温州黄汤属黄茶的一种。亦称平阳黄汤，产于平阳、苍南、泰顺、瑞安、永嘉等地，以泰顺的东溪与平阳的北港所产品质最佳。温州黄汤创制于清代，并被列为贡品，距今已有2000余年历史。民国时期失传。新中国建立后，于1979年恢复生产。浙江主要名茶之一。
采摘工艺
温州黄汤清明前开采，采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展，要求大小匀齐一致。炒制的基本工艺是杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘五道工序。成品外形细紧纤秀，色泽黄绿披毫，香气高锐，汤色橙黄明亮，滋味醇和爽口，叶底匀整成朵。
品质特征
温州黄汤的品质特点是，条形细紧纤秀，色泽黄绿多毫，汤色橙黄鲜明，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽口，叶底芽叶成朵匀齐。
养生功效
温州黄汤对脾胃最有好处，消化不良、食欲不振；懒动肥胖、都可饮而化之。可使脂肪化除。对防治食道癌有明显功效，对防癌、抗癌、杀菌、消炎均由特殊效果。
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温州黄汤又称为平阳黄汤，在清代就已经成为贡茶，至今已经有两百余年的历史。温州黄汤在浙江南部的部分山区种植，但是以南雁荡山区出产的茶叶质量为最好。历史上最记载的温州黄汤，并不特指现在的温州黄汤这种茶叶，而是包含了蒙顶黄芽在内的部分黄茶。温州黄汤曾经一度失传，现在已经被茶客广泛接受。
【茶叶品鉴】
温州黄汤条索纤细修长，黄绿色，冲泡后叶底呈现出花朵的形状，茶汤的颜色黄而透明，如同黄色的水晶一样，晶莹剔透，没有任何杂质，看起来与茶具浑然一体，除了甜味外，还带有明显的酸鲜爽味。
仿制品外形看起来比较粗糙，或者看起来很平滑，黄色过于鲜亮，看起来就好像是油漆刷过一样，冲泡后茶汤颜色发灰发褐，颜色暗淡，看起来有杂质，呈现出半透明状。
【冲泡要点】
1.温州黄汤茶与水的比例约1∶40，即3克干茶配搭沸水100～150毫升。冲泡时，温度不能过高，85～90℃的水就足够，温度太高了，茶的香味会损失掉。
2.温州黄汤可以用玻璃或者白瓷茶具冲泡，泡好后应该立刻饮用，不能凉下来。放凉后，其香味将大打折扣。
创始于清代的浙江名茶——平阳黄汤(温州黄汤)有两百多年的历史，以其优异的品质，倍受茶友青睐且一度被列为贡品，是浙江主要名茶之一。
在20世纪30年代初期，每年有千余担运销上海、营口、天津、北京等大城市，而后因多种原因停产，加之原先茶叶加工由农民手工操作，缺少系统、书面的文字记载，以致平阳黄汤加工工艺逐渐失传，茶市上不见其影。
为了恢复平阳黄汤的加工工艺，让历史名茶重放光彩，早在1987年，在浙江省平阳县农业局工作的高级农艺师林平与平阳县水头名茶开发场的卢立浣、陈积柱开展合作，共同从事黄汤茶叶的加工研究，经过十多年的反复试制，一套完整的“平阳黄汤茶叶加工工艺”终于出炉。
以平阳县农业局高级农艺师林平为组长的科研团队经过多年潜心研究和试制，攻克了揉捻、发酵、闷烘等三道茶叶加工工艺关键技术，成功开发出平阳黄汤加工工艺，并加工成品茶叶，进行了多年的研究与摸索，平阳黄汤产品终于在2009年研制成功并少量上市。
成品茶其外形为雀舌形，且具有嫩黄油润、汤色嫩黄明亮、香气嫩爽、滋味甘和鲜爽、叶底金芽壮美、嫩黄明亮的特色，得到市场充分认可，目前，黄汤芽茶批发价高达每公斤2000元。
温州黄汤产于浙南泰顺、平阳、瑞安、永嘉等县，品质以泰顺东溪和平阳北港（南雁荡山区）所产为最好。黄汤始于清代，距今已２００余年。
温州黄汤清明前开采，采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展。要求大小匀齐一致。温州黄汤制造分杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘五道工序。
杀青：锅温１６０℃左右，投叶量１～１．２公斤，要求杀匀杀透，待叶质柔软，叶色暗绿，即可滚炒揉捻。
揉捻：继续在杀青锅内进行，降低锅温，滚炒到茶叶基本成条，减重５０～５５％时即可出锅。
闷堆：将揉捻叶一层一层地摊在竹匾上，厚约２０厘米，上盖白布，静置４８～７２小时，待叶色转黄，即可初烘。
初烘：用烘笼烘焙，每笼投闷堆叶１．２公斤左右，烘焙时间约１５分钟，七成干时下烘。
闷烘：初烘后适当摊凉，收放在布袋内，每袋１～１．５公斤，连袋搁置在烘笼上闷焙，掌握叶温３０℃左右，经３～４小时达九成干，再经筛簸，剔除片末，复火到足干，即可包装。
温州黄汤的品质特点是，条形细紧纤秀，色泽黄绿多毫，汤色橙黄鲜明，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽口，叶底芽叶成朵匀齐。
温州黄汤茶叶含有与人体健康密切相关的生化成分，不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢 除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。可见，温州黄汤茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代 的。具体作用有：
1、有助于延缓衰老
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于 其他同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
