有一部电影叫做《闻香识女人》，每一个女人身上都有专属的气味，主要足够熟悉，就可以轻易辨识。茶叶，也是可以闭着眼睛通过闻去辨识的。
虽然我们常常用某种香型去描述茶的香味，但实际上茶香是复合型的，要想辨别茶叶的香气，并不能光看文字做“阅读理解”，而是要多喝茶。
所以，今天总结的逻辑不是“某种茶=某种香型”，而是“某种茶中含有某种香型”，言外之意，就是这种茶还含有其他香型。
一起来看看吧，茶都有哪些香型！
花香
兰花香：在一些细嫩高级的绿茶中，有一种清雅的兰花香，十分难得。传统正宗的铁观音具有“兰花香、观音韵”。
桂花香：黄金桂树种做出来的乌龙茶具有桂花香。
姜花香：姜花香单丛以及台湾的翠玉乌龙茶中会带有类似姜花的香气。
栀子花香：黄枝香单丛因带有馥郁的栀子香而得名。
玫瑰香：一些金骏眉、祁红、英红会带有玫瑰花香，主要跟制作工艺的控制有关。
果香
水蜜桃香：优质的铁观音花果香浓郁，不仅具有兰花香，还有一种水蜜桃的香气。
柑橘香：有的红茶会带有柑橘香，与产地和工艺有关。
荔枝香：桐木村里制作正山小种的师傅采用优质的茶青和独特的工艺，且不加烟熏焙，制成的红茶具有浓郁的果香，类似荔枝味，名字取自广东的一种叫“妃子笑”的荔枝品种。
梅子香：云南的茶无论是红茶还是生普，大多都带有一种梅干香，有的黄茶经过陈放后也具有梅子香。
糖香
焦糖香：在焙火的过程中，茶的部分内含物质会发生化学反应，产生具有焦糖香的物质。在喝岩茶的时候特别明显，尤其是喝完茶的杯底，有一股浓郁的焦糖香。
蜜香：在很多红茶中和生普中常常能闻到一种浓郁的甜香，我们常称之为蜜韵。不过，带有蜜香的最典型的茶可能是东方美人，有一种清新的蜂蜜香。
草木香
薄荷香：在阿萨姆红茶和红玉（即台茶18号）中我们能闻到一股类似于风油精的凉凉的味道，这与品种的特性有关。
木质香：普洱在长期存放的过程中可能会转化出类似木头的气味，有的有樟木味，有的有檀木味。
粽叶香：在老枞水仙、老枞单丛、老枞红茶、老枞寿眉里，能喝到一种类似于苔藓或是粽叶、糯米的香气，通常统称为“枞味”，至于枞味到底是什么味，也只有喝过才能懂。很多人以为只要树干上长有青苔就会有枞味，实际上枞味主要是树龄有关系。
烟香
松烟香：大名鼎鼎的正山小种正是用了马尾松进行熏焙，因此带有稳固的松烟香。
火烟香：很多茶使用柴草烧火炒制，都或多或少会带有一点烟味。
其他香
炒豆香：在炒青绿茶中普遍存在类似炒黄豆或炒栗子的香气。
豆腐香：有的岩茶中能闻到类似豆腐的香气，一些白毫银针和龙井茶也能喝出醇醇的豆花香。
奶香：众所周知，金萱乌龙茶具有明显的奶香，很多不知道的人还以为是茶树“浇了牛奶”。其实，不止金萱，在优质乌龙茶中都可能闻到奶香，单丛、岩茶、铁观音等等都是可能有奶香的，尤其是掀开盖碗的盖子闻很明显。
茶的香气与其发酵程度有很大关系，从不发酵的清香、轻花香，到半发酵的花果香，到全发酵的蜜香，香气用淡到浓，充满了复杂的变化，这是茶香变化大的趋势。
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品茶，要先学会闻香。一杯好茶，必定是色香味俱全的，学会观其色、闻其香、品其味，才不算辜负了一杯好茶。我们通常用“香”来形容茶的气味和滋味。品茶不懂香可不行，所谓闻香识女人，闻香也能识好茶！
茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工工艺等都会影响着茶叶的香气。
我们常常听到别人用一些艰涩难懂的词来描述茶香，有一些小伙伴甚至单凭气味就能辨别出茶的类别和品性，于是就很好奇，这是如何做到的呢？对于初学者而言，常常是只知道茶很香，却不知道应该如何来表达这种香。那么，茶香究竟应该怎么品呢？调动好五官，准备好鼻子，跟我来吧！
茶香，本是茶叶中的一个本质属性，是由茶的品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、制茶工艺和储藏等多因素决定的。
1、茶香的构成
