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湖南实施绿茶黑茶花茶品牌工程湖南实施绿茶黑茶花茶品牌工程
在4月15日上午召开的湖南省学会第十次代表大会上透露，2009年，湖南省总产量超过10万吨，行业综合产值超百亿，出口3万多吨，出口金额近6000万美元，湖南经历了以名优绿茶生产为重点，绿茶、黑茶、花茶等茶类同步快速发展的十年，湖南已迈向品牌发展时代。
会议认为，湖南省是科技强省，多年来，以科技人员为主体的省学会坚持面向生产，研究茶科技，普及茶，弘扬茶，促进茶经济的指导思想，积极开展学术交流，举办或协办星沙茶节、世界大会、绿茶高峰论坛、中华茶祖神农论坛等活动，弘扬了湖湘茶，促进生产和消费，对推动湘茶走出湖南，走向世界起到了巨大的推动。
与会专家认为，依靠科技，实现生产的高产、优质、高效及无公害化、有机化，实现加工过程的清洁化、机械化、标准化；依靠科技提高品质，开发具有市场竞争力的新产品；依靠科技诠释饮茶对人体的科学机理，拓展国内外市场空间，吸引更多的消费群体为而饮茶，这是振兴湘茶的必由之路。
湖南省学会连任理事长刘仲华教授认为，实施品牌工程，必须依靠科技，科学打造湖南品牌，是湖南科技工作者和省学会肩负的重要历史使命。
“在实施品牌工程，省学会要努力发挥自己的优势，利用学会作为科技交流平台的功能，围绕塑造湘茶品牌，开展学术活动，开展生产技术和技能培训，全面提升湖南省从业人员的科技与素质，通过组建‘湖南行业产学研技术联盟’，打造多元化的技术创新团队，抓住关键，突破瓶颈，为湖南结构转型和增长模式的转变提供强劲的科技支撑。”他说。
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中国有六大茶类，绿、青、红、黄、白、黑，其他茶类都因为在市场上的普遍性而被人们所熟知，只有黑茶因其长期作为边销茶品，一直没有被国内茶人所认识。目前黑茶中最被人们熟知的莫过于普洱茶，它已经从过去的边销茶成为当下国内茶市上最热的产品。随着一些让普洱茶归为一个新茶类的说法尘嚣甚上，除了普洱茶以外的黑茶也逐渐被人们所关注，六堡茶和湖南黑茶正是其中有代表性的品种。
前一段时间，笔者对湖南安化黑茶做了一次初步考察，初步了解湖南黑茶辉煌的历史，并思考着湖南黑茶的未来。
曾经辉煌的湖南黑茶
国内知名的茶叶专家施兆鹏教授把湖南黑茶称为“湖南茶叶的前途所在”。因此此次的考察，我们就从湖南黑茶的主要产地安化县开始……
行走在安化这个曾经家家户户为黑茶提供原料的小县城里，湖南黑茶的历史脉络逐渐在我们的脑海中清晰起来。黑茶的制作最早源于四川，16世纪以前记载的黑茶都是指四川由绿毛茶经做色后蒸压而成的黑茶。万历十三年禁止越四川境内私贩湖茶，因此从16世纪末期开始，湖南黑茶兴起。
湖南黑茶原产于安化，最早产于资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、唐家观等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马溪最为著名。现在的唐家观古镇风韵尚存，500米长的街道，还能看见有七八个码头。据说，当时生意好时街上有茶商等商贩1万多人。不少刻有“黑茶”字样的石碑随处可见，内容多是有关茶叶交易中不许掺假、严禁缺斤少两的规定和处罚措施等等，让人看了仿佛又回到往日茶香拂面、人声鼎沸的壮观场面……
湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制造而成。黑毛茶分为4级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老，条松扁皱褶，色黄褐。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。
湖南黑茶曾是明朝官茶
湖南黑茶在历史上极为辉煌。一提到茶马古道，一般人都认为是在云南。殊不知有一条连接湖南以运输黑茶为主的茶马古道在历史上也曾繁华一时。
