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日本可不是只有抹茶!饮茶文化不输给台湾的日本，有哪些特色茶叶呢?现在就来了解日本的茶滋味。
日本三大产茶区
静冈县：县内多排水性良好的丘陵地，又有富士山的雪水滋润，产量占约4成。
鹿儿岛县：全国第二大，也是九州第一大的茶叶产地，产量占约3成。主要生产煎茶，以「知览茶」最有名。位于南部气候温暖，为每年全国最早出产新茶的地区。
三重县：有山、有海洋的地形，气侯凉爽、降雨量充足，主要生产煎茶，茶香浓厚，产量约占全国8%。北势地区以鲜甜味明显改善的「被茶(かぶせ茶)」为主，南势地区以深蒸煎茶为主。
位置也偏南，且地形较平坦的宫崎县，产量则是第4名(近5%)，县内常能看到很多平坦大片的茶园。
ゆたかみどり(左下，豊绿种)、やぶきた(右上，薮北种)，2种茶树都是九州常见品种，「豊绿种」常见于九州南部，「薮北种」则是全国占有率最高(约占8成)。
日本茶有这些茶种
绿茶、红茶、乌龙茶等全部都是由山茶科的茶树所制成，不发酵的茶就会变成绿茶。日本出产的茶，超过95%都是绿茶;绿茶因不经过发酵，茶叶无氧化，所以富含丰富维他命C。
最高等级的绿茶：玉露，除了在采收前大约20天会盖上黑布来遮住阳光，更是只取第一次手摘的嫩芽制成，只有叶肉、不含茎梗，是最高等级的绿茶。适合使用50～60℃热水冲泡，茶汤富含茶氨酸，具有浓厚旨味。
煎茶：为日本人最常饮用的茶种。制作煎茶的茶树，从发芽到采收都充分在阳光的照射下成长。一般煎茶属浅蒸煎茶，制作时只蒸30～40秒，随即揉捻、干燥、整型，煎茶茶叶为墨绿色，但冲泡后茶色则偏翠绿。适合使用70℃的热水冲泡，是带着清爽口感的茶。
深蒸煎茶：若制作时，延长蒸菁时间(超过60∼90秒)，则可制成茶涩味较低、口感更甘甜的深蒸煎茶;生产以鹿儿岛、宫崎、静冈为多。
焙茶：煎茶所遗留的茎梗，经过高温焙炒后呈现深褐色，即为焙茶。适合直接使用100℃热水冲泡，茶色亦呈褐色，但少了茶涩味，还多了焙火香，咖啡因含量偏低。茶叶中的咖啡因，会因为高温烘焙而降低，所以焙茶的咖啡因含量最低，玉露的咖啡因含量则最高。
茎茶：也是煎茶的一种，取茶叶较大的茎梗部分制作而成。适合使用约80℃热水冲泡，味道与煎茶相比，茶味较淡、也更清爽不涩，但通常只能冲泡1～2回。
玄米茶：于煎茶中混入烘炒过的玄米，就是玄米茶;茶汤香气明显，具有独特的米香与茶香。适合使用90～95℃热水，30秒快速冲泡，释放玄米香味。
抹茶：制作抹茶的茶树，在采收前大约20天会盖上黑布遮住阳光，避免茶叶中的茶氨酸透过日照转变为儿茶素，进而增加涩味。在采收、蒸菁后，不揉捻便直接干燥，再碾压成粉。适合使用80℃热水冲泡，茶风味苦中充满甘甜。此外，一般提到的日本茶道，多指抹茶道。
日本茶制茶流程
蒸菁→粗揉→揉捻→中揉→精揉→干燥→荒茶
茶叶摘下后即会开始发酵，所以茶农会立刻以高温蒸气杀菁(蒸菁)、停止发酵作用，稍微冷却后送入粗揉机，接着进入揉捻机，之后再经过中揉、精揉等程序，最后进入干燥机除去茶叶中的水分，即制成易于保存的「荒茶」。各地茶商向茶园采购荒茶，再送到精制场加工制成各种茶商品。
茶师的重要性：茶师在荒茶制造过程中扮演很重要的角色，他负责观察茶叶状态、气候环境等资讯，以调整蒸菁时间、火候大小等细节，才能制出最佳品质的荒茶。
如何品日本茶
煎茶道：一般比较熟悉常见的茶道是指「抹茶道」，有复杂的工具、手法与品饮时繁缛的礼节。17世纪之前，日本茶道多为抹茶流派，煎茶道虽然比较少被提及，但历史也十分悠久，是在明朝时期由中国引入日本，指的是使用茶壶冲泡的煎茶或玉露等。煎茶的礼仪与品茗方式相对简洁、有效率，但同样注重品茗心境的呈现。