喝茶的时候，总是觉得茶特别香，像清香又像花香，像甜香又像醇香。香味很复杂，不好描述，茶香里面到底有什么东西呢？茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种，鲜叶中香气物质近100种，制成绿茶之后，有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。然而香气物质的种类虽然多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。可见，就是那么一点点物质，就让茶产生了美妙的香气。
2、茶叶中的香气物质
按结构特点大致分为四类：脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。
3、感受茶香两个途径
鼻腔感受：鼻子就是闻气味的器官，茶香随着热气进入鼻子，再通过神经传递给大脑，香气的感受和记忆就形成了。我们说一个人的鼻子灵，一方面是说他的鼻子灵敏，一般人闻不到的气味也能闻到，另一方面说的是他对香味的记忆好，闻到一种香气就能说出是什么味道。
口腔感受：口腔也能“闻”到香气？口鼻相连，喝茶的时候，茶汤咽下去，口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，常常让我们感觉到“口齿留香”。这种香气直接表现在，呼吸之间有香气在口中至胸腹之间徘徊。
口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处，所以，很多有经验的茶人在品鉴一款茶时，会将少量茶汤饮入口中，稍微低头，用嘴巴吸入少量空气。当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻搅，容易让嗅觉感受到茶汤的香气。
4、茶香应该怎么品
对于茶香的鉴赏一般要三闻：闻干茶的香气（干闻）、闻开泡后充分显示出来的茶的本香（湿品、热闻）、要闻茶香的持久性（冷闻）。干品，抓一把干茶闻一闻，也可以呵一口气趁热闻；湿品把盖碗内外都用热水烫一下，把水倒出，置入茶叶，加盖5秒后，趁热闻香。注水之后，加盖5秒，掀盖闻香，主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味。出汤后，掀盖闻香，主要闻香气是否高扬，辨别香气类型。对比第一到五泡的香气，判断香气是否持久。热闻，茶香热闻的方法有三种：从水汽中来闻茶香、品闻杯盖上的留香，用闻香杯慢慢地品闻杯底的留香；冷闻，是在茶汤冷却后进行，可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。
5、茶香的常见类型有哪些
绿茶：清香，清新淡雅的香，鲜而纯净；毫香，由于绒毛多而产生的独特香气；嫩香，幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异；板栗香，绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气；兰花香：高级绿茶带有的似兰花的香气，如龙井。
红茶：花香，发酵程度较轻的红茶带有清新的花香，如英红九号；蜜香，浓醇的类似蜜糖的甜香，鼻子和口腔都能感受到，如滇红；果香，发酵适度产生的类似熟果味的甜香；松烟香：用松木熏制产生的松香味，如正山小种。
乌龙茶：清香，清新高扬的香气，如清香型铁观音；花果香：似花又似果的丰富香气，如台湾高山乌龙，凤凰单丛；火香，由于焙火形成的烘烤香，如大红袍；奶香；一些品种特有的牛奶般的香气，如金萱、部分单丛；蜜香，发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香，如东方美人。
白茶：嫩香，原料鲜嫩而具有清鲜的香气，如白毫银针；毫香，茶条多毫而带有特殊的毫香；枣香、药香，白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气；日晒香，白茶经过日晒，吸收阳光形成气味。
