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冬季喝红茶,带你了解一下红茶的知识

2020-05-12

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红茶属于全发酵茶类,其制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四道工序。

萎凋:是通过晾晒,使鲜叶损失部分水分,增强茶的酶活性,同时使叶片变柔韧,便于造型。

揉捻:使茶叶容易变形,并增进色香味浓度。同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

发酵:使多酚类物质在酶促进作用下产生氧化聚合作用,形成红叶红汤的独特品质。

干燥:蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变。

红茶冲泡

冲泡红茶可以用100℃的水冲泡,但为了口感更好一点,一般可以采用85℃-90℃的水来冲泡。冲泡茶叶的水一定要煮沸腾,再冷却到需要的的温度。一般茶质嫩的,水温不宜太高,茶质偏老的,水温可相对高点。注水方式也要注意,水温高的,不能直接注水在茶叶上面,这样会破坏茶汤的口感。可以采用定点注水,沿着杯壁转一圈再定点注入。

红茶的鉴别

鉴别红茶优劣有两个重要感观指标是“金圈”和“冷后浑”。茶汤贴茶碗一圈金黄发光,称“金圈”。“金圈”越厚,颜色越金黄越亮,红茶的品质越好;“冷后浑”是指红茶经热水冲泡后茶汤清澈,待冷却后出现浑浊现象,“冷后浑”是茶汤内物质丰富的标志。

红茶茶汤

红茶汤色红亮鲜明,这是因为经过完全发酵,茶叶中的物质已经完全氧化,变成茶黄素、茶红素等物质的缘故。红茶滋味浓厚鲜爽,醇厚微甜。红茶也可与牛奶调饮,茶香和奶香可以很好的融合,口感柔嫩顺滑。

红茶性温且含有多种营养元素,有提神消疲、养胃护胃等功效哦。

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选购红茶之前要先了解一下红茶的品种


选购红茶之前要先了解一下红茶的品种,要先知道自己想要什么样的红茶,才能根据不同红茶的不同选购方式来选购红茶。

红茶的品种

中国红茶品种主要有:

祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;

滇红—产于云南佛海、顺宁等地;

霍红—产于安徽六安、霍山等地;

苏红—产于江苏宜兴;

越红产于浙江绍兴一代;

湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地;

川红—产于四川马边、宜宾、高县等地;

英红—产于广东英德等地;

昭平红——产于广西昭平县;

其中尤以祁门红茶最为著名。宁红工夫产于江西修水一带,是中国最早的工夫红茶之一。

以祁门红茶为例的选购方式

祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。

鉴别祁门红茶是一项技术性的活,主要从以下几个方面来评定:

1.外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。

2.叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

3.色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。

4.汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。

5.滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。

6.香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。

7.祁红茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。

7.品类:祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类,一般是从外形和工艺来辨别的。

总之,不同的红茶有不同的品质特征,同时它们之间的外形、叶底、滋味、香气等都是不同的。

喝过“冷泡滇红茶”吗?了解一下


所谓“冷泡茶”,就是以冷水(常温)长时间浸泡茶叶来冲泡萃取的方式,可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。

冷泡茶,尤以红茶最为适宜,而滇红茶持久的耐泡度和醇香,在经过冷泡后,另有甘甜口感,蜜香暗涌,更别具一番滋味。

冷泡茶的原理和时间控制

在低温状态下,滇红茶的芳香物质释放速度较为缓慢,所以即便是放了一段时间,也依然能够有幽幽的香气散出;而带来“苦”味的物质,如生物碱、茶多酚在低温时析出得较少;茶多糖的析出更加稳定,因此能带来更舒适的甜感。

冷泡时间影响茶的浓度,一般来说,发酵程度越深的茶需要的时间也越长。对于外出旅行或上班族来说,冷泡滇红茶是个不错的选择,其口感不仅保持了滇红的醇味,而且喝起来也不会太寡淡;如果是日常冲泡的话,加凉水半个小时后直接饮用,优雅清香的口感,也是炎炎夏日里消暑解腻的神器哦。

冷泡茶具体制作流程

听起来,冷泡茶的制作会不会很复杂?

不,其实做起来很方便——

只要“放茶叶→倒冷水→丢进冰箱”就好了

夏天的我们,就喜欢这样不用费神地喝茶!

1  准备好所需材料——滇红茶、容器

「冷泡法需选择茶叶较嫩的红茶,比如一球红选用的是全芽精制而成,无论嫩度还是香气都十分符合冷泡条件」

2  按照1g茶:100ml水的比例倒入容器

「尽量选择密封瓶,若喜欢口味浓一些,可根据喜好适量添加茶叶」

3  放入冰箱,等待4-8h可取出饮用

冷泡茶为什么是健康的?

