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平常大家泡茶都是用热开水泡，却几乎没听说过用冷水泡茶。虽然这种泡茶方式有点颠覆传统，听上去有些不可思议，但是其实它的好处非常多。用冷水泡茶比用热开水泡茶更加便捷，而且营养健康又不影响睡眠。下面让我们详细了解一下冷水泡茶的好处，以及什么茶适合用冷水冲泡。
什么是冷水泡茶？
冷水泡茶简称冷泡茶，这是一种颠覆传统的泡茶方式。冷泡茶在日本又叫做“水云茶”，用冷水冲泡绿茶、乌龙茶、红茶等，可以直接饮用，也可以冷藏后饮用。
冷水泡茶的好处有哪些？
1、便捷
很多情况下我们都无法煮热水泡茶，比如外出旅游、爬山、乘火车。而用冷水泡茶就完全没有这方面的烦恼，只要有纯净水或者矿泉水就可以了。冷泡茶清凉可口，口味比一般茶饮料更加纯正。
2、降血糖
茶叶中所含的多酚类物质统称为茶多酚，茶多酚被证实有降糖、降脂、预防高血压、脑血栓、动脉硬化、癌症等功效。茶色素是茶多酚的氧化聚合物，它对糖尿病也有一定的防治作用，而且还能降低胆固醇。
用热水泡茶茶叶中有降糖作用的多糖类物质会被严重破坏，而且热水很容易将茶碱和咖啡因泡出来，这些对降糖都没有帮助。冷水泡茶因为需要的时间比较长，茶叶中的多糖成分能被充分泡出，因此降糖效果更好。
3、营养健康
茶叶含有700多种营养物质，但是经过沸水冲泡后，很多都被破坏掉了。而冷泡茶就能避免这个问题，它既能保留茶叶的口味，又能保留茶叶中的营养成分。
4、不影响睡眠
茶叶所含的咖啡因具有一定的提神效果，因此很多人晚上喝了茶都会失眠。而将绿茶在冷水中浸泡4-8小时，对身体有益的儿茶素能被泡出，但是咖啡因只有不到1/2，这样的做法可以降低咖啡因的释放，对睡眠的影响较低。
什么茶适合用冷水泡？
冷水泡茶并不是所有茶叶都适合的，一般来说，发酵的时间越长，茶的含磷量就越高。冷水泡茶应该选择含磷量比较低的低发酵茶。在比较常见的茶品中，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之，而红茶、铁观音、普洱茶相对高一些。
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传统喝茶，都是热水冲泡。茶叶经由热水的浸润，香气、滋味完全释放出来。茶的妙处，也只有热水才能让它展现出来。其实不然，冷泡茶也别有一番滋味，且冷泡茶甚至比热茶更健康。
冷泡茶，这种在茶人中逐年间风行的泡茶方式，与传统的热开水泡茶方式相比，冷泡茶的口感特征有着什么不同?在冲泡方式上有着什么样的讲究与科学依据呢?
冷泡茶别有一番滋味
冷水泡，泡得出香醇么?
热水泡茶，茶香瞬间四溢。这是基本的物理学原理，因为温度越高，粒子的活动性越强，茶叶中的活性成分和内涵物也很快融进水里。可以想见，用冷水泡，粒子的活动性差，短时间内肯定泡不出茶味和茶香。那冷水浸泡可以达到热水泡的效果么?
根据专家的指导，茶里的各种化学元素，在冷水中完全释放需要8个小时。依照这个原理，笔者进行了尝试。
冷水泡的茶，与热水泡放凉以后的效果基本相当
首先，使用冷的矿泉水泡茶，8个小时后倒出汤水。然后，使用同样的矿泉水加热，同样的茶叶量按正常环节泡制，倒出汤水。两杯茶水进行比对。当然冷水泡的茶，自然没有香气飘飘。细细看，冷热水泡出的两道茶，汤色基本一致。冷水泡喝上去，甘甜清醇，虽没有热汤的宣泄香气，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到较好的体现。因此可见，就滋味而言，冷水泡的茶，与热水泡放凉以后的效果基本相当。
当然，8个小时的等待显得过于漫长。实际上冷水泡1～3小时后，茶汤滋味已经有甘醇之感，已经可以饮用，只是较之8小时的冷泡茶滋味稍淡一些。
当然并不是所有的茶都适合冷泡。一般来说，发酵时间越久，茶中的含磷量就相对越高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。比如说绿茶、白茶以及部分乌龙茶，而发酵程度较高的是红茶、熟普等不适合冷水泡。
