为了迎合市场需求,“祁红”总体品质特征水平由大宗红茶为主转变为高级红茶为主,所以最近十几年出现了一些创新的“新派祁红”,这些祁红呈现出色、香、味、形多样化的变化趋势,如条形更加完整,花香更显,“祁红香螺”和“祁红毛峰”就是其中典型的代表。
祁红分祁红工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品种。
祁红工夫
祁红”其实是“祁门红茶”的简称,这种红茶因产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带而得名。祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。
而“祁门工夫”是什么呢,其实它指的还是祁门红茶,只不过将红茶的种类作为名字写了出来,又作“祁红工夫”。红茶的种类较多,产地较广,按照其加工的方法与出品的茶形,主要可以分为三大类:工夫红茶、小种红茶和红碎茶。而祁门红茶,正是工夫红茶的一种,而且还是其中的代表之作呢!
祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红毛峰
祁红毛峰,产自茗洲,与黄山金毫、祁红香螺并称"祁红三剑客"。祁红毛峰以外形苗秀、色有"宝光"和香气浓郁著称,在国内外享有盛誉。祁红毛峰是祁红中的上品。不同于传统祁红采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,祁红毛峰采制工艺更为精细,采用一芽一叶、一芽二叶进行全发酵,凭借葆和堂独创的木质揉捻技术和创始人张卫海的独特的制作工艺,结合黄山毛峰的造型手法制作而成,较传统红茶香气高。
祁红毛峰的核心产区位于安徽省休宁县流口镇茗洲村。茗洲村以"茶"得名,出"茗"制胜,"茗茶"作为一个品牌和一张名片享誉四方,是名副其实的有机茶之乡。
茗洲茶园多分布在率水沿岸的冲积洲地和扇地上,茶树临水而居,土层深厚,土质肥沃,气候温暖湿润,雨量充沛。茗洲产区山高谷深云雾多,溪涧遍布湿度大,林木茂盛,具有"晴天早晚遍地雾,阴雨成天满山云"的小气候特点。茗洲茶园是是目前获得欧盟认证的中国最大的有机茶基地。
祁红毛峰制作工艺精细,采摘标准十分严格,茶叶以一芽一叶、一芽二叶原料为主。经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。祁红毛峰从采摘上就避免了传统制茶毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛等繁琐工序,通过茗洲葆和堂独创的木质揉捻技术,使用创始人张卫海独特的制作工艺制作,成品茶结合黄山毛峰的造型手法,通过做形、补火、清风、装箱而制成。
最终制好的祁红毛峰茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显金毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚。
祁红香螺
祁红香螺,祁门红茶中的新名茶,产地祁门,与黄山金毫、祁红毛峰并称"祁红三剑客",是祁门红茶中最具创新的产品。其工艺采用祁门红茶特殊发酵工艺和木质揉捻,结合黄山松萝的制作工艺,制作形成了一种外形酷似松萝茶的红茶品类。经过改良的"祁红香螺",极大提升了原有的品质。
"祁红香螺"名茶是安徽省农业科学院茶叶研究所利用科技优势,采用国家级茶树良种与独特的加工工艺相结合的办法,于1997年创制而成,送农业部茶叶质量监督检验测试中心进行全面质量检验,达到部(省)级名优茶品质标准;1998年5月在安徽省第五届名优茶评审会上,品质名列前茅,被评定为省级名茶;2000年7月,用配套机制工艺生产的"祁红香螺"茶获得来自韩国,日本,马来西亚等国家评委的好评,被授予第二届"国际名茶"金奖的称号。
祁红香螺工艺精细,工艺大致可分为采摘、初制和精制三个主要过程。
