普洱茶自然仓储
“自然仓储”的价值转化
我今天重点谈云南“自然仓储”的价值转化，一个新概念、新体系的形式，能改变一个行业的发展方向、轨迹，形成一个新业态。“自然仓”是包忠华在2013年首次提出的概念，普洱茶仓分湿仓和干仓，干仓又分自然仓、科技仓、密封仓。自然仓即在自然的温度、湿度、空气条件下仓储普洱茶;自然仓的最佳温度在10一一35度，最佳相对湿度30一一75，需有洁净的空气，标准的库房;优点是仓储成本低，回归普洱茶的本质，弱点是转换慢些，也就是茶多酚转化成茶黄素、茶红素等物质相对于湿仓和科技仓慢。
科技仓
科技仓是用科技手段，设定一定的湿度、温度进行控湿控湿;密封仓是为保存茶叶原有的香气，使茶叶密封保存，但因缺乏普洱茶转化所需的温度、湿度和氧气，转化较慢。这是根据普洱茶的仓储价值和发展趋势提出的，当时的仓储体系混乱，众说纷纭、没有标准体系。
新华国茶茶厂
在白马非马、艾文华，方水子等一批茶文化学者，茶文化宣者的不断挖掘、丰富其内函，宣传推介下，如今在普洱茶界已形成云南以“自然仓”为主流的仓储理论体系和示范企业，“自然仓”也得到各级主管部门的认可，有些州市把“自然仓”建设纳入茶产业扶持范围，在普洱市已形成了一定规模，如“新华国茶的自然仓”、“景谷茶马司的自然仓”“普洱茶集团的自然仓”等一批企业。多年来普洱茶形成“云南产、广东藏”的格局，云南作为普洱茶原产地长期缺乏话语权和定价权，我想当一大批云南自然仓形式时，云南至少在自然仓的中期茶和老茶方面逐渐能提高话语权和定价权。
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熟茶你知多少呢?你是怎么来喝熟茶的，在喝茶时有遇到什么反应不?
【夏天是不是不适合喝熟茶?】
不一定。夏天不适合喝熟茶其实是一个想当然的看法，因为夏天天热，熟茶是红的，从感官上就觉得热。但事实不一定这么直观。首先熟茶不是热性的，茶本来是寒性的，通过发酵，熟茶只是不寒了而已，顶多算温性。所以喝熟茶也不会更热。此外，现在的环境随着空调的普遍使用而改变，夏天人的衣着单薄，但很多人的家里、办公室、餐厅、汽车里面都装有空调，环境温度很低，这种情况下再喝一些比较寒的茶，其实更不合理。所以夏天是不是适合喝熟茶，一定要依据各人的体质、生活和工作环境而定。
【有人说一喝熟茶就上火，或者拉肚子，这是怎么回事?】
这种情况确有存在。但上火未必是坏事，中医有“表出来”和“压下去”的说法，上火、长泡、起个小疮都算是“表出来”，这也是一种治疗和调理的过程。从这个角度出发，这非但不见得你不适合喝熟茶，你还得坚持喝才对。“表出来”了，毒素排完了，身体和谐了，自然也就不会再上火了。有人新接触熟茶的时候也会出现轻微的腹泻，这个和上火是一个道理，调整一两天后症状就会自然消失。
【熟茶凉了能喝吗?隔夜呢?】
熟茶凉了能喝，还别有一番风味。理论上熟茶已经被氧化过，不会再次被氧化，所以隔夜也不会像绿茶一样变质。能喝。从个人经验上来说，我和周围的朋友都多次喝过隔夜的熟茶，没有不良反应。
【熟茶的养生功效有哪些呢?】
熟茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效，而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出。
【为什么有些熟茶喝起来会发酸?该怎么处理发酸的熟茶?】
熟茶发酸有几个方面的原因：
第一，原料选择，较嫩的茶容易出现酸味。这是春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的问题;
第二，潮水过度;
第三，发酵程度较轻，发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就很高;
第四，发酵温度低，堆子温度上不去，茶不容易发熟，所以很容易导致轻发酵。
发酸的熟茶，没有品饮愉悦感，最好是放弃，但是实在舍不得，可以尝试存储一段时间，在自然后发酵过程中有可能酸味会消除。时间不好说，也许是3年、5年、10年。而且这只是存在可能性，不代表一定。
夏天是不是不适合喝熟茶?不一定。夏天不适合喝熟茶其实是一个想当然的看法，因为夏天天热，熟茶是红的，从感官上就觉得热。但事实不一定这么直观。首先熟茶不是热性的，茶本来是寒性的，通过发酵，熟茶只是不寒了而已，顶多算温性。所以喝熟茶也不会更热。
此外，现在的环境随着空调的普遍使用而改变，夏天人的衣着单薄，但很多人的家里、办公室、餐厅、汽车里面都装有空调，环境温度很低，这种情况下再喝一些比较寒的茶，其实更不合理。所以夏天是不是适合喝熟茶，一定要依据各人的体质、生活和工作环境而定。
有人说一喝熟茶就上火，或者拉肚子，这是怎么回事?
这种情况确有存在。但上火未必是坏事，中医有“表出来”和“压下去”的说法，上火、长泡、起个小疮都算是“表出来”，这也是一种治疗和调理的过程。从这个角度出发，这非但不见得你不适合喝熟茶，你还得坚持喝才对。“表出来”了，毒素排完了，身体和谐了，自然也就不会再上火了。有人新接触熟茶的时候也会出现轻微的腹泻，这个和上火是一个道理，调整一两天后症状就会自然消失。
熟茶凉了能喝吗?隔夜呢?
