐选择宫廷普洱这样级别高、选料嫩的普洱茶;而如果喜欢耐泡度高、滋味醇厚的,就选择茶箐相对粗老一些的其他级别的普洱茶品吧。怎样泡好一杯宫廷普洱如此细嫩清新的宫廷普洱,在冲泡时需要得到你更多的呵护,只需注意一些小细节,宫廷普洱就能在你的手中飘香四溢。第一步:醒茶。用茶勺从将宫廷普洱从茶容器中取出,置于茶荷中进行醒茶,让茶叶与空气适当接触。如果是散装的宫廷熟茶,则醒10分钟即可,如果是压制成的饼茶、砖茶等,则醒10至30分钟为宜。新的宫廷熟茶醒茶时间应适当增加,一般以一个小时为宜,这是由于新熟茶才制成不久,还有一些发酵时产生的渥堆味、烟味、杂味,适当时间的醒茶能使这些味道在一定程度上散去。如果想要使新茶口感更好,可以先将茶从包装中取出,或将茶撬散,存放30天左右充分醒茶。第二步:洁具。醒茶完成后,就可以用烧开的水冲洗茶具,一来可以再次清洁器具,二来能够提高盖碗或茶壶的温度,有助于泡茶时水温不会降低得太快,也有助于茶香的挥发。第三步:投茶。宫廷普洱相比其他茶类其内含物质溢出较快,根据个人的口味,投茶的时候可依照个人的品饮喜好适当增加0.5克至1克。第四步:洗茶。沸水低冲注水,即入即出,过程要快,洗茶一次即可,尽量避免在洗茶的过程中让茶叶内含物质过多流失,造成茶味淡薄,耐泡度更为降低。第五步:出汤。在刚开始的几泡用沸水低冲快速出汤,几泡过后,待茶味变得淡薄,就可以进行闷泡,闷泡时间首先以30秒为宜,之后的每一泡可根据个人口味适当调整。如果冲泡的方法不对,可能会使得茶汤变化突兀。若要避免,也可以采用留根泡法。即大约在5泡茶之后,并不把茶汤全部倾倒出来,而是留一部分茶汤为底,并接着加水冲泡。通常采用“留二出八”即是倒出十分之八的茶汤,留下十分之二,或“留五出五”,也就是将茶汤倒出一半留下一半。正确储藏才能越陈越香普洱茶的魅力在于可以随着时间流逝而产生滋味的变化,但普洱茶越陈越香的前提除了精细取材、工艺优质以外,正确的储藏方式也十分关键。储藏宫廷普洱应选择合适的容器。存放宫廷普洱的容器,最好使用透气性比较好的紫砂罐或紫砂缸。如果没有,则可以用清洗干净的老水缸或者米缸,材质要陶土的,而且里面不能上釉,储藏时要特别注意防潮。仓储的地方最好选择楼房,周边墙体以水泥硬化为佳。要想营造一个较好的仓储环境,必须要把湿度控制在75%以内。如果地处沿海一带,应注意及时开窗通风,散发水分。另外,普洱茶存放的温度应该适当,避免太高或太低,应以当地环境为主,不用刻意地人为创造温度,正常的室内温度就好了,最好是长年保持在20至30摄氏度之间。
冰糖韵是内含物质丰富的茶青在后期缓慢的自然陈化中,由普洱茶中的芳香物质及糖类经复杂的生物化学反应而产生的萜烯醇类的化合物带来的。这些化合物有低沉的香味,进入口腔后,糖分被大量溶解、糖被还原产生甜味。当我们的嗅觉和味觉同时感受到这种来自外界的刺激时,冰糖韵就形成了。
冰糖韵一方面与茶叶的品质有关,品质好,冰凉的感觉来得早,品质差,来得晚甚至没有。另一方面,茶叶中内含物的释放,很大程度上取决于茶汤的温度,有些物质释出快,有些物质释出慢,只有当储存在粗纤维中的糖分大量溢出并与萜烯醇类化合物混合后,在嗅觉和味觉共同感受下才有了冰冰凉的感觉。这也是冰冰凉在整个品饮过程中总是延迟出现的原因所在。
有冰糖韵的普洱茶,其内含物质丰富、比例关系协调,是品质好的表现。冰糖韵与冷后浑、陈香一起构成普洱茶(生茶)上品的特征。冰糖韵是一种在茶汤中喝到的冰凉清甜的感觉。
