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我们似乎无法获得足够的茶;统计数据显示，美国近80％的家庭都在饮用它。但是，一旦它通过我们的嘴唇，你知道这种受欢迎的饮料的作用吗？新研究揭示了茶如何影响基因表达。
瑞典乌普萨拉大学的研究负责人WeronicaEk及其同事发现，喝茶似乎会引发与癌症和激素雌激素代谢相关的女性的表观遗传变化。
根据最新研究，喝茶可能会导致女性的表观遗传变化。
然而，这些表观遗传变化是否可以预防癌症或驱动疾病仍有待观察。
研究人员最近在人类分子遗传学杂志上发表了他们的发现。
表观遗传学是指可以传递给后代的基因表达变化的研究。它着眼于外部因素（如环境和生活方式）如何影响哪些基因开启和关闭，以及这如何影响自身的健康和后代的健康。
以前的研究表明，我们吃喝的东西会影响基因的表达。例如，去年发表的一项研究发现，典型的西方饮食可能通过改变肠道细菌导致表观遗传变化。
对于这项最新研究，Ek及其同事开始研究消费茶和咖啡（美国最受欢迎的两种饮料）是否会导致男性和女性的表观遗传变化。
茶引起了女性的表观遗传变化，而不是男性为了达到他们的发现，研究人员分析了4个欧洲队列中3,096名成年人的数据。
研究小组研究了参与者的茶和咖啡消费量，并评估了他们的血液样本中的DNA甲基化，这是基因表达变化的指标。
在每个队列中，研究人员研究了茶和咖啡摄入量如何共同和分别影响男性和女性的基因表达。
结果显示，由于咖啡消耗，两种性别都没有DNA甲基化变化。
然而，茶的消费与女性中28个基因组区域的DNA甲基化改变有关。特别是，研究人员发现茶摄入量似乎改变了DNAJC16和TTC17的表达，这些是与雌激素代谢和癌症相关的基因。
研究小组报告说，茶叶消费不会导致男性DNA甲基化发生任何变化。
“以前的研究表明，茶叶消耗会降低雌激素水平，这凸显了男性和女性对茶的生物反应之间的潜在差异，”Ek说。“与男性相比，女性饮茶量也更高，这增加了我们寻找女性关联的能力。”
总体而言，研究人员认为，他们的研究结果表明，茶叶消费可能引发与癌症相关的女性的表观遗传变化，但他们警告说，需要进一步的研究来确定这种影响是积极的还是消极的。
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有泡过茶的人都知道，泡茶的时候，在茶汤上面经常会浮着一层泡沫，而且往往前面两三泡会更多。那为什么泡茶有茶沫，茶中的泡沫到底是好还是坏呢？
有茶友认为泡茶有泡沫是因为茶叶有杂质才会浮在上面，要用壶盖抹去，更有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余，是茶叶质量不好的表现。但实际上，泡茶有泡沫，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，不但对人体无害，反而有益。
早在古代，人们就关注到泡茶有泡沫的现象，并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代杜育所著的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂如欣欣向荣的春花一样。
现在科学研究证明，泡茶有泡沫主要是因为一种做茶皂素的物质。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。皂甙广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质。
茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
我国古代劳动很早就知道利用茶皂素，用茶籽饼泡水来洗衣服和洗头发。泡茶有泡沫就跟洗衣粉会气泡一样，《本草纲目》中就有“茶籽捣仁洗衣去油腻”的记载，而这说的正是茶籽饼粕中茶皂素的作用。
现代医学研究表明，茶皂素具有溶血和鱼毒作用、抗虫杀菌作用以及抗渗透消炎、化痰止咳、镇痛、抗癌等药理功能，并且还有促进植物生长的作用。此外，茶皂素还具有良好的乳化、分散、润湿、去污、发泡等多种表面活性，是一种性能优良的天然表面活性剂。所以茶皂素广泛应用于洗涤，毛纺、针织、医药、日用化工、建筑行业等领域。
所以泡茶有泡沫并不是茶叶质量好坏的表现，而是茶皂素的气泡作用导致的，一般不影响茶的品质和口感，可以留着也可以抹去，完全可以按照各人饮茶习惯来做。
美容，恐怕是女人一生的信念，甚至还有人不惜在脸上动刀子。有人担心整容失败，就采用保守的态度，喝喝美容茶来聊表心志。那么女人喝茶能美容吗?如果喝茶能美容，那么喝什么茶可以美容呢?
为此，我询问了身边的朋友：“你们知道喝什么茶可以美容吗?”他们都是深谙茶道的老伙计。有经销各种茶叶数十年的茶商元老，有研究茶文化的学院级教授，还有一些养茶种茶的茶农，原来喝什么茶能美容这不仅仅是一个简单的疑问句，里面牵扯着太多辩证哲学的问题。如果茶叶本身能感知冷暖，让茶叶化作人，那它本身的面貌又会是什么样的呢?
