直到几年前开始放弃自己以前从事的行业，去学做茶叶，从一个茶客，一个茶叶发烧友到茶叶老板，那不是一座山的距离，那可能是几十座山的距离。因为当我开始做茶的时候，并不知道该做什么茶，中国茶的品类实在太多了，每一个品类都可以说博大精深，没有企业能够囊括所有的茶品，所以确定做什么茶是非常难的。于是我们开始设立选择的边界，第一个原则就是做没有农残的茶叶，但是没有农残或者不打农药的茶哪里去找呢？最后经过多方了解和高人指点终于确定去云南找普洱茶。
盲目的我们驱车直奔云南，到了云南才发现延边上千公里都是普洱茶，而且每个地方的普洱茶区别很大，做哪里的茶又成了新的问题。这时候我们设立的第一原则就起作用了，找不打农药的普洱茶。根据行业专家指点，要想做不打农药的普洱茶，只能到深山古寨找古树普洱茶，古树普洱茶都是几百年左右的普洱茶树，甚至有上千年的普洱茶树，古树茶多分布在深山高海拔的少数民族古寨，价格高，病虫害少，没有打药的动机。于是我们开始沿边界对知名的茶山逐一考察。
这时候发现虽然寻茶之路艰辛万分，但总算走对了地方，古树茶的高品质真的令我这样的发烧友喜出望外，徜徉在茶叶多样丰富的口感中无法自拔。所以第二个问题又来了，这么多古寨的好茶，到底做哪些比较合适呢？于是我们设立了第二个原则，就是要我们自己都愿意每天当口粮茶的古树普洱茶我们才做，否则就是自欺欺人。有了这两个原则，我们终于可以找到我们要做的茶叶了，于是经过几十个古树茶山的考察，喝过几百种古树普洱茶，我们终于选出了我们确定一直要做的几款产品。
在选茶的过程中，我们开始慢慢明白德鲁克的做对的事情胜于把事情做对。当你找到好的茶叶原料，你总能找到相对应的制茶师，就算制茶师只能打60分，你的茶叶不会差，但是如果你的茶叶原料有问题，再牛的制茶师也拯救不了你的茶，就像再高级的制茶师也祛除不了茶叶里的农残。所以我们的结论就是做好茶胜过把茶做好，一个是选择的茶叶，一个是制茶的工艺，虽然两者都要好，但茶叶本身好是前提，没有好的茶叶，工艺无用。
世上本来都是好茶，自从有了农药和化肥，就开始分好茶与一般的茶了。我又联系到了人之初，性本善……
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导读：普洱茶堪称是“可以喝的古董”，活的艺术品。其属性，除了较高的品饮价值，同时又具增值的金融价值。因此，在近年来颇受收藏界与投资界的器重。那么，具有投资价值与收藏价值的普洱茶制品，需要具备哪些根本条件呢？投资与收藏普洱茶制品，又该从哪些方面补足功课呢？
1、投资与收藏普洱茶制品的第一要素：品质最重要
当下的普洱茶品饮潮流中，在普洱茶熟茶与普洱茶生茶两大领域之内，品饮潮流是普洱茶生茶重于普洱茶熟茶。而在生茶领域内，又多以名山普洱，名寨普洱为主。从普洱茶的金融属性来看，目前收藏界的普洱茶制品主要是普洱茶老茶，及普洱茶中期茶两部分构成。
然而，从普洱茶的自身价值而言，在保证普洱茶制品品质本身的前提之下，这样的普洱茶制品确实具有存放价值，以及增值的可能性，唯有这样的普洱茶制品在若干年后才能算是“活艺术品”。那什么样的普洱茶制品才能堪称是活的艺术品？什么样普洱茶制品才是真正好茶呢？能称为投资与收藏的普洱茶理财产品又该具备哪些条件呢？
就普洱茶品质而言，决定一款茶品的主要因素有三：一是原料，二是工艺，三是仓储。而普洱茶的原料晒青毛茶，无疑是当今世界上最具有颜值的毛料，这得于云南得天独厚的自然环境所造就。从云南目前的茶园生态环境来看，符合生态、健康的两大核心标准，特别是世界最为稀缺的古茶树资源。另，普洱茶的制作工艺，仓储等因素，在此就不一一叙述了。