冰糖韵一般来讲不能在新茶当中喝到,这是因为菇烯醇类的化合物尚未与糖分结合,而某些普洱茶不论存放多长时间都不会有冰糖韵,这种情况更多由茶叶中的粗纤维含量不足而造成。在云南的普洱茶中,冰糖韵表现最好的茶区为纬度相对较高的无量山和哀牢山。
一听“宫廷”二字,就立马觉得这茶高大上了,就像听到宫廷宴、宫廷点心什么的,俨然看到了宫墙之内皇上皇后和各位小主案上的珍馐美馔,谁都想穿越回去,好好享用一番。都知道皇家享用的饮食必是经过精挑细选的,照这个逻辑,用“宫廷”二字冠名的普洱也一定很厉害吧?确实,懂茶的前辈会告诉你,宫廷普洱是最高等级普洱熟茶。可宫廷普洱要独坐最高等级,没点过硬的条件那是不行的。
啥样的茶才能称之为“宫廷级”
不如先从熟普的分级说起吧。为满足采购和拼配生产的需要,对散状的普洱熟茶会按照分级标准进行等级划分,其等级从高到低依次分为宫廷级,特级、一、三、五、七、九级共七个等级,级别越往后,茶箐越为粗老。所以原料里的芽头,也就是树上最嫩的部分都被分为最高的宫廷级别。被称作宫廷普洱的熟茶芽头细小,带有金色的毫毛,色泽褐红光润。这一级别的选料多半是做成散茶独列品饮,并不压制成饼或砖。
这一选料标准与清朝年间进贡皇室所选之料相似。道光年间,阮福所作的《普洱茶记》中就记载了普洱贡茶:“于二月间采蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡,贡后方许民间贩卖。”其意思就是当时所有进贡朝廷的普洱茶,都是只取优质的云南大叶乔木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后,剩下的才允许民间采摘和贩卖。在清朝,这种类型的普洱茶只有皇室可以享用,普通民众基本无福得见。由于这一渊源,现代人就将这一以芽尖为原料的普洱茶级别以“宫廷”二字命名。
毋庸置疑,级别高,价就高,不过宫廷普洱却是贵得有理由。首先,植物的芽明显少于叶和梗,所以宫廷级普洱的芽原料相较而言也比较稀少。另外在制作的过程中,芽头本身没有足够的纤维以供渥堆发酵,或在发酵过程中容易“烧掉”,以致于不可能单独发酵,因此严格意义上的“宫廷普洱”是在发酵好的熟茶中,进行人工分筛,后用镊子捡出的。
味道里的小清新
和其他级别的普洱熟茶比起来,宫廷普洱的味道可谓是熟茶里的小清新。由于原料级别高,宫廷普洱会呈现独特的荷香气,喝起来口感细腻,滋味清美。
不过与其他级别的普洱熟茶相比,其耐泡度却要差一些。这主要是因为宫廷普洱的原料都为嫩芽,内含物质含量不如粗老的茶梗和老叶高,这是导致宫廷级普洱熟茶不耐泡的因素之一。其次,一般植物内的纤维有两种,一种是木质部外纤维,另一种是木质部纤维,“木质部外纤维”孔隙大,物质溶出又多又快,而嫩芽主要是由木质部外纤维构成,所以宫廷级熟茶的内含物质会更快、更多的溶出。另外,在揉捻加工时,幼嫩的茶箐细胞膜、液泡膜等在揉捻时更容易破裂,破裂的细胞也更容易被水溶出。但耐泡度并不是宫廷普洱最主要价值属性所在。
在选择茶品时,喜欢滋味清新、茶香浓郁的茶友,推荐选择宫廷普洱这样级别高、选料嫩的普洱茶;而如果喜欢耐泡度高、滋味醇厚的,就选择茶箐相对粗老一些的其他级别的普洱茶品吧。
怎样泡好一杯宫廷普洱
如此细嫩清新的宫廷普洱,在冲泡时需要得到你更多的呵护,只需注意一些小细节,宫廷普洱就能在你的手中飘香四溢。
