微山白发尖的生产包括六个步骤:灭酶、发黄、轻揉、烘烤、采摘和烟熏。吸烟是普通茶的禁忌，更不用说名茶了。烟味宜人是巍山白毛尖品质的特征。
杀青:在一个大的平锅中杀青，温度约为150℃，每锅放入2.0-2.5公斤的叶子。烹饪后，快速翻炒，直到叶子变成深绿色。
闷黄:当绿叶变热时，它们会堆积成10-15厘米厚，用棉布覆盖，保持温暖湿润6-8小时，中间翻转一次，直到所有茶叶均匀变黄。黄茶先散开，然后轻轻揉捏。
揉捏:揉捏速度要慢，揉捏时间要短，以保持芽和叶的均匀，揉捏到叶的边缘稍微卷曲。
烘焙:烘焙是在一个特殊的烤箱里进行的。茶坯一层一层地添加在烘焙存折上，用松木或枫木文火烘焙。
烧制温度控制在70-80℃之间，每次烘烤可添加2-3层，约7厘米。当第一层干燥到70%时，添加第二层。当第二层干燥到70%时，加入第三层，直到干燥。没有必要在中间转弯和烘烤来保持茶吧笔直而不是弯曲。如果温度低而黄色不够，可在70%干燥时提前烘烤，然后堆放2小时以促进黄色。
采摘:烘烤后，应除去单件、梗和杂物，使品质均匀。
熏蒸:熏蒸是一个关键过程。干茶以10: 1的比例喷洒清水或茶汁，然后在茶恢复水分后烘烤和烟熏。新鲜芳香的枫树果球和黄藤应作为熏制燃料，用暗火慢慢烘烤，以增加烟气浓度，使茶叶能充分吸收烟气中的芳香物质。吸烟时间约为16-20小时，待脚干燥后泡茶。
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白毛尖也叫都匀细毛尖，或者“白毛尖”，它的茶芽尖细如条，色泽绿中带黄，白毫特别多，冲泡以后茶水甘爽，清香，营养价值特别高，是茶中的精品，一会我会把白毛尖茶的图片展示给大家，同时也会把白毛尖茶的冲泡方法写出来与大家一起分享。
白毛尖茶的图片 白毛尖茶冲泡方法
1、冲泡白毛尖的茶叶用量
白毛尖也是绿茶的一种，平时冲泡时茶叶的数量不宜过多，多数时候茶与水的比例应该为一比八十，如果平时使用玻璃杯冲泡，那么取两克茶叶就可以，如果用白瓷杯进行冲泡，则需要放入三到四克茶叶。
2、冲泡白毛尖的水温
平时冲泡白毛尖时，水温一定要控制好，白毛尖是一种茶芽鲜嫩的茶品，平时冲泡时不能用过高的水温，水温在九十度左右最合适，这样冲泡出的白毛尖茶汤才会绿翠明亮香气纯正，而且滋味甘醇，如果水温过高或者过低，是泡不出这种效果的。
3、白毛尖的冲泡时间
想让泡出的白毛尖茶汤滋味最好，冲泡白毛尖的时间也要掌握好，平时冲泡的时间应该在三到十分钟，时间太长以后茶的口味就不太好，而且还能泡出一些对人类身体不利的成分，人饮用以后在对身体不好。另外一次投入的白毛尖，最好反复冲泡四到五次，冲泡次数过多，茶汤淡而无味，冲泡次数过少，茶叶中的营养成分得不到最好的析出。
黄茶是中国的特产。它属于微发酵茶。它一定经历了用绿茶炖黄汤的过程。虽然这个过程也是决定黄茶质量的过程，所以让我们一起来了解黄茶的制作过程。
黄茶制造技术
一.结论
黄茶达到灭酶活性后，锅温一般在120℃-150℃之间，采用更紧密、更少晃动的方式，形成低温、干燥、寒冷的前提。为了形成黄茶醇厚口感和黄色发明的前提，它还对鼻喷味的成分有神经上的影响。
第二，滚动
黄茶初制时的成型过程，经过揉捻后，形成紧密的结和曲折的形状，也影响了内在品质的提高。
三、闷黄
闷黄是黄茶制作方法的特色，也是黄汤形成的关键过程。在黄化过程中，由于干燥和寒冷的影响，多酚类化合物增多，改变了多酚类化合物的甜味，形成了黄茶特有的金色光泽，与绿茶相比味道醇厚可口。同时，还保存了更多可溶性多酚化合物。
4.乏味的
干黄茶将分成两部分。钻孔温度先低后高。芳香物质在加工过程中会受到低温的影响。这是构成黄茶香气的紧张元素。
黄茶的起源
一、黄芽茶的起源
君山银针产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖君山。君山是一座岛屿。孟定黄芽产于四川省雅安市孟定山。霍山黄芽产于安徽省霍山县。余安安黄茶消费区有三条河流，即东有漳河，中有何炬河，西有西河。