另外，热水泡一般是一次5～7克。冷水泡则不然，有一个浸润的过程，冷水与茶叶比例约50毫升比1克，并根据个人口味增减。
冷水vs热水，冷水更健康
会喝茶，喝好茶，有益健康。这一切都有赖于药理学研究得出的茶叶具有多种保健效果的活性成分，包括了儿茶素、咖啡碱、茶色素、茶氨酸、茶多醣以及各种维生素、无机盐等。很多茶人担心冷水泡，泡不出这些活性元素。其实，冷水不仅能泡出这些健康物质，而且还杜绝了茶叶中的有益元素遭沸水破坏的可能。
茶叶最重要的两大机能性成为为茶多酚和咖啡因。首先，我们看一下茶多酚，这个茶中最受肯定的健康物质，它的抗氧化效果早为科学所证实。茶多酚实际是多种儿茶素的混合物。温度对于儿茶素的释放到底呈现怎样的关系呢?根据四川大学制药与生物工程系范新年等5位研究人员在国内著名的《食品科技》杂志上刊登的论文显示，采用摇瓶-分光光度法测定不同温度下茶多酚在水中的分配系数。实验的温度区间为280k～320k。实验数据得出：在ph值一定下，温度降低，茶多酚在水中的分配系数就越大，但不呈现规律性的数值递增。通过多重的实验，研究人员得出的结论：无论是儿茶素的萃取还是儿茶素的水解和电离过程，都会受到温度的显著影响。随着温度的升高，儿茶素的电离常数和电解常数都将增大，水溶液中的儿茶素分子的浓度也相应减小。
这组实验充分证明了用冷水或者常温水泡茶比用热水沸水泡茶，可以水解出更多的茶多酚，明显为健康加分。而另一篇论文则从另一个角度证明了，茶多酚是非常害怕高温的。根据青岛农业大学研究人员徐玮等的研究论文《不同温度和时间处理对茶多酚损失率的影响》中的描述，茶多酚的损失率与加热温度呈正相关，加热温度低，茶多酚损失率就低。60℃时茶多酚的损失率比较100度、120度、140度分别低102.02%、150.56%、246.64%。因此，多酚类物质在热水冲泡之下，会受到严重破坏，保健功能大打折扣。
再说茶叶中的咖啡因，虽然具有提神的效果，但过量咖啡因会导致心跳加速、钙质流失、失眠、头痛等不良反应。那么温度对于茶叶中咖啡因的释放，呈现怎样的关系呢?根据青岛农业大学化学与药学院王辉说，采用升华装置对于咖啡因的提取过程中，温度过低则升华时间很长，产率不高。温度提高后，产量明显提高。虽然不呈现规律性递增效果，但总体趋势是温度越高，咖啡因提取的产量越大。值得说明的是，该实验中使用了化学催化提取，只是加速了咖啡因的提取进度，与冷热效果对于咖啡因的提取没有直接影响。这就证明了热水泡茶，远比冷水泡茶会析出更多的咖啡因。网络上还有人指出了冷水下浸泡4～8小时，咖啡因只有热沏的1/2不到，虽没找到确切的数据支持，但方向基本是对的。
其实，喝茶更像一个品味生活的过程。有时候不需要循规蹈矩，生活需要创意来点缀。炎炎夏日，喝上自己的冷泡茶，清凉解渴，既简便又时尚健康，何乐而不为呢?喝不完，还可以放冰箱保存，卫生、环保又省钱。对于忙碌的上班族、开车族来说，冷泡茶还真是夏天的一道风景。
茶叶冷泡法是一种颠覆传统，以冷水泡茶的方式制作，虽然这个方法所需要的时间要长一些，但是还是有很多优点的。
冷泡法优点1：减肥瘦身
用冷泡法浸泡的茶汤一般会有较多的儿茶素以及茶多酚等物质留在茶汤中，而这些物质对于肠胃的蠕动有良好的促进作用，因此喝冷泡茶可以有效帮助减肥瘦身。
冷泡法优点2：养胃
冷泡法浸泡的茶汤更具养胃功效，这一点也是毫无疑问的，因为茶汤的温度要比人体内的体温要低，因此茶汤中的酮类成分就会在体内发挥作用，并且冷泡茶会使茶汤原有的咖啡因成分降低，所以对胃部比较差的人来说，非常适饮。
冷泡法优点3：不影响睡眠
传统的茶叶泡法对于睡眠多多少少是会有点影响的，因为茶碱的存在，而采用冷泡法的茶汤，用的是冷水浸泡，这个方法一般不会有茶碱产生，因此对睡眠不会有任何影响。
冷泡法优点4：口感更强
有时候喝茶感觉不到茶叶的原香，那是因为有茶单宁酸的影响，而茶叶运用冷泡法就会大大减少这种成分的释放，进而增强茶汤的口感。
以上介绍的这些都是都是茶叶冷泡法的优点，可不比传统茶叶泡法差哦!