第一步:醒茶。用茶勺从将宫廷普洱从茶容器中取出,置于茶荷中进行醒茶,让茶叶与空气适当接触。如果是散装的宫廷熟茶,则醒10分钟即可,如果是压制成的饼茶、砖茶等,则醒10至30分钟为宜。新的宫廷熟茶醒茶时间应适当增加,一般以一个小时为宜,这是由于新熟茶才制成不久,还有一些发酵时产生的渥堆味、烟味、杂味,适当时间的醒茶能使这些味道在一定程度上散去。如果想要使新茶口感更好,可以先将茶从包装中取出,或将茶撬散,存放30天左右充分醒茶。
第二步:洁具。醒茶完成后,就可以用烧开的水冲洗茶具,一来可以再次清洁器具,二来能够提高盖碗或茶壶的温度,有助于泡茶时水温不会降低得太快,也有助于茶香的挥发。
第三步:投茶。宫廷普洱相比其他茶类其内含物质溢出较快,根据个人的口味,投茶的时候可依照个人的品饮喜好适当增加0.5克至1克。
第四步:洗茶。沸水低冲注水,即入即出,过程要快,洗茶一次即可,尽量避免在洗茶的过程中让茶叶内含物质过多流失,造成茶味淡薄,耐泡度更为降低。
第五步:出汤。在刚开始的几泡用沸水低冲快速出汤,几泡过后,待茶味变得淡薄,就可以进行闷泡,闷泡时间首先以30秒为宜,之后的每一泡可根据个人口味适当调整。
如果冲泡的方法不对,可能会使得茶汤变化突兀。若要避免,也可以采用留根泡法。即大约在5泡茶之后,并不把茶汤全部倾倒出来,而是留一部分茶汤为底,并接着加水冲泡。通常采用“留二出八”即是倒出十分之八的茶汤,留下十分之二,或“留五出五”,也就是将茶汤倒出一半留下一半。
正确储藏才能越陈越香
普洱茶的魅力在于可以随着时间流逝而产生滋味的变化,但普洱茶越陈越香的前提除了精细取材、工艺优质以外,正确的储藏方式也十分关键。
储藏宫廷普洱应选择合适的容器。存放宫廷普洱的容器,最好使用透气性比较好的紫砂罐或紫砂缸。如果没有,则可以用清洗干净的老水缸或者米缸,材质要陶土的,而且里面不能上釉,储藏时要特别注意防潮。
仓储的地方最好选择楼房,周边墙体以水泥硬化为佳。要想营造一个较好的仓储环境,必须要把湿度控制在75%以内。如果地处沿海一带,应注意及时开窗通风,散发水分。
另外,普洱茶存放的温度应该适当,避免太高或太低,应以当地环境为主,不用刻意地人为创造温度,正常的室内温度就好了,最好是长年保持在20至30摄氏度之间。
“纸虫”白色小虫,一些普洱茶的棉纸出现各种小洞,这些小洞行内人管他叫“虫眼”,这些“虫眼”正是纸虫所为,幸好这种小虫只爱吃棉纸,所以对普洱茶的品质也没多大的影响。对付这些“纸虫”,很简单,大家先用毛刷把茶叶扫干净,然后把爱茶放于通风透气并且干燥的地方存放即可。
关于茶虫,有一个未经证实的说法,真正的“茶虫”是灰黑色的,生命周期不长,多半是死在茶里面,久了就和茶叶混为一体。据一些老茶人所说,“茶虫”是极为有益的,在一些品质好的普洱茶成品里会出现,它们专门吃茶,而且爱吃好茶,死后即会成为茶的一部分,据说这种茶泡出的汤色、口感、耐泡程度都比陈了50年的生普更漂亮更好喝。长虫原因:储存环境湿度大,温度适宜的条件下易于生长,当湿度小于55%,一般会自然消失;包装没有经过化学处理,给虫体繁殖生产提供了安全的环境。
茶叶上有虫子总会让人觉得不舒服,因此大家对于茶叶的存放和仓储必须认真小心,同时亦要定时检查,避免虫子滋生,当然,如果你的普洱茶出现了真正的“茶虫”,那绝对不是一件坏事!