冷泡滇红能充分挥发出茶叶中的儿茶素、茶多酚等物质,有效促进肠胃蠕动清除宿便,对于瘦身及防癌有非常的功效。滇红冷泡后可减少茶单宁酸释出,增加滇红的口感。

同时,冷泡还可降低茶汤咖啡因含量,减缓对胃的刺激,因此敏感体质或胃弱者均适合饮用。若不喜欢冰凉,也可放置常温再饮用。

盛夏期间,不妨每天晚上睡觉前以冷水冲泡,冰到第二天的早上,喝起来神清气爽。下班回家再喝上一杯,正好生津解渴,消除一天的疲劳。相信这一招消暑妙品冷泡滇红,定会在大热天为您带来些许凉意。

随心搭配,都是你想要的味道

除了上面提到的“冷泡滇红“,还有当下十分流行的“混搭泡法”。例如,在滇红茶中加入牛奶就成了奶茶;加入水果就成了水果红茶;加入花草就成了花茶;随心搭配,都是你想要的味道。

常饮红茶,这些红茶入门知识一定要了解!(下)


世界名茶

祁门红茶-中国

祁门红茶,简称祁红,是中国传统功夫红茶的珍品,为历史名茶。

出产于19世纪后期,是世界三大高香茶之一,有“茶中英豪”,“群芳最”,“王子茶”等美誉。

祁门红茶依其品质高低分为1~7级,主要产于安徽省祁门县,与其毗邻的石台,东至,黟县及贵池等县也有少量生产。

主要出口英国,荷兰,德国,日本,俄罗斯等几十个国家和地区,多年来一直是中国的国事礼茶。

大吉岭红茶-印度

大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带,是世界四大红茶之一。

大吉岭红茶以5~6月的二号茶品质为最优,被誉为“红茶中的香槟”。

大吉岭红茶拥有高昂的身份,三四月的一号茶多为青绿色的OP,二号茶为金黄显露的FOP。

其汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香,口感细致柔和,适合春秋季饮用,也适合做成奶茶,冰茶及各种花式茶。

其工艺是当时正山小种的工艺者带过去,并加以改造形成的。

乌瓦-斯里兰卡

锡兰高地红茶以乌瓦茶最著名,产于斯里兰卡山岳地带的东侧,是世界四大红茶之一。

斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫,由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量(11月~次年2月),不利茶园生产,所以以7~9月所获得的茶品质最优。

西侧则因为受到夏季(5—8月)西南季风送雨的影响,所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1~3月收获的最佳。

阿萨姆红茶-印度

阿萨姆红茶,产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。

当地日照强烈,需另种树为茶树适度遮蔽;由于雨量丰富,因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。

以6-7月采摘的品质最优,但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶,茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈茶。

内含成分

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。

香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

红茶功效

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。

红茶中“富含的黄酮类化学物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率。

中医认为,茶也分寒热,例如绿茶属苦寒,适合夏天喝,用于消暑。

红茶、普洱茶偏温,较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。

红茶能辅助血糖调节,但仍无确切的定论。

在冬天胃容易不舒服,冰瓜果吃太多感到不适的人,可以红茶酌加黑糖、生姜片,趁温热慢慢饮用,有养胃功效,身体会比较舒服,但不建议喝冰红茶。

带你了解红茶的冲泡方法!


红茶是以茶树的芽叶为原料,经过萎皿、揉捻、发酵、干操等工艺加工、精制而成。红茶具有红叶、红汤的外观特征,色泽朋亮鲜艳,味道香甜甘醇。 

红茶的冲泡方法

⑴具洁器:饮红茶前,不论采用何种冲泡方法,都得先准备好茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。同时,还需用洁净的水,加以清洁,以免污染。

⑵量茶入杯:每杯只放入3—5克的红茶,或1—2包袋泡茶。若用壶煮,则另行按茶和水的比例量茶入壶。

⑶烹水沏茶:当量茶入杯后,冲入沸水。如果是高档红茶,那么以选用白瓷杯为宜,以便察颜观色。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮,那么先应将水煮沸,而后放茶配料。红茶和绿茶一样是不用洗茶的。

⑷闻香、观色:红茶经冲泡后,通常经3分钟后,即可先闻其香,再观察红茶的汤色。这种做法,在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶,一般很少有闻香观色的。

⑸品饮尝味:待茶汤冷热适口时,即可举杯品味。尤其是饮高档红茶,饮茶人需在品字上下功夫,缓缓啜饮,细细品味,在徐徐体察和欣赏之中,品出红茶的醇味,领会饮红茶的真趣,获得精神的升华。

清饮法

在红茶中不加任何其他物品,保持红茶的真香和本味的饮法称为清饮法。

调饮法

在泡好的茶汤中加人牛奶或栖、拧檬汁、蜂蜜、咖啡、香摈酒等,以佐汤味。调饮法用的红茶,多数用红碎茶制的袋泡茶,茶汁浸出速度快,浓度大,也易失茶渣。

压力这么大,喝杯红茶缓解一下!