明万历二十三年，御史李楠以湖南茶行销西北妨碍茶法为由，请求朝延禁运，另一个御史徐侨也奏称“湖茶之行，无妨汉中，汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜”，认为湖南黑茶行销西北对少数民族有利，不宜禁止。后由户部裁定，经皇帝批准，湖南黑茶由明朝正式定为官茶。在成为官茶前，四川边茶主要供货康藏一带；在成为官茶后，汉中边茶产销量不多，湖南安化黑茶质优价低，逐步取代了四川边茶，占领了整个西北市场。
安化黑茶生产后，用帆船经资江运往益阳，再用大帆船转运到沙市，经天门樊城至老河口，然后改用马匹等牲口东经龙驹寨驮到西安。在西安，甘引则直运泾阳，压成砖后以兰州为集散地，销售到蒙古、新疆、西藏、青海等地，走的路线是古丝绸之路；陕引则以太原为主要集散地，行销于山西、宁夏、河北、察哈尔及绥远一带。
黑茶曾经是安化销往外地的主要茶类，最多时达到15万担。过去安化人也很少喝黑茶，但由于外销的产量大，安化的家家户户都为黑茶提供原料，几乎妇孺皆知。
湖南人都不喝黑茶
然而和许多曾辉煌一时的茶叶一样，黑茶引以为傲的历史并没有被延续下来，虽然贵为湖南特产，但即便是湖南人都很少有人了解黑茶，更不用说去消费黑茶了。我们走访了湖南几个城市的主要茶馆，茶客们对湖南黑茶都是一片茫然。即便是在产地安化，我们在当地茶馆里可以看到浙江的绿茶、福建的乌龙茶和云南的普洱茶，却唯独见不到湖南黑茶的影子！
究其原因有二，一是黑茶的历史虽然悠久，但在其几百年的发展过程中，由于黑茶具有极强的解油腻、消食等功能，非常适合以肉食为主的边疆少数民族，因此大部分时间是作为边销茶专供给新疆、青海，甚至更远的边疆地区。二是长期喝惯了鲜爽、清香的绿茶和乌龙茶的茶客们，一般也很难在短时间内接受黑茶浓重的口感。因此在绿茶和乌龙茶占据主导地位，普洱茶、红茶紧随其后的中国茶市，属于黑茶的市场份额自然少之又少。而我们在安化看到更多的是还处于原始手工制茶阶段的作坊式操作，与普洱茶、绿茶和乌龙茶已经逐渐形成的产业化模式相比，湖南黑茶无论在生产模式、销售渠道还是在产业化经营方面都还是一块远未开发的处女地。
湖南黑茶也能减肥降脂
其实和如今扛着健康大旗的普洱茶相比，湖南黑茶同样具有不俗的保健功能，减肥、降脂一样都不差。
早在十多年前，湖南黑茶的营养价值就引起了日本专家的关注，他们对湖南的茯砖茶进行了长达十年的追踪研究。研究发现茯砖茶助消化、减肥，茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。茯砖茶中分解脂肪的酵素高于其他任何茶类，所以具有极强的解油腻、消食等功能，这也是食肉民族特别喜欢这种茶的原因。茯砖茶还可养胃、健胃、通三焦。在茯砖茶产地，居民有保存几片茯砖的习惯，遇有腹痛或拉痢，老人习惯以茯砖代药，很是灵验。
目前，国内茶市上因普洱茶掀起的陈茶热让很多人开始了对陈茶的追捧，而黑茶作为后发酵茶，天生具备了陈茶越陈越香的特质，又因其在我国边疆、高原、牧区是作为专供茶销售，时下国内存世的保有量不多。近几年来，也有不少茶商从普洱茶身上看到了其他黑茶的投资价值，黑茶的整体价格与销量逐年增长，成为了许多陈茶收藏者的新宠。
揭秘湖南黑茶
在安化，我们走访了有着67年历史的黑茶厂———安化白沙溪茶厂，还有著名的“千两茶”的传人、79岁的刘向瑞老人，在工厂老工人和刘向瑞老人的介绍中，我们对湖南黑茶的大致种类和生产工艺有了一个比较清晰的认识。原来，黑茶和普洱茶一样也分散茶、紧压茶两大类。散茶又分为引茶、天尖、贡尖、生尖等多种；紧压茶有千两茶（也称花卷）、茯砖、黑砖茶等。
刘向瑞老人还特意在我们面前表演起了踩茶号子，如今会唱这号子的人已经不多了，一声声踩茶号子让我们仿佛亲眼见到了当年制作黑茶的热闹场景。
免责
湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制造成。黑毛茶分为4个级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直、叶质较嫩，色泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级张宽大粗老，条松扁皱折，色黄褐。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。
1.杀青：由于黑茶原料比较粗老， 为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。
(1)手工杀青：选用大口径锅(口径80～90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。
(2)机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。
2.初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
3.渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
4.复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。
5.烘焙：烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。
黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层干燥到适度，即行下焙。干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
6.干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库。
湖南黑茶原产于安化，最早产于资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马溪为最著名。湖南黑茶在历史上有着重要的地位。概括地讲，一是历史悠久，二是产量甚巨，三是质量优良，四是品类丰富。
湖南黑茶在历史上极为辉煌。一提到茶马古道，一般人都认为是在云南。殊不知有一条连接湖南以运输黑茶为主的茶马古道在历史上也曾繁华一时。
唐代中期，随着茶叶生产的发展和消费的增加。茶叶贸易随之兴旺。在太和年间（827－835）开始与塞外进行茶马交易。从江南到华北，以致塞外，形成了广阔的茶叶市场。商人在湖南收购较多的为潭洲茶、岳洲茶、衡洲茶。史书记载，952年，朝廷派三司军将到湖南买茶的就有数起。湖南的渠江薄片的益阳团茶就运销湖北江陵和襄阳一带。
宋朝实行由政府专买专卖的“榷茶制”，由茶商向政府纳税领取引票，持引至生产地收购，运往北方销售。1088年，宋政府在安化县资水北岸的龙塘设“博易场”，运去盐米布帛，交换茶叶等土产。
明朝，继续实行由政府垄断的茶马政策，湖南安化生产的黑茶由商人运销西北，由官府统一经营。由于质好价廉，深受少数民族地区的青睐，于1595年正式定为官茶，自后西北官司引茶以汉中、四川茶为主，湖南茶为辅。此时的产地集中于资水沿岸各市镇，前来采购黑茶的茶商有晋、陕、甘、鄂、湘等省籍商人。
明末清初，安化黑茶逐渐占领西北边销茶市场，安化成为“茶马交易”的主要茶叶生产供应基地。并运往山西、陕西及河北等省内销，最高年份达4000余吨。
清朝，随着茶叶饮用及内外销贸易日兴，湖南茶产区域逐渐扩展到省内外大部分县城，湖南黑茶已成为“引”茶，茶商持引赴产地购买，还运销到内、外蒙古及俄国。清雍正初，桃源县有蒋、周等八姓茶商专制黑茶，此时的黑茶运销盛极一时。
湖南黑茶因量多质好，一直畅销兴旺，把持着西北茶销的重要位置。其中，虽有两次大的战争变故，对湖南黑茶的道销造成了一段时间的影响，但因湖南黑茶所居的历史地位，以及所发挥的作用，通过政府采取一系列改革措施，很快得以恢复。湖南黑茶品类丰富，从早期的篓包散装茶（甘引和陕引）到后期的全手工捆压而成的千两茶，再到黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、天尖、贡茶、生尖茶，可谓是琳琅满目，花色齐全。近年来各种不同级饮，不同风格的新型产品更是如雨后春笋，层出不穷。