在我们的生活里,总会有这样或那样的圈子,构成了我们所谓的“交际圈”“朋友圈”“生活圈”,而这些圈子说到底不过是一个由各种关系所构成圈子。今天,我们就来看看普洱茶的“圈子”,简单梳理这个圈子里的各种“关系”。
既然圈子是由各种复杂关系交织而成的,那么免不了要说说普洱茶圈子里的几种常见的关系。
1、普洱茶商业之间的各种关系。
包括各生产厂商之间的关系、生产厂家同销售商之间的关系、各销售商之间的关系。这个圈子毫无疑问以普洱茶作为纽带,在这一纽带下,他们又有着各种合作关系、竞争关系,当然,更多的情况下说到底就是一种利益的关系。
2、普洱茶客之间的关系。
普洱茶客里面的人就要广的多了,可能是普洱茶商人、也可能是单纯的普洱茶爱好者,总之他们来自不同的领域,最终以普洱茶为纽带形成了一个圈子,在这个圈子里聊各种有关普洱茶的东西。当然,这个圈子的关系可能就复杂的多,比如普洱茶商进入这个圈子,一方面在谈普洱茶文化,另一方面也会想要通过这个圈子获得利益上的东西;而爱好普洱茶却不从事这一行业的人可能会更多地分享喝茶心得、关注普洱茶品质。
这个圈子又可以分为虚拟和现实两种。比如很多百度贴吧就算是一个虚拟的圈子,在这个圈子里长期活跃着各地各个阶层各个行业的普洱茶爱好者,他们可能从未见过面、只是在这个平台上相互交流。当然,随着交流的加深,这个圈子也可能逐渐发展成为现实中的“茶圈”,有事没事就聚到一起,喝喝茶、聊聊茶、说说圈子里有趣的故事。
圈子文化其实它的实质就是关系文化,而这也恰好是为什么圈子文化在生活中这么重要的原因之一了。我们都很清楚,社会中“关系”的重要性,不管我们可以多么清高地说“我只靠我自己,我相信我自己的能力,才不需要什么关系”,可是我们不得不承认有时候没有“关系”是多么艰难的一件事情。我们假设这样的一个情景:a和b都是普洱茶商,然后a有c、d、e、f这几个喝茶的朋友,他们几乎每个月都要到a这里来买茶,而b只有g一个朋友,g也是每个月来b这里买茶。再往下说,c、d、e、f再每人带一个朋友来a这里买茶,那么a就拥有了8个客户;同样的循环,b却只有2个客户。好了,很清楚地可以看出圈子的重要性了吧?关系有多重要自然也就不言而喻了。
对于茶商来说,这是关系意味着利益,那么对于茶客来说又意味着什么呢?说白了还是利益,只不过这个利益没有那么浓重的商业性。最直接的体现就是,你的圈子越大、关系越广,那么你越有可能喝到更多的茶乃至于好茶,其中道理大家都懂,尤其在茶圈里面,许多茶客都是很乐意分享自己的好茶的。
哈哈,爱普洱茶的你,融入“茶圈”了吗?在这个圈子里,你拥有多少“关系”呢?