熟茶凉了能喝，还别有一番风味。理论上熟茶已经被氧化过，不会再次被氧化，所以隔夜也不会像绿茶一样变质。能喝。从个人经验上来说，我和周围的朋友都多次喝过隔夜的熟茶，没有不良反应。
熟茶的养生功效有哪些呢?
熟茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效，而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出。
为什么有些熟茶喝起来会发酸?该怎么处理发酸的茶?
熟茶发酸有几个方面的原因，首先是原料选择，较嫩的茶容易出现酸味。这是春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的问题;第二，潮水过度;第三，发酵程度较轻，发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就很高;第四，发酵温度低，堆子温度上不去，茶不容易发熟，所以很容易导致轻发酵。
发酸的熟茶，没有品饮愉悦感，最好是放弃，但是实在舍不得，可以尝试存储一段时间，在自然后发酵过程中有可能酸味会消除。时间不好说，也许是3年、5年、10年。而且这只是存在可能性，不代表一定。
喝茶的礼仪因地域不同会有一些各自的特点，这里就不一一介绍，仅云南普洱茶的礼仪简单介绍一下。首先得说明一下，这介绍的礼仪和茶艺师表演的有出入，大家见仁见智吧。
1.服装，穿着大方整洁，干净得体即可，女士别穿什么吊带这类比较暴露的衣服，男士别拖鞋、背心之类，也没有必要穿比较复古这类，自然随意就好。
2.饮茶的地方要整洁干净，最好空间稍大一些，茶台、茶具需要明亮、洁净，灯光最好揉一些，别刺眼。
3.最好先把茶拆好，当然也可以现拆。拆的时候要注意，饼茶是从中间往外开始拆，拆成片状，表面的和中间的各拿一点置入盖碗或茶壶，碎茶不能混在一起冲泡。
4.洗茶，一般情况下生茶洗一遍，熟茶洗两遍。但对于一些老的、压得很紧的生茶，最好洗两遍，洗茶的水直接倒掉。
5.茶具，将杯子摆放到客人面前时要用夹子夹住茶杯摆放，不能用手直接拿。杯子最好是温热的，可以让客人放心这杯子是高温消毒过的，并且茶杯的底部一定要在茶巾上轻按一下，以免水渍带到客人面前。
6.冲泡茶时茶壶的嘴、公倒杯的尖口不能对着客人，每泡茶必须从盖碗或茶壶中倒尽，不能留根。
7.分茶时要遵循先客人后自己的原则，先给客人倒茶，最后留给自己，如有剩余就倒掉，这里有个技术活儿，每泡茶倒入每个茶杯的量要是一样的，不能倒两次。这就需要冲泡茶的主人根据客人的数量来选择盖碗、茶壶、公倒杯的容积大小了。
8.分茶时不能将茶倒满茶杯，倒茶杯的2/3处即可。有句老话“酒满敬人、茶满欺人”，大家一定记住。
9.茶桌上一定要摆放供客人使用的纸面巾，烟灰缸也是必不可少的，这个特指非公共场合禁烟的地区。
10.洗手间一定要干净整洁，各类按键、阀门必须好用正常，绝对不能有异味，洗手液、纸巾是必须的。
11.端起茶杯时动作要稍慢一点，尤其是女士，更要优雅一些，用拇指和食指夹住茶杯的中上部，用中指和无名指托住杯底，小指微微展开，比较有范。
12.主人在和客人交流时不能滔滔不绝，更不能过于夸赞自己的茶，更不能心理诱导，好茶自己说话。大概就是这些吧，欢迎指教。
说起普洱，大部份人都有个共同的认识，就是说普洱放几年口感更好，时间越久，口感越佳，越陈越香。其实，这个越陈越香只是一种较为通俗的说法，这个“香”是指普洱在存放过程中自然发酵后，普洱茶品质口感向着更好的方向转化。
因为在存放这个过程中，附着在普洱茶上的微生物利用茶叶为基质，进行发酵，会产生多种对人体有益的物质及香味物质，从而导致普洱在口感上发生变化。
说起普洱越陈越香，并不是指随意的放几年口感就真的会变好，必须要满足一定的条件才能使普洱越陈越香。
一是必须在合适的储藏条件下。普洱茶的存放是干燥、通风、无异味的地方，一个条件不满足，都会使普洱发酵转化缓慢或者发生质变。如不小心与汽油、油漆等放在一室，或者是放在新装修的房屋内都会使得普洱吸入其他味影响茶品；
二是越陈越香的茶，是建立在优质茶菁的基础上，如果茶质不好，其存放年限再久，也不能转化出优质的口感；
三、越陈越香”，只是在一定的时间阶段内的越陈越香。每一种普洱茶，都有一个最佳的陈化期，在这个时间内，在合适的储存条件下，普洱茶的品饮品质会与时俱进。但当茶叶的品质在经历一定时间达到一个峰值状态后，其品饮品质反而会随时光的流逝而被缓慢损耗。
