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云南不只有普洱茶，准确说来，普洱茶只是云南众名茶中近年蹿红的“新人”。早在普洱茶被热捧前，当地更为出名的是滇绿、滇红等名茶。茶马古道中的“滇西古驿道”就途经滇绿主产区——南涧，分为两路交错而行，一条通往普洱，一条通往临沧。文盛街位于《小河淌水》的发源地弥渡县密祉乡亚溪河畔，文盛街又名“马食铺”，是“古丝绸之路”上“开南古驿道(即茶马古道)”中的一个重要驿站，距弥渡县城30余公里，文盛街段全长700多米。文盛街中间的引马石从村北奎阁一直铺到村南的凤凰桥，全部用长一米、宽三十厘米左右的石条首尾相连铺筑而成。走在光滑沧桑的“引马石”上，一块块沙石板向人诉说着那段辉煌的古道历史。在南诏时期，密祉就是滇西茶马古驿道的必经之地。首席记者秦蒙琳摄影报道
品茶看点：
南涧位于云南省西部、大理白族自治州南端。大部分前往大理的游客并不知道这里还有一个风光独特的茶山。这里的茶园，茶树多与其他植物套种，包括樱花、小麦、玉米、蔬菜等。每到春季樱花盛开，茶香中伴着花香，有着别样的韵味。
在滇红茶的产地凤庆，茶叶生长在充满野性气息的原始森林中，与各类药材、特色野菜相伴生长。凤庆是世界著名的“滇红之乡”，这里动植物资源丰富，拥有和西双版纳完全不同的原始丛林气质。
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所谓的“滇绿普洱茶”，就是用云南的绿茶压制而成的“普洱茶”。这种茶，汤色橙黄，外表和叶底的色泽变化快，用来冒充八、九年的普洱生茶不费吹灰之力。此类茶饮之苦底，涩显，能生津尚有余甘。低成本高利润，可以用来忽悠许多不懂普洱茶的人。
须知云南的普洱茶必须以云南省境内的晒青毛茶为原料进行加工，后期才有转化、陈化的空间。像这种以炒青、烘青为原料加工出来的另类“普洱茶”，已经没有任何存放的价值，所以大家购买的一定要小心甄别!
滇青和滇绿虽只有一字之隔，却分别属于两种不同的茶叶类别。滇青是云南普洱茶的原料即晒青毛茶，而滇绿是云南产的绿茶。二者的根本差异来源于杀青温度的高低，还有干燥方式为日晒或烘干，也就是温度与时间掌控。
绿茶杀青温度在摄氏210~240度之间，而滇青杀青温度应该低于摄氏180度以下，此为两者第一个差异处。雨季时，鲜叶过于潮湿杀青不易，过与不及都容易导致杀青不透或发酵度过高、香气不足、薄汤或苦涩不化等现象。
晒青茶在揉捻完之后，直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，晒干过程翻拌2~3次，日温一般不会超过摄氏40度。但如果以烘干机进行干燥工序，通常温度掌控在摄氏80度以上，甚至100~130度之间;杀青温度高、毛茶高温干燥，就成为滇绿普洱。
杀青温度过高会导致酶完全停止作用，因为高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。加上新制品含水量低于9%，在长时间存放与空气接触过后，可能只会让普洱茶出现类似绿茶的吸湿受潮劣变而不是后发酵。所以说，要长期保存，一定要选择滇青普洱茶，也就是大叶种晒青茶。
使用滇青与滇绿工艺制作出的普洱茶，有很大的不同：
茶品制成初期，滇青和滇绿就有明显的不同，一般滇绿无论是香气还是颜色都更引人注目。
滇青：茶青(墨绿色、青气)茶汤(青草味、苦涩而浓烈)叶底(深绿黄、韧性佳)
滇绿：茶青(鲜绿色、清香)茶汤(清甜味、清爽但单薄)叶底(鲜绿黄、韧性差)
经过1-2年陈放，滇绿的劣变就逐渐突显出来，滇青的越陈越香才刚刚“浮出水面”。待到5年以上，滇青变成沉香浓郁的老茶，而滇绿已经是废品垃圾了。
滇青：茶青(红褐色油光、陈香)茶汤(清亮蜜香回甘)叶底(韧性好)
滇绿：茶青(暗褐无光泽、平淡潮闷味)茶汤(浑浊、发霉味)叶底(韧性差)
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日照充足是滇青茶在制程中，干燥工序最具关键的因素。云南与江南地区的气候差异甚大，江南二十四节气的说法在云南并不适用，采摘制茶时节明显不同，『散收无采造法』『采无时』一词已充分将云南传统制茶精确的形容。但云南每年五月到十月为雨季，阴雨绵绵无日照时，如何制茶？
民间少量制茶只需一至二天的时间，在阴雨绵绵的天气里是很少制茶，鲜叶过于潮湿杀青不易，而青毛茶干燥不足容易发霉；另或避免干燥不足，以烧材火烘干或熏干，但如此处理毛茶或成品特色尽失。现代拜科技文明之赐，在阴雨天气制茶，仍可以烘干机或烘房将青毛茶与紧压成品干燥完全。
绿茶杀青温度在摄氏210~240度之间，而滇青杀青温度应该低于摄氏180度以下，此为两者第一个差异处。雨季时，鲜叶过于潮湿杀青不易，过与不及都容易导致杀青不透或发酵度过高、香气不足、薄汤或苦涩不化等现象。晒青茶在揉捻完之后，直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，晒干过程翻拌2~3次，日温一般不会超过摄氏40度。但如果以烘干机进行干燥工序，通常温度掌控在摄氏80度以上，甚至100~130度之间；杀青温度高、毛茶高温干燥，紧压成品如果仍以烘房高温干燥，就成为标准的滇绿普洱。近日参访云南某国营厂时发现，紧压生茶成品在烈日下连续曝晒二日，其产生香气口感完全不同于三日阴干或一日晒一日阴干的处理方式，后续陈放变化还待观察。
