我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“清雅源－明代鼓励品茶用水要因地制宜”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“清雅源－明代鼓励品茶用水要因地制宜”相关知识！
清雅源－明代鼓励品茶用水要因地制宜清雅源－明代鼓励品茶用水要因地制宜
虽然明人对品茶用水提出了具体要求，但在实际生活中，却很难得到完全符合标准的用水。
“贫人不易致茶，尤难得水。”名茶固然难得，好水更为不易。这种情况即使士人、^***也是如此。为此，明代茶书载录了一些解决和变通的办法。例如，主张品茶用水要因地制宜。“鸿渐有云：‘烹茶于所产处，无不佳，盖水土之宜也。’此诚妙论。况旋摘旋瀹，两及其新邪。故《茶谱》亦云：‘蒙之中顶茶，若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾是也。’今武林诸泉，惟龙泓入品，而茶亦惟龙泓山为最。盖兹山深厚高大，佳丽罗秀越，为两山之主，故其泉清寒甘香，雅宜煮茶。”又如，主张妥善保存储藏之水。“贮水瓮须置阴庭中，复以纱帛，使承星露之气，则英灵不散，神气常存。假令压以木石，封以纸箬，曝于日下，则外耗其神，内闭其气，水神敝矣。
饮茶惟贵乎茶鲜水灵，茶失其鲜，水失其灵，则与沟渠水何异。”再如，提出提高水质的办法。办法也是多种多样的，如“移水取石子置瓶中，虽养水味，亦可澄水，令之不淆”。既能养水味，又能澄清水中杂质，真是一举两得。清雅源茗茶鼓励各位茶友尝试一下，特别是“择水中洁净白石，带泉煮之，尤妙！尤妙！”熊明遇也说：“养水预置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。”白石清泉，相得益彰。
其意不仅在养水味和去杂质，还可以获得美的视觉效果和感受，提高审美情趣，则又更胜一筹。以上是沉淀法。还有过滤法：“移水以石洗之，亦可以去其摇荡之浊滓。”还有的在存水瓮中放入烧硬的灶土，“大瓷翁满贮，投伏龙肝一块，趁热投之”，据说可以防止水中生孑孓之类的水虫。明人为了保存和改良水质，真是千方百计，费尽了苦心。
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明代是中国饮茶史上划时代的一个时期。据明代黄一正《茶类?今茶名》一书记载，仅茶名就有97种之多，其中绝大多数属散茶。
明太祖朱元璋从体察民情，减轻茶农负担的角度考虑，颁发了罢造龙团、改进芽茶进贡的诏令，此项举措对元代以来重散略饼的趋势起到了推波助澜的作用，促进了中国散茶技术的发展。从此形成了茶叶生产从饼茶向散茶转变、生产工艺也由繁到简的转化过程。明清两代由于散茶的发展，其他茶类也得到了全面发展，除了绿茶之外还逐渐出现了红茶、乌龙茶、花茶、黑茶等茶类。从此，用沸水直接冲泡散茶的饮茶法，逐渐代替了唐代饼茶煎饮法和宋代末茶点饮法，因此，也促进了当时中国茶具的发展。
明代人饮茶注重色、香、味的完美统一。他们认为：唐宋人将团饼茶经碾末后再煎饮或宋代人的点饮法有损于茶之真味，提出了采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲洁，饮茶时追求优雅和谐宁静自然的环境。如罗禀《茶解》中所述：山堂夜坐，吸泉煮茗，至水火相战，如听松涛，清芬满怀，云光滟潋。此时幽趣，故难与俗人言矣。同时，对饮茶的人数也有讲究，所谓一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶。明代茶人还十分重视泡茶用水和泉水的选择；如：张大复《梅花草堂笔谈》中认为:茶性必发于水，八分之茶，遇十分水，茶亦十分矣。八分之水，试十分茶，茶只得八分耳；李梦阳《谢友送惠山泉》诗中写到：故友何方来，来自锡山谷。暑行四千里，致我泉一斛［1］。由此可见，明代茶人为求一斛好水，可以不辞辛苦，冒暑千里。而许次纾在《茶疏》提出：茶滋于水，水借乎器，汤成于火，四者相须，缺一则废。指出了想要泡制美味的茶汤，茶、水、器、火四者相辅相成缺一不可，也说明了正确掌握和使用泡茶用的水、器、火，是泡好一壶（杯）茶的基本要素，是泡制美味茶汤的必要条件。
［1］斛（hu）：斛指容量单位，古代以十斗为一斛
从元代到明代，饮茶的方法发生了很大变化，固型茶逐渐被散形茶而取代，《制茶新谱》就是在这种背景下应运而生的。
《制茶新谱》为明代钱椿年编著。钱椿年，字宾桂，人称友兰翁，江苏常熟人。关于钱椿年及其《茶谱》，赵之履《茶谱续编·跋》写道：“友兰钱翁，好古博雅，性嗜茶。年逾大耋，犹精茶事。家居若藏若煎，咸悟三昧，列以品类，汇次成谱，属伯子奚川先生梓之”。
关于《制茶新谱》的撰写年代，明代顾元庆《茶谱》（1541年）序中写道：“顷见友兰翁所集《茶谱》……”据此可知应在1541年之前。又赵之履《茶谱续编》（钱椿年《制茶新谱》的续编）时间为1535年前后，可知钱椿年《制茶新谱》应在1535年之前，而且比赵之膜《茶谱续编》早。万国鼎认为钱椿年“嘉靖间续修《钱氏族谱》，此书大概也是作于嘉靖中”。
关于《制茶新谱》的版本，最早的是钱椿年之子钱奚川刊本；叉万国鼎考证说：“《文艺丛书》中有钱椿年的《制茶新谱》，未见，不知是否就是此书”。
《制茶新谱》包括茶略、茶品、茶艺等九部分，主要是根据陆羽《茶经》、蔡襄《茶录》两本书，另外又夹杂了其他一些著作，并无新的内容。在“制茶诸法”中，提出了一些新的见解和主张，重点是末茶和叶茶的制法。比如说烹茶时，提出先用热汤洗茶叶，去除茶叶的尘垢、冷气，然后再烹茶，这种说法比较现代。
《制茶新谱》特别地叙述了“煎茶四要”、“点茶三要”，非常简洁实用。“煎茶四要”就是选择好水、洗茶、候汤、择品。煎茶的水要甘美，否则会对茶的香味有严重的损害；烹茶之前，茶叶要先用热水冲洗，去除尘垢和冷气，如此烹出的茶味道才会甘美；煎汤要以小火烘、活火（有焰的木炭火）煮，煎汤的时候不要把水烧得过沸，否则茶的精华将不能保存；茶瓶应选小点的，以利于控制水沸的程度。点茶注水之时也好掌握分寸，茶盏最好用建安的兔毫盏。“点茶三要”就是涤器、茶盏、择品。点茶之前先把茶器洗净；茶盏为茶面聚乳的关键；烹点之际，不应当杂之以珍果香草，因为松子、柑橙、杏仁、莲心、木香、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类能夺香，而柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙橘之类能夺色，所以要想饮好茶，真正品味茶的清纯甘美，只有去掉各种花果。如果饮茶时一定要佐食些茶果，那么核桃、榛子、瓜仁、枣,f_-、菱米、榄仁、栗子、鸡头、银杏、山药、笋干、芝麻、莒蒿、莴苣、芹菜等或许可以用些，不过还要经过特别精加。
