关于秋茶

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有这么一种说法，"春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露"，这里的秋白露指的就是白露前后采摘的秋茶。当下，炎热又烦闷的夏季已悄然离去，时值秋茶纷纷上市的季节。但关于秋茶，大家了解多少呢?

人们依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定，将茶分为春茶、夏茶与秋茶。秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶，其最大特点是香气高扬。

说到秋茶，必定要讲讲我国名茶之一的铁观音。的确，绿茶、普洱茶推崇滋味鲜香，春茶才是上品，而铁观音则是以秋茶为佳，这与品鉴铁观音主要在于香气有着很大的关系，其中就有“春水秋香”一说。何谓“春水秋香”呢?“春水”原因是春季空气湿度大，茶树本身养分充足，氨基酸含量多，多酚类含量少，所以鲜叶含水量多，滋味鲜爽，回甘好。而秋天则因为秋高气爽，空气湿度小，在茶叶制作过程中，芳香物质更容易显现，所以香气高扬。

当然，也有不采制秋茶的茶类。例如龙井在采了春茶之后就大幅修剪茶树，一年只采春茶一季，以保证春茶品质。而在我国的华南茶区与云南茶区，则因四季不分明，几乎全年都有茶叶采制，才会分春茶、夏茶和秋茶采收。

秋茶与春茶的叶质也存在一定区别，春茶经过一个冬天的休养，加上春雨的滋润，所以叶底看上去肥厚油润有光泽，摸起来也较为嫩滑。而秋茶生长期较短，叶内营养物质较少，叶片不仅较薄且偏硬，用手按压叶底，弹性较差。

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秋茶后茶园管理措施

秋茶采摘基本结束后，如何及时做好茶园的科学管理，关系到茶树树冠的恢复和生长，也关系到明年茶叶的产量和品质，因此，要及时做好以下几项工作：

一、做好茶园土壤深翻改良工作。

1、进行深耕和除草。对于投产茶园秋茶结束后，应进行全园深翻，深度达25厘米以上，达到疏松土壤，促进土壤微生物活动，使底土风化，提高土壤吸肥吸水能力。同时，深翻时结合将园中及四周的杂草压入土层，并将茶园梯壁的杂草用人工或割草机割下后，埋入行间土层中做肥料。

2、结合深施有机肥。深耕具有较强的熟化底土、改良土壤、增厚耕作层、减少翌年病虫发生等良好作用。深耕后，应深施有机肥、绿肥等作基肥，其作用有二：一是对恢复树势、防止土壤“老化”贫瘠和改良土壤结构有重大作用。二是对翌年春茶早发、多发优质具有决定性作用。基肥施用量一般占全年施肥量的30%。幼龄茶园每亩施用农家肥1000-1500公斤，或施商品有机肥 50公斤，配施磷钾肥各20公斤;成年茶园每亩施用农家肥2000-2500公斤或施商品有机肥100公斤，配施磷、钾肥各30公斤。施肥时应在茶园行间树冠直处拉沟20-30厘米施下，然后盖土。

3、做好客土培园。茶园客土指的是将一些外来的洁净土如茶园四周或其他坡地上的红壤土、黄壤土、泥土、稻田土等挑至茶园，培到茶树基部，厚度达10厘米左右。一般要求粘性土茶园客入砂质的红壤土，砂质土茶园客入粘性土;低产茶园和衰老茶园则应客入红、黄壤心土。客土可加厚耕作层，提高土壤活力，防止土壤“老化”，促进春茶提前萌发，提高鲜叶质量具有明显的作用。

二、做好茶树合理修剪工作

对于成年茶园应采取轻修剪与清兜亮脚、边延修剪等相结合;对于幼龄茶树则应以养为主，培育树冠;对于老茶树则应进行重修剪，以恢复树冠生长，提高产量和品质。

1、轻修剪：指对已投产茶园每年一次的修剪，目的是控制树高和培养树冠采摘面。一般剪去树冠面3-5厘米，使茶树高度控制在50厘米左右。

2、清兜亮脚：此修剪法能促进树冠中下部通风透气，减轻病虫发生和为害。边延修剪有利于茶园通风透光和田间劳作，并能促进茶树生长，减少病虫害发生。

3、边延修剪：边延修剪则是对已封行形成无行间通风道的茶园进行的修剪，剪除行间交叉枝条，保持茶园行间20—30厘米的整齐的通风道。

4、重修剪：是指对树势衰弱，萌芽稀少，产量低，品质较差的茶园的修剪，一般应剪去树冠高度的三分之一以上，剪后应重施有机肥，并配施适量无机肥。

三、做好病虫害清除工作

当前，茶季结束，随着气温的逐渐下降，病虫害开始进入越冬阶段，为了防止明年春茶病虫的发生和危害，应做好下面两件事。

1、做好全面清园工作。一是剪除树冠上的枯弱枝条和病叶，二是扫除行间和四周的枯枝落叶，然后集中烧毁，消除越冬病菌和虫源。

2、喷施石硫合剂，进行全面封园。石硫合剂呈碱性，具有杀虫杀螨兼杀菌的作用 ,能腐蚀昆虫表皮蜡质层，对蚧类、卵和一些害虫具有较好的防治效果，是很好的冬季防治措施。使用时应注意以下事项：