我们都知道普洱熟茶有许多保健功效，且它的减肥降脂、暖胃护胃功效果最为明显，但是为了能够达到喝茶健身的作用，我们首先需要保证普洱茶的质量。
普洱熟茶的质量通常体现在普洱茶的外形和内质两方面上：
1、外形
压制后的熟茶，普遍的做法是在紧压茶的表面铺上一层3—4级的茶料，俗称“撒面”；光从外表是看不出这个茶的好坏，必须拆开，从断面处观察茶料的条索是否分明，颜色是否褐红显金，闻干茶气味应该略带焦糖气味为好，绝对不能有酸，霉杂味。
2、茶汤
“普洱赏色”基本原则，当年新茶颜色当为艳红深色，以白瓷杯最能够显其本色，注少量茶汤于杯盏，以能直观杯底为度，杯沿能显金圈为好。以玻璃杯来观察茶汤的颜色，首先要看的是其透亮程度，标准的熟茶茶汤应该是艳红色而不是黑色，茶汤的透明度越清晰明亮越好，老熟茶茶汤非常的透净且几乎没有沉淀物。再来就是闻茶汤的气味，焦糖香，樟香为上，如果有霉味则应该放弃。
3、品滋味
当茶汤入口后，我们需要做的同样是让茶汤与口腔内壁、舌尖与舌底充分接触，细细体味茶汤的顺滑度、甜度、粘稠度、以及苦涩的表现强弱，然后咽下茶汤慢慢回味。如果在你的品饮中你不仅品到了茶汤的顺滑甜，而且还能微涩生润、微苦回甘、身体微微发暖，那么说明你喝到的这款熟茶一定是一款难得的好茶。
4、回韵
年份不同的普洱茶，其“甜度”一定不同；因为普洱茶的形成工艺与一般的茶不同，茶叶成分里的多种酶活性仍然存在，在后期的存放过程里与空气中的氧发生氧促酶作用，这个作用可以逐渐的将茶叶里的一些不可溶于水的元素分解成可溶于水，比如我们知道的淀粉转化为醣的过程。而普洱茶的熟茶制成就是通过人为的方式，加速氧促酶作用，虽然我们提前享受了普洱茶“陈化”的好处，但是仍然有不可避免的缺点，其缺点就是会产生堆味。
所以熟茶存放经年，其堆味逐渐散去（氧促酶作用仍在继续），这个时候没有了堆味，甜味也增加了一些，所以就会变得更好喝。但是如果当年的熟茶能够做到几乎没有堆味，那就代表这个茶的制成过程很到位，是一个好熟茶的判断标准之一。
干仓普洱茶的定义
干仓普洱茶是指长期存放于周围通风、干燥、温度适中、湿度小于80%的仓库环境里的普洱茶。这种普洱茶的陈化转变方式能最大程度保存茶叶的本质特征:条索紧结、色泽光润，茶香馥郁，汤色金黄或红浓，茶气足，带果香，生津回甘，口感厚重富层次感，经久耐泡，茶底富弹性。是专业茶仓、带抽湿设备库房以及中国西北、华北、东北等气候干燥地区的常见仓储。
湿仓普洱茶的定义
湿仓普洱茶是指长期存放于周围相对封蔽、温度偏高、湿度大于80%的仓库环境里的普洱茶。这种仓储的普洱茶陈化转变速度快，但茶叶内的有效物质容易受到破坏，以致条索松散、色泽暗淡，表面发白，有陈泥或霉味，汤色酱浓，茶水薄、茶气弱，水味重，锁喉异样感明显，如退仓时间足够，口感也可以顺滑，可出现各种药香、木香，却仍不经泡，茶底偏黑或软烂，活性弱。湿度大的地窖、防空洞、土房等仓库的典型仓储，也是中国华南、港澳等气候湿润地区的一种仓储。
自然仓普洱茶的定义
而介于上述干仓和湿仓之间仓储的普洱茶称为自然仓普洱茶。是中国南方各地商家、藏家最常见的仓储。经自然仓陈放后多年的普洱茶，品相自然，乌黑柔亮，茶香明显，汤色红浓厚滑，口感顺畅，回甘生津，茶底带弹性。
辨别干仓普洱茶
1、从外观辨别：干仓普洱茶条索结实，颜色鲜润，平面光泽，充分表现茶叶的活力感。
2、从气味辨别：干仓普洱茶有一股茶叶的陈香味。
3、从汤色辨别：干仓普洱茶的汤色为栗色――深栗，茶汤仍然有苦、涩味，汤色透亮。
4、从叶底辨别：干仓普洱茶的叶底是栗黄色至深果色，质地活性柔软，茶叶有弹性。
5、从饼身辨别：干仓茶的饼身边缘因湿气而较松散，但也因为湿气与压力，越往中心点越硬。
湿仓普洱辨别
1、从外型上看：湿仓普洱茶的外包纸有水迹，茶饼条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。
2、从汤色上看：湿仓普洱茶汤色像熟茶一样呈暗栗色，经过烘焙的一般汤色澄清，常被误认为是干仓，但是出汤较慢，未经过烘焙的汤色混浊，象泥浆水，但也会呈红浓色。
3、从香气上看：香气，有明显的仓味，有些不好的有霉味。
4、从口感上看：口感较薄，没有厚感，有些也可喝到霉味。
5、从叶底上看：湿仓普洱茶叶底是暗栗色或是黑色，湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底质地则保持柔软，且富于弹性。
干仓湿仓普洱茶的区别