一款具备了以上三者要素，要选择一款最具有增值趋势的普洱茶制品，最后需要充分考虑的就是普洱茶制品的文化属性，即是否具备成为精神消费品的条件。
2、收藏重在质精而不在量多，投资收藏决不能以量取胜
从普洱茶的投资与收藏的金融属性来看，在选择投资的普洱茶制品首先需具备品饮价值，即“能存能喝”的普洱茶制品。一般来说，普洱茶制品每年都会随时间而有一定的转化，同时，其品饮口感也会有所变化。简而言之，随着时间的流失，这款茶因体现出它的光阴流失的价值；从金融属性来讲，就是有增值的空间。
作为收藏与投资的普洱茶制品，应是茶中之王，茶中臻品。就目前的普洱茶市场，最为稀缺的新生茶制品，应是属于古树茶一类的普洱茶。据相关资料显示，云南古茶树占有量仅为云南所有茶园面积的2%。因此，古树茶一类普洱茶，最具有投资与收藏价值。
3、不要盲目追求山头茶
在很多普洱茶爱好者看来，现今最为稀缺的古树茶普洱茶制品，最具有收藏价值的一类应该是最富有名气的“山头茶”。当然，能在云南诸多的普洱茶古树茶的山头间辨识出各个山头茶间的不同口感、滋味，收藏到具有增值价值的普洱茶制品，这是好事。
但作为新晋的普洱茶收藏家和投资者，建议不要盲目的追求山头茶。从目前的普洱茶市场来看，山头茶古树普洱茶制品鱼目混杂，加之山头茶的产量少之又少，部分普洱茶制品很难做出细微的区分。
4、新晋的普洱茶收藏家和投资者，建议以下要点
（1）喝熟普，藏生普。从养生和保健功效来看，普洱熟茶更有利于品饮价值；从投资与收藏价值来看，普洱熟茶的增值空间远远小于普洱生茶的增值空间。
（2）“年份”与“仓储”。作为投资与收藏的普洱茶制品，若是老茶，首先应该确认该制品的“年份”，再是“仓储”，其三是“品质”，最后是“滋味”。要弄清这些关键，而不被旁门左道“灌水”，就得挑对地方喝对茶。
（3）作为艺术品收藏的三部曲，入门、鉴赏、典藏，同样也适用于普洱茶的收藏。新晋的普洱茶爱好者，建议不要急于进入普洱茶收藏的世界，在入门的阶段做好功课，在鉴赏阶段多看、多听、多读、多问、多品、去市场多接触，增加实战经验，才能“登堂入室”进入“典藏“阶段。
特此声明：
普洱茶作为一种对身体有益的饮品，无论是在历史上还是文化上，都被赋予了很多的意义，如今，除却意义，越来越多的茶友趋向于回归普洱茶的本质，也就是关注普洱茶本身的品饮价值和收藏价值，希望通过品鉴，去体会普洱茶带来的美妙滋味和愉悦感受。不过，普洱茶，尤其是古树茶的滋味千变万化，很难有统一的品鉴标准，关于这一点，每一位用心的茶人，都有着自己的品鉴心得。
品鉴一款古树茶，需要注意它的外形、光泽度、洁净度、匀整度、香气五个方面，由于古树茶比一般的生态茶、台地茶稀有珍贵，在品鉴时还可以从以下四个方面来全面了解古树茶的特点。
1、了解古树茶的分布与产量情况
市场上古树茶产品一般都标明产自何山，如果没有产地而只是抽象地称为古树茶的茶品，其真伪度和纯度就值得质疑，茶品标明了产地，收藏者就可以通过对各产地古树茶的情况的了解来判断其真伪。
2、古树茶拥有独特的茶气和韵味
在普洱茶中，古树茶因其独特的茶气、韵味成为普洱茶中的珍品，茶气、韵味是鉴别古树茶的重要依据，在品饮时表现为醇和、滑顺、香显而久、心旷神怡，在吞咽茶汤时在喉部和鼻腔中会有特殊香气和多层次的醇和气韵。
3.了解各地古树茶的特征