采摘:祁红香螺精选雨前春叶为原料,现采现制,以保持祁门茶鲜叶的有效成分。祁红香螺制作工艺精细,采摘标准十分严格,茶叶以一芽二叶、一芽三叶无老梗、无余叶原料为主。经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。
初制:包括经萎凋、揉捻、发酵、打胚、做形、初烘干等工序。祁红香螺制作工艺采用葆和堂红茶特殊发酵工艺和木质揉捻技术,结合黄山松萝的制作工艺,使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。
精制:祁红香螺初步制成后,还须进行补火、清风、装箱而制成。最终制成的祁红香螺,外形卷曲如螺,乌黑发亮,汤色红亮,甜香高长,滋味甜润,叶底红明。
就香气而言,传统祁红工夫的香气更加浓郁丰富,祁红香螺、祁红毛峰甜花香明显。这与传统的似花似果似蜜的经典“祁门香”的风格不同,也受到很多茶友的喜爱。滋味上少了工夫红茶的醇厚,更显清甜。
茗洲茶园多分布在率水沿岸的冲积洲地和扇地上,茶树临水而居,土层深厚,土质肥沃,气候温暖湿润,雨量充沛。茗洲产区山高谷深云雾多,溪涧遍布湿度大,林木茂盛,具有“晴天早晚遍地雾,阴雨成天满山云”的小气候特点。茗洲茶园是是目前获得欧盟认证的中国最大的有机茶基地。
安徽祁门红茶产区自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润。
祁红毛峰是采用一二叶一芽进行全发酵,结合黄山毛峰的造型手法制作而成,所以被叫祁红毛峰。
“祁红毛峰”茶的品质特点:纯手工制作,金毫显露,汤色红亮,甜香高长,滋味甜润,叶底红明,精选有机无害雨前春叶为原料。
传统祁门红茶:采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。切成0.6-0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。
祁红毛峰是祁门中的精品,产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。
安徽祁门产区自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫的制造。条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润。
祁红毛峰与传统的区别:
祁红毛峰是采用一二叶一芽进行全发酵,所制成祁红毛峰之所以被叫祁红毛峰就是因为所制成的茶金毫多。
传统: 采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。 切成0.6-0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。
将茶置于盖碗中,茶叶3克
洗茶 加入沸水
15秒倒出汤
观看下汤色 红艳明亮
倒入品茗杯
汤色很正
4道以后汤色仍然红艳
祁门红茶十大名牌
1、天之红祁门红茶(安徽祁门红茶发展有限公司)
安徽省祁门红茶发展有限公司始创于1997年4月,是由原祁门茶厂通过分立、重组、改制的6大公司中唯一保留的企业。先后被授予安徽省民营科技企业、安徽省高新技术培育企业、安徽省农业产业化龙头企业、中国茶叶行业百强企业、全国供销合作社农业产业化重点龙头企业、祁门工夫红茶技艺展示点企业。天之红品牌先后荣膺安徽省著名商标、安徽名牌、2012年度苏浙皖赣沪名牌产品50佳、中国原产特产标识产品、中国十大杰出品牌、全国文化特产奖、2013年度最具有影响力的红茶品牌;其制作技艺连续5届获得“中国非物质文化遗产”金奖。
2、天方祁门红茶(安徽天方茶业(集团)有限公司)
安徽天方茶业(集团)有限公司是安徽省农业产业化重点龙头企业,成立于1997年,主要从事茶叶(包括茶饮料)、茶叶代用品、茶食品、旅游产品的生产、加工、销售和以茶文化为主导的旅游景区开发,拥有进出口自主经营权。“天方”和“雾里青”商标被评定为中国驰名商标,展现了集团的荣誉和实力。