干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感；而湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉或灰霉。一些发霉不久的，或发了霉又加密封的茶，在一打开时，就会从茶叶中发出一股呛人的霉味。如果发霉很久了，如“圆铁”普洱茶于二三十年前霉变过，后移到干仓回仓。
干仓生茶的汤色是栗红色，陈期在七八十年以上的，略转深栗色。如干仓陈化的“圆铁”普洱茶，茶汤呈鲜栗红色，是典型干仓生茶的汤色，而“同庆”老号的普洱茶，则已经转向深栗色了。湿仓茶的茶汤与熟茶一样呈暗栗色，甚至变成黑色。七子饼普洱茶，茶汤呈现暗栗色，是典型湿仓茶的汤色。
干仓普洱茶的叶底是果黄色至深栗色，质地活而柔软，其生茶的叶底，在干仓长期陈化过程中，颜色变化不大。“同庆老号”近百年的普洱茶，可将当年的活力泡出来，叶底仍呈现出新鲜栗色，使人感觉有如回到百年前易武大茶山那种心旷神怡的人文自然环境中。湿仓普洱茶的叶底，是暗红色或是黑色。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底没有弹性，是腐烂的。
湿仓普洱茶后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。形成湿仓茶的主要原因，是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用，从而立即销售获利而使用的方法。一般在市面上看到的湿仓茶，绝大多数是由生茶制成的，极少看到有熟茶的湿仓茶。近来有一批普洱茶，是做成轻度发酵熟茶，而后再加以湿仓陈化，其茶性的确比较接近熟茶的真实特色。之所以这么做的原因，也就是为了能够提前饮用，马上出售，与湿仓茶的功能目的一样。分辨干仓与湿仓普洱茶的方法，可以从外形、气味、汤色和叶底看出来。
干仓普洱茶泡法
干仓普洱茶同样建议用飘逸杯冲泡法：首先介绍一下飘逸杯的独特构造：一个飘逸杯分为外杯、内杯和杯盖组成。外杯是玻璃的，内杯是一个带阀门的高温塑料小杯，内杯带有滤网和阀门开关，只有打开阀门时，内杯中的茶汤才会通过滤网从内杯下方流到外杯中。
1、撬茶：用茶刀从各种普洱紧压茶（饼、砖、沱等）撬下适量（5-10克）普洱茶；
2、投茶：将撬下的茶叶投入内杯中；
3、准备冲泡：将装有茶叶的内杯放入外杯中；
4、第一泡：将沸水冲入杯中，由于阀门是关闭的，茶汤只能在内杯中浸泡茶叶，这第一泡也叫洗茶，和功夫泡法原理相同；
5、打开阀门：迅速按动开关打开内杯阀门，让茶汤流到外杯中；
6、洗杯：用第一泡茶汤涮洗外杯然后倒掉，有助于提高普洱茶的醇厚味道；
7、第二泡：再次冲入沸水泡茶，这一泡开始是用来喝的了；
8、出汤：按动开关打开内杯阀门，让茶汤流到外杯中，若汤量不够还可再次冲泡，多次出汤；
9、品茗：这时一杯地道醇厚的普洱茶便出现在桌前喽！任君品茗回味！
当然，普洱茶的冲泡并非一定要按照上述方法，茶友可根据自己条件、喜好，随意“发明”各种泡法，普洱茶是用来喝的，只要口感良好，醇厚韵长，就是一杯好普洱茶！
自然仓储是对茶叶本质的一种诠释，在负氧离子充足的地方存茶，对普洱茶前期的陈化大有益处。先把普洱茶拼配好，再将茶放入不通过任何设备调控温、湿度的仓库中储存，任由茶叶自然呼吸。
自唐代茶叶传入藏区以后，茶叶所具有助消化，解油腻的特殊功能，使肉食乳饮的畜牧人民皆饮茶成风，以茶易马，是中国历代统治阶段长期推行的一种政策。西北各族纷纷在沿边卖马以购买茶叶，而宋朝为了获得战马，便决定在西北开展茶马贸易，出卖茶叶，购买战马。北宋熙宁以后便在四川设置“茶马司”，负责从事收购和以茶易马工作，并在陕、甘、川多处设置“卖场”和“买马场”，沿边少数民族只准与官府（茶马司）从事以茶易马交易，不准私贩，严禁商贩运到沿边地区去卖，甚至不准将籽、苗带到边境，凡贩私则予处死，或充军三千里以外，“茶马司”官员失察者也要治罪。云南茶古代因山高路远，远离中央政府，虽然在唐代就与西番有茶叶的民间贸易，但一直未曾纳入中原王朝的茶马交易之列。顺治十八年（1661年），清政府应达赖喇嘛要求在云南永胜开设茶马互易市场。
关于古代茶马司的故事，云南茶马司茶叶有限公司董事长胡皓明总是可以如数家珍，在查阅大量书籍后他还发现，宋代的茶马司机构，每隔五年就会开仓放茶，让所有游牧民族可以买到既便宜又好喝的老茶，当时政府管控，有茶票才能收茶，收到的茶一年内卖不完，不断存茶大量囤积后，就以五年为期，开仓放茶。现在来看，每隔五年开仓放茶，似乎也就印证了游牧民族对茶需求的一个很重要的环节——仓储。