第二，黄茶
北港毛尖产于岳阳市康王镇北港湖地区。巍山白马涧位于湖南省宁乡县西部的巍山。平阳唐璜产于浙江南部的泰顺、平阳、瑞安、永嘉等县，质量最好的是泰顺东溪之战的杨北港(雁荡山南区)。余安安绿源产于湖北省余安安县第一代罗昆吉。
三、黄茶产地
皖西黄茶产于安徽霍山、金寨、年夜安和岳西。海马贡茶产于贵州省小七县鹰岩脚下的海马贡镇。叶青是广东的特产。
以上是黄茶的制作工艺，可以由下面介绍的大师发明。在黄茶的制作过程中，必须做到揉、揉、闷、暗的黄茶。
沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序。烟气为一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香，却是沩山白毛尖品质的特点。
杀青:用大型平锅杀青，锅温150℃左右，每锅投叶2.0~2.5公斤。下锅后，迅速翻炒，待叶色变成暗绿，即可出锅。
闷黄:杀青叶趁热进行堆闷，堆积厚度10~15厘米，上盖棉布，保温保湿，历时6~8小时，中间翻堆一次，直到全部茶叶均匀变黄为止。闷黄后的茶叶先散堆，然后再轻揉。
揉捻:揉捻时速度宜慢、时间宜短，以保持芽叶匀整，揉至叶缘微卷即可。
烘焙:烘焙是在特制的烘灶上进行，茶坯分次一层层地加在烘折子上，用松柴或枫木文火烘焙，
火温控制70~80℃，每烘可加2~3层，约7厘米左右。待第一层烘至七成干时，再加第二层，第二层七成干时加第三层，直到烘干为止。中间不需翻烘，以保持茶条直而不曲。如果气温低，闷黄不足，可在烘至七成干时提前下烘，再堆闷2小时，以促黄变。
拣剔:下烘后要剔除单片、梗子、杂物，使品质匀齐划一。
熏烟:熏烟是一道关键工序。先在干茶上喷洒清水或茶汁水，茶水比例为10∶1，待茶叶回潮后才上焙熏烟，发烟燃料宜用新鲜芳香的枫果球和黄藤，暗火慢焙，以提高烟气浓度，以便茶叶能充分吸咐烟气中的芳香物质。熏烟时间约16~20小时，烘至足干即为成茶。
1.茶饮料对水质的要求较为严格，建议使用纯净水或至少电导率的水作为茶饮料用水。
2.茶饮料中的茶多酚等成份在加工和储存过程中极度易氧化，而造成最终茶饮料成品色泽加深并产生絮状沉淀，可添加抗氧化剂Vc及复合磷酸盐类。
3.要求采用碳化糖作为原料，溶解后糖浆需净化，可通过硅藻土过滤或（和）活性碳脱色达到净化目的，最终保证茶饮料成品不会因为糖浆不洁净导致饮料中产生絮凝物。
4.调配是注意各辅料添加顺序，一般将柠檬酸最后加入，防止因形成不溶性酸沉淀物而导致最终产品中产生絮状物。
5.溶解后的茶粉溶液在高酸性的环境中（特别是值的情况下），茶饮料中的茶红素及其它多酚类极度易和咖啡碱络合形成不溶性絮凝，最终造成茶饮料出现沉淀，所以调配时应注意物料体系的值有以上，避开茶汤体系的等电点，可基本防止茶饮料在酸性环境中产生絮状物或沉淀。一般在调配时将茶浓度用水调到接近饮料成品浓度时，再边搅拌边加入溶解后的柠檬酸，可保证搅拌均匀后体系值远离茶汤体系的等电点。
6.经热水溶解后的速溶茶粉、香精、辅料必须通过精滤，以防止配料中的杂质在茶饮料中产生粒状悬浮物，并保证茶饮料成品不会因为糖浆及其它辅料的不洁净导致饮料中产生絮状物。茶饮料的过滤精度要求达到500目以上，如果采用或超滤作为过滤则更能保证茶饮料在加工和储藏过程中的透明澄清度。
7. UHT控制在135℃，2-4S，热灌装的温度控制在89℃，倒置时间控制在5分钟左右。
从一些主要地区看，世界茶饮料的增长速度很快。美国的软饮料是以碳酸饮料为主的。但20世纪90年代以来，茶饮料一直处于增长之势(如下表所示)：
茶饮料消费在西欧尽管每个国家发展不一致，但总体也是处于上升趋势。如瑞士目前已达到每人一年32升。欧洲茶饮料消费情况如下表：
日本开发茶饮料较早，1983年开始大量生产乌龙茶，1985年开始生产红茶，以后品种不断丰富，其大部分产品是不加糖的纯茶饮料。生产情况具体见下表：