普洱生茶：毫香，亦说“嫩香”，是“毫”所表现出来的香气，此香茶品品质较高者特有的香气；花香，茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。如：景迈地区的茶就有典型的兰花香；清香，优质的晒青毛茶还未进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味；果胶香，茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。
普洱熟茶：豆香，是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气；陈香，普洱茶长时间存放所产生的类似老木头的香气；樟香，木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味；醇香，普洱熟茶特有的渥堆工艺形成的浓醇的香气。
茶之雅，在于品。品之关键，在其香。品茶离不开品茶香，茶香也是一款茶品质优劣的表现之一。如果能用正确的方法来感受一款茶的香气，那么也就避免了学茶之路上的很多弯路。
茶香，是茶的灵魂，同时茶香也是判断茶品质好坏的重要标准之一。一些资深老茶友，通过闻香识茶，就能判断一款茶的好坏，从而选择自己喜欢的茶，那么他们是如何做到的呢？
1、闻哪里？
首先，干茶香。一般而言，好茶的干茶香格外明显，质量越高的茶叶，香味越独特明显，如闻到一股青涩气、焦煳气那么多半都是劣质的茶叶。
其次，杯盖香。在水冲入盖碗后3-5秒，拿起杯盖，先闻杯盖的中心，再闻杯盖的边缘部分。不同的茶其香气产生的时间会不同，可在冲泡不同次数后分别闻杯盖香。
第三，落水香。有些茶，从杯盖中或许闻不出香气来，可是在入口时，会有香气从口腔中表现出来。当然，跟杯盖香一样，温度渐减，香气会有变化。
第四，杯底香。当茶喝完后，将叶底倒出来，用心感受下盖碗杯底的香气。此时盖碗的温度不高，如果依然有浓郁的香气，此款茶在香气品质上应属上乘。
2、怎么闻？
首先，热嗅。温杯烫盏过后，开始冲泡，出汤之后从杯盖闻香气以及感受热汤中的落水香，此时从茶汤飘散出来的香气还夹着沸腾的水蒸气，是为“热嗅”。茶香气的高扬或者低沉，在这个时候已经高下立见，不过这时嗅到鼻腔的主要是一股热气，我们只能简单判断这款茶是否带有杂味、异味，也就是判断茶香是否纯正。
其次，温嗅。不同的茶有不同的香型，有些茶会有属于自己的独特香型，不过大多数茶的香气并不是单一的，或是几种相加混合，或是几种轮流变换，这都是茶香的丰富。当然，从整体来说，通常一款茶的香型表现是保持不变的，一泡换一香型的情况非常少见。
再次，冷嗅。品完了茶汤，可能还对茶的滋味念念不忘，这时候去闻品茗杯或公道杯中的香，则为“冷嗅”，可判断这款茶的香气是否持久。有些茶香气馥郁却并不持久，茶汤没了香气也就没了，有些茶虽香气淡薄，茶香反而持久不散，即使没了茶汤，还可以闻到或浓或淡的香气，也就是我们平时说的“挂杯香”。
最后，值得注意的是。每次闻香的时长最好是2～3秒，闻茶的时间太短，会对香气感受不充分，但时间太长也会产生嗅觉疲劳，从而失去灵敏感。
3、茶香哪里来？
原因一：品种
不同品种的茶树各有其不同的品种香，品种香很难用文字来描述，通常那些描述茶的香气的词，如果没有喝过足够多的茶是很难感受到的。
原因：产地
同样的茶树品种，种植在不同的地区，因为日光辐射强弱、日照时间长短、茶园方位朝向、气温高低、降雨量多寡、土壤物理化学性质、施肥种类与周遭生态环境等不同因素，会产生截然不同的产地香气。
原因三：季节
单一产地的单一品种，随着季节气候的变化，内含的香气成分也会不同。在较为潮湿并且日照短的春季，香气较为清新优雅。
原因四：工艺
制造加工是决定茶叶香气的最重要因素，采制当天的天气则是能否制造高级品的先决条件。茶叶的成熟度、茶叶采摘时段、茶青叶片采摘比例、制茶人的操作方式等，这些都决定了茶叶的香气。
茶的香气是茶的品质特征之一。我们往往可以通过茶的香气，再借助于其他外在的表现方式比如茶气比如滋味等，来判断一款普洱茶的品质，分析它的陈化状态，确定它的价值。
普洱茶中的香气从何而来?有人说是与之生长的环境有关，最典型的说法就是普洱茶的樟香与它生长的环境中的樟树有关。这种说法对不对呢?