由于受气候、水土和生长环境的影响，各地古树茶的品质和色香味有一定差异，掌握这些特征是品赏、鉴别的一个重要依据。比如易武老树茶苦涩味不重，甜味较显而且醇厚度较好，与易武处于同河谷、气流走向的江城茶也具有相似的特征，但在茶的醇厚度方面则有差距。
墨江、镇沅、景谷、景东的古树茶基本特征是苦底，多数苦味显而涩味不显。由于受纬度、气候、土壤等条件的影响，茶气茶味最足的茶几乎都在澜沧江以西的勐海、澜沧，例如老班章、贺开、巴达、景迈、邦崴等，这些茶山的茶气茶味浓郁，茶的醇厚度高，耐冲泡，香气怡人，回甘持久。
4、开汤品赏古树茶
香韵是鉴别古树茶的关键之一，古树茶的香韵通常浓郁而下沉，不同山头的茶在香韵上也千差万别，如易武蜜香，南糯山果香等，古树茶有甜度，一般表现为高雅清甜，口感醇厚，层次感强，茶汤通透明亮，多数古树茶苦涩不显，回甘生津都体现得比较快，且通常会在喉部形成清凉舒适感，即喉韵。
此外就是茶的持续性，台地茶由于树龄和速生的原因耐泡度较差，而古树茶由于树龄和生态关系，一般都可冲泡二十余泡，有的可冲泡三十余泡。品茶汤时还可以简单判断是否符合各茶山特征，如景迈茶涩显苦弱，汤中带甜，有兰香，汤质醇厚。
茶叶包装概论
包装是产品策划、宣传、营销策略、树立企业形象的重要环节,包装设计则是包装工业发展的灵魂,是沟通设计艺术与现代科技、市场营销结合融会贯通的桥梁,设计方案的优劣,直接影响包装的生产加工与质量性能、商品的消费方式与市场经济效果茶叶包装的作用。
茶叶具有独特的色、香、味,且物性脆,易断碎(尤其是松散型茶)。如包装不善,很容易变质或断碎,降低饮用价值和经济效益,在运输、储存、销售等流通领域中,茶叶包装能够保护茶叶的品质,宣传产品的特点、作用、饮用方式,指导消费,方便流通,促进销售。
妥善的包装,可以保持茶叶品质在流通、臂售和饮用过积中不劣变,延长茶叶使用有效期。因此茶叶包装是实现茶叶价值的一种必要手段,研究条叶包装见其有很重要的意义。茶叶包装是茶叶生产的重要组成部分,也是茶叶生产过程的最后一道工序,有如下作用；
(一)防护作用；随着国内外贸易的发长,茶叶耍经过仓储和销售等环节偷往全国各地和世界各国,茶叶包装可确保茶叶产品在流通过程中不因青利环拉和各种气線条什影响,面使茶叶变质:也不因装卸、运输屮各种机械或人力的撞击、振动使茶叶断等;还可以保护茶叶产品在流通过程中避免或减轻各种外力的损害和污染。
(二)方使仓储；茶叶的外形是多样的,但茶什经过包装以后可以茶叶包装件的外形符合一定的瓶格,明显是高仓库的利用率,便于清点,增加车船等运输工具的运载力,从而取得较大的经济效益。
(三)装潢与广告作用；茶叶经过包装后,利用包装件的形状及其外部印削的文字、图案、色彩等淽型和装演设计来美化茶叶产品,宣传茶叶产品的特点,介绍泡饮茶叶的方法,增加茶叶产品销售的陈列效果。使消费者通过茶叶包装来了解内装茶叶,对内装茶叶产牛品质信仟感,喜爱并购买该种茶叶。
(四)促销作用；包装的图案、商标和文字说明等,既可保证名牌产品不被假冒,又介绍了茶叶的品质特便于消费者认准品牌购买,起到方便和指导消费效果点和泡饮的方法,便于消费者认证品牌购买，起到方便和指导消费效果。
(五)增加附加值茶叶包装搞好了,就可增加茶叶的价值,给企业带米利润,出口茶叶通过搞好包装增加附加值尤为重要。
本内容来自《云茶大典》
在普洱茶消费市场上，流传着这样一句话“生茶靠钱，熟茶靠碰”，茶客们有这样一个共识，普遍认为搞懂熟茶是普洱茶的难点。
