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陈年铁观音茶叶可以说是铁观音茶叶中最高级的一种茶。陈年的铁观音随着年限的增长其外形颜色就越枯燥。茶味也越平和。香气越浓郁。很多人在购买铁观音的时候通常都会看它的年份等。
对于新朋友来说新茶铁观音与陈年铁观音不好判断出来。我们要怎么鉴别出其铁观音茶叶是新茶还是陈年的呢？就为大家区分区分。
铁观音新茶与陈年的鉴别
陈年铁观音鉴别一：色泽。大家都知道一般的铁观音茶叶色泽看起来比较油滑，而陈年的铁观音茶叶枯暗，而且这样枯暗的颜色会随着年份的增加而加深。
陈年铁观音鉴别二：香味。铁观音闻起来通常都是清香的感觉冲泡后可闻到花香。陈年的铁观音闻起来就有酸，有陈旧的味道冲泡后茶味甘醇带点微微甜味。
陈年铁观音鉴别三：茶汤色。一般冲泡后的铁观音茶叶颜色为亮亮的金黄色。陈年铁观音茶叶则呈现深黄色，年份越久，颜色会由深黄转为褐色最终为红褐色。
陈年铁观音鉴别四：茶汤味。铁观音茶水一般都是浓醇或者鲜爽干醋的。但是陈年铁观音味道比较的温和，而且时间越长它只会越平和。
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陈年铁不雅音甚么滋味？
一、陈喷鼻味——官方老铁
陈年铁不雅音有两种，一种是早前安溪茶农没有经意间遗留上去的茶叶，颠末长期贮藏以后而成的，这类比拟陈旧，存储工夫普通有25年以上，这也是官方的陈年轻铁。这类老铁数目未几，很难找，特别宝贵。
这类老铁异样需求贮存杰出，茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木构造的出格仓窖中贮藏，增进厥后熟感化及一系列变革，沉喷鼻凝韵，绵甜甘醇。
正在表面上，条索也比拟败坏，没有那末紧结，也没有那末圆实，比拟长条形，事先的加工工艺都是手动制造，不一丁点机器，条索很难紧结。寄存到如今光彩乌褐，干茶光彩枯暗，汤色深黄、褐色或者红褐色，滋味平和，冲泡后微甜回甘，极端耐泡。
而正在滋味方面，普通陈味更重碳喷鼻味稍轻，而“陈茶味”，相似于“仙草味”，仙草味大师都晓得吧，贮藏好久的陈茶普通都是这个滋味，并且会跟着年份的添加，越陈越耐泡，茶水更醇、更甜、更甘，出口滑滑的润润的。
此茶水品为醇厚，柔嫩，并带有分明的“陈年味”，饮之如同陈年轻药酒，称为“自然保健品”。陈年铁不雅音不只具备青茶的感化，另有治伤风、治消化没有良、降压降脂、防治糖尿病等功效，已经有专家对于此停止研讨证明。安溪官方的很多茶农每一年都有存茶于陶罐的风俗，遇风冰冷热以陈茶当药。
二、碳喷鼻味——贸易老铁
另外一种是决心加工贮藏的，就宛如彷佛普洱茶同样，加工好存储起来的。跟着90年月普洱茶的年夜获乐成，陈年轻铁的非凡代价也遭到了业界的存眷与注重，也是从那开端，陈年轻铁正式走向贸易化。
这类老铁是决心贮藏的，从一开端就贸易化，这是一种以铁不雅音毛茶为质料，颠末拣梗、筛分、拼配、烘焙、储存五年以下等共同工艺制成的具备陈喷鼻质量特点的铁不雅音茶。为了具备更好的口感，和更利于贮藏，比拟官方的老铁多了一道工序，那便是烘焙。
这类老铁的条索更紧结，更靠近古代的“蜻蜓头、田鸡腿”形状，比拟紧结。喷鼻气上除原本的陈喷鼻味外，还带有分明的火喷鼻味，而这类老铁一经推出，便遭到了普遍的好评，良多老茶友们更爱好这类喷鼻气。
因而，正在2015年，福建省安溪县委、县当局向国度规范委递交了陈喷鼻型铁不雅音规范请求陈述。2016年1月21日，陈喷鼻型铁不雅音规范请求取得同意，并将从2016年4月26日起开端施行。该陈述关于贸易化的陈年轻铁给出了更详细的请求。
依据国度规范委2016年1月21日公布的通知布告，同意GB/T30357.2-2013《乌龙茶第2局部：铁不雅音》国度规范第1号修正单，添加条目：“4.1.3陈喷鼻型铁不雅音：以铁不雅音毛茶为质料，颠末拣梗、筛分、拼配、烘焙、储存五年以下等共同工艺制成的具备陈喷鼻质量特点的铁不雅音产物。”
请留意哦，必需是贮存五年以上才干称之为陈年轻铁哦。别的，依据市场的差别需要，陈年轻铁也随之衍生出很多品种，添加了茶友的可选性，使陈年轻铁愈加丰厚多元化。
陈喷鼻型铁不雅音依据制造工艺差别，能够分为陈年铁不雅音茶砖、铁不雅音茶饼摆件、铁不雅音茶饼挂件、铁不雅音蜜茶、铁不雅音苦瓜茶等。今朝前三者较少见，后二者则更受欢送。
这类老铁需采纳下等安溪铁不雅音加于传统木碳烘培技能颠末长期烘培精制而成。而且每一隔1、二年须再把它从头烘焙一次；每一次茶师要用碳熔体式格局烘焙30－60小时；然后包装保管于瓦缶中。
严苛的加工工艺使患上陈年轻铁漆黑油亮，相称耐泡，干茶光彩枯暗，并且跟着年份的添加，光彩更加枯暗。滋味平和，并且跟着工夫的推移，愈来愈安然平静。干茶闻起幽香，带有薄弱花喷鼻。冲泡后喷鼻味愈加浓厚。
三、霉味——蜕变的陈茶
大师都晓得，但凡食物类的工具，保管患上好的话，鲜喷鼻适口，而保管不妥的话，就有成绩了，陈年轻铁也没有破例哦！咱们不断正在夸大陈茶的光阴感，醇厚度等良好的地方，却忘了提示大师，喝陈茶或许老茶，也是有必定危害的，万万别把“毒药”当“古玩”。
若何辨别蜕变陈茶与优良陈茶？