话语权
对于普洱茶在云南仓储，胡皓明是这样的理解的，“普洱茶生长、加工在云南，储存在云南，这样一个完整的普洱产业链，才能平抑云南普洱茶产业良性发展。目前，仓储、流通、升值的空间不在云南，就导致了很多问题的出现，回顾近年来普洱茶发展，大家不难发现，每当普洱茶市场出现风波，云南人都无法掌握主动权控制茶价，而是跟随省外市场的价格大起大落，根本原因归结一句话‘手上无茶，心中慌’，云南的茶仓库是空的，手上没有普洱茶，从何平抑茶价，更不用想拥有普洱茶的话语权。就像古代，边疆少数民族地区一旦发生骚动，威胁到朝廷，‘茶马司’就会停止茶马交易来进行制衡。如今，云南要走出这被动的棋局，就必须充分利用普洱茶越陈越香的存放特性，在云南建立自己的茶仓，有存储量的茶仓。一味放到沿海城市储存，今后云南普洱茶的话语权就丢失了，云南人应该掌握自己的话语权。普洱茶发展了那么多年，假如以2000年为新的契机，至今也走了12个年头，这期间做茶的企业家应该有一种新的认识，和感悟不能再一味跟随大流。”
仓储科学实验
2008年胡皓明和陈文品，提出不同区域普洱茶仓储的比较，茶马司科学普洱茶仓储的基础源于这次实践工作。他们选定了一款2002年生产的有时间标志性的“地球普洱茶”作为实验茶品，用同一批茶叶横向对比，更具有说服力和可比性，能够建立理论基础。他们把同批实验茶分发到茶马司广州、上海、香港、北京等地的经销商手里，三年后回收，进行横向比较，在不同地域，不同温度，不同湿度的自然仓储情况下，普洱茶存出何种效果。口感，汤色，香气等多方面又有那些变化。所谓的干仓，湿仓，在自然情况之下，哪一种仓储才是最好，为了弄清这些疑问，胡皓明和陈文品将第一次的实验成果已写成了一篇论文。这样的实验一直在进行着，并且每三年对样品的数据进行一次检测，为普洱茶仓储的研究打下了坚实基础。
抓住仓储好时机
2007年对普洱茶是一个特殊的年份，春茶过了到5月16日后，很多人都不敢再入手普洱茶毛料，那个时候是普洱茶的跳楼价，胡皓明认为有资金就应该入手，这就是仓储最好进入的时机，那年他购买了大量的优质茶叶，同年，压制了一款有质量，有产量，“身份”明确的“景谷一号饼”普洱茶青饼。他一直赞同以企业的形式，茶仓形式加工，储存普洱茶，这样保证了普洱茶的安全性，卫生，加工，也保证了食品的延续性。
藏茶生金
电子交易平台是茶马司茶仓将要打造的，面向全世界的网络购买普洱茶的现代窗口，有视频可以实时远程监控，普洱茶仓储情况，温湿度，也可以通过网络平台自由交易普洱茶。“藏茶生金”是茶马司茶仓提供给消费者最实际的实惠和便利。有这样的平台存在，普洱茶才有变现机制，现在很多人手上都存有大把的茶，什么时候有人接手才是最大的问题。通过这样的方式，普洱茶在仓库中存放，存放的茶、时间、时空的概念透过网络都清晰透明，明码实价。“如此普洱茶才有后劲的发展，把好茶在这里分享给所有人，这样才会有更多的人来此存茶，交易。这样的仓储就良性发展，云南普洱茶产业良性发展，才能做到‘藏茶生金’”胡皓明说。
自然放养自然仓
景谷的森林覆盖率高达74.8%，空气中的负氧离子极高，威远江从景谷县城流过。生态健康的茶叶，无污染的优美环境，清新的空气赋予了普洱茶无限生机和独特的生命力。茶马司茶厂海拔为980米，坐落在峡谷当中，毗邻威远江，为了让厂房内的生态环境，与周围的自然环境保持一致，茶马司在厂内砌起了一个硕大的蓄水池，开辟出好几个花园，种下了许多植被。茶马司也就是这样在景谷这样无污染的特定气候之下建立了“景谷自然仓”。
自然仓储是对茶叶本质的一种诠释，在负氧离子充足的地方存茶，对普洱茶前期的陈化大有益处。先把普洱茶拼配好，再将茶放入不通过任何设备调控温、湿度的仓库中储存，任由茶叶自然呼吸。景谷最高温度45°，早晚温差15°，在此环境下有利于茶叶后发酵，并且，每天都有专人负责随时监控反馈仓库温度、湿度。
云南味道
“云南可以是储存普洱茶较佳的一个区域，云南的环境，气候条件，立体气候，气候带垂直分布，我们在任何一个垂直点都可以找到适应普洱茶储存的地方。”胡皓明说。很多老茶友这样评价茶马司景谷自然仓存放的普洱茶，“在云南存的茶，有一种独特的云南味道，带有高原红土的气息，茶汤醇厚，能够将普洱茶的香气淋漓尽致的表现出来。”话到此处，我突然想起一句普洱茶的广告词“把云南的阳光装进袋子里”，在云南自然仓存储的普洱茶，或许才是真正的云南味。
在长期的饮茶过程中，勤劳智慧的云南少数民族，把普洱茶与竹子充分的结合起来，形成了如今灿烂的竹筒茶文化，种类繁多的竹筒茶你了解多少呢?