之所以说熟茶是难点，是因为认知它的背景比较困难。它不像生茶，工艺简单，制作周期短。客观来说，茶区外的客商们很完整地在现场观察一次渥堆发酵的全过程。
在生产商这边，绝大多数厂家的发酵车间是谢绝参观的。对熟茶的讨论，也基本停留在掌握渥堆技术的小圈子即“技术既得利益者”里面，所以大众对熟茶的认知得不到正确的引导。
最早接触普洱茶的时候，那时候认知比较一致，都认为熟茶才是普洱茶，很少人知道有生茶。07年高潮一来，市场的风向改变，大部分茶客开始存放生茶。现在大家都认为存生茶增值快，喝茶的真实感受不如增值来得直观和有快感，此观念由此根深蒂固。于是，熟茶市场越来越滑坡。
市场越是滑坡，销售越是困难，越是没品牌价值、没有炒作空间。市场都认为生茶的增幅远远大于熟茶，所以生茶的产量也远远大于熟茶，以致好的原料都拿来做生茶，熟茶原料的选择空间很小。这也是熟茶的价格远远低于生茶的原因。
熟茶进入了恶性循环，没有好的原料是绝对做不出好茶的。现在很多人拿夏秋古树做熟茶，其实口感未必能胜过生态春茶，只是心理感受会踏实一些，而并不在乎实际的口感。
现在熟茶的工艺不断地进步，发酵程度、发酵方式、发酵环境、发酵条件都有了很大地改善。再加上很多有匠心的小茶厂走在了技术创新的前沿，他们更有机会去做一些前人没有做过的，批量更小的特殊品来满足市场的需要。
普洱茶的产量很大，并且生茶的产量也远远大于熟茶，但真正被人喝掉的、消耗掉的却是熟茶。由于市场理论的误导，大品牌待在舒适区，享受着现成的成果，而对于熟茶市场理论的研究并不够，大部分的茶商没有得到正确地引导，以致熟茶境地如此难。
从生茶发酵成熟茶，犹如一场修行，会失去了很多内含物质，同时又会收获很多新的内涵。失去之后，才懂得去珍惜。既然失去无法挽回，那么请记住当下的味道吧，未来尚有期许！
生茶中的7种不良香气：
1、烟焦味，与前面讲到的烟熏香不同，烟焦味主要是因为杀青温度过高或时间过长，部分叶片被烧糊形成的。
2、生青气，生青气类似青草的气味，常见于杀青时间短或杀青温度低的生茶中，因为杀青不足青草气没有充分散发转化所致。
3、炒豆香，是绿茶的常见香气。炒豆香如出现在生茶中说明杀青时温度较高，属于制作工艺不当，会影响普洱茶的后发酵。生茶和绿茶的杀青目的不同，绿茶的品质特点是“清汤绿叶”，所以需要高温杀青破坏酶的活性，快速炒熟嫩叶，因此才会出现烘炒香。而普洱茶为了保障其后发酵的特性，杀青只是为了暂时钝化酶的活性，所以炒普洱茶的锅温要比炒绿茶的锅温低很多，不会出现炒豆香。
4、烘青香是一种茶叶经高温干燥后表现出来的气味，干茶香气花香中带甜香，较浓郁高锐。普洱茶为了保持酶的活性，在成品干燥时需要在40℃以下的低温中慢慢进行烘干，如果用高温烘干，会破坏茶叶中的活性物质，直接影响普洱茶的后发酵品质。
5、酸馊气一种类似食物发酵产生的馊味，多在加工环节产生，一个原因是揉捻后的茶叶没有及时解块而产生了发酵现象，另一个原因是茶叶压成型后，干燥不充分即密封包装，导致普洱茶内快速发酵所致。
6、霉味，霉味与潮湿的泥土味接近，也有人感觉像农药六六粉的气味，嗅来刺鼻，令人不悦。主要原因是普洱茶储存不当，空气潮湿茶叶因吸潮发霉腐败产生的气味。
7、油耗味，俗称哈喇(la)味儿，一种食物过期的气味，像过期的炒花生、炒瓜子都容易出现这种气味。哈喇味易在储存在高温或光照下的茶叶中出现，是因为过度氧化产生的。
茶叶出现霉味、油耗味时，说明茶叶已经受损，就不能再喝了，除此之外的5种不良气味均为工艺不当所致，茶友们喝茶时可要擦亮眼睛!