官茶是指历史上由用于与边疆少数民族交换马匹之茶。安化茶品质甚佳，在唐朝时就有名。安化天尖茶在清贵族中被奉为珍品，被皇帝嘉庆、道光看上，成为贡品，赞誉安化天尖雀舌。以后就有了皇帝用茶为天尖，朝廷用茶为贡尖之说，也就形成了安化黑茶中的珍品。
安化黑茶问世后，西北茶商重点转入湖南安化采购茶叶，严重影响四川官茶，陕西四川引票由两万多锐减到只占百分之一二十。明万历二十三年(1595年)御史李楠以湖南黑茶销西北妨碍茶法马政为由，请求朝廷禁运。另一御史徐侨也上奏称：汉川茶少而值高，湖南茶多而值下，湖茶之行(销)，无妨汉中。汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜。认为湖茶对西北游牧民族有利，不宜禁止。自此安化黑茶终于由朝廷正式定为官茶以取代汉川之茶，贮边易马。
随着销售渠道的不断拓展，安化黑茶的包装不便运输问题日益凸现。道光元年(1821年)安化茶农便将黑花踩捆制作成圆柱形，每柱重6斤4两(老秤1斤为16两)，计100两，故又称百两茶。这一改进，对黑茶的销售起到了极大的推动作用。
为了西北地区购买战马，朝廷还专门派军队，到安化收茶，再押运西北，换成战马。这种实施茶马政策的军队，被称为茶商军，这在世界上绝无仅有。随着茶叶贸易的扩大，为了保护茶商利益，安化还招募了1000余名茶商军，在官道龙塘寨口设隘守卡，防止流匪劫茶。
“焚 香引幽步，酌茗开净筵。”宋代诗人苏轼的这句诗，形象地描绘出了当时士大夫们把盏闻香的生活意趣。曾几何时，好茶者还是那么多，但那一缕香的温馨却渐行渐远。夏至湖畔李公堤、焚香、插花、品茶，一场禅茶文化之旅如火如荼。
白族三道茶人生哲理耐寻味
“好鲜亮的民族服饰，这个茶还要麻辣桂皮、花椒、生姜片嘛!”一声惊叹声中，李公堤的老子雕塑广场中的云南白族三道茶吸引了路人的纷纷驻足。
粉白相间的白族民族服饰，在绿荫掩映的湖畔尤为显眼。“这是白族服装，帽子比较有特色，是有寓意的哦。可以看到大理著名的‘风，花，雪，月’。”台湾艺邨的泡茶姑娘一边用急须(日语壶的意思)将生普洱干茶放入烤炉中烘焙，一边耐心解释，帽子上垂下的穗穗代表大理上官的“风”;帽中绣着的花朵，象征着下官的“花”;白白的帽檐，象征苍山上的“雪”;帽子从上方俯瞰，整体形状是月牙状，象征着“月”。
几分钟后，生普洱茶叶有些焦黄，并发出清脆的“哔哔啵啵”声，茶香味入鼻。姑娘干净利落将烤好的茶叶放入壶中煮沸。
“哇，有点苦涩，舌头苦涩的。”品尝的李姐抿着嘴说，白族三道茶第一道原来是“清苦之茶”，寓意做人的哲理：要立业就要先吃苦。品茗苦茶后，泡茶的姑娘在壶中又加入了云南野生蜂蜜。“这个好喝，野生蜂蜜就是好，甘甜纯香。”第二道寓意“人生在世，只有吃得了苦，才会有甜来”的苦茶一入口，卷发婆婆就夸赞其好喝。
随后姑娘又将麻辣桂皮、花椒、生姜片放入壶里煮，将煮出的汁液倒入公道杯中。
“有生姜的鲜辣，胡椒的麻，桂皮的气香浓烈，味甜、辣，真的是五味陈杂，回味无穷啊。”钟爱茶道的周俞佳说，体味到了白族第三道“回味茶”，寓意人们要常常回味，牢牢记住“先苦后甜”。
坐闻花香、沉香
偷得半日闲
白族三道茶落肚，人生哲理耐寻味。伴随着袅袅琴声，身穿布衣素纱的花道老师现场展示花道。
只见翠竹、马蹄莲、尤加利、洋桔梗、相思豆等花材摆放在古色古香的桌子上。
“尤加利代表感恩，马蹄莲和翠竹是印夏初时节的植被，寓意无上清凉。”一边剪下竹枝的花道老师解释说，白色马蹄莲瑜红色相思豆在翠绿中摇曳生姿，便有了夏日的热烈奔放。
“有翠竹的青翠，马蹄莲的淡淡清香，真好闻，赏心悦目。”
屏息闻香的严晴说，花香让人心旷神怡。
低下头闻见一阵芬芳后，香道也随着上演。玩香道必须要三“静，身、心、气，皆静。”香道老师说，因为想要把玩香道的工具记“清楚就要很长时间。”随后，见老师将豆腐状松木用火筷放于香炉上，待炭通体泛白后，拿灰拍，碾压成似叶子经络状的香经。老师又拿出羽帚沿着香炉内壁，轻轻扫掉粘住的香灰，完成这一系列动作后，最后，放入沉香。