冲茶器具：冲泡煎茶时使用的茶壶称为「急须」，容量大约300ml左右，有壶盖，且把手和壶嘴呈现90度，通常茶壶内就有防止茶叶随茶汤流出的滤网设计，不需另外放入滤网。冲泡煎茶使用的茶杯大约70c.c.左右，每次冲泡一壶大约适合2～3人饮用。
茶道步骤
1.将热水注入茶杯(约8分满)，待热水温度降低至70～80℃。若觉得热水温度太高，可在茶壶与茶杯间倒换，每倒换1次热水，温度约可降10℃。
2.茶壶中放入茶叶6g，再将茶杯中的热水冲入茶壶中。
3.静置茶壶，使用计时器或沙漏，计时约1分钟。时间不能过长，否则茶会变得苦涩。
4.依照123至321的顺序，来回平均分注茶汤到3个茶杯中，最后1滴精华也不能放过。
5.将茶壶盖打开，将茶叶用手拍茶壶壶身，让茶叶回到中央。6煎茶最多可沏3回，但第2次之后，便可直接在茶壶中注入热水，不必再计时、等待，可直接按步骤4的方法来回分注杯中。
冲泡焙茶小技巧
冲泡焙茶时，步骤与煎茶相同，但所使用的茶杯，比起煎茶茶杯通常再稍高一些，容量约100c.c.左右。以同样3人份来说，茶壶中放入茶叶9g，再注入约约300ml的热水(水温95∼100℃)，浸泡30秒后即可倒出。
这样泡更好喝
冲泡日本茶，温度非常重要，每种茶叶都有其最适合冲泡、品饮的温度。原则上，低温冲泡，茶氨酸比较容易释出，茶汤较回甘;水温愈高，茶叶中的儿茶素较容易释出，茶汤香味较明显，但温度过高反而会释放茶的涩味。最简单不出错的原则是：愈高等级的茶，使用水温要愈低!另外，硬度100mg/L以下偏软的水质较适合泡茶。
茶食搭配
喝日本茶时，通常会附上传统点心和果子，建议先吃甜点再喝茶更能引出日本茶的甘甜。
喝煎茶时，因为茶汤有些许涩味，适合搭配内包豆沙馅的和果子。喝焙茶时，因为口感较清爽，则适合搭配经过油炸的糖果子。
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日本茶道源自中国，日本茶道在日本是一种仪式化的特殊品茶文化，是在日常茶饭事的基础上展开来的，把日常生活的行为和宗教、哲学、伦理等相结合，有非常久的历史。日本茶道是非常严格的，他们有专门的茶室，而且还有日本茶道礼仪以及饮茶程序，究竟是怎么样的呢？我们一起来看看。
日本茶道的礼仪
日本茶道的品茶非常讲究场所，通常是在茶室进行的。接待宾客的时候，由专业的茶师按照规定的程序依次点炭火、煮开水、冲茶、献茶。这些茶道礼仪是日本茶道的主要部分，需要经过专门的训练。
日本茶道的饮茶程序
日本茶道的精神，蕴含在繁琐的喝茶程序中，日本茶道必须按照规则来进行喝茶。进入茶室前，会有举止文雅的女茶艺师礼貌为宾客解说，先在茶室外的一个水缸里，用水瓢盛水，洗手，然后漱口。宾客入室后，宾主相互鞠躬致礼，面对而坐。敬茶前，一般都会先邀请宾客品尝甜点心，由此可以避免饮茶的苦涩。然后由专门的茶艺师进行冲茶、献茶。
日本茶道的饮茶道具
日本茶道煮水的道具包括有：地炉、风炉、柄杓、盖置、水指和建水。茶罐的道具有：枣、茶入、仕覆和茶杓。茶碗道具包含有：茶碗、乐茶碗和茶筅。
小编提醒，在日本茶道里，宾客们是不可以在茶市里面谈论金钱以及政治等话题的，也不能在里面谈生意。日本人把茶道视为一种修身养性、提高文化素养和进行社交的手段。由此可见，茶道在日本中是一件很重要的事情。
茶园生产机械化、标准化水平高
日本茶树栽培管理的技术水平非常高，茶园规范、茶行笔直、茶蓬整齐，完全实现了机械化、标准化生产；茶园由农户分散经营，每户约2公顷左右，但茶园集中成片，规模化程度非常高，蓬面、蓬侧、蓬顶修剪得非常整齐。