明代茶税(TeataxinMingDynasty]明代茶叶税收。明代茶政基本沿承宋制，以榷茶易马为主，辅收茶税，但其法严厉。明代梁材《议茶马事宜疏》:巡按陕西监察御史刘良卿题，切照国家设立三茶马司收茶易马，虽所以供边军征战之用，实所以系番人归向之心。考之茶法，在大明律日:"凡贩私茶者，同私盐法论罪。"盖行于腹里地方者也。至于通番禁例，在太祖高皇帝日:"私茶出境者斩，关隘不觉察者，处以极刑。"太宗文皇帝曰:"透漏私茶出境者，犯人与把关头目，俱各凌迟处死，家口迁化外。《明会典》凡引由;洪武初议定，官给茶引，付产茶府州县，凡商人买茶，具数赴官，纳钱给引，方许出境货卖。又各处茶课钞数。应天府江东瓜埠巡检司钞一十万贯;苏州府钞二千九百一十五贯一百五十文;常州府钞四千一百二十九贯，铜钱八千二百五十八文;镇江府钞一千六百二贯六百二十文;徽州府钞七万五百六十八贯七百五十文;广德州钞五十万三千二百八十贯九百六十文;浙江钞二千一百三十四贯二十文;河南钞一千二百八十贯;广西钞一千一百八十三锭一十五贯五百九十二文;云南银一十七两三钱一分四厘;贵州钞八十一贯三百七十一文。终明一代，茶税苛重，茶户深苦。
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一
很多时候，我不大愿意主动提到茶，虽然我知道的不多也不少。
话匣子一打开就收不住，一收不住，就很像是在搞推销。
往往说到最后的结果是：
我如痴如醉，你笑而不语。
茶这种东西，说白了，是一种饮料，比白水有味儿。
除了能补充人体必需的水分和营养物质外，还能喝出点儿滋味，哪杯苦些，哪款涩些，哪些有点甜等等。
那么有人问了，
干嘛不直接买饮料喝?
我很负责任的告诉你，不是不可以。
但当你去超市买一瓶常见的饮料时，温馨提示你看一下配料和成分，尤其注意下“食品添加剂”、“食用香精”等这些关键字。
闹得沸沸扬扬的食品安全问题，其潜在的危害在这不用多说了，反正我每次看见食品添加剂时，都会迟疑三秒。
当然，我知道，
你会问我嘛，那现在很多食品都有添加剂呀，包括火腿肠呀，酸奶呀什么的，蔬菜还有农残呢，不也照吃没事儿么?这饮料能有多少危害?
是，广州还时不时台风，北京还时不时雾霾呢，该上班的还得上班。
事儿不是这个事儿，但理还是这个理嘛，明知道可能会存在隐患，在有选择的条件下，正常的思维肯定是选对自己损害最少的。
趋利避害是人的本能。
二
那么又有人问了，
茶叶就一定没害了么?
我很负责的告诉你，鲜有报道。
用科学辩证的眼光看待问题，茶学本身是门学科，不是大部分人所理解的狭义的茶道、茶艺、喝茶。我每次被问到这样的问题都很无奈，恨不得把这几年的所学全部倒出来讲个三天三夜，从种植讲到栽培、从栽培过渡到加工、从加工剖析成分，再从成分跳到审评、最后从审评延伸至文化，最终我发现这是徒劳。
作为一门独立学科的存在，它首先来说是科学的，其次是有沉淀的，再然后才是有深度的。这就意味着，在对待每一个和茶叶相关的问题上，都有着辩证的思想和判断，这也是爱茶的人应有的态度。比如说，我不会告诉你中国茶道和日本茶道哪个好，也不会说什么人应该喝什么茶，哪个牌子的茶最好等等。
上善若水，水浮茶沉。茶，作为一个载体包容着性别、民族、文化、职业、地位等等差异性的存在，本身就不具备可比性。
事实也是如此。
我时常说自己很幸运，匆匆青春的那几年与茶结了缘，也自然而然的结识了一大帮子爱喝茶的人。聚在一起时，少不了喝茶。对每一泡的茶我们都很珍惜，因为深知来之不易。我们也会聊茶，抿一口便知轻重，一对比便知好坏，然后各抒己见。很少，几乎没有人会把注意点放在牌子，产地，质量认证等等这些标签上。
喝茶，就是喝茶。很纯粹。
不过，我倒时常会被问起，某某网上说哪个茶好是不是真的?某某网又说茶喝了会中毒，是吗?某某网还说....每次一被问到我都哭笑不得，我欣赏对求知的渴望，同时也反感这些道听途说的消息。这就有点像前几年盗版光碟猖獗一样，好多东西被断章取义并且来源还有待考证时，就会误导消费者，严重妨碍整个社会的进步。
三
那么，我为什么鼓励你喝茶?