首先得搞清楚,普洱茶花不是山茶花,相较于娇弱的后者,普洱茶花更有点“铿锵玫瑰”的架势。它色泽纯白,花蕊金黄,看起来肥硕润泽,泡出来的汤水晶莹黄亮,喝起来十分爽口,还有阵阵蜜香。
跟所有花草茶一样,普洱茶花也是直接冲泡饮用,除了美容,还能宁神安睡,如果你睡不好,就可以试试普洱茶花,如今市面上也有普洱茶花饼卖哦。
茶梗
什么?茶梗也能喝?
是的,虽然不能算是正宗的茶叶,不过普洱茶梗含有大量的糖分,喝起来醇厚甘甜,按照不同的比例拼配,还能为普洱茶饼增添独特的风味。所以,市面上也有专门的普洱茶梗售卖。
跟普洱茶叶一样,茶梗也是可以陈化的,所以现在有不少茶友会自己拼一方普洱茶梗砖,搁置个几年,到时候热水一泡,浓郁醇厚的茶汤伴随着茶梗特有的爽甜,别提有多带劲。
老茶头
说老茶头前得先说一个概念,就是普洱熟茶的发酵过程——渥堆。
在普洱茶的渥堆工艺中,茶叶会慢慢分泌出果胶,这种粘稠的自然的胶质会将部分茶叶粘在一起变成一团一团的硬疙瘩,也就是成为了今天介绍的老茶头了。
按照以前的做法,工人会拿锄头来敲开,敲碎了也没关系,可以制成袋泡茶或者迷你沱,所以以前根本没有老茶头这个概念,但如今,老茶头作为一种茶叶附属品,也开始出现在公众眼前。
不少茶友吹嘘老茶头为茶之“精华”,其实不然,相反,理论上应称作发酵失败的“废品”。只是它内含果胶较多,非常耐泡,茶气虽然较成茶少,但是喝起来老少皆宜,不会刺激胃,所以喜欢它的茶友也是很多的。
这里有三点关于老茶头的心得:
一是挑选老茶头时,尽量挑选颗粒相对松散、条索分明、表面干净、香气纯正的老茶头,不是那种紧得跟石头一样的也拿来泡。
二是泡老茶头时如果是看到红泥状颜色的叶底,或者汤色极度浑浊的话,就可以直接倒掉了,那是不能喝的。
三是老茶头的大小问题。现在因为渥堆出的茶,会经过碎茶机,碎茶机碎不掉的,才是老茶头,所以老茶头的体型相对较小,虽然不排除块头大的,但是确实比较少见,加上市面上许多大块头的老茶头都是伪造的。所以拿不定主意的时候,就尽量往体型小的买吧。
黄片
所谓黄片,也就是老叶子。因为其条索疏松、粗大,在揉捻过程中不成条,所以在原料筛选拣工序中,就会把它挑出来,俗称“捡黄片”。
但并不意味着黄片品质不好。
一般来说,黄片的味道较茶叶虽淡一点,但是甜度却较前者高许多。另外,能够喝到的黄片,其实树种都很好,也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。因为在茶叶基地的茶树,定期管理采摘,大部分是不会有老叶子的。古茶树上的茶叶,枝叶高大,量少,不容易采到,所以就显得珍贵了,而且陈化后的黄片绝对滋味出众。黄片转化快,丝爽绵滑,回甘迅速,闻香气似有悠悠馥郁兰香。
黄片口感不苦不涩,香味独特,而且不像嫩叶生茶那么伤胃。所以,黄片无须陈放,在当年就可以痛痛快快地喝,也具有越陈越香醇的品质特征,当然有个前题,必须是足够树龄的黄片。
螃蟹脚
螃蟹脚其实并不属于普洱茶,它是一种寄生植物,对生态环境质量非常高,除了寄生在原始森林里的高大乔木上外,它还会长特定区域的云南野生古树茶树上,所以人们还赐给它个好听的名字叫“茶精”。
顾名思义,螃蟹脚,是因为它外形长得像一只只张牙舞爪的螃蟹小脚,新鲜时为绿色,晒干后转为棕黄色。冲泡出的汤色黄绿透亮,鲜饮有浓郁的特殊清香,陈化后有股子药香味儿。
云南当地人把它视为清热解毒的草药,时不时会跟老母鸡炖成药膳食用。随着普洱茶的大热,螃蟹脚也跟着进入人们的视线里,由于采摘困难,产量少,所以也有人称作古树茶上长的“冬虫夏草”。
一提起老班章的名字,在普洱茶界,如雷贯耳。很多茶友们梦寐以求的,就是拥有和品鉴到纯正的老班章普洱茶。
据说,看一眼老班章的茶王树,就如同一次朝圣,老班章茶王树的茶,千金难求,2017年春茶成交价已经涨到了32万一公斤。
老班章究竟什么来头?
