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如何鉴别信阳毛尖的真伪？信阳毛尖是中国十大名茶之一，属于绿茶类，茶味香浓、汤色鲜绿，并具有生津解渴、清心明目、提神醒脑等作用。上好的信阳毛尖茶能卖到比较高的价格，于是很多无良商家就以次充好，市场上出现许多假货。在选购的时候，怎样辨别信阳毛尖茶的真假呢？
1、看采摘时间
信阳毛尖一般是在清明前开始采摘的，主要采摘一芽一叶或者一芽两叶细嫩初展的茶叶。并且需要在凌晨的时间上山采摘，雨天或者阴天均不采摘，这样才能确保茶叶的质量。这也是信阳毛尖为何如此昂贵的原因之一。在选购信阳毛尖的时候，如果卖家所说的采摘时间与此有出入，说明茶叶不纯正。
2、看外形
真正的信阳毛尖外形细秀均直，茶色纯正，遍布白毫，大小均匀。而很多假货看起来则是叶片平整，颜色深绿，有些甚至还发黑。仔细辨别，会发现里面还有碎茶的现象，大小也不均匀，也没有茶毫。这样的茶叶不是染色的，就是经过处理的劣质茶叶。
3、看汤色
如果从外形上还是无法分辨的话，大家可以通过观察汤色来鉴别信阳毛尖的真伪。正品信阳毛尖冲泡后色泽翠绿，汤色黄绿明亮，清而不浊。而那些汤色发绿的，就是经过染色处理的。另一种汤色发黄、看起来比较浑浊，茶叶的颜色不是很绿的，也是假货。
4、品口感
喝茶主要是看口感。真正的信阳毛尖冲泡后会带有一股馥郁的清香，送到鼻前嗅闻的时候，茶香清高纯正，使人感觉心旷神怡。入口后浓醇鲜爽，回味无穷。而假的信阳毛尖喝起来味道并不浓，而且有点平淡涩口的感觉，这样的茶叶不是陈年旧茶就是劣质绿茶。
5、看叶底
观察叶底也能分辨得出茶叶的真假优劣。如果叶底柔软、黄绿鲜明、亮丽成朵，而且全是完整无损的，闻起来还有茶香，说明是正品信阳毛尖。如果冲泡后叶底不肥厚，耐泡性较差，并且残留很多断碎的茶叶，看起来大小不均匀，茶叶也几乎没什么味道了，这样的茶叶可以断定是假的信阳毛尖。
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下面小编为大家带来一篇《信阳毛尖的好坏要怎么鉴别》，希望能够帮助到大家。
优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。那么信阳毛尖的好坏要怎么鉴别呢？信阳毛尖好坏的鉴别技巧是：
观形：首先要看一下信阳毛尖的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高也不能太低，最佳标准含水量要保持在6.5%左右。
嗅闻茶香：嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。
品尝茶味：干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。信阳毛尖的滋味分别为苦，涩，甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。
检验茶渣：看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。
另外，信阳毛尖的品质特征可以作为鉴别的依据，具体如下：
信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。
信阳毛尖的等级特征是：
珍品：85%以上为单芽，其余为一芽一叶初展，春采。外形条索紧秀圆直，嫩绿多白毫，匀整，汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿鲜活匀亮。
特级：85%以上为一芽一叶初展，其余为一芽一叶，春采。外形条索细圆紧尚直，嫩绿显白毫，匀整，汤色嫩绿明亮，香气清香高长，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮匀整。
一级：70%以上为一芽一叶，其余为一芽二叶初展，春采。外形条索圆尚直尚紧细，色泽绿润有白毫，较匀整，汤色绿明亮，香气栗香或清香，滋味醇厚，叶底绿尚亮尚匀整。