1、竹筒用来贮茶
此类茶的特点是以竹筒作为贮茶工具，以让茶叶在竹筒内充分发酵变化，这种茶通常作为腌菜食用，以布朗族的酸茶最为代表。
布朗族是“濮人”的后裔，是云南最早种茶的民族之一。他们保留食酸茶的习惯，酸茶加工工艺的过程是:采茶→蒸茶→凉茶→填茶→封茶→埋茶。
第一步：采摘茶树发出的当年嫩叶(要较粗大的叶片,一般7月～10月份采摘最宜)，将原料蒸熟;第二步：蒸熟的茶叶放在阴凉通风干燥处7d～10d左右，让它自然发酵，增强酸茶的色、香、味且散发部份水分(在自然发酵茶叶时不能馊、霉、烂)，含水量保持在40%～50%;第三步：将阴过的酸茶原料装入竹筒内(砍鲜竹一棵，鲜竹越大越好，每一节为一筒)并压紧，不能松;第四步：用笋叶封口(要将笋叶的毛掸去)，封竹筒口时用绳子将笋叶扎紧，或将笋叶剪成圆形或竹筒口一样大，堵塞竹筒封口处即可;第五步：选择埋竹筒酸茶的地点，多选择埋在房前屋后干燥的地方。
2、竹筒用来煮饮茶
此类茶的特点是以竹筒作为煮饮茶工具，以布朗族的青竹茶为代表。
布朗族的青竹茶是一种方便实用，又贴近生活的饮茶方式，常常在离村务农，或进山狩猎时饮用。这种青竹茶，制作较为奇特。
首先砍一节碗粗的鲜竹筒，一端削尖，插入地下，再向内加上泉水，当作煮茶器具，再制作较小的竹筒作为饮茶筒。然后，找些枯枝落叶，作为燃料在大竹筒四周燃烧，当竹筒内的水煮沸时，随即加入适量茶叶，继续煮沸3min左右，后将煮好的茶汤倾入饮茶筒，便可饮用。布朗族的这种青竹筒茶将泉水的甘甜、竹子的清香、茶叶的浓醇融为一体，喝起来别有风味，让人久久难以忘怀。
此外，还有爱伲族的青竹茶。爱伲族是哈尼族的一个分支，也饮用青竹茶，但制作方式略有不同，他们先将茶和水一起放入竹筒内，准备好后放进火堆里烧，水烧开即可直接饮用，这种竹筒茶入口后，清香无比，心旷神怡。
3、竹筒用来烤制茶
此类茶的特点是以竹筒作为烤茶工具，既能烤热茶叶，发展茶香，又能让茶叶吸附竹筒的清香，以提高饮茶质量。饮用这类茶的民族很多，以傣族的竹筒香茶最为代表。
（1）布朗族的竹筒茶
双江公弄和邦协的布朗族喜用竹筒蜂蜜茶待客。其制作方法是砍来竹筒，塞入鲜茶叶，在火上烘烤。竹筒发烫，烤熟茶叶，竹味茶味相混合，奇异芬芳，香气四溢。主人用筷子掏出一卷冒着烟的茶叶置于碗中，加入蜂蜜，以沸水冲上，双手捧碗给您敬茶。这是布朗人待人的最高礼节。
（2）傣族的竹筒茶
居住在澜沧江畔，孔雀之乡、凤尾竹下、竹楼之上的傣族，喜欢饮用竹筒香茶(傣语为“腊跺”)。这是一种充满诗情画意的饮茶方式，是傣族居家茶，过去一直是傣家人招待进入家门的客人用的。
这种竹筒香茶外形呈棒状，白毫特显，汤色黄绿明亮，具有竹叶的清香，味美爽口，饮用时只要掰少许茶叶，用沸水冲泡即可。竹筒香茶耐储藏，制好的竹筒香茶可以一直用竹筒盛装，待饮用时才破开，也可以用牛皮纸包裹好，存放于干燥处，其品质经久不变。
（3）景颇族的竹筒茶
德宏州的景颇族饮用竹筒茶又与其他民族有所不同。他们是用鲜叶做原料。制作时先把茶叶炒揉好塞进荆竹筒内，再在竹筒上打数个眼以透水气，然后把竹筒放在火塘上，用30度左右的火温慢慢烘干即成。需要时打开竹筒即可取用冲饮。
这种竹筒茶具有竹子的特殊芳香，由于竹茹和茶叶掺混在一起，又格外清凉解渴。
（4）拉祜族的竹筒茶
拉祜族的竹筒香茶与傣族的略有不同，即将砍下的竹子锯成节状，一端留着竹节，另一端不留竹节。洗净竹筒内部，将新鲜的茶叶装入竹筒内，边装边放在火塘上烘烤。先装进的茶叶在竹筒内遇热变软，用木棒舂紧继续装入茶叶，直到舂紧装满为止，再用木塞塞好，拿到火塘上烘烤，待到竹筒表面烤得起泡流油焦黄，便可将竹筒劈开取出茶叶。取少许茶叶放入碗中，冲入沸水，三五分钟后即可饮用。此茶汤色黄绿澄亮，既有茶香，又有竹香,饮后使人心旷神怡。
（5）壮族和布依族的“姑娘茶”
此茶口感细腻，风味独特，汤色清黄鲜亮、香气清醇，除保持茶叶本味外，还具有青竹的幽香和糯米的清香。饮后微甘爽口，冲泡多次本味不减，令人回味深长。
普洱茶越陈越香，被誉为“可以喝的古董”，依照其制作的方法，分为生茶、熟茶两种。
经过多年证明，普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间，普洱茶年代越久价格越高，口感越好。品质好的普洱茶，每年能以10%至15%的增长率升值。“越陈越香”是由多种因素决定的。主要决定于储存的环境、茶的本质特性、陈放的年限等。由于茶叶的特殊性，其存放年限只能通过茶家品尝断定，没有统一标准。
现在，普洱茶的生茶类特别受到欢迎。因为其经过几十年后发酵的滋味，收敛性较强，是目前较受欢迎的茶。
而陈放的地方及方法就特别重要了。依照经验，新买的普洱茶，最好将外包装纸拆下，并拨开一、二个，按自己平常泡茶一个月的量。然后找个浅平的盘子，平均摊开，放在自然通风之处(切记不可放在厨房有异味之处，或雨水滴得到，或冷气口及窗户边)。约莫三五天后，再放入紫砂或陶罐中。
而时间，少则三年，多则十年以上。但这并不代表陈放的期间内，茶叶不能喝。实际上可以利用水温来调整口感，茶叶颜色愈绿，水温愈低(唯最低不要低于85℃)。依其后发酵的程度再慢慢增加温度，当然还要由自己的感觉来决定。
基本上，好的生普洱茶，中低温冲泡时，还是很清甜的。而等到茶叶表面变红色，芽叶由白色转成浅褐色，表面有油光时，此时茶应该是最好喝的时候。如果购买的数量多一点，其余的不要拨碎，一整批放在一起，效果更好。
收藏普洱茶生茶必须注意以下问题：