老班章号称茶王,专指用云南省西双版纳州勐海县布朗山乡老班章村老班章茶区的古茶树大叶种乔木晒青毛茶压制的云南紧压茶。老班章村,全村117户,是世界上最早栽培、制作和饮用茶叶的民族——布朗族的后裔(属古代濮人的后代),古茶树和森林共生,占地面积4000多亩,海拔1700米至1900米,山峦起伏连绵,沟谷纵横交错,属南亚热带季风气候,阳光充足,雨量充沛,年平均气温18。7℃,年均日照2088小时,年均降雨量1341~1540毫米,北部因有哀老山和无量山的屏障作用,天成冬无严寒、夏无酷署、四季如春、冬春两季多雾的气候特点。土壤富含有机质,日照足、云雾浓、湿度大,特别适合古茶树的生长。
一直以来,老班章村民沿用传统古法、人工养护古茶树,手工采摘鲜叶,日光晒青毛茶,石磨土法压制各种紧压茶,是云南省境内少有的不使用化肥、农药等无机物的,纯天然、无污染、原生态古树茶产地。
纯正血统的老班章茶气是普洱茶中茶气最足的一款茶品。标准的大叶种茶,条索粗壮,芽头肥壮且多绒毛,很少有其他茶区的茶有如此壮的条索、芽头的。老班章有强烈的山野气韵,嗅散茶和茶饼有很突显的古树茶特有之香,香型似乎在兰花香与花蜜香之间。
3年内的老班章汤色金黄明亮,3年之后金黄开始向黄红转变。老班章的苦涩退化很快,一分钟左右就转而回甘,饮过老班章之后整个口腔和咽喉会感到甜而滑润,而且时间会很长,如果没有吃什么刺激性食物,这种甘润感会持续几个小时。
老班章长于山野,树龄久远,茶气极强,冲泡十多道仍有香甜和回甘,且叶底整齐有老树茶特有香气,不会出树叶味,三五年内的叶底呈黄绿色。
雾锁千树茶,云开万壑葱,香飘千里外,味酽一杯中。
当说起357,普洱茶界再熟悉不过了。究竟为什么会有这样的设定,有那么几种说法。
于历史来说,普洱茶兴于两千年前的古人,盛于清朝时期的皇族,普洱茶饼,也有称七子饼茶的,每饼重357g,古代涉边交易,政府为了减少度量衡方面的纠纷,制定了强制性的标准化措施,目的是便于统计,便于征税,便于交易。比如古代圆茶(即七子饼)为每圆重7两,七圆为一筒,重49两(16两为一斤,49两合当时的3.06斤);32筒为一引(重98斤),接近100斤。建国后,七子饼的重量定为357克,则每筒和每篮的重量更接近整数,如“一筒重7片×357克/片约等于2.5公斤;一篮重12筒×2.499公斤/筒=29.988公斤约等于30公斤。这样一来,原本零碎的数字在加和之后就成为一个整数,便于普洱茶生产厂家的进销管理。
从易经的角度解一下,首先357都是阳数(1、3、5、7、9为阳数),阳为日,为火,变动不拘;阴为月,为水,凝静,水平。阳数之和为25(1+3+5+7+9),为太阳律的运行规律;而阴为月,阴数之和30(2+4+6+8+10),这也是每个月30天的暗藏玄机。
357之数字玄机,3为三才:天、地、人,5为五行,7为少阳,为震为雷为龙。可以说普洱茶357之精髓在于,以龙之精神,遁阴阳五行之规律,达到天、地、人之合和,龙之精神及中国文化之精神,缩小到茶文化来说,就是茶道精神。