二级：60%以上一芽一二叶初展，其余为一芽二叶或同等嫩度的对夹叶，春采。外形条索尚直较紧，色泽尚绿润稍有白毫，较匀整。汤色绿尚亮，香气纯正，滋味较醇厚，叶底绿较匀整。
三级：60%以上一芽二叶，其余为同等嫩度的单叶，对夹叶或一芽三叶，春采。外形条索尚紧直，色泽深绿，尚匀整。汤色黄绿尚亮，香气纯正，滋味较浓，叶底绿较匀。
四级：60%以上一芽二叶，其余为一芽三叶及同等嫩度的单叶或对夹叶，夏秋采。外形条索尚紧直，色泽深绿，尚匀整。汤色黄绿，香气尚纯正，滋味浓略涩，叶底绿欠亮。
如此，大家就可以放心的去鉴别信阳毛尖的好坏、真假了，其中信阳毛尖的等级特征可以作为判断茶叶等级的依据。
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作为河南的茶叶名片，信阳毛尖春茶一直备受市场追捧。春茶，特别是早期的春茶，往往也是一年中绿茶品质最佳的。上好的毛尖茶叶，市场价格比较贵，因此市场中就出现了诸多假冒的信阳毛尖。那么，信阳毛尖该如何鉴别真假呢？
信阳毛尖鉴别方法
1、评外形
首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。
其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。
2、闻茶香
嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香。凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。有异味、焦味、酸味、杂味则反之。
3、看汤色
看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡3－5分钟后，倾出杯中茶汤于另一杯内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。
4、品茶味
干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。信阳毛尖的滋味分别为苦，涩，甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。
5、评叶底
评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。
信阳毛尖品牌推荐
1、文新牌信阳毛尖
文新创建于1992年，拥有定点茶园和辐射的茶叶生产基地30万亩，年生产加工能力50万公斤，通过近20年发展成为集茶园栽培管理、初制生产、精制加工、销售、科研和弘扬茶文化于一体的省级农业产业化重点龙头企业。
2、蓝天牌信阳毛尖
蓝天始创于2003年，拥有固定资产2.6亿元，为中国农业科学茶叶研究所和农业部茶叶质量监督测试中心定点服务企业，率先通过了ISO9001：2008质量体系认证、食品安全认证和有机茶认证，产品源自国内十大茶叶核心原产地，经六位茶界大师精选，确保原产地品质好茶。
3.龙潭牌信阳毛尖
龙潭成立于1989年，经过多年发展，公司成为集初制生产、精制加工、科研、产品销售、品牌建设及弘扬茶文化于一体的农业产业化国家重点龙头企业。公司旗下拥有“龙潭”、“五云山”、“陆羽”三大品牌，其中核心品牌“龙潭”有50个系列近400款产品，深受广大消费者的欢迎。
4、霖露牌信阳毛尖
霖露是本地少数几家原产地正宗无公害高山毛尖茶的种植、加工、生产和销售为一体的本土资源开发利用的专业茶产业企业。
信阳毛尖市场混乱，大家一定要学会茶叶好坏的鉴别技巧，在实体店最好品尝后再购买，在网上商城选购则要认准品牌。
清明后，春茶市场开始繁忙起来，最近绿茶界有一位“大咖”人气高涨，那就是河南的信阳毛尖。市场上的信阳毛尖鱼龙混杂，有一些李鬼冒充李逵，以次充好冒充河南的信阳毛尖销售，口感喝起来很差。名气大了，难免会有人冒充本尊，你知道如何辨别信阳毛尖的好坏吗?