首先，它无害。
其次，它有味。
最后，它有文化。
文化这东西就厉害了，扯起来能扯得天昏地暗、没日没夜。
茶学这门学科里面专门有一个分支是茶文化，高度能上升到博士乃至以上。细想人家学用整个青春研究的东西，肚里的墨水加起来能涂抹地球三圈。我不是鼓励大家要研究到多深的程度，抿一口茶就要把喜怒哀乐全感叹了，而是想表达看似小小的一片茶叶背后有数不清道不尽的事和情。
茶文化之所以能引起了各个阶段人群极其广泛的兴趣和探索，我觉得与它本身的存在形式有很多关联。
茶，从树上的一片叶子到杯中一抹绿，整个过程凝聚着上下五千年来人们的勤劳与智慧。从神农尝百草得荼而解之的第一次发现，到炒青、晒青、蒸青的尝试运用，再到压制贮藏技术的发展，茶叶以一个旁观者的角度见证了整个历史一个又一个的演变和飞越。
茶，诉说着历史。
对于茶的起源，至今也众说纷纭。有的认为起源于上古神农氏，有的认为起于周，起于秦汉、三国的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前“茶”字的正体字为“荼”。唐代茶经的作者陆羽，在文中将荼字减一画而写成“茶”，因此有人说茶起源于唐代。但实际上这只是文字的简化，而且在汉代就已经有人用茶字了。茶，如同中国汉字一样，源远流长。
茶，是一种情怀。
"且将新火试新茶，诗酒趁年华。"---苏东坡
“食罢一觉睡，起来两碗茶;举头看日影，已复西南斜。"---白居易
"矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。"---陆游
怎一个雅!
茶与佛有着不解之缘，所谓“禅茶一味”，一曰苦，二曰静，三曰凡，四曰放。茶的苦后回甘能帮助修行佛法之人参悟“苦”谛;茶道的“和静怡真”是静坐静虑参悟佛理时的最好陪伴;日本茶道宗师千利休曾说过：“须知道茶之本不过是烧水点茶”，在微不足道的日常生活中契悟大道;近代高僧虚云法师说：“修行须放下一切方能入道，否则徒劳无益。”如同品茶，偷得浮生半日闲，云也淡来风也轻。
浮躁的人，是喝不了茶的。要么豪饮如酒，要么牛饮如水，还没细细品味茶汤在舌尖上的起承转合便匆忙咽下，一问三不知。不知味，不知觉，不知意。
唯有静心。
茶能醉人何必酒，
书能香我无须花。
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闽南是中国茶叶的发源地之一，茶艺在海外源远流长。安溪县是著名的乌龙茶铁观音的故乡，安溪的铁观音茶，更是受海内外人士的青睐。古到今，福建人喝茶饮誉世界。无论是友人相聚还是招待客人，首先都是一杯茶下肚后才开启话闸。饮茶已形成了一种文化，而福建茶文化又以闽南最有代表性。
喝乌龙茶已经成了闽南人生活中不可缺少的一部分，你随时随意走进闽南的一幢民宅，不论是典雅精致之舍，还是普通民屋，或是在码头摆渡上，你都随时能看到茶几上必定置放着一副精美的茶具。闽南人热情好客，主人见有客人到来，便会热情地泡上一壶好茶，顿时，飘逸的茶香沁人心脾。
闽南是福建省乌龙茶的主要产地，最为著名的有安溪的铁观音、黄金桂、本山和永春的佛手等，品种繁多，闻名遐迩。品闽南茶香，更要品闽南茶韵。闽南茶韵，令人消魂。祖籍漳浦的台商张天福就看好了闽南这一风水宝地，十年前回到故乡漳浦县投资从事茶叶生产，如今，他不仅在漳浦县建起了天福茶庄，而且还在全国建立了五百家联锁店，他让闽南乌龙茶香飘洒海内外。
因为闽南人爱茶，所以在闽南，有专门提供喝茶的地方，称之为茶馆。人们可以在茶馆里相聚拉家常或议事，一些文人墨客可以在这里谈古论今或吟诗作画。人们在这里饮茶的同时，还可以领略到听书或品尝闽南风味小吃的情趣。
闽南人的饮茶很有讲究，艺术独特，与日本的四规七则、追寻忘我之心的最高境界，有着异曲同工之妙。南宋时期，日本从福建带回茶叶和种植技术，形成日本的茶道。一位闽南朋友告诉笔者，质量良好的茶叶有着它独到、实在的功用之处，它不但能让人修身养性，培养人的闲情雅致，而且还具有清热、解乏、驱寒的功效。闽南人有爱拼才会赢的勇气，在植茶上也是如此，闽南各县都种有乌龙茶，每年都要举行一次茶王赛，品质优良的乌龙茶王，尤其是铁观音茶在获得茶王之后，身价百倍，一斤可销售百余万元人民币。
