中国是茶的故乡,茶已已经成为人们日常的一种饮品,一种不可缺少的生活方式。中国的茶叶品种繁多,每种茶叶都是通过不同的加工方法,不同的制造工艺,从而形成各类色、香、味、形品质特征都不同的茶类,那么不同的茶叶在制作的时候要注意什么呢?接下去我们一起来看看。
鲜叶的采摘
不同的茶采摘标准是不一样的,并不是越嫩越好。像绿茶白茶,就要讲究芽头,芽头嫩内含物质丰富,而且工艺手法上不会太重,不会损伤到茶叶。岩茶,就要用一芽二三叶的茶来实现走水,如果太嫩水份太足在走水就会失败,而且在做青揉捻的过程中鲜叶会不堪重负。黑茶则可以用老叶,黑茶发酵重。红茶也根据品种不同采摘标准有所区分,金骏眉就要采芽头,正山小种则可以按照岩茶的采摘标准。
制茶的环境
制作的环境其实也很重要,首先卫生条件是基本的保障。手工茶相对机器制作的茶会更好,有人情的温度。
从工艺上
你要注意你制作的是什么茶类,不同的茶类制作工艺是不同的。
绿白茶的主要工艺是晒青;
黄茶的主要工艺是闷黄;
乌龙茶的主要工艺是做青;
红茶的主要工艺是发酵;
黑茶的主要工艺是渥堆;
这主要是从最重要的工艺来说,细节方面还要根据茶类的不同,进行不同的制作,例如岩茶做青就分为摇青和晾青两部分,摇青的发酵程度要做到三红七绿,摇青的次数与时间也是有讲究的。绿白茶则不能发酵过度,有的茶厂会轻发酵有的则不发酵,因为它们讲究的是鲜,过了则体现不出鲜。红茶相反,讲究醇,因此发酵到位才能醇。具体茶类具体分析。
制茶的天气
制茶讲究天时地利人和,天气晴朗,茶叶的香气会活泼鲜活,下雨天制茶则茶味显闷。但也有雨天制作老枞滋味更佳的说法,因为老枞的特点是幽,沉静,雨天的湿气大,会让茶体现出这样的特点。
制茶师
制茶师傅的手艺是制茶的灵魂,一个制茶师的品性都会在茶里体现出来,一个有经验性格沉静认真细心的制茶师,做出的茶才是好茶。
以上就是有关茶叶的知识介绍。不同的茶叶不同的制作过程,唯一一个共性就是为了保证茶叶的香气和滋味,茶叶的品质与制茶工艺是息息相关的。小编提醒,茶是一种健康的饮品,适量饮用对身体有很大的好处。
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茶对人体十分有益,如果能在饮茶的时候搭配合适的材料,对人体的益处会体现的更加明显。我们可以先从绿茶开始说起。
绿茶最好的搭档是柠檬,我们知道绿茶中对人体最有益的成分是儿茶酚等多酚类物质,这种物质可以预防癌症、心脑血管疾病,还可以帮助人们减肥,降低电离辐射。而经过科学家研究发现,在绿茶中适当加入富含维生素C的柠檬,可以提高人体对于儿茶酚的吸收效率。
具体实施的时候,先泡好一杯绿茶,然后稍等一会,等其温度降到我们可以入口的程度,再切两片柠檬,或者滴一点柠檬水,千万不要在高温的时候添加,那会造成维生素C的损失。
乌龙茶可以搭配桂花。乌龙茶属于半发酵的茶,可以帮助消化。如果添一点桂花,更能清除口臭,缓解牙痛等症状。泡乌龙茶一定要用一百度的沸水,然后加入大约三克的干燥桂花。需要注意的一点是,在睡前不要喝,因为桂花还有醒脑的作用,容易造成失眠。
茉莉花茶可以搭配菊花。茉莉花以其独有的芬芳著称,可以清肝明目。而菊花同样有这样的功效,所以两者相得益彰,搭配饮用,对眼睛的保养效果更突出。不过要注意,因为菊花性寒,所以体质比较虚弱的人一定要慎喝。