一是使用石硫合剂时应全园喷湿喷透，包括梯壁和四周空缺、园中生态树等。二是以气温不超过15℃，使用浓度控制在0.3--0.5波美度为宜，因为气温和使用浓度过高，常会引起茶树药害，造成大量落叶。三是石硫合剂：呈碱性不能与一般农药(特别是弱酸性农药)以及波尔多液混用，提倡单独使用，一般在11月下旬—12月下旬使用。喷后应及时清洗农具,防止腐蚀农具。

四、做好生态茶园后续管护工作。一是要加强生态树木的管护，如在茶树施基肥和喷石硫合剂时，结合做好生态树木的施肥和喷药，对于树木分枝在2米以下的枝条应进行修剪。二是要将种植的绿肥及时埋入茶园中。三是要加强茶园梯壁绿草的割除保护，保持梯壁长期有绿草覆盖。四是要做好茶园水利设施和道路配套的维修、清理和管护，确保春茶雨季能排能蓄，道路交通安全方面。

秋茶宠儿：安溪铁观音

转眼又到秋季，又是一年采茶时，安溪铁观音便是这个季节茶农们的宠儿，采摘活动正在紧锣密鼓地进行。

以此同时，为引导广大茶农遵循安溪铁观音国家标准，按照安溪铁观音传统制作技艺加工铁观音好茶，倡导传统工艺传承，由安溪县茶业管理委员会、中共安溪县委组织部、宣传部主办的《首届安溪铁观音传统制作技艺挑战赛》在安溪县虎邱镇石山村拉开帷幕。

本次挑战赛由安溪县各乡镇(凤城镇除外)、安溪茶校各推选一名制茶能手，与虎邱镇石山村24名制茶能手搭档结队，按照安溪铁观音传统制作技艺，共同完成安溪铁观音茶叶初制。

制茶能手与石山村茶农结队搭档

大赛的茶青由24组选手各自安排采摘。要做出好的茶叶，茶青是至关重要的。好的茶青，与茶树的品种和平时的管理维护息息相关。

要制作优质铁观音，是有严格的采摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。所以使用纯手工采摘才能更精准的选择优质茶青。

茶青采摘回来后，将其薄薄的摊凉在地上晒青，使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。

青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。

当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青，鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。

摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边”。

一杯好茶源于对茶叶的执着。本次活动的意义绝对不仅仅是一场比赛，而是安溪茶乡人对一杯好茶的追求，对传统制茶技艺的发扬，对铁观音茶文化的传承。

一双做一辈子茶的手

参赛的24组选手各自为战，比赛进入白热化程度，明天将会揭晓比赛结果。让我们拭目以待吧!

此次活动不仅仅是对往年采摘活动的一次创新，同时也弘扬了传统的种茶、制茶文化，值得鼓励。

秋茶上市时间，临近了！

秋茶就是秋日产的茶，一样平常过了立秋，中国十大名茶，9月份开始，各类茶已经开始延续上市了。

素有“茶中珍品”的白茶一年收春、秋两次，秋日是白茶较量重要的采摘加工季候。本年白露往后，福鼎已经开始了白茶的加工。

红茶、绿茶都已经延续开始采摘了。今朝普洱茶还没有秋茶开始采收的信息。

铁观音

讲到秋茶，铁观音是必然要提到的。由于“十台甫茶之一”的铁观音的秋茶品格是最好的。“春水秋香”，“秋香”说的就是铁观音。

因为天气、泥土、水分等身分的影响，秋季的铁观音香气是其余季候中最浓的，馥郁悠长，铁观音茶的劈头地是安溪，过了立秋，9月份，安溪县开始采摘秋茶了。

铁观音秋茶会在10月8日、9日批量上市。

怎样辨别铁观音的早秋茶和正秋茶？

1、正秋铁观音形状越发坚贞厚重，掷在杯子的声音大。上好的铁观音茶叶是油黑青绿色的，而看似奇怪的浅绿色叶子着实是老叶。

2、冲泡后，正秋的铁观音，香味四溢，馥郁耐久，茶汤醇厚甘鲜，令人回味无限。

春茶、夏茶和秋茶的辨别

“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露(指秋茶)”，这是人们对不同季节采制的茶的经验总结。春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定。一般来说，5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶，7月中旬以后采制的为秋茶。此外，按茶树新梢生长先后和采制的迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶和四轮茶。季节不同，茶树生长状况有别。春季茶树经上一年秋、冬季较长时期的休养生息，内含成分丰富；同时春季气温适中，雨量充沛。所以，春茶不但芽头肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，而且一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更鲜爽，香气更浓烈。加之春茶生长期间一般无病虫为害，无须使用农药，茶叶无污染。因此，春茶，特别是早期的春茶，在一年中品质最佳。众多高级名优绿茶，如西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰、庐山云雾等均采摘自春茶前期。夏茶由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，但很容易老化，故有“茶到立夏夜粗”之说。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，滋味显得苦涩。秋季露水特别多，夜间露水的供应有利于茶树对白天积累的有机物进行转化和运输，从而使茶叶形成优良的品质，例如铁观音，露水以后的茶叶香气更好。对红茶而言，由于春茶生长期间气温低，湿度大，所以发酵困难。而夏茶生长期间气温较高，湿度较小，有利红茶发酵变红。特别是由于天气炎热，使茶叶中的茶多酚，咖啡因的含量明显增加。因此，干茶和茶汤均显得红润，滋味也较强烈。但由于夏茶中的氨基酸含量减少，对形成红茶的鲜爽滋味有一定影响。

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