因为闽南水土好，所育的茶也好，有高香、特香、浓香、清香、粒粒香、花香、甘醇等多类。茶香使海内外人士引颈，与闽南一水之隔的台湾对闽南的乌龙茶更是青睐有加。
明代许次纾在《茶疏》中说：精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶叶八分耳。可见水质能直接影响茶汤质量。水质不好，就不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。杭州的龙井茶，虎跑水，俗称杭州双绝。蒙顶山上茶，扬子江心水，名扬遐迩。名泉伴名茶，真是美上加美，相得益彰。
古人对泡茶用水的选择，归纳起来，其要点如下：一是水要甘而洁。宋蔡襄在《茶录》中说：水泉不甘，能损茶味。赵佶在《大观茶论》中指出：水以清轻甘洁为美。王安石还有水甘茶串香的诗句。
二是水要活而清鲜。宋唐庚的《斗茶记》记载：水不问江井，要之贵活。明代张源在《茶录》中分析得更为具体，指出：山顶泉清清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。
三是贮水要得法。如明代熊明遇在《罗山介茶记》中指出：养水须置石子于瓮明代许次纾在《茶疏》中进一步指出：水性忌木，松杉为甚，木桶贮水，其害滋甚，洁瓶为佳耳。明代罗廪在《茶解》中介绍得更为具体，他说：大瓮满贮，投伏龙肝一块，即灶中心干土也，乘热投之。贮水瓮预置于阴庭，覆以纱帛，使昼挹天光，夜承星露，则英华不散，灵气常存。假令压以木石，封以纸箬，暴于日中，则内闭其气，外耗其精，水神敝矣，水味败矣。
泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为朱水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水也是通过净化后的天然水。
泡茶用水究竟以何种为好，自古以来，就引起人们的重视和兴趣。陆羽曾在《茶经》中明确指出：其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。
一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，因此，并不是所有泉水都是优质的。有些泉水，如硫磺矿泉水已失去饮用价值。
泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等长年流动水，用来沏茶也并不逊色。宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景，诗云：江湖便是老生涯，佳处何妨且泊家，自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。明代许次纾在《茶疏》中说：黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之既净，香味自发。说明江河之水，尽管浑浊度高，但澄清之后，仍可饮用。通常靠近城镇之外，江（河）水易受污染。唐代《茶经》中就提到：其江水，取去人远者。也就是到远离人烟的地方去取法水。千余年前况且如此，如今环境污染较为普遍，以致许多江水需要经过净化处理后才可饮用。
井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的大庖井，曾经是皇宫里的重要饮水来源。一般说，深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净；而浅层地下水易被地面污染，水质较差。所以深井比浅井好。其次，城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶；而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。当然，也有例外，如湖南长沙城内著名的白沙井，那是从砂岩中涌出的清泉、水质好，而且终年长流不息，取之泡茶,香味俱佳。