题记：冷水泡茶，源于哀牢、始于苦聪、成于银生。这茶中奇葩在十多年后的今天才得以流行。现在很多人认为它是日本、韩国所传，所以，旧事重提。
普洱是“世界茶源”，有着多种多样的制茶饮茶方式。让它成名的是不入中原茶文化主流的“普洱茶”。它的各项工艺标准都与众不同，有的甚致是反其道而行之。在当时被认为是奇葩，难于接受。却在二十一世纪，名扬天下。可谁想到还有更奇葩的!它颠覆了泡茶的底线，让人不知所踪，这就是冷水泡茶。
我研制太和甜茶时，又重返哀牢山。让我有机会充分实践冷水泡茶，当时，我把村民的晒靑茶与我们的烘靑茶对着品饮，发现我们的要甘甜鲜爽得多。后又进行了高山茶和坝子茶，传统型种植茶与现代型种植茶的比较，在冷水泡茶的选料上总结得：
①首先高山茶;
②用当地茶籽种植的实生苗更佳;
③石英砂岩地块种植的更显风格;
④传统型满天星或茶园的要比现代密植高产型种植的要好;
⑤嫩度高级别高的鲜爽度更高;
⑥烘靑茶比晒靑茶更适合冷水泡;
⑦无性繁殖的香型丰富，但口感欠缺。
在生产中又对如何制专用的冷水泡茶进行探讨，发现：
①专用的冷水泡茶的萎凋要比一般烘靑茶要严格认真;
②卫生要更严格，并制专用工具;
③杀青要更认真、更透，要除尽靑臭而不能焦边，更不能有糊片;
④揉捻时间要更长，要让茶汁充分溢出;
⑤烘干时要中温慢烘，且风速不用太大;后又用不同的烘靑茶进行冷泡，想选出最佳香型。发现，消费者各有所爱。除清香型外，多爱“毫香型”[在亿万年的进化演变中，植物为抵抗极端气候、适应恶劣环境、保护新梢、保护嫩芽，进化出两大类防御措施。一是多长鳞片、分泌腊质，形成坚硬致密的外层，进行保护。二是生长出众多致密的角质化的茸毛，形成相对的隔离层，进行保护。栽培型茶树，都是采用此类保护措施。这些茸毛富含氨基酸蛋白质，在加工中会产生毫香，能增加茶汤的鲜爽感，高山茶的毫香就更为诱人]，花果香型也受欢迎。高火香、焦糖香的也有人爱。口味丰富、选择多样、并无最佳。
开茶楼后，又收集市面上的多种炒青、烘靑、蒸靑、水抄靑(自制)等进行比较，发现：
①炒青难于较快出味;
②烘靑杂气太重;
③蒸靑毫香不足;
④水抄靑鲜爽不显;
⑤这些茶都是市面购买，不知生产时的卫生把控，泡时都要重洗茶，好多风味物质都造损失，难辩好坏;
⑥有些品种包装物异味太重，已对茶造成污染，难品真味;
⑦有些茶水份过高，在储存中发生了变化，失去了鲜爽;我又扩大范围，把现有茶类中觉得可用冷水泡的茶，都拿来尝试。
总结得出：市面上的茶在低温情况下基本上泡不出茶味，都不适用冷水泡，品质达也不到，更不放心卫生的管控，完全有必要开发专用的“冷水泡茶”。
在数次制作中终于得到满意的产品，但仍不能方便快捷的冲泡。我想，既然它是个颠覆传统的茶，是否还可以再大胆一点、再颠覆些?就转移方向，寻找新的突破口。
一、特色：道具简单，泡法自由十分适合大众饮用。
二、冲泡步骤：
烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止。
倒水：将壶内的水倒出至茶船中。
置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。
注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。
倒茶：
1、先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色，刚从茶池中提出时热气腾腾，有如关公威风凛凛，带兵巡城)，注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶，则反之。
2、将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。
3、另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称”韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。
分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。
奉茶：自由取饮，或由专人奉上。
去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。
以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用。
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花茶养生，功效不必多说。那么，花茶与什么搭配才能让保健效果更好呢?
一、绿茶搭配柠檬
柠檬配绿茶，口感清新酸甜。且绿茶中的儿茶酚等物质对人体健康十分有益，具有多种保健功能，包括预防癌症、改善心血管健康、抵御电离辐射等。另外研究发现，在绿茶中加入富含维生素C的柠檬可使儿茶酚的保健功效增加4倍。
二、乌龙茶搭配桂花
乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等，其富含单宁酸、茶多酚、植物碱等活性物质，具有消食去腻的功效。搭配上香味清新、有醒脾开胃功效的桂花，可以让人胃口大开。但需要注意，因桂花中具有醒脑的功效，饮后不易入睡，睡眠不好的人在睡前应少喝。
三、茉莉花茶搭配菊花
茉莉花茶味辛甘、性温，具有清肝明目、醒脾和胃的功效。而气味清香的菊花归肝经，同样具有平肝、清肝明目的功效，两者搭配可谓“强强联手”。另外，菊花性偏寒，虚寒体质的人应注意少喝。
四、普洱搭配陈皮
普洱茶茶性温和，对脾胃刺激相对较小，还能去油腻。陈皮，就是通风晒干后的橘子皮，也有健脾化痰、解腻止呕的功效。两者搭配的陈皮普洱茶既有陈皮的清新果香，又有普洱的陈香浓郁，回味甘甜，最适合积食时饮用。
五、红茶搭配生姜
红茶性温，能驱寒，特别适合胃寒、手脚发凉的人饮用。而生姜味辛性温，长于发散风寒、温胃补阳。两者都有暖身作用，搭配在一起效果加倍。但需要注意的是，热性体质的人不适宜用生姜配红茶，引用过多易出现内热症状。
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