日本茶树栽培主要茶行行距1800公分，茶蓬高度在1米左右，便于机械操作；每行标准长度30米，即用手持式采茶机采摘一个来回的鲜叶基本可装满集叶袋。茶园行间普遍采用秸秆或修剪下的茶枝覆盖，既防止杂草生长，又起保湿作用，覆盖后免耕；有机肥料一般采用机械撒施。茶园内外道路完善，车行道基本是沥青路面，部分茶行间还设有轨道，适应早期的机械化作业。茶园作业机械经过多次换代提高，已能满足生产要求。
茶园耕作、茶树修剪、茶叶采摘已完全实现了机械化。日本早期的茶园耕作机械都是小型的，有浅耕机、中耕机、深耕机、施肥机。修剪和采摘机械有手持式、轨道自走式、机械传动乘用式。鲜叶运输均采用厢顶覆盖金属膜（反射阳光、起隔热作用）的微型货车。
目前，乘用型茶园管理机使用比较普遍，田间不需要铺设轨道，采用履带液压行走装置，全液压驱动，通过不同的配置可以完成深耕、施肥、植保、修剪、采摘等作业，具有适应性强、作业效率高、操作安全方便等显著特点，1台乘用型茶园管理机常年可以承担40公顷茶园管理作业量。
日本主要茶区气候条件适宜种植茶树，一般年降雨量在1500毫米左右，加上土壤结构良好，保水保肥能力强。茶园灌溉设施运用很少，仅有少量示范茶园有滴灌和微喷灌设施，根据生产需要可以随时提供足够的水分。
日本茶区在3月份常出现霜冻，为防止茶树受害，普遍采用了风力防霜技术。防霜扇安装在茶园中离地6米的高度，自动测温控制启动，向茶蓬吹风，防止霜害。一般降霜时的地表温度为0℃，而此时地面以上6—8米处存在着2—6℃的暖气层。根据气温垂直分布的逆温现象，在气温下降到3℃时，自动测温系统就会敏感地测出地面降霜温度，立即通过控制系统自动启动防霜扇，通过防霜扇将地面以上6—8米处的较暖空气吹送下来，为茶树驱散降霜并提高树冠层温度，达到防止茶树遭受霜冻的效果。日本古田电机公司是一家有70多年历史的、生产各类工业和农业生产用风扇的专业生产企业。他们针对茶叶早春防霜冻有深入研究，日本的大部分茶园都装有防霜扇，经不断完善技术性能其防霜冻的效果稳定，并且已在韩国、西班牙及我国台湾等地的茶园、果园成功推广应用。
茶叶生产加工高度自动化
日本茶农的生产组织方式有2种：一是栽培、加工一体化的个体生产；二是农协联合生产。农协毛茶加工厂是由茶农联合，在政府扶持下建立的。农协的茶农将鲜叶交给工厂加工，茶叶出售后按其鲜叶数量、等级分成。毛茶生产线，从鲜叶进厂开始，整个加工过程全部连续化、自动化生产。我们参观寺田制作所时，2条生产线只需2名工人坐在计算机前监控。
茶叶加工生产标准化程度高，特别是加工过程管理的工业化，茶叶加工基本上都由高度自动化的蒸青生产线来完成。茶叶原料不落地，使产品卫生得到了可靠保证。
茶叶作为世界上重要的饮料品种之一，在世界的经济贸易中占有重要地位。目前在世界上，除了中国外，还存在许多其他著名的茶叶出口国，比如日本、肯尼亚等。据资料统计，这两个国家在去年的茶叶出口量中增幅明显加大。
根据肯尼亚茶叶委员会最新报告，尽管肯2017年茶叶产量同比下降7%，但出口收入同比增加8%至1290亿肯先令（约合12.7亿美元），为5年来最高收入。主要由于茶叶拍卖单价较高，对美元汇率稳定，以及主要出口市场需求稳定。肯茶叶拍卖价格为2.98美元/公斤，在全球拍卖市场仅次于巴基斯坦（4.02美元/公斤）和卢旺达（3.2美元/公斤），居第三位。
茶叶委员会表示预计今年产量及收入将进一步增加，主要由于天气情况有利，且全球市场价格稳定，预计产量将增加3%至4.52亿公斤，出口收入将增加5%至1350亿肯先令（约合13.3亿美元）。