大家都知道，普洱茶新茶价格相对老茶低很多，所谓“当年是草，隔年是宝”。喜欢普洱茶的朋友，大可以买入新茶，自己存起来留着以后喝。毕竟自己存的茶，自己喝着也放心。再者，老茶价格高，现在存上一些好茶，在若干年后以就是以比较低的成本喝到老茶，何乐而不为。
那么，问题来了，茶友们在家里怎么藏出好茶呢？
首先，得选个阴凉干燥的地方，避免太阳直射。最好就是避免东照，也同时避免西晒。所谓东照就是日出时候不要被太阳晒到，西照就是日落的时候也避免被太阳晒到。如果无法两者兼顾，西晒是肯定要避免的。
其次，生熟分开存放。去市场上买几个纸箱，以双层或者层数更多的瓦楞纸箱为好。如果茶叶是整件购入的，则原件摆放即可。若是整提或者单饼购入，则根据生茶、熟茶分开，以年份为标准慢慢摆入封箱。
具体操作就是，同一年份的生茶一起放入一个纸箱，同一年份的熟茶放入另一个纸箱。如果有条件，可以再放1-2片老茶进去，这样有助于茶叶的陈化和后期转化。比如2003年的茶都放在一起，再配合放入1-2片2000年或者更早的茶进去。
第三，去买几个木架，或者木板。木架高度以10公分高为好，木板堆叠起来高度也以10公分为宜。将存茶的纸箱放在木架或木板上，离地离墙存放。
第四，买个几公斤木炭，有条件的买竹炭，没条件的买普通木炭就可以。在每年潮湿季节的时候，以半公斤为一份，将木炭分成若干份，摆放在存茶室里的不同角落里，待到潮湿季节过后，再将木炭拿出。天气好的时候，将木炭拿到太阳底下暴晒，封存起来，来年潮湿季节再拿出来用。
在潮湿季节的时候，禁止开窗，等到风和日丽的时候，适当开窗通风。晚上尽量避免开窗。平常日子里，不下雨的时候，每隔半个月，在天气晴朗的午后，开窗通风半个小时左右。若是夏天，开窗时间选择早上或者傍晚为宜。
若是每年潮湿季节特别长的地区，可以在每年湿季的时候，用保鲜纸将纸箱外围包裹起来，隔绝湿气。
若是在北方干燥地区，可以考虑在存茶空间里适当放几盆水调节湿度。但是要注意换水，避免水发臭。
普洱茶近几年越来越多的得到大家的喜爱，不仅因为口感特别，还有很多人更多喝普洱茶是因为刮油降脂。茶叶含有较多的茶多酚、儿茶素、叶绿素、维生素C等物质，茶多酚能去脂解油腻，叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收，维生素C能促进胆固醇的排泄，无论对减脂还是预防肥胖都是很有帮助的。而云南普洱茶以大叶种为主，大叶种的茶多酚、儿茶素等物质含量比小叶种高，故普洱茶的减肥降脂更为突出。
如果在平时品饮普洱茶的过程中再对以下三点稍加注意，那么通过喝普洱茶来刮油降脂的功效将更显著。
1、日间品饮生茶
生茶中含有500多种对人体有益的物质，其中包括较高的咖啡碱，儿茶素，茶多酚等，能帮助人体清除自由基，加速新陈代谢，同时非常适合体燥内热体质的人群用于降火排毒，清热化痰。但美中不足的是，生茶中含有的咖啡碱容易刺激人体，使人产生兴奋的感觉，对于白天提神醒脑具有非常好的效果，但是如果放在晚间的话，就很容易起到反作用，令人夜不能寐。
2、晚间品饮熟茶
熟茶经过发酵，口感和茶性都比生茶醇许多，在适宜的浓度下，饮用熟茶对肠胃非但不产生刺激作用，而且能进入人体肠胃，形成一层薄膜附着于胃表面，起到养胃保胃的作用，同时熟茶还能消食，能加速晚间的脂肪分解，因此对消食减肥有明显的功效。更因其发酵工艺的特殊性，还具有安神作用，晚间品尝以后有一定的安神作用，对睡眠极好。
3、饭后再上茶
普洱茶的原料茶质厚重，从茶树上采下来以后，保留了最原始的“野性”，能强力搜刮肠胃中的油脂，往往一边喝茶，一边就感到肚子饿了。特别是未经发酵制作而成的生茶，有“霸气十足而刚烈”的茶气，如果直接饮用的话，会让许多的人肠胃不堪重负，所以建议最好在饭后半小时到一小时饮茶。也可以在喝生茶的同时适当配一些茶点，不仅增添了趣味，而且对护胃起到一定的作用。
喝普洱茶可以减肥吗？很多人都在减肥，那么你知道什么样的减肥方法更好吗？下面跟着小编一起来看下。女生爱美，往往会不惜以各种方式来减肥，有的选择药物减肥，有的选择催吐减肥还有甚者选择节食减肥，而最终目的，都只是为了寻求一个自己看起来满意的体态。
在大多数男生看起来接近疯狂的举动，在女生眼里却是再正常不过，我想，这就是男女本质的区别之一。也许你会问，什么样的才算美。那么得到的结果大概会有一半以上回答：瘦！是的，在这个以瘦为美的时代，胖子似乎总是不能与美挂钩，瘦下来才是王道。但是现代人的压力已经足够大了，如果再用节食来摧残自己，那么恐怕身体会承受不住，那么有什么方法能让自己瘦下来呢？
1.喝普洱茶
其实喝茶减肥是有一定的科学依据的，如果在吃饭的时候吃了油腻的食物，那么最好的方法就是在饭后的半小时喝一杯普洱茶，这样不仅可以帮你解除油腻的感觉还能帮你分解体内的脂肪。但是需要注意的是，普洱茶不仅可以分解脂肪也能增长脂肪，也就是说千万不要在吃饭前喝普洱茶，不然就是增肥啦。
2.持之以恒
想要靠喝普洱茶减肥不是一朝一夕就能好的，利用喝茶减肥是一件很漫长的过程。但是绝对是一个众多健康的减肥方法之一。因为喝茶不仅可以促进你的新陈代谢分解体内多余的脂肪，还能帮你降低体内的血脂，每次吃完饭后喝一杯普洱茶就可以让你不长肉，这么简单的减肥方法，所以就不要再三天打鱼两天晒网啦。
3.增加运动
如果再喝普洱茶减肥的同时还能再增加一点运动减肥效果就更好了，最好不要养成吃宵夜的习惯。如果现在有吃宵夜的习惯，那么最好戒掉。白天晚上的时候可以去跑跑步，如果觉得临近春节夜跑不安全的话，那么可以推荐你在健身房健身或者在自己的卧室里练习瑜伽。
还有一件需要注意的事情，那就是在你成功瘦下去的时候，最好还能保持现有的习惯3个月到半年，不然很容易就出现反弹的现象。