据传,当代青年人担忧的问题,不是猝死,而是脱发!你告诉我熬夜伤身体,我不听,你说熬夜容易脱发,我立马去睡觉。

我们不得不面临这样一个事实:第一批90后已经开始秃了!!

当今社会,随着工作、生活节奏越来越快,现代人所面临的心理压力也越来越大:一心烦意乱就掉头发,一紧张焦虑就掉头发,一睡眠不足就掉头发。。。最终,越来越高的不仅是你的体重数字,还有你的发际线。

每一根脱落的头发,上面都赫然印了两个字:压力!

作为脱发的“罪魁祸首”,来看看你是否遭遇了以下这些状况:

1.在工作日仿佛是被上紧了发条的钟表马不停蹄,但一到周末就浑身乏力,懒得动弹;

2.常常感觉全身酸痛,尤其是肩颈、腰、臀、背等部位;

3.很容易就出现腹泻等肠胃不适的状况,或者频繁感冒;

4.无论是面对伴侣还是其他可能引起快感的刺激,内心(身体)都“毫无波澜”;

5.莫名变得特别喜欢吃甜食及各种高热量的食物;

6.习惯性拖延,不论是工作还是生活上的事务,都总要是拖到“死线”(deadline)来临前才着手处理;

7.与他人相处时总是带有攻击性,敏感,很容易就把他人一句再平常不过的言辞当做是对自己的责难;

8.心里感到很矛盾,一方面渴望独处,对周围人感到不耐烦;另一方面渴望被陪伴与倾听,希望得到他人的理解与支持;

9.情绪波动很大,时常会莫名地大发雷霆;

10.“负能量”爆棚,整个人很消极,也总忍不住以负面的态度思考一切。

转自知乎:konwyourself《压力过大的10种表现,你中了几条?》

说到压力,很多人应该听过一个词:皮质醇。

聊聊皮质醇

人在面对精神压力时会分泌一种称为肾上腺皮质醇(Cortisol)的物质,用来调节身体对外来刺激的反应,因此肾上腺皮质醇又被称作压力荷尔蒙。

压力状态下,皮质醇一般会保持血压稳定和控制过度发炎,如果没有皮质醇,身体将无法对压力作出有效反应。

通常情况下,皮质醇水平在清晨(6~8点)较高,成为唤醒我们的动力;入夜后,皮质醇水平下降,让我们可以安睡。

随着年纪的增加,人们对于压力的反应变得越来越无所适从,这是因为皮质醇分泌太多了,这会使得人们过早衰老。

长时间处在压力状态下,皮质醇水平长时间偏高会导致其负面效应开始显现为新陈代谢变化:血糖升高、胃口增加、体重上升以及极度疲劳等等。

美国哈佛医学院近日公布的一项研究结果显示,压力过大可能导致人们不到50岁就出现健忘、大脑萎缩等症状,皮质醇水平高的人记忆力更差、大脑体积更小。

高水平的皮质醇可能是老痴的一个早期预警信号!

皮质醇过高,压力无法排解,不仅让青年人脱发,还可能导致中年老痴。

提问

怎么才可以降低体内的皮质醇?压力太大,怎么缓解?

喝红茶就是一个简单有效的方法。

英国伦敦大学的一项研究发现,红茶里的多酚类和黄酮类物质具有镇定功效,能使皮质醇水平下降47%。

试验论证:

据悉,这项试验在75名经常喝茶的年轻男性中进行。在长达6周的试验中,他们被分为两组,其中一组喝红茶,另一组喝的则是不包含任何红茶成分,但是具有红茶味道与颜色的仿制茶。

在经历相同的压力挑战时,每个受试者的皮质醇水平都会上升,但在挑战过后50分钟时,红茶组受试者的皮质醇平均下降了47%,而仿制茶组只下降了27%。这说明,红茶加快了人们从压力中恢复的速度。

另外,因为红茶经过发酵,饮用过量也不会对健康带来损害。

在度过了漫长的一天后,红茶不仅能帮助你休息,红茶中的氨基酸L-茶氨酸还可以有助于你放松,并能让你更好地集中精力。

如果一杯红茶能让你舒缓压力,愉悦心情,还能美容养颜,何乐而不为呢?

文章来源:http://m.cy316.com/c/5136029.html

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