信阳毛尖如何鉴别
第一步：细看干茶
形：“细、圆、紧、直、多白毫”是信阳毛尖的特点，原料为纯芽头或一芽一叶。匀净度高，没有多余的杂质和碎末。
色：银绿翠润，多白毫，是信阳毛尖茶色的特点。信阳毛尖条索鲜绿、光润只有高水准的加工工艺方能将上好的茶鲜叶制成上好的信阳毛尖。
香：有明显的毫香，炒豆香、或熟板栗香，清新怡人是信阳毛尖干茶香的特点。但不好的信阳毛尖的干茶中会有一些异味，如青臭味，例如，信阳毛尖的鲜叶不经摊放直接加工或者杀青程度偏轻导致杀青不透，容易带有青臭味。
第二步：品鉴茶汤。
色：在正确冲泡的前提下，冲泡后的3~5分钟内观察汤色。优质的信阳毛尖汤色浅黄绿或明亮，如果是发黄或者泛红，往往是鲜叶采摘后处置不当导致轻微发酵或者杀青温度低或杀青不足造成。
味：上好的信阳毛尖滋味鲜爽、浓淡适宜、入喉圆润、回甘明显。应当能冲泡四、五道依然获得较高的视觉、嗅觉、味觉的享受。如果第一泡滋味很好，第二、三道却索然无味，可断定为等级较低的茶。
大山茶比台地茶上市晚一星期，有些假毛尖外观看起来比真的还好看，所有的方面以品尝到的口感为主。
第三步：细看叶底。
信阳毛尖干茶的芽叶往往难以分清，而泡开之后，芽叶比例就一目了然了。还可以在玻璃杯中看清信阳毛尖茶叶的匀整程度，有无茶梗杂质等等。好的信阳毛尖叶底应该是嫩绿鲜光，色泽匀亮，芽叶匀齐。
信阳毛尖的鉴别工艺是：
观形
首先要看一下信阳毛尖的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高也不能太低，最佳标准含水量要保持在6.5%左右。
嗅闻茶香
嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。
品尝茶味
干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。
信阳毛尖的滋味分别为苦，涩，甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。
检验茶渣
看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。
真假信仰毛尖的区别是：
真品
汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。
替代品
汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。
信仰毛尖的两种加工工艺是：
现代机械工艺流程是：筛分——摊放——杀青——揉捻——解块——理条——初烘——摊凉——复烘。
传统手工工艺流程是：筛分——摊放——生锅——熟锅——初烘——摊凉——复烘——毛茶整理——再复烘。
特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；
一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；
二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右；
四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上；
要求不采蒂梗，不采鲜叶。80年代后期，新开展的特优珍品茶，采摘更是讲究，只采芽苞。
以上就是对信阳毛尖的鉴别技巧的介绍了，影响信阳毛尖的品质的是加工工艺和采摘，不同等级的信阳毛尖的品质特征是不一样的，鉴别的时候也要考虑这一点。