雨水和雪水，古人誉为天泉。用雪水泡茶，一向就被重视。如唐代大诗人白居易《晚起》诗中的融雪煎香茗，宋代著名词人辛弃疾《六么令》词中的细写茶经煮香雪，还有元代诗人谢宗可《雪煎茶》诗中的夜扫寒英煮绿尘，都是描写用雪水泡茶。清代曹雪芹的《红楼梦》贾宝玉品茶栊翠庵一回中，更描绘得有声有色：当妙玉约宝钗、黛玉去吃体己茶时，黛玉问妙玉：这也是旧年的雨水？妙玉回答：这是收的梅花上的雪来年蠲的雨水，那有这样清淳？雨水一般比较洁净，但因季节不同而有很大差异。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次；夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤浑景，不宜饮用。
自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的江（河）水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用过量氯化物消毒，气味很重，和之泡茶，严重影响质量。为了消除氯气，可将自来水贮存的缸中，静置一昼夜，待氯气自然逸失，再用来煮沸泡茶，效果大不一样。所以，经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水。
在选择泡茶用水时，还必须了解水的硬度和茶汤质量的关系。天然水可为硬水和软水两种：凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不溶或只含少量钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是含有碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这种水称暂时硬水；如果水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的，这种水叫永久硬水。暂时硬水通过煮沸，所含碳酸氢盐就分解，生成不溶性的碳酸盐而沈淀。这样硬水就变为软水了。平时用铝壶烧开水，壶底上的白色沈淀物，就是碳酸盐。一升水中含有碳酸钙1毫克的称为硬度1度。硬度0－10度为软水，10度以上为硬水。通常饮用水的总硬度不超过25度。
水的硬度与茶汤质量关系密切。首先水的硬度影响水的pH值又影响茶汤色泽。当pH大于5时，汤色加深；pH达到7时，茶黄毒就倾向于自动氧化而损失。其次，水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度，软水中含其它溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层锈油，简直无法饮用。这是茶叶中多酚类物质一铁作用的结果。如水中铅的含量达0.2ppm时，茶味变苦；镁的含量大于2ppm时，茶味变淡，钙的含量大于2ppm时，茶味变涩，若达到4ppm，则茶味变苦，由此可见，泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。
在天然水中，雨水和雪水属于软水，泉水、溪水、江（河）水，多为暂时硬水，部分地下水为硬水。蒸馏水为人工加工而成的软水，但成本高，不可能作为一般饮用水。
到了元代，茶叶又返璞归真，追求简约。与宋代茶书兴盛的状况相反，元代茶业著作却迅速地滑到了谷底。经过千曲百折，明代茶集的编撰再度呈现辉煌，五十多部茶书相继问世，真是“另有奇葩逞风流”，成为中国古代历史上茶书撰写的巅峰时期。元移宋鼎，中原传统的文化精神受到严重打击，茶文化也面临逆境。