品香的时刻终于到了，一手托起香炉，一手轻拢香气，用鼻子凑近了闻。“一股淡雅的清香沁人心脾，让人神清气爽，有种飘然若仙的感觉。难怪‘隔火熏香’在古时如此深得文人雅士的青睐。”闻香后的徐蕾感慨到。
树上一树繁花，地下落花缤纷，空中蝴蝶轻舞。西樵山有着40多年历史的老茶林在这个暖冬里开出漫山遍野的山茶花，像片片雪花飞落樵山。元旦，西樵山旅游部门也借机推出了“新春，我与西樵山茶花仙子有个约会”的旅游专线。
西樵山茶花园，位于四方竹景区，有山茶花和人工种植的茶花。老茶林面积300多亩。刚到景区门口，就闻到阵阵属于山茶花特有的清香，抬头望去，漫山遍野都是洁白如雪的山茶花，就像刚下了一场雪一样。
林深处，花深处，不时传来女孩子的轻笑声，只是不见人影。走近了，才看到赏花的游客特别多，有的把鼻子伸到花蕊中，闭着眼睛，深深地吸吮茶花的清香；女游客更是怜花惜花，把地上的落花一片片拾起，放在手心，慢慢欣赏。正是“纤手盈盈拾茶花，惜花怜花愁上眉”。
人工种植的茶花园就在老茶林的旁边，在这个暖冬里，山茶花也开得正灿烂。只见油光碧绿的树叶中间托出千百朵重瓣的大花，每朵花都像一团烧得正旺的火焰。茶花园占地面积200多亩，品种有玉环、月丹、鹤顶红、大六角、白宝珠、大红珠茶、大红山茶、小六角等国内外知名品种；颜色有深红、玫瑰红、白、黄色等。前段时间，由于天旱缺水，含苞欲放的茶花就是撑不开花苞，只有很少的茶花开了。这两天气温陡降，还下了小雨，吸吮雨露的茶花就争相开放。
旅游小贴士
交通：广州游客可从———佛开高速———南庄出口———西樵山；也可从佛开高速———南海沙头出口———西樵山山南路———西樵山。
64位来自香港的步行志愿者与云南省内的助走志愿者，联手云南省青基会所属12家公益团队近日在昆明南屏步行街举行云南省希望工程2010徒步茶马古道公益助学筹款活动启动仪式。
团云南省委书记、云南省青基会会长饶南湖介绍，本次徒步爱心之旅的志愿者绝大部分来自香港，他们将徒步近800公里，历时53天，所筹集的资金将全部用于在普洱、临沧茶马古道沿线援建希望小学、资助家庭经济困难学生、培训山区教师等希望工程项目。
自2004年开始，团云南省委、省青基会主办了一系列大型公益徒步筹款活动，截至目前，已累计筹款超过3000多万元，受益人数达到千万。被中国青基会列为中国希望工程20年经典公益项目，是全国唯一受表彰的地方性公益项目。
苗圃行动（香港）董事局副主席欧豪介绍，香港苗圃将通过此次徒步活动在香港和海外筹款700万元，同时把云南风土民情一一向香港特区和海外展示。
《茶馆等级划分标准》预计明年初发布实施
记者从商业饮食服务业发展中心获悉，在今年6月接到立项通知的行业标准《茶馆等级划分标准》，目前已经形成送审稿，预计明年初发布实施。
据商业饮食服务业发展中心综合处孙?处长介绍，茶馆等级划分的依据包括茶馆企业规模、设备设施、茶叶及茶水质量、服务能力、管理水平、技术力量以及环境卫生状况等。同时，该标准还规范了茶馆星级的划分条件、服务质量、设备设施和评定细则规范要求。
在《茶馆等级划分标准》送审稿中，记者注意到茶馆企业等级划分将以五角星为标识：一颗五角星表示一星级、二颗五角星表示二星级、三颗五角星表示三星级、四颗五角星表示四星级、五颗五角星表示五星级。
文件中将突发事件处置的应急预案作为各等级茶馆的必备条件。文件还规定，评定等级后，如在运营中发生重大安全责任事故，所属等级将被立即取消，相应等级标志不能继续使用。星级标志使用有效期为三年，三年期满应进行重新评定，每年度进行年检，对等级予以确认。
孙?表示，目前国内整个茶馆行业仍处于初级阶段，市场主体鱼龙混杂，管理无序，消费项目不透明，部分茶馆低质高价的现象严重，通过等级划分，能为茶客提供消费参考，并规范茶馆服务质量。
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