信阳毛尖的鉴别过程如下:
形态观察
首先，我们应该看看信阳毛尖茶的样子。茶叶的外观，无论等级如何，都应均匀且不含非茶叶内含物。茶叶拿在手里时需要晾干，然后嗖嗖作响。这种茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖，使劲拧一拧，看看它有多干。信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高或过低。最佳标准含水量应保持在6.5%左右。
闻一闻茶
闻闻香气是怎样的，是香还是香的不同品种，是不是有异味、焦味、酸味和杂味。
品尝茶
干嚼信阳毛尖茶叶清新醇厚，茶汤味道最佳，微苦微甜。
信阳毛尖茶的味道苦、涩、甜、爽口。把一点放在舌尖上品尝，直到味蕾能感受到茶的不同有效成分带来的四种味道。
茶渣检验
参见查看饮用后的茶底部是否呈浅黄色且明亮，相对均匀且无杂质。
毛建真假信念的区别是:
真正的
汤淡绿色、黄绿色、明亮，带有高爽的清香，味道清新浓郁，香味醇厚，口感甜美。叶的出芽部分是交替的，嫩茎是圆的，叶缘是细锯齿的，叶厚、绿、亮。真正的毛尖茶，不管是老的还是新的，都是黄绿色的，它的味道随着年龄的变化而变化，但是它是令人耳目一新的。
代理者
汤呈深绿色，有苦味，没有茶味，有苦味和酸味。入口的感觉就像是嘴里覆盖着一层苦涩的薄膜，带有浓重或微弱的气味。茶叶浸泡后，叶面较宽，出芽部位一般相对，嫩茎大多呈方形，叶缘一般无锯齿，叶片深绿色，柳叶薄而亮。
相信毛剑的两种加工技术是:
现代机械工艺流程为:筛选-涂布-杀青-加捻-解块-修整-一次干燥-涂布-冷却-再干燥。
传统的手工工艺流程是:筛选-摊放-生盘-熟盘-一次烘烤-摊放-生茶二次烘烤-二次烘烤。
发育初期一芽一叶的特级毛尖比例在85%以上。
初生毛尖主要为一芽一叶，正常芽和叶占80%以上。
二、三级发梢主要是一芽两叶，正常芽叶约占70%。
四、五级发梢主要由一芽三叶和相对的夹叶组成，正常芽叶占35%以上。
不需要茎或鲜叶。20世纪80年代后期，新开发的特种珍贵茶采摘特别精致，只采摘芽。
以上是信阳毛尖茶鉴别技术的介绍。影响信阳毛尖茶品质的是加工工艺和采摘。不同等级的信阳毛尖茶品质特征不同。识别时也应考虑这一点。
信阳毛尖又称豫毛峰，汉族传统名茶，精致绿茶珍品，内含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质以及水溶性矿物质，那大家知道信阳毛尖如何鉴别真假呢？具体如下！
信阳毛尖如何鉴别
1、干茶
信阳毛尖的茶条细紧、圆直、鲜绿、光润等特点都是在揉捻工序的熟锅这一步骤中形成的，经过这个步骤的信阳毛尖才会保持着银绿翠润，只有高水准的加工工艺方能将上好的鲜叶制成上好的茶。
2、搓捻干茶
信阳毛尖的最佳含水量应该在6.5%左右。含水量过高，茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶陈化老化，品质下降快，严重的还可能霉变、滋生细菌。信阳毛尖的含水量过低也有一些弊端，运输过程中，条索容易折断，白毫容易脱落，茶叶易形成大量碎末。
3、汤色
优质的信阳毛尖汤色浅绿或黄绿，而且清澈明亮。信阳毛尖的汤色如果是深暗色，往往是信阳毛尖茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化；信阳毛尖的汤色如果是发黄或者泛红，往往是信阳毛尖的鲜叶采摘后处置不当导致轻微发酵或者杀青温度低或杀青不足造成。