我们要知道，在减肥期间，宁愿多做一些运动多跑几公里，也不要去做不吃主食减肥或者节食减肥的事情。你看到有些瘦子每天都在坚持减肥，你觉得她们是在减肥吗？不是，她们运动一般都是为了吃的更多，所以知道了吧，比你瘦的人还再做这这么大的努力。
熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。
为了把熟茶泡得好喝，笔者针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验。略有心得。大体思路是：首先，分析茶性，辨析其特征；其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短；第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目的；最后，通过实践进一步分析，验证和调整。
一、分析茶性
气味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。
滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。
总体而言，熟茶内容不够丰富，一般都不太耐泡。
二、根据茶性确立目标
前几泡：抑制气味（堆、仓之粗杂），提升黏，稠、油的汤感，使香-水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度。
中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”，就适当激发香气。追求香汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。
最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。
三、向着目标选择手段
1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温。同时，宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后，茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。
2、用PH较高（7-8）的矿泉水冲泡。
3、适当的醒茶。所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。
4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种，列举如下：
第一种：敞开壶盖，用热水淋壶身（需选择合适的壶型）。
第二种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸。
第三种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上，蒸。
5、控制泡茶水温。总的来说，水温降低，各种气味都会变淡；提高水温，各种气味加强。尤其，连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。紫砂壶本身保温性能强，还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差，其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样，为了保持叶底温度，有个重要的技巧：出汤后先给盖碗注水，而后再用公道杯给品茗客斟茶。具体操作到后面实战演练一节中再作细论。
6、控制注水水流的稳定性。手法的问题是一个要点，这里说一下。一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦--但此时会牺牲汤感；如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿，但这样又会牺牲香气。
这个口诀过于大略。冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的茶性，不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说，在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。如下，我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。
高冲：水线长，粗。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。
高吊：水线长，细。水在空气中降温最多，注满盖碗需时长，水与叶底激荡较少。
低吊：水线短，细。水流在空气中降温较少，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡最小。旋水：即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用时增加水与叶低的激荡，同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。不旋，壶口一直固定在一个点上注水，称为定点吊水。
为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱，旋水时有两点小技巧。