同样相得益彰的是普洱茶与陈皮。普洱茶属黑茶,对消化系统十分有好处,而陈皮可以保胃健脾,所以这两者也是天造地设的一对。不过因为普洱茶中含有咖啡因的成分,所以临睡前不要喝。
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绿茶在我国非常流行,是人们普遍爱饮的茶类、其饮法也随不同茶品、不同地区而异。高级绿茶(包括各种名茶),一般习惯于用透明的玻璃杯冲泡,以显示出茶叶的品质特色,便于观赏。普通的眉茶、珠茶,往往采用瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温性能强于玻璃杯,使茶叶中的有效成分容易浸出,可以得到比较浓厚的茶汤。低级茶叶及绿茶末,又多用壶饮法,以便于茶汤与茶渣分离,饮用方便。
江浙一带,人们大多喜欢龙井、碧螺春等名茶和高级眉茶。饮用时,十分讲究茶具的洁净和用水的质量。乌龙茶饮法 乌龙茶采制工艺有许多独到之处,而泡饮方法更为讲究。
我国福建、广东两地都偏爱乌龙茶。特别是闽南人、潮汕人,在喝乌龙茶时,对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶上品;泡茶时选用的是甘净的溪水、泉水;茶具配套,小巧精致,称为“四宝”,即:玉书煨(开水壶)、潮山烘炉(火炉)、孟臣罐(茶壶)、若深瓯(茅杯)。玉书煨是扁形的簿瓷壶,能容水4两;潮山烘炉,用自铁制成,小巧玲珑,以硬炭作燃料,也有用甘蔗或橄榄核当作燃料的,井注意防止烟味冒入壶口;孟臣罐多出自宜兴,颜色以紫为贵,容水约2两;昔深瓯是白色的小瓷杯,容水不过二三钱,多用景德镇等地产品。饮茶时,把炉子放在墙边,上搁玉书煨煮水,同时用清水洗涤茶具;当水汽从煨日徐徐冒出时,即用沸水烫热孟臣罐和若深瓯,再把鸟龙茶放入罐内,茶量约占罐容量的六七成左右,冲入开水后,用壶盖刮去面上浮沫,然后把盖盖上,再用开水在盖上淋浴,并把若深瓯烫热;二三分钟后,把茶汤均匀地倾入各个杯中,通常一壶茶分注四杯,每杯先倾一半,周而复始,逐渐加至八成,使每杯茶汤气味均匀。这时,一边慢慢品啜,一边又把清水放入煨里,准备冲泡第二壶茶。这种泡法,液色极浓,揭开壶盖,只见满壶茶叶,汤量却很校一只若深瓯只能容二三钱茶汤,也许不满一口,不过此饮法可细细品尝,回味悠长,满口生香,此饮法亦称功夫茶。
品饮乌龙茶时,拿看茶杯,从鼻端慢慢移到嘴边,乘热闻香,细品其味。特别是武夷岩茶和铁观音有一种茶香,闻香时不是把茶杯久置鼻端,而是慢慢由远及近,来回往复,即觉阵阵茶香扑面而来,品饮时甘香适口,余韵不绝。
花茶饮法 花茶,大多是选用芳香浓郁的鲜花和经过精工细制的绿茶窨制而成,茶引花香。花茶中以茉莉花茶为多,也最受人们的喜爱。泡饮花茶多用瓷杯,取一撮花茶置干杯内,用沸水冲泡,加盖四五分钟后即可品饮。如饮茶人数较多,往往采用壶饮法,即将适量的花茶置于壶内,冲泡四五分钟后,倾入茶杯或茶碗中饮用。
花茶的饮法,与普通绿茶相仿,但需特别注意防止香气的散失,使用的茶具、茶水要洁净无异味,最好选用白瓷有盖茶杯,以衬托花茶固有的汤色,保持花茶的芳香。
1)购好新茶,最好尽快装入茶叶罐中,但由于茶叶罐多有不良气味,所以装茶叶前先要去除罐中异味,方法是将少许茶放入罐中后摇晃,或将铁罐用火烘烤一下,茶叶放入罐时最好连同包裹茶叶的胶带一起放入。