3、润思祁门红茶(安徽国润茶业有限公司)
安徽国润茶业有限公司是一家从事茶叶种植、加工、品牌运营和国际贸易为一体的茶叶集团企业。公司旗下“润思”商标2005年被评为安徽省著名商标,润思系列茶产品被评为“安徽名牌产品”,并多年荣获“安徽省质量奖”。公司始终坚持走“以祁门红茶为主体,红绿茶兼营、内外销并举”的发展之路。外销出口到英、德、美、俄、日等30个国家和地区,内销市场覆盖东北、华东、华南、西南及华北。
4、历口祁门红茶(祁门县徽红茶业有限公司)
祁门县徽红茶业有限公司是一家从事祁门红茶产业化发展的企业,在祁门红茶创始地--历口建立了祁门红茶加工厂。多年来公司一直是从事祁门红茶新产品开发,祁门红茶文化宣传推广,公司旗下有祁门红茶门户网、安徽黄山茶叶门户网两大门户网站。祁门县徽红茶业有限公司生产的“历口”牌祁门红茶就是选用茶叶的自然品质最优的祁门县历口境内高山茶园,经传统的制作工艺制作而成,具有“香高、形美、色艳、味醇”的独特品质。
5、一顶天红祁门红茶(安徽省一顶天红祁门红茶公司)
黄山一顶天红祁门红茶发展有限公司是一家从事祁门红茶产业化发展的龙头企业。公司依托安徽省茶叶科研所雄厚的技术人才和研发能力、招揽了祁门红茶制作工艺的传承人和顶级制茶大师,汇集了祁门县多家从事祁红生产、制作技术一流的加工企业,借助中国研成顾问机构超强的品牌策划能力,着力打造高端祁门红茶。
6、漕溪祁门红茶(黄山谢裕大茶业股份有限公司)
谢裕大茶叶股份有限公司是国家“新三板”试点推向全国后的首批挂牌上市企业,是一家集生产、加工、销售、科研为一体,涉及茶叶(黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片、花茶等)、茶食品的研发、生产、销售、基地建设、茶油、旅游等茶文化相关联产业的现代化大型企业,致力于打造成为中国优质历史名茶的制造商。
7、合一园祁门红茶(黄山市合一园茶业有限公司)
黄山市合一园茶业有限公司位于安徽省黄山市祁门县,是一家集茶叶生产、销售、科研、文化于一体的新型专业化公司,下属多个生态茶园及一家茶厂,公司以生产和经营原产地“祁门红茶”、“黄山毛峰”高档礼品茶为特色。
8、祁香祁门红茶(祁门香茶业食品有限责任公司)
祁门香茶业食品有限责任公司坐落于山清水秀、风光迷人的阊江河畔。公司生产的“祁香”牌红茶条索紧秀、色泽乌黑、色面匀称明亮。祁香内质香气浓郁高长、似蜜糖有蕴藏着兰花香。“祁香”汤色红艳、滋味醇厚、回味悠长、叶底嫩软发亮,它具备了特殊的“祁门红茶”品味,是广大消费者首选的天然饮料。2004年"祁香"牌祁门红茶被中国-东盟博览会指定礼品红茶.2005年5月中国黄山茶叶暨名优农产品(上海)交易会组委会首届"黄山杯"精品名茶评比"一等奖".2006年荣获"茶王"称号,2007年荣获第四界中国国际茶叶博览会金奖。
9、华茗园祁门红茶(黄山华茗园祁门红茶公司)
安徽省黄山市华茗园祁红茶业有限公司,其前身为安徽省最负盛名祁门茶厂平里工厂,坐落在黄山两麓风景秀丽的祁门平里景区,是优质祁门红茶主要原料产地,是正宗祁门红茶的始创地。安华茗园公司是集科研,收购,加工,销售于一体具有自营出口权的茶叶农业企业,主要产品为“华茗园”和“Hua’sTeaFamily”牌祁门红茶。
10、凫绿祁门红茶(黄山市凫绿有机茶业有限公司)
黄山市凫绿有机茶业有限公司目前是黄山市农业产业化龙头企业,创建于1992年,注册资金38万元,现固定资产达2000多万元,年加工“凫绿”系列茶叶产品2500多吨。凫绿牌黄山毛峰茶是国家原产地地域保护产品,“黄山翠兰”在第二界中国农业博览会荣获金奖,“凫绿”在第十三界上海国际茶文化节中国名茶评比中获得银奖,“凫绿”牌祁门红茶采用传统的工艺与新技术相结合,风格独特、品质优异。
以上品牌的祁门红茶都是质量有保障的品牌,有的是老字号,有新茶企业,大家可放心选购!
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