普通来讲，蜕变的陈茶，冲泡后茶汤较为暗沉混浊，就跟酱油色差未几，饮后有一股霉味，使人感触没有适，乃至反胃作呕。
按理来讲，蜕变茶是很好辨别的，由于身材最老实，若嗅到不合错误劲的味儿，饮后身材没有适，这八成是蜕变茶了。可恰恰良多人过于寻求茶叶的年份，一传闻是多少十年的陈茶，便把它捧到心目中很高的地位，即便饮后感到那里不合错误劲，身材没有舒适，也没有敢质疑。
要晓得，发霉的食品是不克不及出口的，发霉的茶叶对于身材的风险也没有小，假如真感触茶叶霉变了，倡议您中止饮用。
再说说优良陈茶，工艺到位，存储妥当的陈茶，颠末了一段工夫的陈放，其汤色仍然是透亮的，喷鼻气以及汤水合一，内质醇厚，出口绵柔，气韵丰满。
每一隔一段工夫，拿进去品饮一番，又发明了它的美好变革，这份欣喜感也是良多人固执于珍藏陈茶的缘由地点了。
总的来讲，喝到优良的陈茶，身材感触感染必定是很舒适的，通体酣畅，两腋风生 。
陈年铁观音茶叶主要在于一个陈年二字。这类的铁观音年代越长就越是醇香。陈年的铁观音茶叶也是非常受大家喜爱的一种。因为陈年铁观音喝起来口感比非陈年铁观音茶叶来的更加的香醇。而且陈年铁观音茶叶出来一般茶叶功能外，还能助消化、解毒消食等作用。
陈年铁观音的功效
1、抗衰老
中外一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。
铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化，嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
2、减肥
由于我们生活水平的提高，人们不注意日常饮食，导致肥胖症的发生。在1996年，福建省中医药研究院对102个患有单纯性肥胖的成年男女，进行了饮用铁观音减肥作用的研究。
研究表明，铁观音中含有大量的茶多酚物质，这种物质不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围。
3、杀菌止痢
在很早的时候就有人用铁观音来治疗痢疾和肚子痛的做法。起作用的是茶里面的多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动.
同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。
4、清热降火
茶叶是防暑降温的好饮料。暑气逼人的时候，饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音，都会感到身心凉爽，生津解暑。
这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。
同时，由于铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道，喝一杯热茶，通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量，相当于这杯茶的50倍，故能使人感到凉爽解暑。
5、防治龋齿
我们的牙齿疾病通常分为两种，一是龋齿，二是牙周炎。龋齿又叫做蛀牙，是牙科中比较常见的多发病。并且龋齿发生的原因也很多，其中有一个重要原因是牙齿钙化较差，质地不够坚硬，容易受到破坏。
饮茶可以保护牙齿，铁观音中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少。铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。
6、抗动脉硬化
铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。
咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。
7、提神益思
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。
因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。
8、醒酒敌烟
茶能醒酒敌烟，这也是众所周知的事实。酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10%～70%的酒精。而铁观音茶多酚能和乙醇(酒中主要成分)相互抵消，故饮茶能解酒。
铁观音不仅能醒酒，而且能敌烟。由于铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。
同时，铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。
陈年铁观音的作用功效虽然比一般的铁观音更加来的显著。但孕妇不适宜喝，因为陈年铁观音茶中含带的咖啡碱会增加孕妇的尿量和心跳次数与频次，以及加重孕妇的心与肾的负荷量。
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