4、品茶
信阳毛尖特有的熟板栗香即来自于茶叶中单糖，茶香的整体感觉应考虑是否纯正无异味、是否符合这款茶的香型、香气的浓淡程度、鲜香还是陈旧、香气的持久性等。
5、叶底
要注意看信阳毛尖的茶叶的芽叶比例、茶叶嫩度、色泽、整碎程度、匀称程度、软硬程度、洁净程度等指标。好的信阳毛尖叶底应该是嫩绿鲜光，色泽匀亮，芽叶匀齐。
6、口感
使用100℃开水冲泡，过3分钟出汤，仍然不涩、不苦、汤不浑、无青气，才是好茶；凡是味涩的不是好茶，凡是味过苦的不是最好的茶。信阳毛尖可以微苦，但绝不许味涩。
7、价格
从批发价来看，一般一斤假信阳毛尖明前茶批发价300元左右，而一斤真正的信阳毛尖明前茶不会少于600元，价格差了一倍还多。真信阳毛尖的价格是没有50元以下的，就是大叶片，价格也在80元左右，而四川、湖北茶99%是芽头也就150元左右，同比率的信阳毛尖则最少500元以上。
信阳毛尖的制作工艺
1、筛选
将采摘回来的信阳毛尖茶按照信阳毛尖的采摘鲜叶来分出不同的品种、不同等级、不同的采摘时间，当然异物也是被清除掉。对信阳毛尖茶进行简单的分类。
2、晾晒
将筛选过后的信阳毛尖茶的鲜叶，可以依次的摊放在室内比较通风、干净的竹编簸箕篮上进行晾晒通风。
3、杀青
现在的信阳毛尖是采用滚筒杀青机来杀青信阳毛尖，使用的时候，只要点燃炉火，就可以启动滚筒杀青机！这样可以使转筒均匀的受热。回生的作用就是在回生的过程中把杀青失去水分的部分再均匀的恢复，这样在揉捻的过程中不会破碎。
4、揉捻
现在的信阳毛尖揉捻采用的是揉捻机，杀青后，适当的摊凉，因为信阳毛尖比较适合冷揉。
5、炒
当一切做好之后，对信阳毛尖进行炒制，在炒制的过程中要把握住信阳毛尖的火候，这样才可以炒出来好茶！一杯清香典雅的信阳毛尖茶就成功的出炉了。
以上就是鉴别信阳毛尖茶的方法，总而言之，就目前来说优质的信阳毛尖茶比较少，所以大家在购买信阳毛尖茶的时候一定要了解信阳毛尖茶，知道怎么鉴别信阳毛尖的真假！
信阳毛尖茶的鉴别技术：
形态观察
首先，我们应该看看信阳毛尖茶的样子。茶叶的外观，无论等级如何，都应均匀且不含非茶叶内含物。茶叶拿在手里时需要晾干，然后嗖嗖作响。这种茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖，使劲拧一拧，看看它有多干。信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高或过低。最佳标准含水量应保持在6.5%左右。
闻一闻茶
闻闻香气是怎样的，是香还是香的不同品种，是不是有异味、焦味、酸味和杂味。
品尝茶
干嚼信阳毛尖茶叶清新醇厚，茶汤味道最佳，微苦微甜。
信阳毛尖茶的味道苦、涩、甜、爽口。把一点放在舌尖上品尝，直到味蕾能感受到茶的不同有效成分带来的四种味道。
茶渣检验
看看成品茶的底部是否是浅黄色和明亮的，相对均匀和没有杂质。
太平猴魁的辨别力：
1.形状:主要看干茶的条形，后魁的条形属于平板茶。由两个或两个以上茶叶条层叠而成的平板茶不是正宗的太平猴魁茶。
2.嫩度:主要取决于猴魁原料(叶质)的老嫩程度。嫩猴魁茶一般给人的感觉是，它的扁茶满是骨头，叶子又厚又实，不枯瘦，手很重，扔进盘子里叮当作响。
3.颜色:应立即检查干茶的色泽。优质太平猴魁茶的色泽明显不同于其他名茶——即干茶的色泽为“淡绿色、光滑”。“浅绿顺滑”中的浅绿是高档猴魁的独特颜色。所谓的“淡绿色”在普通英语中是指深绿色。“光滑”是指茶条的深绿色，颜色非常均匀，没有杂花，也没有干燥的深色图像。