首先，旋满一周，收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。
其次，旋转过程中保持注水水柱的稳定，粗高，高矮都不变，且水柱一直光润平匀最佳。7、烧水器皿的选择。为了控制注水水流，一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。价格材料等暂不论，能把水线修成圆润平稳，且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。
下面实战中，为了演示的便利，用盖碗代替紫砂壶。盖碗比紫砂壶难于控制，也因而更锻炼技术。如果控制得当，盖碗也完全能泡出口感宜人，像出自紫砂壶一般的茶汤。
四、实战演练
1、置茶：控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。
110ml盖碗，投茶7克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。比如说，希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。
2、水烘：去杂味。
依上一节第4点的方法，自行选择。水烘有些局限性。一则盖碗不太好烘，二则比较浪费水。烘与不烘，我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味，提升口感。
3、洗茶：湿润茶叶，清洁茶面。
从洗茶开始，请温柔注水。可旋可吊，但水流一定要平和，稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。
洗茶时一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。我个人推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏。无论视觉还是实际效果，都更清洁。
小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。
4、前三泡：抑制杂味，提升汤感。
基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。
出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。
每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。
5、中间三五泡：有香有水，协调交融。
基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。下图中左边是第四泡旋水加猛冲的茶汤，注水4秒，浸泡26秒；右边则是同一茶第三泡稳定缓慢旋水注入产生的茶汤，注水9秒，浸泡21秒。可以明显看到，左侧茶汤深，暗且浊，右侧浅，亮且透。区别很大，简直让人不能相信泡是同一泡茶，仅仅调整了注水手法所致。
因此，稳定旋水说来简单，实则很考技术。大略的动作可以参考前面第三节第6点中提示的技巧。但实际泡茶中如何旋？旋多快？水柱多粗？注水点多高？这些都需泡茶者根据茶性，品饮者的口感需求等作实际的调整。
6、最后三泡：香高水滑，汤甜味淡。
基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。
茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快，于是就有了这样的动作次序：准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。这就是如上第三节第5点中提到的技巧。
7、整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。
五、余话
制茶者讲究看青做青，品饮者一样讲究看茶泡茶。以同一招势从白茶泡到黑茶，从开始泡到最后，是不可能得到精美协调的茶汤的，也颇有“耽误了好茶”之虞。顺势而动，以和为贵。抓大放小，有的放矢。根据实际情况不断体察和调整，方是茶人本色。
平静的形态带来平和的动作，平和动作带来协调的滋味。对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行，会帮助泡茶者达至好的心境，进而也带来好的茶汤。茶道茶道，以茶入道。
区分大树茶与台地茶，可以从汤色，口感味觉，冲泡前、后茶叶的形状等方面来进行分析。
首先，茶叶的形状。冲泡前，不管是饼茶、砖茶、沱茶、紧茶，其外表呈现茶叶的纹路、色泽就有分别。大树茶，茶叶表面纹路清晰，表面呈现的枝条之间连贯的距离可见或可觉得粗长，表面呈现的茶叶颜色，以茶梗为主，生茶是深绿褐色，熟茶是深红褐色，黄白色的叶芽次之，随着年份的延长而色泽变深；台地茶则外表呈现茶叶的纹路细腻，表面呈现的枝条之间连贯的距离幼短，表面呈现的茶叶颜色，生茶多是绿黄色，如果是饼茶，可见白色的叶芽为主，特别容易辨认，熟茶则是绿褐色，随着年份的延长而色泽也会变深，但不会变成深褐色。冲泡后，大树茶的茶叶浸泡后，可见叶片枝条粗大；台地茶则叶片枝条短小，冲泡后的对比分辨就直观很多啦。
其次，汤色。大树茶的汤色，生茶是黄褐色，年份越长，颜色会从黄褐色过度到深黄褐色；熟茶是红褐色，年份越长，颜色会从红褐色过度到深红褐色。台地茶的汤色，生茶是绿黄色，熟茶也是红褐色，年份越长，颜色越深，台地茶不管生熟茶，其汤色是不会有大树茶的那种褐色基底。