首先是要区分生茶和老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主，即未经过人工发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱)，让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质越醇。
收藏陈放普洱生茶具体注意事项：
1、必须在干仓陈化
干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋·蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。
2、温度不可骤然变化
仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，此种情形在湿热地区的茶库时有发生。
3、避免杂味感染
茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，因外，应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”，宋·蔡襄著;“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”，明·闻龙著;“茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”，《茶解》明·罗廪。
4、利用竹箬包装
“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明·许次纾。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。
5、注意茶龄寿命
普洱茶年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是。“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。
导读：提到熟茶，我们把“干净”放在第一位。熟茶主要的品饮点有：厚、滑、润、甜、纯正、香气。
不管多好喝的熟茶，干净始终是最重要的，熟茶制作工艺中有“渥堆”工艺，渥堆时毛茶分堆洒水，还要反复翻身，这个过程很耗时耗力耗场地，对于很多初制所来说，没有非常好的条件来进行发酵和晾干，这个过程中就容易混进一些杂物，比如尘土、编织袋丝、头发、树枝等等，相对而言，大厂的渥堆场地和过程中卫生条件比较好，而且熟茶的渥堆工艺直接决定口感，渥堆师傅的经验对茶影响极大。
熟茶的品饮比生茶似乎更难以琢磨一点，尤其茶汤厚度、滑度不是那么容易感受到，首先说说厚度。
①.厚度
要了解茶汤厚度，最好是两款熟茶同时冲泡。例如之前有个茶友买了“”的一款高端熟茶，品评后，找我们反馈说也好不到哪里去，后来他去某宝买了一款和我们的一对比，差距就出来了。
熟茶冲泡时一般洗茶两道，从品饮的第一泡开始，到第四五泡时，茶汤含在口中，舌尖轻轻搅动，感受搅动的力量和茶汤撞击两颊的力度，可以感受到茶汤的厚度，即粘稠感，茶汤咽下时，喉咙有米汤滑过的稠厚感，此为茶汤厚度。
②.滑度
感受滑度时，要集中精力，注意力放在口腔两颊和喉咙，茶汤经过时，可以感受到茶汤流淌的流畅程度，比较粗糙的茶汤，滑过口腔时有细微的剐蹭感，这个对感官要求比较高，两种茶汤对比品饮容易感受到。
③.润
“润”在生茶里大概是附加要求，但在熟茶中却是必须的，好熟茶品饮之后给人的感觉就是温润如玉，浑身舒畅。
三四泡以后，喉咙没有刺刺的感觉，反而清爽滋润，喉咙到胃一段有温暖感，口腔不干燥，有清爽的温润感，即为“润”。
④.甜度
再说甜，熟茶的甜度非常明显，未饮之前闻茶汤就能闻到甜香味，而且熟茶几乎没有苦涩，甜味也就更加明显，茶汤入口和舌面接触就能感受到茶汤甜度，熟茶的甜是比较绵润持久的，茶汤顺着舌面流淌入喉，甜味会在口中持续停留片刻，咂咂嘴感觉更明显，熟茶的甜是比较细腻的，有种清泉流淌的小桥流水之感，宛转悠扬绵润舒适。
⑤.纯正
纯正对于熟茶来说非常重要，相对生茶，熟茶是比较单纯的，口感“香甜醇滑厚润”，香味和口感方面都很独特，差异性大，所以如果在某种滋味上不纯，就会显得非常明显，一个明显的缺点足够掩盖其它的优点。
“纯”最明显的一个地方是茶汤入口之后，有一种非常干净清澈的感觉，气息从呼吸间涌出的时候，纯澈清净，很舒服。
⑥.香气
熟茶的香气有很多种，新制的熟茶必然会有渥堆发酵留下来的腥味，两三年之内这种腥味才会慢慢褪去，展现茶的本味，也有茶友把这种腥味称之为海鲜味，而勐海由于原料和当地水质的特殊性，勐海发酵的熟茶为业内公认最好。
五年以上的熟茶存储得当一般会出现其它香气，例如：樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。
好的熟茶品饮起来身心俱爽，绵润可口，是极大的享受，说了好的，来说说不好的熟茶是什么样的。
不好的熟茶喝了之后可能有这些反应：叮嘴，口腔和舌面发麻，出现酸味、馊味，以及霉味或者其它让人反感的异味杂味，除了新制的熟茶在前几个月汤色略混，若是存储了一年以上的熟茶汤色还比较混，就不适宜饮用了。
好的陈年熟茶应该是这样的：润、甜、干净、纯正、陈香馥郁清爽，尤其陈香非常令人愉悦，茶汤咽下后呼出的气中带着一种老木头的清香澄澈，矫情点说，有种初遇阳光的感觉。
