黄茶是我国独有的茶,其产地在我国的南方和北方都可以看到,虽然如此,但是黄茶的产量还是不高。由于其产地的差异,所以我们又可以将黄茶分为了三大类。你们知道是哪三类么?没错,它们分别是黄大茶、黄小茶和黄芽茶。这三类茶的品质和特色其实都还是各有千秋的。
黄芽茶就是挑选的茶树上的细嫩的一芽或者是一芽伴叶去制作加工所成的。在我国的安徽省霍山县所产的黄芽茶可以算是茶中珍品了,霍山茶在唐代时期就已经生产,到明清时被列为贡茶。其外形如雀尖,细嫩且明亮。
黄小茶挑选嫩鲜叶的标准是:一芽伴两叶或者是一芽伴三叶,然后再进行加工;里面的那些伤叶、紫色的叶子和鱼叶等等残缺叶子都是不要的。黄小茶里的精品茶的产区是在湖南的岳阳,湖南的宁乡,湖北的远安以及安徽,浙江等地区。湖南省的岳阳北港所产的茶是黄小茶中的极品。从古至今岳阳都是我国的旅游胜地;早在唐代,北港的茶就很小有名气了。
这黄茶和绿茶其实有很多相似之处,可以说那唯一的不同之处就是黄茶比绿茶多了一道闷黄的程序,但也正是由于这一道看似不起眼的程序致使这黄茶具有了那独特的风味口感,这也让黄茶跻身成为了中国的特产之一。其实老年人可以在平日里多喝一些黄茶,黄茶中所含的营养物质对老年人的身体十分有益。
岳阳黄茶产地环境
岳阳市位于湖南东北部,东倚幕阜山,西抱洞庭湖,北枕长江,南连湘、资、沅、澧四水,属湿润的大陆性季风气候。严寒期短,无霜期长;春温多变,秋寒偏早;雨季明显。生长季中光热水充足,农业气候条件较好,是黄茶生长的天然温床。
岳阳市水资源丰富,水域面积大,水系发达,雨量充沛,过境水量大。充足无污染的水资源给黄茶茶园建设及茶树生长提供了有利条件。
岳阳市土壤以红壤、黄壤、黄棕壤为主,土壤均呈弱酸性。在此土壤中种植的茶树根系发达,枝叶茂盛,叶、芽肥厚,成品茶中的茶氨酸和锌元素等物质丰富,具有香高、味醇、形佳等特色。
岳阳黄茶制作工艺
工艺流程:
(1)黄茶银针:鲜叶→摊青→杀青→摊凉→初烘→摊凉→初包→复烘→摊凉→复包→足干。
(2)黄茶毛尖:鲜叶→摊青→杀青→初闷→摊凉→初烘→摊凉→初揉、解块→复烘→复闷→复揉、解块→足干。
(3)黄茶压制茶:原料精制→配料→蒸茶→压制→干燥→成品包装。
工艺要求:
(1)摊放:在阴凉处摊放,厚度≤3厘米,摊放4小时至8小时。
(2)杀青:烤箱进口温度为200℃至220℃,出口叶面温度为100℃至110℃、炒锅或滚筒杀青机进口温度为100℃至160℃,出口叶面温度为70℃。
(3)初闷或初包:温度38℃至42℃,时间2小时至24小时。
(4)复闷或复包:温度33℃至38℃,时间6小时至24小时。
工艺特色:
岳阳黄茶的特别,离不开它独特的“黄茶工艺”。中国首创的“双焖黄”工艺是岳阳黄茶制作大师经验结晶。两次焖黄的发酵工艺,研发出了味醇耐泡、醇香持久、汤色明亮的黄茶产品。
特有的黄茶品种,搭配独特的冲泡工艺,在讲究的泉水冲泡下,最后成为颜色纯正、芳香浓郁的茶汤,工序繁杂、工艺考究,是天时、地利、人和的产物,珍贵无比。
岳阳黄茶属半发酵茶类,具有“黄汤黄叶”的品质。其外形芽叶肥壮、匀整,色泽褐黄,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽,叶底嫩黄。黄茶,包括杀青叶闷黄,揉捻后闷黄和毛火后闷黄的处理,多数带熟栗香,豆香等香气;滋味醇厚,少苦涩。
岳阳黄茶巅峰之作——君山银针全由未展开的肥嫩芽头制成,产于湖南岳阳城西洞庭湖中的君山岛。芽头壮实,挺秀笔直,色泽金黄光亮,称“金镶玉”,茸毫披露,汤色鹅黄明亮,冲泡后芽尖冲向水面,悬浮竖立,随后徐徐下沉于杯底。香气甜熟,滋味甜醇柔和,叶底全芽肥嫩、杏黄。
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