凤凰单丛的传说
凤凰山种茶，相传始于南宋末年。宋末帝赵昺流亡至凤凰山，口渴之时采当地茶树叶片，烹制茶汤解渴，称赞乌岽山茶韵奇特，解渴生津。后来，茶树广为种植，誉为“宋种”，至今乌岽山上那棵700余年的宋种茶树王还在产茶，所产之茶拍卖都是天价。近代虽扦插繁殖无数，茶友之间，仍然皆以喝到上好的宋种为傲、为好口福。其茶原称“鸟嘴茶”，生长于海拔千米高山之上，后人慕其“宋茶”之名开始传种。
凤凰单丛是什么？有什么特别之处？
“单丛”是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称。
“凤凰单丛茶”是产自凤凰山区域，因茶树的单株形态和品味各具特色，自成品系，需要单株采摘、单株制作加工、单株包装贮藏、单株作价销售，故称“凤凰单丛”。
“单丛”茶正式得名，距今约170多年。现代概念的凤凰单丛茶，是原有“单株采制”的延伸，有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的，古今概念有所区别。
凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作和优质产品属单丛级，较次为浪菜级，再次为水仙级。
茶树品种资源的选择、利用和发展，是从凤凰水仙品种中选择分离出乌叶类型和白叶类型；
再次从凤凰水仙群体茶树中，选拔出各种各样类型众多的优异单株，即凤凰单丛；
最后又根据凤凰单丛茶树各自的品质特点，优选出各种花蜜香型单丛类型。
单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。
凤凰单丛的分类
按叶片的大小分：大叶种、中叶种、小叶种；
按其叶色分：乌叶、赤叶和白叶；
按其采摘期分：特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种；
按其成茶的香型分：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和苦味茶等品种和株系，其按成茶的香型分是目前凤凰单丛分类最通行的分类方法。
怎样挑选真正的凤凰单丛
真正意义的凤凰单丛茶，不管种植的海拔高低，还必须满足和具备两个条件，缺一就不是真正的凤凰单丛茶。
①：凤凰单丛茶树树龄高，一般都要30年以上。
②：茶树必须无剪枝，任其自然生长，不能过度采摘。一旦剪矮修短，就会影响单丛茶的茶味和茶质。
所以要买到不同品质和不同价位的凤凰单丛好茶，不仅要找到好茶园，还要看准好茶树。因为20年树龄的茶叶和40年树龄的茶叶口感还是有所不同的，我们一般茶客喝不出来，可老茶客还是能品味出来的。
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题记
干香、盖香、水香、碗底香……
清香、炭香、果香、品种香……
武夷岩茶的香让人捉摸不定，正因如此也才让爱茶之人着迷不已，岩茶香如女人香，那部鼎鼎有名的电影中，史法兰中校带你“闻香识女人”，今天，且让小编带你“闻香识岩茶”。
干香
是指干茶所具备的茶气，温杯后，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。
在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。也不好在此环节鉴品出茶的品质或品种特征。
当然也有一些茶干就能很好表现出品种特征的茶。如：奇兰，老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。
盖香
是指第一道茶出水之后在杯盖上留下的香气。
盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。
茶品在盖香上的表现主要有：品种香(茶香)，花香，炭火味，果糖香等。
还有就是茶叶的异味杂味(如果有异味杂味)这个时侯也可以很好的品评出来。如：烟味，返青味等。
水香
是指茶水入口后在口腔中的香气。
这是对盖香的进一步加深了解，也就是对盖香的进一步确认。
一般来说，产于坑涧中的岩茶香气多沉于水中，产于高山向阳面的岩茶香气相对上扬。水香，是判断岩茶生长环境的一个很重要的参考指标。
碗底香
是指几泡以后，将盖碗倒置，取出茶叶后盖碗碗底的香气。
这个香气也是对茶叶品质高低的进一步确认，以清幽的香气为上。当然我们还主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上。
进阶
茶香对茶叶品质的影响：
对岩茶的香气而言，花香，果香为茶中的上品，
品种香，炭香为岩茶所必备的特点，
烟味，返青等异杂味为茶中大忌。
对于茶叶香气的品鉴上，
特别要注意：
清香≠青香，茶香(品种香)≠花香，炭香≠果糖香。
清香vs青香
清香的岩茶，是指茶叶本质特征好或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精制的成品茶，实指岩茶制作工艺的培火较轻的茶品。
而青香，则是茶品在加工过程中由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致的青草的味道，是加工不到位的特点，即使焙足火也有可以有青味存在。
清香，是茶的工艺问题，而青香，则是茶的品质问题了。
品种香vs花香
品种香：也就是各种茶叶品种本身所具备的品种的香气。
花香：清香的茶品中表现出来的类似花粉的香气。
这两都实质上是共性与个性的问题，所有的茶叶都具有的品种香，在清香的茶里面较难区分的是品种香与花香之间的不同，个别品种茶如：105(黄观音)本身所具备的品种香就有点类似花香。
对于茶香和花香的区分来说，品种香相对较锐，冲，而花香的茶的香气要更幽，更具收敛性.
炭香vs果糖香
炭香：是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要区别于焦香(培火过高或过急而产生的咖啡香)。
果糖香：是指中火或中火以上的茶品开泡时感受到的类似于蜜糖或果奶香的香气。
炭香在盖香中的体现为焦糖香，主要表现在茶品前三泡的香气上，而果糖香的体现则要冲泡二到三泡以后可能才能体现出来
总结
常理来说，清香的岩茶以轻培火为主，熟香的岩茶以足火为主，而中火的茶品有可能表现为清香，也有可能表现为熟香，不好完全界定。
掌握了上述岩茶香气的知识，还需各位在品饮的过程中，注重对比，注重积累，还是那句老话：学茶，唯一的捷径就是跟茶学。
假以时日，闻香识岩茶，你可以的！
凤凰单丛大家应该都比较陌生，凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘。挺直肥硕油润的外形特色，黄清澈明亮的汤色，那么凤凰单丛怎么样呢，一起来看看吧~
凤凰单丛怎么样？
凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘。挺直肥硕油润的外形特色，优雅清高的自然花香气，浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味，橙黄清澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛特有的色、香、味特点。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。
香型
凤凰单丛有十大香型
黄枝香、芝兰香、密兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜来香、柚花香、姜花香等。
凤凰单丛的香分三级
飘香【香气高扬飘散，初泡明显后段明显减弱，盖香杯底香平淡】
含香【香气持久优雅，6-7泡后有余香，盖香杯底香浓郁持久】
汤香【香气细锐高雅持久，8-10泡后有余香，香气入汤水，齿颊留香，有喉韵，盖香杯香强而持久】
以上就是对凤凰单丛的介绍，大家可以多了解了解~
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