4.纯度:一般来说，需要检查叶子、切片、茎和种子的含量，以及是否有任何其他内含物。
5.汤色:主要评价茶汤的颜色、亮度和浊度。高档猴魁茶汤应为淡绿色，清澈明亮。浅绿色是指略带绿色的绿色，有点类似青苹果的颜色。茶汤非常清澈透明，明亮清澈。猴魁的茶汤颜色仍然相对稳定，不易氧化，不易变黄变红。
6.香气:主要区分茶香气的类型、高度和持久性。(还应注意茶的香气是否正常，包括无烟、烧焦、变质和木头气味。)高级孙悟空有诱人的兰花香味，冷的时候还能闻到高爽的味道，耐用性强。
7.味道:评审者需要鉴别茶的色泽、新鲜度、余味和苦味。清新醇厚，回味甘甜，独特的“猴韵”，这些绝佳的味觉是太平猴魁茶百年不败的基础。
8.叶底:叶底是浸泡后的茶渣，主要取决于其嫩度、颜色和均匀度。首先在搪瓷板上加水，然后捞出叶子底部并用手按压，主要是为了判断芽的硬度、厚度和嫩度。高档太平猴魁茶的叶子大多嫩、匀、肥、壮，枝叶繁茂，色泽浅黄、绿、亮。
太平猴魁和信阳毛尖的鉴别技术可以为每个人提供购买好茶的方法，这是购买好茶必不可少的重要知识点。
信阳毛尖的辨别本领：
不雅形
起首要看一下信阳毛尖的形状，不管层次上下的茶叶形状都要匀整，没有含非茶叶搀杂物；茶叶要干，拿得手里要唰唰作响，如许的茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖，使劲捻一捻，看看它的枯燥水平。信阳毛尖的含水量十分严厉，不克不及太高也不克不及过低，最好规范含水量要坚持正在6.5%摆布。
嗅闻茶喷鼻
嗅闻喷鼻气若何，能否幽香或者差别各种的种类喷鼻，能否有异味、焦味、酸味、杂味。
品味茶味
干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤味道以微苦中带甘为最好。
信阳毛尖的味道辨别为苦，涩，甜美，清新，放少量正在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感触感染到茶叶差别无效成份带来的四种滋味。
查验茶渣
看看喝完了的茶叶底，能否嫩黄亮堂、比拟平均，没有含杂质。
安定猴魁的辨别本领：
一、外形：次要是看干茶的条形，猴魁的条形属扁形茶。茶条特扁特薄以及两枝以上茶条叠压成形的扁形茶没有是正宗的安定猴魁茶。
二、嫩度：次要是看猴魁质料（叶质）的老嫩水平。嫩度好的猴魁茶普通给人的觉得是：其扁形茶条身骨丰满，叶质肥厚重实，没有干瘦瘦薄，手掂有繁重感，丢进盘中有铛铛响声；
三、光彩：即审看干茶的光彩以及光芒度。优良安定猴魁的光彩具备与其余名茶分明差别的特点——便是干茶光彩为“苍绿匀润”。“苍绿匀润”中苍绿是高等猴魁的特有光彩，所谓“苍绿”，说白了是一种深绿色，“匀润”即茶条绿的较深且有光芒，色度很匀没有花杂、毫无枯槁暗象。
四、净度：普通是请求审看茶叶中的朴、片、梗、籽的含量及有没有别的搀杂物。
五、汤色：次要评看茶汤的色度、亮度以及清浊度。高等猴魁的茶汤应为嫩绿明澈亮堂。嫩绿是指绿色中略带点青，与青苹果的色彩有些相象；茶汤非常明澈，通明度极好，亮堂且毫无浑浊。猴魁的茶汤光彩还较波动，不容易被氧化而发黄发红。
六、喷鼻气：次要是区分茶喷鼻的范例、上下及耐久性。（还应留意茶喷鼻能否一般，有没有烟、焦、馊及木腥气等）高等猴魁蕴有迷人的兰花喷鼻，冷嗅时仍喷鼻气高爽，耐久性强。