2017年的日本产绿茶出口量达4642吨，较上一年增长了13%，创下历史新高。绿茶出口在亚洲形势较好，向我国台湾地区的出口量为1079吨，增长了36%；向我国香港地区的出口量为205吨，增长了44%。日本茶出口促进协议会分析认为，单价较高的煎茶和抹茶的出口量实现了大幅度增长，国外需求较高，2018年的绿茶出口有望保持增势。
有繁琐的规程，茶叶要碾得精细，茶具要擦得干净，主持人的动作要规范，既要有舞蹈般的节奏感和飘逸感，又要准确到位。品茶很讲究场所，一般均在茶室中进行。接待宾客时，待客人入座后，由主持仪式的茶师按规定动作点炭火、煮开水、冲茶或抹茶，然后依次献给宾客。客人按规定须恭敬地双手接茶，先致谢，尔后三转茶碗，轻品、慢饮、奉还。点茶、煮茶、冲茶、献茶，是仪式的主要部分，需要专门的技术和训练。饮茶完毕，按照习惯，客人要对各种茶具进行鉴赏，赞美一番。最后，客人向主人跪拜告别，主人热情相送。
日本是在“日常茶饭事”的基础上发展起来的，它将日常生活与宗教、哲学、伦理和美学联系起来，成为一门综合性的文化艺术活动。它不仅仅是物质享受，主要是通过茶会和学习茶礼来达到陶冶性情、培养人的审美观和道德观念的目的。正如桑田中亲说的：“已从单纯的趣味、娱乐，前进为表现日本人日常生活文化的规范和理想。”十六世纪末，千利休继承历代精神，创立了日本正宗。他提出的“和敬清寂”，用字简洁而内涵丰富。“清寂”是指冷峻、恬淡、闲寂的审美观;“和敬”表示对来宾的尊重。
日本大概是喝饮料最复杂的方式了。作为一个中国人，你很难想象喝茶要有那么正式的仪式，要有那样多的礼法。要进行一次日本茶会，一座合乎规矩的花园别墅是不可少的，参加茶会，你能吃到三碗米饭、一碗锅巴泡饭、一盘凉拌菜、两个炖肉丸子、三段烤鱼、一堆腌萝卜块、一些咸菜、几个蘑菇、少许海味、三碗大酱汤和一碗清汤、一道甜点、还有二两清酒，然后你还可以去参观花园，并且特意去厕所看看，但绝对不能在厕所里解决个人问题。这些活动要花去你四小时的时间，而整个茶会里你喝到了两次约一百毫升茶水，你一生也不会喝到比这更难喝的东西了。整个茶会期间，从主客对话到杯箸放置都有严格规定，甚至点茶者伸哪只手、先迈哪只脚、每一步要踩在榻榻米的哪个格子里也有定式，正是定式不同，才使现代日本分成了二十来个流派。十六世纪前的日本还要繁琐得多，现代是经过千利休删繁就简的改革才成为现在的样子。
茶叶由遣唐使传入日本，正在日本全面学习中国大陆文明的时期，茶是舶来品，珍贵且新奇，喝茶是时髦行为，而请人喝茶无异于摆阔。贵族家里有几斤茶叶，那是身份财富的象征。泊来的茶叶经过长途运输，味道难以保证，数量又有限，茶会的重点自然也就转到大吃大喝的宴会上去了。日本贵族的饮食以生冷油腻为主，净是生鱼刺块(就是大块生肉，后来多切几刀就改叫刺身)，茶能化油，为宴会后的消食佳品。以后宋代点茶法传入，点出的茶水又太浓，空腹喝会很刺激胃粘膜，所以喝茶与吃炖肉倒也相得益彰。千利休发明了传饮法，就是一碗茶端上来，不管有多少人，都必须从碗的同一位置喝茶，传到最后一人要正好喝完。这种喝法令与会的武士们有些歃血为盟的感觉，而量的掌握尤为重要，武士都很重视尊严，座位靠后的人喝不到，难免械斗，或者至少切腹，血溅当场。
九世纪后期，日本停派遣唐使。这时官方单向的学习停止，民间双向的交流开始。日本的岛国文明不同于中国的大陆文明。中国地大人多，物产丰饶，自然有无数发明，也经得起浪费，而日本弹丸小岛，不能首创，亦无资源，就必须把学来的东西发挥到极致，必须举一而反三。所以九世纪后日本虽然还在学习中国的新文明，却也开始加上自己的特色。现在我们看日本的传统建筑，觉出与中原不同，却也说不上差别何在，大约室町时代的日本人看这些建筑，就和北京人看西客站差不多。同样，面对一种食物，中国人想到的，往往是怎样吃，从而满足身心，而日本人想的，却是怎样由此而提升自身，故尔茶在中国可以是工夫茶可以是三泡台总是饮料，在日本却成了禅茶一体的。