与宋代茶艺崇尚奢华、繁琐的形式相反，北方少数民族虽嗜茶如命，但主要出于生活的需要，对品茶煮茗没多大的兴趣，对繁琐的茶艺更不耐烦。原有的文化人希冀以茗事表现风流倜傥，也因故国残破把这种心境一扫而光，转而由茶表现清节，磨砺意志。
刻意追求茶原有的特质香气和滋味，是明代的特色之一。对于前人的制作和饮法使茶香失去天然、纯真，他们提出了激烈的批评。在宋、元时代之后，中国人所饮用的茶，固形茶是最通行的；到了明太祖朱元璋建立明代以后，认为固形茶是奢侈浪费，已经失去茶的真味，同时要人民节省劳力，于是废止末茶（使固形茶成为粉末的）而鼓励人民喝一种连茶叶的煎茶。这一种从固形茶到煎茶的大变化，使得中国茶书的根底发生动摇，但随着煎茶的普及，关于茶的知识的需求也格外提高。
从明代开始，有茶政之设，正式管理以茶易马的互市，这种机构称为“茶司马”，为官家正式设立管理茶政的大组织，可见茶在当时已占明朝军事与对外贸易的重要地位。
（1）泡茶道形成与流行
明太祖朱元璋罢贡团饼茶，促进了散茶的普及。但明朝初期，延续着宋元以来的点茶道。直到明朝中叶，饮茶改为散茶直接用沸水冲泡。明人文震亨《长物志》云：吾朝所尚又不同，其烹试之法，亦与前人异。然简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣。明人沈德符的《野获编补遗》载：今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂开千古茗饮之宗。泡茶道在明朝中期形成并流行，一直流传至今。
（2）茶书的大量撰述
现存明代茶书有三十五种之多，占了现存中国古典茶书一半以上。他们是朱权《茶谱》、顾元庆《茶谱》、吴旦《茶经水辨》、吴旦《茶经外集》、田艺蘅《煮泉小品》、徐忠献《水品》、陆树声《茶寮记》、徐渭《煎茶七类》、孙大绶《茶谱外集》、陈师《茶考》、张源《茶录》、屠隆《茶说》、陈继儒《茶话》、张谦德《茶经》、许次纾《茶疏》、程用宾《茶录》、熊明遇《罗岕茶记》、罗廪《茶解》、冯时可《茶录》、闻龙《茶笺》、屠本畯《茗笈》、夏树芳《茶董》、陈继儒《茶董补》、龙膺《蒙史》、徐勃《蔡端明别记》、徐勃《茗谭》、喻政《茶集》、喻政《茶书全集》、黄龙德《茶说》、万邦宁《茗史》、程百二《品茶要录补》、周高起《洞山岕茶系》、周高起《阳羡茗壶系》、冯可宾《岕茶笺》、邓志谟《茶酒争奇》。其中嘉靖以前的茶书只有朱权《茶谱》一种，嘉靖时期的茶书五种，隆庆时期一种，万历二十二种，天启、崇祯六种，仅万历年间茶书就超过明代茶书的一半以上。
（3）紫砂茶具勃兴
周高起在《阳羡茗壶系》中说：茶至明代不复碾屑和香药制团饼，此已远过古人。近百年中，壶黜银锡及闽豫瓷而尚宜兴陶，又近人远过前人处。
明中期至明末的上百年中，宜兴紫砂艺术突飞猛进地发展起来。紫砂壶造型精美，色泽古朴，光彩夺目，成为艺术作品。张岱在《陶庵梦忆》中说：宜兴罐以龚春为上，一砂罐，直跻商彝周鼎之列而毫无愧色，名贵可想而知。
从万历到明末是紫砂器发展的高峰，前后出现四名家、壶家三大。四名家为董翰、赵梁、元畅、时朋。董翰以文巧著称，其余三人则以古拙见长。壶家三大指的是时大彬和他的两位高足李仲芳、徐友泉，时大彬在当时就受到千奇万状信手出、宫中艳说大彬壶的赞誉，被誉为千载一时。李仲芳制壶风格趋于文巧，而徐友泉善制汉方、提梁卣等。
此外，李养心、惠孟臣、邵思亭擅长制作小壶，世称名玩。欧正春、邵氏兄弟、蒋时英等人，借用历代陶器、青铜器和玉器的造型、纹饰制作了不少超越古人的作品，广为流传。
明代的茶事诗词虽不及唐宋，但在散文、小说方面有所发展，如张岱的《闵老子茶》、《兰雪茶》，《金瓶梅》对茶事的描写。茶事书画也超迈唐宋，代表性的有沈周、文征明、唐寅、丁云鹏、陈洪绶的茶画，徐渭的《煎茶七类》书法等。在晚明时期，形成了中华茶文化的第三个高峰。
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