2)茶叶罐的选择亦需讲究,千万不可将用做其它用途的铁罐或磁瓮拿来装茶叶,亦不可使用易受光线照射的玻璃瓶,以免影响茶叶的品质。铁制的茶叶罐最好有内、外双重盖,密封度佳,极之适宜用作贮藏茶叶,但最宜使用密封性佳、不透气、不透光的锡罐。
3)如果购买的茶叶量多,可将平日饮用的小部份放置于小罐中,剩下来的装在另一个罐中;如果放置陈年茶叶,更可用胶带将盖口封住,以达到百分百密封,但要定期每年烘焙一次。
4)从罐中取茶时,切勿以手抓茶,以免手汗臭或其它不良气味被茶吸附。最好用茶匙取茶,或以一般家庭使用的铁匙取茶亦可,然而此匙不可用作其它用途。
5)切勿将茶罐放于厨房或潮湿的地方,也不要和衣物等放在一起,最好是放在阴暗干爽的地方。如果能谨慎贮藏茶叶,即使放上几年也不会坏,陈年茶的特殊风味可增添茶趣的享受。
6)如果购买多类茶种时,最好分别以不同的茶叶罐装置,并贴纸条于罐外,清楚写明茶名、购买日期、焙火程度、焙制季节等。
如何选购新茶你知道吗?一杯优质新茶的滋味,让无数茶客为之倾倒,那种清新的感觉、浓郁的香气,真是让人心旷神怡。要喝到优质的新茶,选购是非常重要的环节,如果茶叶质量不佳,不管怎么泡都泡不出好喝的茶汤。那么新茶应该如何选购呢?选购新茶时要注意什么问题?
一、看光彩
新茶的光彩都是非常让人赏心悦目的,有的呈嫩绿色,有的呈墨绿色。绿茶以颜色翠绿,鲜润活气为佳;炒青茶光彩灰绿,略带光泽。如果茶叶光彩发枯发暗发褐,说明茶叶内质有不同程度的氧化,这种茶应该是陈茶;如果茶叶叶片上有明显的焦点、泡点,或者叶边沿为焦边,说明茶叶质量不佳;如果茶叶光彩花杂,颜色深浅不一,说明茶叶中夹有黄片、老叶甚至是陈茶,质量也比较差。新茶和陈茶的区别很大,基本上都能分别出来。
二、看形状
每种茶叶都有它特定的形状特征,有的像银针,有的像瓜子片,有的像雀舌一般新茶条索明亮、大小均匀的为上品;条索枯暗、形状不整,甚至有茶梗、茶籽的为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的茶叶嫩度比较高;粗松、老叶多、叶肪隆起的茶叶嫩度较低。扁形茶以平扁光滑者为佳,粗、枯、短者为次;条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为佳,粗拙、扭曲、短碎者为次;颗粒茶以圆满结子者为佳,疏松块者为次。
三、闻香气
新茶一般都会带着特有的香味。好的新茶茶香格外明显,比如新绿茶闻起来会有高爽的香气,其香气分为清香型、浓香型、甜香型三种。质量越高的茶叶,香味越浓烈扑鼻,口嚼或冲泡都能感受到它的香气。如果闻不到茶香,或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气,则说明茶叶质量不佳。如果是陈茶,香气一般比较稀薄,或者带有一股陈气。
四、品茶味
品饮是鉴别茶叶质量的重要环节。茶汤入口后甘鲜、浓醇爽口,在口中有余香者为佳。以绿茶为例,通常取少量样品冲泡观察,好的绿茶汤色碧绿明澄,味道先若涩,后浓香甘醇,而且带有板栗香。
五、捏干湿
用手指捏一捏茶叶,可以判定其干湿程度。新茶如果想贮存得更久,一定要足够干。受潮的茶叶含水量较高,不仅会严重影响茶汤的色、香、味,而且容易发霉变质。想判断新茶的干湿程度,可取一两片茶叶,用大拇指和食指轻微用力捏一下,如果能捏成粉末,说明是足干的茶叶,反之则说明茶叶已经受潮,不宜购买。
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