人的笑分很多种，苦笑、冷笑、讪笑、嘲笑、开怀大笑……茶，其实也一样。有苦的、甜的、涩的。心灵就是一扇窗，怀着什么样的心情去推开看到的就是什么样的世界。不巧的是在你看到的每一个世界里都有一杯茶，你必须喝了它。至于是什么茶喝了能美容吗这就完全取决于你自己的选择和心态了。喝什么茶可以美容，在你自己心中早已经有答案了，有些人发现得早，有些人一辈子都很难找到。
其实，人的一生大抵交织于得失之间。你失去了什么肯定会相应的得到什么。好比一杯茶，不敢置身于水深火热之中就不会有后来的清香甘甜，哪些少经受热锅火炉的茶叶肯定要酸涩很多。所以不患得患失，不斤斤计较，胸怀坦荡的话，那喝什么茶可以美容就是一个错误的问题，问都不该问。倘若此时你把这个问题抛给茶叶，你问它，茶叶啊，你说喝什么茶可以美容啊?相信它的眼神一定充满无尽的哀怨和鄙夷。
对于茶，中国人有一种浓重的感情。关于喝茶能改变容貌的说法很早之前就听说，互联网上键入喝什么茶能美容，映入眼帘的是这个茶那个茶，看得人眼花缭乱，目不暇接。说到底喝什么茶能美容还是个可信的言论，起码补水。至于喝茶能改变容貌，这绝对是个谣言。所谓相由心生，喝茶能美容吗?能。能改变容貌吗?不能。
最近，网上有一种说法，是说黄茶和黑茶都有很好的帮助胃肠消化的作用，此说到底有没有道理，让我们先看看黄茶和黑茶制作工艺，你自己可能也就有定论啦。
黄茶与黑茶的工艺区别
尽管黄茶是这几年炒作的比较多，但是其生产历史可追溯至唐代，属轻发酵茶类。基本工艺近似绿茶（杀青），但在制作过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的品质特点。黄茶按其鲜叶老嫩分黄大茶与黄小茶两种。目前属于黄小茶的有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤、沩山白毛尖、皖西黄小茶等。黄大茶有皖西黄大茶、广东大叶青茶等。
黑茶也是我国特有的茶类，属六大茶类之一，黑茶的生产历史可追溯至宋代。属于全发酵茶。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等四道工序。其中渥堆是黑茶品质形成的关键。主产区包括四川（边茶、藏茶）、云南（普洱）、湖北（老青砖）、湖南（安化黑茶）、陕西（茯茶）、广西（六堡茶）等。
黄茶和黑茶这两者都具有象征性的加工工艺。黄茶的加工工艺中因为有了闷黄而与绿茶区别开来，品质也会因此改变，相较于绿茶，黄茶的茶叶外形变黄，滋味变得醇和。而黑茶的渥堆， 利用微生物的作用，发酵使茶叶颜色和滋味也发生很大变化。近来，黄茶与黑茶吸引了部分爱茶人的注意，但一部分人对两者的区别，却并不是很明确。
黄茶闷黄工艺增加了茶汤的鲜甜度
闷黄工艺发生在杀青（茶叶采摘之后，放在热锅中翻炒，使茶叶中的活性酶失活）之后。而闷黄的实质是，利用杀青的余温与茶气蒸发的水分，产生湿热作用，通过湿热作用茶叶颜色发生改变，同时一些无色酚类物质也被分解，转化成有色物质，降低苦涩味，使黄茶变得清爽。因为同时也有多糖以及蛋白质的分解，增加了茶汤的鲜甜度。茶叶中的有机质在湿热情况下发生一定的变化，从而导致茶叶颜色以及滋味的变化。目前闷黄工艺中的微生物作用机理还处于探究阶段，本文目前还无法做出严谨的相关判断。
黑茶渥堆工艺各种色香味物质逐渐形成
黑茶的渥堆实质上就是以微生物的活动为中心，以渥堆叶为基础，利用杀青余热和本身释放的生物热为能量，在体内酶系统的作用下，进行分解与合成代谢，开始自身的发育周期，同时微生物也分解胞外酶。这些胞外酶的产生加快了茶叶中各种物质的分解速度。渥堆内的环境不断变化，有些胞外酶会被抑制，有些则被促进，各种色香味物质逐渐形成，发酵程度达到百分之百。在干燥后，还会有少量微生物继续反应（如茯砖的金花）。渥堆的最终结果，将使茶叶滋味变得绵甜醇和。
黄茶特有的保健效果
黄茶属于轻发酵茶类，其内含物较绿茶已有少量分解，但是黄茶依然属于凉性茶，月经期女性以及脾胃虚弱者慎用。
其具有绿茶的特性，但较绿茶更温和：提神醒脑、消除疲劳，化痰止咳、清热解毒，防癌抗癌、抗菌消炎。
决定性工艺的不同，使黑茶与黄茶差异较大，黄茶的发酵程度低，内部自由基含量丰富，抗癌，防辐射效用高。黑茶在这一方面要比黄茶略逊一筹。
黑茶的保健效果
黑茶属于全发酵茶，发酵的程度较深，滋味醇和，属于温性茶，适于各类人群。以下是其特有的功效：
一、黑茶能增补膳食营养，黑茶有一定的矿物质与维生素以及一些特种茶多糖。
二、能助消化、解油腻、顺肠胃。从黑茶的历史渊源来看，这也是它能够作为边销茶的一个原因。
三、能降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病、降血压，还能改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病。
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