如果不是村田珠光到千利休，把禅的内涵引入，那么今天流传的可能就是日本料理道，席间的茶水也早被可乐代替了。日本人选择茶来赋予特殊意义，几乎就是因为它难喝。只要理解了禅，就不难理解日本。甚至可以说，不难理解整个远东文明。
茶道日本 最纯正的茶道被称之为"草庵茶"。草庵茶的极意是对高贵、财富、权力的彻底批判，以及对低贱、贫穷的新的价值发现与价值创造。"不持一物"被视为一种高尚的事物，与此相比，茶人的内在修养才是最重要的。 最纯正的茶道被称之为"草庵茶"。草庵茶的极意是对高贵、财富、权力的彻底批判，以及对低贱、贫穷的新的价值发现与价值创造。
"不持一物"被视为一种高尚的事物，与此相比，茶人的内在修养才是最重要的。草庵茶人的三个条件为：（1）境界；（2）创造；（3）眼力。"不持一物"从狭义上来说是指没有一件像样的茶道具，但是从广义上来讲是指一种否定了一切的、禅的境界，一种"本来无一物"的境界。即使持有许多珍贵茶道具的茶人，也可以具有"不持一物"之心。 "本来无一物"的主体是茶道艺术创作的源泉。在茶道的具体文化形式中，有许多规则、法式。但对于一个真正超脱了的茶人来说，这些规则、法式从一种"约束"转化为一种"创造"形式。千利休在《南方录》中指出："茶道之秘事在于--打碎了山水、草木、草庵、主客、诸具、法则、规矩的、无一物之念的、无事安心的一片白露地。"这里的白露地与"本来无一物"的境界为同一语。
对于千利休来说，法则并非在人的主体之外，它是由主体的创造而表现的一种事物。主体不是法则的随从，而是法则的创造者。自由自在地进行创作，其创作，以及其创作的结果自然而然地就表现为规矩、法则一类的东西。无理之事非真事，无事之理非真理，理与事合为一体才是草庵茶的本性。 "心中一则"是茶道思想上的一个重要概念。在学习茶道时有千则万则需要记熟、需要操演，但茶道修行的本意在于锤炼"心中一则"。当茶人们通过多年的修行、彻底领悟茶道的本意之后，就会忘掉千则万则，而只用"心中一则"来创造多种多样的茶道文化形式。千利休说：须知茶道无非是烧水点茶。
这与禅宗的"逢茶吃茶，逢饭吃饭"、"饥来即吃饭，困来即打眠"的境界是同样的。《临济录》中也讲道："佛法无用功处，只是平常无事，屙屎送尿，着衣吃饭，困来即卧。"当有人询问千利休关于冬夏点茶的秘诀时，千利休说道： 夏日求其凉， 冬日求其暖。 茶要合于口， 炭要利于燃。 归结为一点，那就是脱却一切个别的、他律的、世俗的成见，直入"无一物"之境界，随时随地自由自在地应付一切外来的事物，在"无事、无心、无作"之中又显现出无穷的活力、无限的创造力。禅宗与茶道为禅的两种表现形式。禅宗为正统的寺院禅风，茶道为庶民式的居士禅风。 在这里必须引用久松真一先生的这样一段论述： 草庵茶以禅为根本，对当时的茶道做出了根本性的变革，创造了草庵式的伦理，草庵式的礼仪做法，草庵式的艺术。
建成了一整套贯穿于整个日常生活领域的综合的有特色的文化体系。将佛法体现于茶汤之中，创造出了无形的、有形的许多文化形式，留下了欧美文化所没有的日本独特的文化遗产。站在禅的角度可以这样说，禅进入了茶的世界，成为草庵茶的主体，由此使禅脱却禅僧与禅院等传统的制约，代替禅僧的是彻底抛弃了僧俗、贵贱、贫富之别的新型的草庵茶人。代替禅院的是适于新禅者居住的茶庭茶室。代替禅院清规及其日用什物的是新的禅式生活，茶道的礼法、茶道具。茶道的成立是禅的历史上未曾有过的禅的活用。 茶道是一种新型的宗教，禅的宗教。从它一成立时起就显示出了强大的生命力。