七、味道：请求审评者区分茶味的浓淡、鲜爽、回味感及有没有甜蜜味等。鲜爽醇厚，回味甜美，独具“猴韵”，这些优良的味觉感触感染，是安定猴魁茶百年没有败的基本地点。
八、叶底：叶底便是泡当时的茶渣，次要看它的嫩度、光彩以及匀度。可先用珐琅盘加水漂看，再捞出叶底，用手按压，次要是判别芽叶的软硬、厚薄以及老嫩水平。高等安定猴魁茶的叶底年夜多为嫩匀瘦弱，枝枝成朵，光彩嫩黄绿亮堂。
安定猴魁以及信阳毛尖的辨别本领能够为大师供给一个购置好茶的办法，是买好茶必不成少的一个紧张常识点。
信阳毛尖茶上市伴随着一些肆无忌惮的商家欺骗消费者，从中牟取高额利润，严重损害了消费者的利益。信阳毛尖茶如何区分新茶变得非常重要。为了让大家知道和区分什么是好的信阳毛尖茶，让大家知道如何区分真正的信阳毛尖茶和假的信阳毛尖茶。
信阳毛尖新老茶的鉴别
出现
新茶色泽鲜艳，色泽翠绿，香气浓郁清新，白发明显。陈茶色泽深，色泽深，甚至是黑色，有很多白发，香气低，没有新鲜的味道。
茶汤
这种新型茶汤鲜淡绿色，色泽鲜艳，香气清新持久，口感清新浓郁，持之以恒。树叶新鲜、绿色、清澈。这种老茶汤颜色较浅，香气较低，不太清爽，味道较淡，叶子暗暗，不太亮，保存不好，5分钟后变黄。
信阳毛尖的功效
信阳毛尖茶具有抗菌消炎的功效:信阳毛尖茶属于绿茶，具有收敛、抗菌消炎的功效，可预防肠道传染病。
信阳毛尖茶具有预防龋齿的功能:信阳毛尖茶具有抗菌消炎的功能，能够预防龋齿的产生，因此每天饭后形成用信阳毛尖茶水漱口的良好习惯，有利于口腔卫生。
3.信阳毛尖具有预防感冒的功效:经常饮用信阳毛尖可以提高人体免疫力，抗菌消炎，预防感冒。
4.信阳毛尖茶具有分解烟草毒素的功能:信阳毛尖茶能分解烟草中的一些毒素，尤其能抑制尼古丁对人体健康的危害。
信阳毛尖茶具有软化血管的功能:每天饮用信阳毛尖茶可以降低血管中血清胆固醇和纤维蛋白的含量，从而降低血脂，软化血管。
(6)信阳毛尖具有止血和镇痛作用:信阳毛尖具有抗菌、抗病毒和消毒作用。因此，具有明显的清洁小伤口、止血、止痛等作用。
信阳毛尖茶能消积降脂:提神、清热解毒，具有明目、消积降脂的功效。
⒌信阳毛尖治疗唇疱疹水:用煮沸的信阳毛尖绿茶水冷却后，直接涂在嘴唇疱疹上，每天反复涂几次，3天后嘴唇疱疹会逐渐消失。
需要提醒的是，喝茶前，不要吃任何有刺激性味道的东西，如大蒜、辣椒、咖啡或可乐、果汁等。同时，不要饮酒或吸烟香烟。这会影响信阳毛尖茶的香气和甜味，并失去品茶的乐趣。当然，茶具应该清洗干净，没有异味。
现在生活当中不管是什么东西，都是有新旧之分的，有的旧的东西要比新的好，当然茶叶也是不例外的。那要怎么区分茶叶的新旧呢？我觉得应该是要先认识一下茶叶，比如有发酵的茶叶，旧的就会比新的好，要是没有发酵的茶叶，那一定是要饮用新茶的。但是不管是什么茶叶，我们最好都是先存放一小段时间之后我们在饮用的。那今天我们就来了解一下信阳毛尖新茶与陈茶的鉴别。
信阳毛尖新茶与陈茶鉴别
外观：内行人一般从外观上变可以一眼鉴别出来是陈茶还是新茶。信阳毛尖新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，条索紧实，白毫明显，香气浓爽而鲜活，白毫明显；陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，无新鲜口感。
茶汤：泡后茶汤。新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长。叶底鲜绿清亮；陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，保管不好的，5分钟后泛黄。信阳毛尖从茶香上来说，新茶香气高而鲜活，陈茶香气低闷无新鲜感而显陈味。保管不当的陈茶，还有霉变现象而产生各种异味。
