蒙顶黄芽用的水以清澈的山泉为佳,茶具最好用透明的玻璃杯,并用玻璃片作盖。杯子高度10-15厘米,杯口直径4-6厘米,每杯用茶量为3克。
蒙顶黄芽茶的泡法:1、用开水预热茶杯,清洁茶具,并擦干杯,以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从共罐中取出蒙顶黄芽约3克,放入茶杯待泡。用水壶将70℃左右的开水,先快后慢冲入盛茶的杯子,至1/2处,使茶芽湿透。
2、稍后,再冲至七八分满为止。约5分钟后,去掉玻璃盖片。蒙顶黄芽冲泡后,可看见茶芽渐次直立,上下沉浮,并且在芽尖上有晶莹的气泡。刚冲泡的蒙顶黄芽是横卧水面的,加上玻璃片盖后,茶芽吸水下沉,芽尖产生气泡,犹如雀舌含珠,似春笋出土。
3、接着,沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下,再次浮升,如此上下沉浮,真是妙不可言。当启开玻璃盖片时,会有一缕白雾从杯中冉冉升起,然后缓缓消失。赏茶之后,可端杯闻香,闻香之后就可以品饮了。
冲泡蒙顶黄芽四不宜1、保温杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壶、杯,不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶,茶水较长时间保持高温,茶叶中一部分芳香油逸出,使香味减少;浸出的鞣酸和茶碱过多,有苦涩味,因而也损失了部分营养成分。
2、用沸水泡茶
用沸腾的开水泡茶,会破坏很多营养物质。在水温超过80℃时就会被破坏,还易溶出过多的鞣酸等物质,使茶带有苦涩味。因此,泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃。
3、泡茶时间过长
蒙顶黄芽茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长,茶水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水,易发生化学变化,不宜再饮用。
4、习惯于泡浓茶
泡一杯浓度适中的茶水,一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶。茶水太浓,浸出过多的咖啡因和鞣酸,对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。
蒙顶黄芽很好喝,蒙顶黄芽是一种甜香浓郁,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇会甘,叶底全芽嫩黄,较为特殊的黄茶,它有幽香、有醇味,具有茶的所有特性,蒙顶黄芽为中国十大名茶,至今还在保留闷黄工艺的顶级黄芽茶。
存放蒙顶黄芽的注意事项:1、蒙顶黄芽水分含量尽量要低,不得高于6%,要求茶生产企业能严格控制成品茶的水分含量。
2、储藏环境的空气相对湿度要低,控制在60%以下为佳。
3、严禁茶叶与异味接触,在感染异味方面,因为茶叶中含有帖烯化合物和高分子枸橼酸,这些能很快就吸收其它物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。
4、避免阳光直射,光线对茶叶品质有影响,特别是将茶放置于强光下太久,很容易破坏叶绿素,使得茶叶颜色枯黄发暗,品质变坏;同时,如在日光下曝晒,还会产生日晒味,难以饮用。
5、防止茶叶挤压,避免挤压破碎,损坏茶叶美观的外形。
6、分批放置,家庭消费一般是购买小规格包装的茶叶,分批放置,尽量减少平时饮用过程中因环境条件的影响而发生的品质劣变。
存放蒙顶黄芽该注意,其含水量、空气湿度、是否有异味、阳光是否直射,存放茶叶的时候最好分批放置,避免茶叶挤压。
蒙顶黄芽加工工序蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩,要求制工精细。
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