在千利休的时代，当时日本国最有权力的人物--丰臣秀吉，以及各地的大名、武士纷纷不顾身份的高低贵贱，官家舍掉官位，富者抛弃钱财，执著地投靠千利休，敬仰千利休的茶风--新型的宗教。人们纷纷涌进露地草庵，拂却心头尘埃，洗尽心头迷惑，一心一意点茶参悟。可以说草庵茶风靡整个日本。各地茶室林立，茶人辈出，人们争先恐后抢购名茶具，一只名茶碗甚至价值连城。人人点茶，家家有茶事，通宵达旦，起早摸黑，其求道之心不可收。
至今，茶道已成为日本人最喜爱的文化形式，也是最常举行的文化活动。喜爱茶道的人比比皆是。为追求茶道而终身不嫁的女子，为追求茶道而辞去公职的男人屡见不鲜。茶道被公认为是日本文化的结晶，日本文化的代表。 在日本学术界，当解释日本茶道的思想时经常使用下面三个概念。（一）和敬清寂；（二）一期一会；（三）独坐观念。 "和敬清寂"被称为茶道的四谛、四规、四则。是日本茶道思想上最重要的理念。
茶道思想的主旨为：主体的"无"，即主体的绝对否定，而这个茶道的主旨是无形的。作为"无"的化身而出现的有形的理念便是和、敬、清、寂。它们是"无"派生出的四种现象。由这四个抽象的事物又分别产生了日本茶道艺术成千上万种诸形式，如茶室建筑、点茶、道具、茶点心等。反过来说，茶道艺术中的所有现象都可以归纳进"和敬清寂"这四个理念里，这四个理念又可归结到主体的"无"之中。 在表面上，"和敬清寂"似乎体现了一种人与人之间的伦理法则，如："和"所表现的是主人与客人之间的和睦；"敬"所表现的是上下关系分明，有礼有节；"清"所表现的是茶室茶具的清洁，人心的清白；"寂"所表现的是茶事上恬静的气氛，茶人们庄重的表情。
但这些表面现象只说明了"和敬清寂"四谛的一部分。 依照久松真一先生的说法，"和敬清寂"不仅被运用于人与人之间的关系，也是对"事物人境"而言的。茶人们要以"和敬清寂"之心对待"事物人境"。事--指点茶、插花、扫除等百般事项。物--指茶碗、茶刷、茶釜等诸器物。人--指主人、客人等各种身份的人。境--指内露地、外露地、茶室等各种环境。 那么"和敬清寂"是如何在"事物人境"中体现出来的呢？这里只论述"和敬清寂"与"事"的关系。例如，茶人们在添炭、点茶、喝茶时，要保持主体与客体的一致，即茶人自己与茶、炭的一体性。如其中有隔阂便称不上是达到真正的"和"。再有，主人与客人之间的配合、客人与客人之间的配合、茶道具之间的色彩、形状的搭配等，都必须达到大和之美。但"和"并不能没有节度，茶事上还要贯穿"敬"。要明确各种事物所分担的责任。
相互承认，发挥其作用，做到上下有别，有礼有节。例如同形状、同色彩的茶道具不能同时使用，与此相反要交叉使用，以此来互相提色。有了"和、敬"还不够，还要有"清、寂"。室事中的一切都必须清洁、清爽，不能有丝毫的尘埃。水要清，茶要纯。整个气氛要"寂"--安静，不能有多余的声响，特别反对杂谈。 "和敬清寂"四谛的形成可追溯到村田珠光的时代，400多年来，一直是日本茶人的行动指南。
这四个字常常挂在茶室里、茶人的家里，作为座右铭。 "一期一会"一词出自江户末期最大的茶人井伊直弼（1815-1860）所著茶论《茶汤一会集》。原文是这样的： 追其本源，茶事之会，为一期一会，即使同主、同客可反复多次举行茶事，也不能再现此时此刻之事。每次茶事之会，实为我一生一度之会。由此，主人要千方百计，尽深情贵意，不能有半点疏忽。客人也须以此世再不相逢之情赴会，热心领受主人的每一个细小的匠心，以诚相交。此便是：一期一会。 一期一会是说一生只见一次，再不会有第二次的相会。这是日本茶人们在举行茶事时所应抱的心态。这种观点来自佛教的无常观。说宇宙间是无常的，人的生死、友人的离合也是无常的。每个人都难说自己一定有明天。人的生命是短暂的、脆弱的。这是人生的实态。面对人生无常的事实，有的人绝望、悲观，而有的人则在生的瞬间里竭尽全力地奋斗，变消极为积极。