以上就是信阳毛尖新茶与陈茶的鉴别。信阳毛尖是属于绿茶一类的，所以我还是建议一定要购买新茶饮用，因为绿茶是属于不发酵的茶叶，最佳的保质期只有一年时间。饮用信阳毛尖我个人认为只要购买谷雨茶就可以了。明前的量少质量是高，可是价格也是相对来说比较贵的。
上好的毛尖茶叶，市场价格比较贵，因此市场中就出现了诸多假冒的信阳毛尖。那么，信阳毛尖春茶该如何鉴别真假呢？
信阳毛尖鉴别方法
1、采摘时间
毛尖茶树一般分布在海拔近千米的高山深谷之中，在云雾中成长，一般是清明前开始采摘，主要是采摘一芽一叶或一芽两叶细嫩初展的芽叶，需要凌晨时分上山采摘，雨天及阴天均不采摘，这样才能保证茶叶的质量。如果卖家所说的采摘时间有出入，那么就不是纯正的信阳毛尖了。
2、外形
正宗信阳毛尖外形细秀匀直，看起来茶色纯正，上面还遍布白毫，大小均匀，是经过精细挑选的。
而很多假货外表看起来叶片平直，但颜色深绿，有些还发黑，仔细辨别的时候还会发现里面有碎茶的现象；同时叶片大小不是很均匀，也没有白毫。这样的茶叶不是添加色素就是经过其他处理的劣质茶叶，大家在购买的时候要特别留心一下。
3、汤色
如果我们在外形上面看不出来，可以通过冲泡观看汤色的方法来辨别真假。因为芽多而嫩，一般大家会看到的芽上面有白毫，而经过信阳毛尖的加工工艺就成了毛峰。信阳毛尖开汤后会在茶汤里看到白毫，很多茶友对这种浑浊表示不理解，其实这叫白毫展显，并不是真正的浑浊。
而有些茶叶的汤色发绿，这样的茶叶可能就是经过色素处理的；还有一种茶叶的汤色浑浊发黄，一般是因茶叶保存不当或者是陈茶的缘故。
4、香气
手捧干茶，鼻子贴近，深吸一口气。如果一个茶，一闻干茶，或者冲泡以后马上就能闻到浓郁的茶香，那这个茶只能算是一般或者中上的茶。茶中极品的香气要纯、锐、高、扬，若有若无的，而极具有穿透力。
信阳毛尖香型主要有板栗香、花香、清香和火香。
纯正板栗香的信阳毛尖极为难得，需要苛刻的条件：
1、地点要求：采摘于高山中的茶青。
2、时间要求：春天开采前一周采摘的茶青。
3、本地群体种，大白茶品种则不行。
4、技术要求：要求制茶师傅非常高的制茶技艺，火功恰到好处，火小一分则制出花香型的信阳毛尖，火大一分则会带火香或有糊味。
板栗香信阳毛尖特点：茶汤入口柔和，无苦涩，香高味浓，回甘绵长。花香，
如上所述，在满足条件1、2，3，第三个条件要火小才能制成花香型毛尖。
花香型信阳毛尖特点：茶汤入口鲜爽，一般微苦，香气明显，回甘快。清香，春茶早期（除板栗香和花香）和中期茶通常都为清香型的。
清香型信阳毛尖特点：茶汤滋味浓，通常有苦涩，香气轻，有回甘。火香,春尾信阳毛尖多为火香型，入口滋味浓烈，香气浓艳，持久回甘。
香气的纯正度：纯正的香气，犹如一把锋利的宝剑，锐利的可以穿透鼻孔，令人心旷神怡。
香气的持久度：茶香越持久越好，可以借助闻香杯，也可以在品味回甘时去品味香气的残留来品评香气的持久度。
5、口感
喝茶我们主要是看口感，正品毛尖在冲泡之后带有本身固有的馥郁清香，送到鼻端嗅闻的时候，茶香清高纯正，使人心旷神怡，入口后浓醇爽口，回味无穷。
但是很多假毛尖，味道不是很浓，喝起来平淡涩口，甘爽的味道比较差，所以选购的时候一定要品尝购买！
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