总的来说,357克标准的形成是凝结了先辈人的智慧和传统,而今,普洱茶的规格已然多种多样,虽然357克饼茶仍是市场主流,但市场上已可见多种规格及型制的茶品。
阮福《普洱茶记》中提到:“时预择其内之劲黄而不卷者,名金玉天。”这里所提到的“金玉天”,色泽偏黄,不成条索,大致就是现在的黄片。
普洱茶黄片,目前还没有一个比较明确且官方的的定义。对于黄片而言,目前流传较广的定义:普洱茶黄片是茶叶采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶,杀青后这样的叶片颜色发黄或绿色更深,同时在揉捻时没有揉捻到位,不成条,条索比较疏松,这样的茶箐就称为“黄片”。
在普洱茶的制作过程中,揉捻成条,条索疏松,颜色发黄的茶箐一定会存在,只是量的多少而已。最近几年,伴随着喝茶人多样化的口感需求,市面上普洱茶黄片商品琳琅满目,黄片逐渐被更多的人所熟知。
普洱茶黄片包含三叶及以上的叶子,但是一般不会超过五叶,所以黄片算不上老叶,只是相对粗老一些。相比较幼嫩的茶箐而言,普洱茶黄片多酚类含量低,茶多糖含量比较高。冲泡后的普洱茶黄片苦涩低,比较甜润,口感接受度高。
就目前的普洱茶山头茶而言,尤其是很多名山头,价格一路水涨船高。很多喝茶人因为价格对名山头茶望而却步。普洱茶黄片,作为普洱茶的一种“副产品”,在口感上有普洱茶的七八分神似,价格又相对较低。所以很对茶友会选择名山头对应的黄片来解馋。
“纸虫”白色小虫,一些普洱茶的棉纸出现各种小洞,这些小洞行内人管他叫“虫眼”,这些“虫眼”正是纸虫所为,幸好这种小虫只爱吃棉纸,所以对普洱茶的品质也没多大的影响。对付这些“纸虫”,很简单,大家先用毛刷把茶叶扫干净,然后把爱茶放于通风透气并且干燥的地方存放即可。
关于茶虫,有一个未经证实的说法,真正的“茶虫”是灰黑色的,生命周期不长,多半是死在茶里面,久了就和茶叶混为一体。据一些老茶人所说,“茶虫”是极为有益的,在一些品质好的普洱茶成品里会出现,它们专门吃茶,而且爱吃好茶,死后即会成为茶的一部分,据说这种茶泡出的汤色、口感、耐泡程度都比陈了50年的生普更漂亮更好喝。
长虫原因:储存环境湿度大,温度适宜的条件下易于生长,当湿度小于55%,一般会自然消失;包装没有经过化学处理,给虫体繁殖生产提供了安全的环境。
茶叶上有虫子总会让人觉得不舒服,因此大家对于茶叶的存放和仓储必须认真小心,同时亦要定时检查,避免虫子滋生,当然,如果你的普洱茶出现了真正的“茶虫”,那绝对不是一件坏事!
《普洱茶里的沉思》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供,我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点,以及准备大量关于普洱茶相关的专题,如:普洱茶饼里的黄点。
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