杀青温度过高导致酉每完全停止作用，加上新制品含水量低于9%，在长时间存放与空气接触过后，可能只会让普洱茶出现类似绿茶的吸湿受潮劣变而不是后发酵。新制滇绿普洱的特色为茶菁浅绿或青绿色、汤色黄绿清香，但一二年后通常汤色变浊、香气减低、口感变薄而较不回甘，无法出现晒青茶越陈越香的特色。有一些十多年的生饼，虽未入过湿仓，但品茗之无香无味，其可能与上述状况有关。
目前有许多茶商标榜立即可以喝的『清香甜水』『不刺激』的滇绿普洱多为此类制法，如果消费者是想要立即品饮、较无法接受晒青茶的苦涩味，滇绿是一个很好的选择。而以长期存放、越陈越香的角度来看，高温制茶的滇绿普洱茶并不能达到这个要求。从这个观点来看，滇绿普洱茶与传统滇青普洱是有所差异。
结语 在台湾，普洱茶来台虽然也有五十年的历史，但因两岸多年对立紧张的局势，许多信息多由香港辗转传递，加上原本普洱茶的研究文献相当少见，以致许多普洱茶的神话一直在坊间流传，例如湿仓、年份，及迷信所谓『正山』与单一茶菁。
滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶芽叶肥壮，金毫显露, 汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚。滇红工夫茶于1939年在云南凤庆首先试制成功。据《顺宁县志》记载：“1938年，东南各省茶区接近战区，产制不易，中茶公司遵奉部命，积极开发西南茶区，以维持华茶在国际上现有市场，于民国二十八年(1939年)三月八日正式成立顺宁茶厂(今凤庆茶厂)，筹建与试制同时并进”。当年生产15吨销往英国，以后不断扩大生产，西双版纳勐海等地也组织生产，产品质量优异，深受国际市场欢迎。
云南产茶历史悠久，唐宋时普洱茶就已大量生产，至今普洱沱茶、饼茶、方茶、紧茶仍有相当数量的生产与销售。云南是古茶树分布最多的地方，树龄千年以上、树高数十米的大茶树仍有不少数量。从这些大茶树演化选育出的云南大叶种是制造红茶的优良品种，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性强，芽叶肥壮，茸毛多，制造出红茶，金黄毫多而显露，滋味浓醇鲜爽，是我国出口红茶的姣姣者。 滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县 。滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成；滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶，红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和，后者滋味强烈富有刺激性。 滇红工夫茶和滇红碎茶主销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧、北美等30多个国家和地区。内销全国各大城市。滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主，加奶后的香气滋味依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。 滇红工夫茶中，品质最优的是“滇红特级礼茶”，以1芽1叶为主制造而成，成品茶条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。最适宜作高级礼品。
云南红茶简称滇红，属红茶类。其外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。
1.投茶：5克/100ml，中号盖碗冲泡投茶5克即可;
2.洗茶：水温80摄氏度左右，最好不高于80摄氏度，即入即出;
3.第一泡——第四泡：水温80摄氏度，不高于85摄氏度，即入即出，无需闷泡;
4.第五泡——第七泡：水温80摄氏度，不高于85摄氏度，闷10——15秒出汤;
5.第八泡——第十泡：水温80摄氏度，不高于85摄氏度，闷25——35秒出汤;
6.第十泡以后：水温85摄氏度，闷40秒出汤，闷泡时间可逐次增加。
特别提示：滇红茶冲泡对水温有很高要求，滇红茶在全发酵过程中内含物质激发出来较多，无需高温冲泡，否则会导致前几泡茶汤过浓、不耐泡，尤其《红颜》全由芽孢制成，非常细嫩柔弱，如同婴儿的皮肤，受不住刺激，不适宜高温冲泡，茶友按照此法冲泡，可品尝到顶级滇红丰润饱满之味。
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