佛教的无常观督促茶人们尊重一分一秒，认真对待一时一事。当举行茶事时，要抱有"一生一世只一次"的信念。的确，即使是常来常往的老朋友，在此时节、此茶室、此道具、此气氛下举行的茶事是不可能再现的。主人客人都要有一定的"紧迫感"，这种"紧迫感"又是创造不朽艺术的一种精神源泉。日本茶人忠实地遵守着一期一会的信念，十分珍惜每一次茶事，从每一次紧张的茶事中获得生命的充实感。一般的茶会都留有茶会记。
1.绿茶
专家认为，平时多喝绿茶可起到一定的抗辐射作用。《神农本草》把茶列入365种药物之中，并说“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身明目。”
专家认为，绿茶中含有的维生素C、维生 素E，特别是茶多酚，具有很强的抗氧化活性，可以清除人体内的氧自由基，从而起到抗辐射、增强机体免疫力的作用。
此外，茶叶中含有胡萝卜素，它在肠壁和肝脏的作用下，可以转变为维生素A。而维生素A具有滋养眼睛、缓解眼睛疲劳、预防夜盲症的作用。
绿茶中的芳香族化合物能溶解脂肪，化浊去腻防止脂肪积滞体内;维他命B1、C和咖啡因能促进胃液分泌，有助消化与消脂。绿茶中的儿茶素具有抗氧化、提高新陈代谢、清除自由基等作用，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
因为新陈代泻缓慢造成的肥胖。
每天饮用不要超过1000毫升，否则会造成缺铁性贫血。贫血人、胃溃疡、经期或者常吃素的人不适合喝绿茶。绿茶里所含的大量鞣酸具有收敛吸附的作用，会吸附枸杞中的微量元素，生成人体难以吸收的物质。
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2.菊花茶
华人自古就知道菊花有保护眼睛的作用，菊花对治疗眼睛疲劳、视力模糊有很好的疗效。杯的菊花茶，对恢复视力也有帮助。
《本草纲目》记载菊花“性甘、味寒，具有散风热、平肝明目之功效”。现代药理表明，菊花里含有丰富的维生素A，是维护眼睛健康的重要物质。菊花茶能让人头脑清醒、双目明亮，特别对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩有较好的疗效，经常觉得眼睛干涩的电脑族，多喝些菊花茶有利无害。
喝菊花茶方法简单，只要将市面上销售的，干燥后的菊花泡水或煮来喝就可以，平时可以定时泡一两杯菊花茶来喝，能达到眼睛保健的作用，如果每天喝三到四杯的菊花茶，对视力也有帮助。
也有人喜欢在菊花茶中加入枸杞，泡出来的茶就是有名的“菊杞茶”，具有更高的护眼睛作用，因为菊花与枸杞都是中药护眼的药材。
值得注意的是，菊花性凉，虚寒体质，平时怕冷，易手脚发凉的人不应该经常饮用，应该适量的喝。
菊花茶加入普洱可减肥。普洱茶具有降脂、减肥，还有防癌、抗癌的功效;菊花有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。菊花茶加入普洱，是防辐射与减肥双重功效的良药。;
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