日本每人年均消费茶饮料约22升。我国与之比较有很大的差距。尽管我国工业化生产茶饮料已有三四年的历史，也具备了一定的产量，但仍处于起步阶段。随着人们饮用瓶装水习惯的逐渐形成，茶饮料将拥有更大的发展空间。
国内外液态茶饮料的生产流程依不同的产品(如纯茶饮料、果味奶茶、茶汽水等)和不同的包装方式而不同。但是用茶叶为原料的茶浸出液的制备工艺基本上是一致的。
萃取工艺流程：从茶叶中萃取茶汤的浓度因为原料、工艺设备、生产的产品不同而各有差异，水与茶叶的比例一般为1～15∶100。如果浓度大易产生白色沉淀。为降低成本及避免成品在销售时产生混浊，一般是以1％的茶叶进行萃取，萃取温度为70～95℃，萃取时间为5～30分钟，萃取后用250目尼龙布过滤除渣。萃取形式有3种代表形式———夹层锅式、篮笼式、咖啡抽取器式。夹层锅萃取时将热水放入带搅拌器的锅内加热至规定温度投入茶叶，搅拌到一定时间后翻转夹层锅倒出茶萃取液进行过滤。该形式的特点是温度时间易控制，搅拌出料方便，萃取充分。篮笼式萃取是将放有茶叶的篮笼在热水槽内靠设备吊起放下起到搅拌作用进行萃取，不足之处是萃取不完全，茶叶渣取出不便，茶叶易产生涩味。咖啡抽取器式萃取就是喷淋式，是将茶叶放在网上，用规定温度的热水从顶部喷淋萃取，待茶叶充分浸渍后从底部获得茶汤，其优点是易排渣，但不能搅拌，萃取终点不易判别。
日本和我国台湾等地多以茶叶为原料，直接萃取茶中可溶性部分。而欧美国家多采用速溶茶为原料，以净水稀释为茶饮料。在我国生产速溶茶的厂家是福建漳州大闽食品有限公司，该公司采用膜浓缩技术和真空干燥技术，降低了香气和滋味的损失，解决了沉淀混浊问题。用这种方式生产的茶饮料投资少，见效快，易上马，技术指标好控制，产品质量有保证。
影响茶饮料品质的因素主要有：
1.水质。水是茶饮料的主要组成部分，其品质对茶饮料影响甚大。一般说，水中的钙、镁、铁、氯等离子影响茶汤的色泽和滋味，会使茶饮料发生混浊，形成茶乳。当水中的铁离子含量大于5ppm(百万分之5)时，茶汤将显黑色并带有苦涩的味道；氯离子含量高时会使茶汤带腐臭味。茶叶中的植物鞣质与多种金属离子可以反应，并可生成多种颜色。所以自来水是决不能直接用来生产茶饮料的。生产品质较佳的茶饮料必须用去除离子的纯净水———pH值在6.7～7.2，铁离子小于2ppm，永久硬度的化学物质含量要小于3ppm。
2.原料。茶叶可分为绿花、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大类，各类茶风味各异。成品茶由于其茶青品质不同、产地不同及制茶技术、储存好坏有异而形成不同的风味，同时其可溶性成分也不一样。茶青的品质又与茶树品种、生长地区的土壤、日照、肥料、栽培方法及采集季节、茶芽水分有很大关系。成茶的品质在茶青的基础上取决于加工技术。如茶青堆放时的厚度、发酵时间掌握、焙烘温度和水分控制等。好的成品茶如果储放不当引起受潮或霉变都会导致茶饮料产品质量的下降。
3.萃取。直接影响茶叶中可溶性物质萃取率和萃取液品质的因素是水温、萃取时间、原料颗粒大小、茶叶与水的比例及萃取方式。水温越高，时间越长，原料颗粒越小、茶叶比例越大，萃取率越高，茶汤的苦涩味越重，成本亦高，香味新鲜度也受影响，而萃取是否采用多级方法，也影响茶汤品质。
茶饮料生产的关键技术是避免和消除茶饮料中的混浊和沉淀。茶叶萃取液冷却后产生白色茶乳沉淀，是由茶叶中的茶多酚及其氧化分解物与咖啡碱铬合生成的，行业专家称之为“茶乳酪”。蛋白质、果胶、淀粉大分子物质也容易出现沉淀，而水中离子又是促进混浊和沉淀的首要原因。
解决茶饮料混沌的方法有几种，目前普遍采用的是物理法———使茶汤冷却后用高速离心机除去或用超滤法滤去，以提高茶叶汤汁的澄净度。国内几个主要茶饮料生产厂如三得利、康师傅等均使用日本或我国台湾设备以及方法生产茶饮料。另外，还有在茶汤中添加酶制剂使茶饮料中大分子降解以达到除混去沉的目的，也有在茶汤中加入胶体物质使其在液体中起分离大分子减少铬合生成作用的。
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