品熟茶，首要是干净，其次是纯，品饮时心一定要静，每一个感受都要认真仔细的去深究它，记住不同年份的熟茶所带来的不一样的感觉，久而久之，就会对熟茶有了自己的认知和鉴别能力。
在普洱茶的原料、制作、仓储三个环节中，目前问题最大的是仓储。很多人很多书在没有搞清普洱茶变化原理时就谈仓储，甚至要搞仓储标准，这是不负责任的。
目前，普洱茶仓储主要有三种：湿仓、自然仓、人工调控仓。湿仓在70～90年代做得较多，标准湿仓就是人为的制造高温高湿的仓储环境，让茶叶发酵，发酵度可以达到三丶四成，整个茶体可见明显白霉。2000年以后被基本否定，但把茶故意存放在高温高湿的马来半岛、香港、广东让其轻度霉变（发酵）也属轻度湿仓。
自然仓主张通风透气，不让茶叶长霉，因此这些年称为干仓，解释是为了让茶后发酵，这种仓有两个问题，第一，不人为控湿，每年雨季湿气大时，茶会跑香，变味，出不好喝的转化味。第二，茶不长霉就没有发酵，不发酵苦涩就难退。
人工调控仓，过去好的湿仓也是人工调控仓，现在讲的是人工控制温、湿度，想让茶快变，但不让茶霉变。人工调控一般采用密封，人为控制温度湿度，有的用恒温恒湿，有的适度调温湿，有的封仓不封茶，有的封仓也封茶。这就是仓储现状。
从九十年代后期湿仓逐步被否定后，受后发酵理论的影响，普洱茶开始流行所谓的自然干仓，主张茶仓要通风透气，让茶在通风透气环境下后发酵，但是不给茶长霉，不长霉就没有湿仓味，所以也叫干仓。
这种仓储的最大问题是茶怎么变？普洱茶的变化动力主要有两个，一个是外部微生物作用，叫发酵，就是霉变；另一个是茶叶内部活性酶作用。自然通风透气存茶，不让长霉，茶其实是不发酵的，干仓与发酵无关。
自然通风透气会让茶的很多内部物质＂逃逸＂，包括香味分子和活性酶，自然仓存的茶几年香没了，活性酶大量减少后内部动力减弱，茶变化减缓。
真正自然干仓的茶存二十年，没香，苦涩不退。自然仓中退苦涩明显，汤会变红的其实是存在一些高湿高湿地区，虽然没有明显霉变，但是有轻度霉变，也就是有轻发酵，这种茶出仓时闻一下是有霉味的。
还有的茶仓，如果茶放得多，空间基本填满，茶已经处于相对密封空间，活性酶和香味分子不易＂逃逸＂，在活性酶作用下，存几年茶会有较好的变化，香味也会有较多保留，尤其是在茶堆子中间，被其他茶包围起来的会更好。如果放在架子上，又很干的茶20年苦涩不退，再放20年也难。
最初的普洱茶膏，通过茶马古道传播到西藏，迅速被西藏上层人物接受，成为上层贵族（包括活佛级以上的僧侣、宗教领袖）享受的特权物品之一，民间则禁止流通。之后，清朝皇室开始注意这一现象并接触普洱茶膏。１７２９年（雍正七年），云南普洱茶团茶和茶膏开始向朝廷进贡。到乾隆年间，清宫御茶房开始制作普洱茶膏。御茶房在生产工艺上做了很大改进，普洱茶膏由贡品变成宫廷制品。
宫廷制作的普洱茶膏成为茶中珍品，始终没有在社会上流通。能够得到它的只有一个途径，就是皇帝每年拿出一部分赏赐有功大臣，而得到的大臣也轻易不舍得使用，只是把它当成高级药材存放，一旦身体不适时才拿出冲饮。
据史料记载，御茶房加工普洱茶膏工艺非常复杂。原料选用的是指定的云南六大茶山大叶种茶，经过１８６道工序，７２天的周期。成品除了口感润滑厚重，入口即化，沏水后汤色浓艳，呈宝石红和玫瑰红色彩外，最重要的是它的特有药效成分。清朝药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》一书中曾这样评价：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也”，“普洱茶膏能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颡，受热疼痛，用五分茶膏噙口内，过夜即愈”。
据海内外多家科研机构研究，普洱茶膏其保健功能主要体现在：降血脂、降血压、降血糖；预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病；改善微循环，抗衰老；具有显著的醒酒功能；具有抗疲劳作用；对亚健康状态有调整缓解作用。鲁迅茶膏的收藏者周海婴回忆说，每逢过年过节吃完大餐后，只要感到肠胃不舒服，母亲许广平就拿出一小块茶膏，泡给他喝，不舒服的感觉就消失了。
１７９２年（乾隆五十七年），普洱茶膏首次作为礼品赠予到访的英国使团。当时英国人不知此为何物，把它封存起来。据说这批茶膏现仍存放在大英博物馆。
品饮要求：1.一克普洱茶膏可溶水500—800毫升，根据品饮者饮茶浓淡习惯而投入具体数量；2.请用山泉水或弱碱冲泡，否则会因为水质PH值超标导致冲泡过程中出现块状沉淀物；3.请用95℃以上的沸开水冲泡，无须“洗茶”。
存放：1.请放置阴凉处存放，避免阳光直射；2.存放茶膏的地方应保持一定湿度；3.整块的茶膏最好采用平放，长期直立容易使茶膏变形。
辛亥革命后，宫廷普洱茶膏的制作随之终止，制作方法也失传。虽然后来民间也曾出现过一些茶膏制品，但基本上都是沿用云南土司大锅熬制的方法，与皇宫御茶房的制作有非常大的区别。
随着前几年市场的需求，制茶业采用先进生物科技方法，已复原出清朝宫廷普洱茶膏的制作工艺，研制出普洱茶膏系列产品，成为保健、收藏两相宜，使用、欣赏两相益的茶中珍品。
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