我们知道，绿茶的香气往往与之生长的环境有关系，比如太平猴魁的兰香、比如洞庭碧螺春的花果香，似乎已是十分确定的了，因为离开了那个特定环境种出来的绿茶确实没有原产地的特定的香气了。
但是，普洱茶因为有长期存放和转化的原因，在香气的形成上就比绿茶要复杂得多。普洱茶的香气一般地被认为是在长期的存放、转化过程中形成的芳香物质的集合。这些芳香物质在数量和类型上相当多，因环境不同、茶的转化不同而形成不同的比例，从而形成不同的香型。我们普通人的鼻子还是不行，就说那个88青饼的果香吧，我们普通人也就只能停留在果香这个层面上，最多来个梅子香(不少北方人还不知道梅子是什么东西)，六七泡以后说转成枣香了。前不久，我曾经请一位专业品酒师喝过88青。在品尝第一口时，她竟然一口气说出了十多种水果香型!如果，香气的形成一定是由周边植被环境造成的话，要么是品酒师瞎说，要么是云南这茶树周边长了十多种水果树?呵呵。
品鉴铁观音的过程中，闻香，是必不可少的一个重要环节。普洱茶的香气虽然不似其它茶类般高扬，但普洱茶独特的香气和韵味也是其它茶类所不具备的。所以，在冲泡和品鉴普洱茶的过程中，闻香，同样是不可错过的享受。
我的操作过程是这样的：一、温杯，二、温茶，三、闻香，四、闻杯。
一、温杯。开始泡茶之前，先按照所需数量备好干茶。首先用滚水充满茶壶(盖碗)，并等待一会，让茶壶充分升温，然后将开水倒入公道杯。这样既起到清洁的作用，更使得器具充分升温，为后面的闻香做准备。
二、温茶。茶壶倒空之后，迅速把干茶装进茶壶，盖上盖子，利用壶内的温度和湿度蒸一下久已干涸的茶叶，以便香气挥发和闻香。同时，因为这个动作，在后面冲泡时，茶叶的香气也会更充分的展现。
三、闻香。干茶在茶壶里面的同时，可以清洁公道杯、茶杯，让公道杯和茶杯也能够升温，这非常有利于完整的体现茶叶的香气和韵味。这样停留大约20秒以上，其它器具都清洁完了，可以微微掀开一点壶盖，轻嗅干茶的香气。好的普洱茶，在这时会有令人非常享受的、沉稳的香气散发出来，切不可错过。
四、闻杯。闻香之后，开始洗茶。洗茶的水倒入公道杯之后，让已经吸水的干茶在壶里静置一会，这是润茶。在润茶的同时，将公道杯中洗茶的水倒掉，轻轻晃动公道杯使其降温，大约10秒钟公道杯温度稍低之后，闻公道杯的杯底香，又是一次美好的享受。这时所闻到的香气，最能充分体现普洱茶的独特韵味，焉能错失!
普洱茶的这个闻香过程，同时也是鉴别普洱茶品质的一个重要方式。如果茶叶制程有问题，或者仓储串味、霉变等，在此时会嗅到不悦的气味。而好品质的茶，不同山头的茶，在此时也会展现出丰富的香气类型、强弱和持久性，成为判别品质的重要依据。
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