再其次，口感味觉。大树茶的生茶茶汤，口感甘苦，略有点涩，喝后回甘生津，年份长的，没有苦涩感，带有甘转甜的回甘生津，茶气浓而不刚，久泡不淡的为上品；熟茶的茶汤，没有苦涩，回甘缓慢，年份长的，有色无味，却甘醇生津。台地茶的生熟茶茶汤，都带有明显的绿茶、铁观音等茶种的茶香特色，生茶有苦涩而无甘，熟茶有色无甘，年份越长，茶气越淡，不耐冲泡。
总之，一看二品三对比，自然就能鉴别，真所谓“不怕不识货，就怕货比货”，冲泡后，茶叶枝叶大、粗、长的是大树茶；茶叶小、细、短的是台地茶。茶汤浓烈甘涩，喝后舌下回甘生津的是大树茶；茶汤有苦涩而回甘淡淡且带有绿茶、中性茶特有茶香的是台地茶。茶汤耐泡，茶气浓烈的是大树茶；茶汤冲泡几道就淡，茶气耐劲不足的是台地茶。
艺术有时会引领市场，但更多时候市场附庸于艺术。当艺术引领市场时，市场是健康，良好的；当市场附庸于艺术时，作品只是庸品。
艺术家将所“见”，创作于艺术作品，当时的精神境界是“忘我”的，有如受命于天，替天行道，将某理某情展现于人间。其作品未必得到当时的认可，但最终必定会得到认可的，这或是许多年以后的事了。当其作品得到认可时，虽然于创作时已经过了许多年，不但不会过时，反而重新引领市场。
严格说，艺术品到了神品的境界，跟时间、市场是没有关系的。如果，作品为了附庸市场，为了利所作，尽管它可以把宣传做得很好，很大，很广，但它必定会过时，淘汰，因为虚假的东西是逃不过天道人心的。
艺术家是寂寞的，孤独的，痛苦的，也是快乐的。他的寂寞，孤独、痛苦是因为人们的一时不理解；快乐是因为“心”的自由。附庸市场的，是热闹，快乐的，但又是痛苦的。热闹、快乐是因为利之所致；痛苦是因为“心”的不自由。艺术和市场永远都有距离，或有个时间差。搞艺术的人要耐得起寂寞、孤独、痛苦，为创作而创作，为天道人心而创作，其作品才会发光，才会源远流长。
普洱茶是个特别的品种，要时间的历炼。所以，造茶要有长远的眼光，买茶要有超前的眼光，不能去附庸市场，才能造出好茶，喝到好茶。此篇仅献给造好茶，喝好茶的朋友，作为励志篇。
黑茶和红茶都属于发酵茶，如果从外表上是很难鉴别的，很容易把这两种茶类搞混乱。
其发酵大致可分为两种，一种是“内源性酶促发酵”，一种是“利用外来微生物发酵”。
(1)红茶的发酵属于第一种，通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶，经过一系列的化学作用，最终形成了高聚茶多酚，其泡出来的茶汤色偏红，顾名为红茶，属于全发酵型茶。
(2)黑茶则是经过杀青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程来制造而成其规程发酵时间需要很长，从而其叶片的颜色变成黑褐色，这也是黑茶的得名的由来，属于全发酵型茶。
红茶和黑茶的制作原料也有很大的区别：红茶是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成;黑茶及原料一般由较粗老的黑毛茶制作而成。
红茶和黑茶的产地及品种也有极大的区别：
(1)红茶其原产地为福建武夷山，后又扩散至福建的政和、但洋、古田、沙县等地。按其出品的茶形来分的话，大概可分为：小种红茶(正山小种、外山小种)、功夫红茶(祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、湖红工夫、宁红工夫、川红工夫、宜红工夫、越红工夫、浮梁工夫、湘红工夫、台湾工夫)。
(2)黑茶的生产地主要有：湖南益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘，湖北鄂东南咸宁市的赤壁(蒲圻)、通山、崇阳、通城等县，四川，云南省。黑茶主要分为：湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川六堡茶、云南普洱茶。
台地茶，一看就知道是生长在台地上，树形不是太高、枝干不是粗壮，而乔木茶树，乔木虽然没有野生茶树那么高、枝干粗，但与台地茶相比，是要比台地茶高和粗壮的。下面就从几方面分述。
一、生长环境区别
台地茶是指采制于建国侯发展起来的密植茶园的茶，该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。所以台地茶也可以说是人工养殖茶。
乔木（古树）茶指采制于百年以上的古老茶园的茶，这种茶树是乔木茶。这些老树茶病虫害少，不需用药防治，也不进行修剪、中耕施肥等管理措施，是一种地道的天然老树茶。也可以说是天然茶，其产量当然较台地茶低得多了。
二、外形区别
乔木（古树）茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；
台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
三、香气区别
品香气：乔木（古树）茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。
四、口感区别
口感：乔木（古树）茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。
五、叶底区别
观叶底：乔木（古树）茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；台地茶不易舒展，质感薄小且脆硬。
《做好茶与把茶做好的区别》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：青茶豆怎么做好吃。
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