2、有助于抑制心血管疾病
茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾 病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变 清，从而抑制动脉粥样硬化。
3、有助于预防和抗癌
茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有稗益。
4、有助于预防和治疗辐射伤害
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病， 用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上;对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%;对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
5、有助于抑制和抵抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾，治愈率达90%左右。
6、有助于美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗睑能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
7、有助于醒脑提神
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
8、有助于利尿解乏
茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
9、有助于降脂助消化
茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，有助于减肥。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。
10、有助于护齿明目
茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克～15毫克，且80%为水溶性成分。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氛1毫克～1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。
温州黄汤产于浙南泰顺、平阳、瑞安、永嘉等县，品质以泰顺东溪和平阳北港（南雁荡山区）所产为最好。黄汤始于清代，距今已２００余年。
温州黄汤清明前开采，采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展。要求大小匀齐一致。温州黄汤制造分杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘五道工序。
杀青：锅温１６０℃左右，投叶量１～１．２公斤，要求杀匀杀透，待叶质柔软，叶色暗绿，即可滚炒揉捻。
揉捻：继续在杀青锅内进行，降低锅温，滚炒到茶叶基本成条，减重５０～５５％时即可出锅。
闷堆：将揉捻叶一层一层地摊在竹匾上，厚约２０厘米，上盖白布，静置４８～７２小时，待叶色转黄，即可初烘。
初烘：用烘笼烘焙，每笼投闷堆叶１．２公斤左右，烘焙时间约１５分钟，七成干时下烘。
闷烘：初烘后适当摊凉，收放在布袋内，每袋１～１．５公斤，连袋搁置在烘笼上闷焙，掌握叶温３０℃左右，经３～４小时达九成干，再经筛簸，剔除片末，复火到足干，即可包装。
温州黄汤的品质特点是，条形细紧纤秀，色泽黄绿多毫，汤色橙黄鲜明，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽口，叶底芽叶成朵匀齐。
温州黄汤茶叶加工工艺因种种原因失传，直至1987年才恢复，恢复黄汤的加工工艺，能推动平阳茶产业的发展，提高茶农经济效益，更能使历史名茶重扬名声，延续文化传统。
浙江名茶温州黄汤，始于清代，一度被列为贡品。在上世纪30年代初期，每年有千余担运销上海、营口、天津、北京等大城市，而后因多种原因停产，加之原先茶叶加工由农民手工操作，缺少系统、书面的文字记载，以致平阳黄汤加工工艺逐渐失传，茶市上不见其影。
虽然我国也有黄茶，但由于品种的不同，在茶树品种选择、加工工艺上也完全不同，因此难以借鉴其他黄茶的加工工艺。
为了恢复平阳黄汤的加工工艺，让历史名茶重放光彩，早在1987年，在平阳县农业局工作的林平与水头名茶开发场的卢立浣、陈积柱开展合作，共同从事黄汤茶叶的加工研究，经过十多年的反复试制，一套完整的“平阳黄汤茶叶加工工艺”终于出炉。
从选择原叶，到每个程序的反复试验……最终，确定了以平阳特早茶作为黄汤原料，以杀青、揉捻、闷堆发酵、闷烘与提香五道工序进行加工。
2003年，黄汤样品试制成功。2004年，上海市茶叶学会对经这一加工工艺制成的平阳黄汤给予审评意见：达到黄茶工艺标准。2006年，浙江大学茶学系教授刘祖生、副教授胡月龄等专家也对平阳黄汤进行审评。2006年，“平阳黄汤茶叶加工工艺”申请发明专利，经国家知识产权局审查，于日前被授予发明专利权，获得发明专利证书。
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