武夷岩茶是乌龙茶的始祖,起源于明朝。武夷岩茶为乌龙茶之上品,外形紧结(不是细嫩)具有部分蜻蜓头状,呈宝色光泽,长短适中,茶身重实。冲泡后其味甘泽而气馥郁,去绿茶之苦,无红茶之涩,性和不寒,久藏不坏,香气益清,味久益醇。叶底软亮,具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄(精茶为深橙黄),清澈艳丽。
优质武夷岩茶着重“岩韵”,亦就是岩茶“品具岩骨花香之胜”中所指的“岩骨”,俗称“岩石味”。它给人一种味感特别醇而厚,能长留舌本(口腔),回味持久深长。这是由于茶树地条件好所致。岩骨花香中的“花香”并不是像花茶那样加花窨制而成的香,而是在儿特的加工工艺中自然形成的花香,不同品种有各自物有的品种香。香气锐则浓长,清则幽远,如能用上洁净的山泉水更佳。品茶时人的身心要放松,避免急燥,更能领略武夷岩茶的内涵意蕴。
品尝方法:用壶泡法和剑泡法,人多时宜用壶泡,人少宜用杯泡。依照泡饮者的习惯和爱好,应适当调节茶量、水量、浸泡时间。用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。
茶量:以容器(壶或盖杯)大小而定,一般为容器量的半数量。
水量“以茶量为准,一般1克茶叶20~25毫升水。
水温:应达初沸89℃以上,特别是第一次冲泡。
浸泡时间:沸水冲到略高于容器面,刮去壶、杯表面泡沫,淋净壶盖后,盖好壶盖。分杯应低斟,可减不茶香飘逸。
品饮方法:品茶应先看水色是否清澈艳丽,是否橙黄或深橙黄色,是否三层分明。表面以“金圈”者为优;再闻其香,香要清纯无杂气而幽香为佳;三品其味,徐徐人口,令略水香与闻香是否一致。
二泡:应重点放在茶叶上。茶叶是否醇厚,是否有较明显的基涩味或杂味。茶汤吞下喉后,口腔似有物留下,较原来有沉香的感觉。
三泡:重点放在体味“韵”字上下功夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感,是否有一种天然韵味,是否在喉头有润滑爽口之快感,将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶于分讲究“岩骨”,表现为喉韵口感,杯底香(杯中水饮完后闻杯底香等)。口饮岩茶是一种精神感应,高层次的文化享受。
鉴评武夷岩茶之优劣,张天福教授说:“茶叶的香气和滋味,是决定茶叶品质最主要因素,香和味有密切的关系。”清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷岩茶在乌龙系列中是“重味以求香”的品类,不同于安溪茶的“以香而取味”,这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则。味有浓淡厚薄,韵有显露程度和持久性长短之分。评武夷岩茶是个细致、多种因素交叉且复杂的工作,仅能作一简要解说。
活:指润滑爽口,而无滞涩感,喉韵清洌。
甘:指回甘时间短而快捷,指程度、部位而言,清爽甘润。
清“指清纯不杂,清快舒适,清丽明亮(指茶汤、叶底)。
香:指茶香高低、长短、锐幽、浓淡而出,饮后有齿颊留芳之感。
浓:指浓而厚醇,无明显苦涩感。
厚:指茶底厚薄,啜之有骨,持久不变,可谓“舌本常留甘尽日”之感。
韵:指“岩骨花香”中的“岩韵”而言。
持久性:指口腔舒适快感的持久性,而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之,饭后尚感有余香。
福建乌龙茶、武夷岩茶专家姚月明(高伋农艺师)指出:品鉴武夷岩茶不是一时就能学会的,必须经过长期实践体会深化。有些还很难用言语表达清楚,如“韵”即“岩韵”,岩茶之韵味,仅能作概略介绍。
如果你还不是那么的了解武夷岩茶陈茶的话,那么下面给您全方位的知识了解。有兴趣的朋友值得看看。
一、什么是武夷岩茶陈茶?
陈放了一年以上的武夷岩茶,才可以称得上是武夷岩茶陈茶。
二、武夷岩茶陈茶的特点
1、汤色:韵红通透、琥珀浓艳、白雾浮余。
2、香气:按照年头、茶香渐去,留有陈年之香,堪称为“陈香”。
3、滋味:棉和有韵,甘醇厚实,隐攀年岁渐得药意。
1、以传统工艺制作的茶
即每一道工序,都必须是按照严格的传统工序标准去制作的,尤其是焙火方面要做得非常的到位。
2、陈茶毛茶品质优异
品质好的茶,内含物丰富,口感厚重;经过存放后,醇厚,层次感更强;品质差的茶,本身香气、滋味就很淡薄,甚至是粗杂,随着时间的陈放下,自身滋味变得更加的醇些,但并不可以改变它粗杂的本质,并且滋味也会更加的淡薄。所以大家可以在毛茶阶段品质特征优异的茶方面,用做以陈茶之价值。
3、需要正确的储存方法
岩茶陈茶,需要在密封性好、避光、避潮、无异味的环境下存放。
四、武夷岩茶的贮藏方法
1、温度
武夷岩茶,成品茶叶非常的干燥,所以贮藏的时候,需要气味在15度左右,保质期不可以超过4个月。气温25度以上,保质期不可以超过2个月。即使温度、湿度都适宜的情况下,那么武夷延长贮存也不可以超过一年时间。
2、避光
光照会加速武夷延长的氧化,所以大家在存放过程中,要避免用透明、塑料容器来贮存武夷岩茶;更加不可以放在阳光底下暴晒。
3、容器
存放武夷岩茶,可以选择用深色无透光的玻璃瓶贮存,放入茶叶盒干燥剂,盖起盖子,放在阴凉避光处。
可以选用双层铁盖的茶叶盒来贮藏武夷岩茶,但注意不可以装太满,还要放入干燥剂,分层盖紧铁盖。
4、冰箱贮藏法
把武夷延长放入进冰箱里去是最好的方法,温度控制在0-10度是最好的;存放的同时,不可以和有异味、味道较重的物品一起存放,否则出现串味的可能性。
五、武夷岩茶陈茶保健功效
武夷岩茶,主要功效是:保胃暖胃、消食减肥、明目安神、活血通络、去胀气;还可防治动脉粥样硬化,降血脂、降血压、降血糖,防癌抗癌、防辐射等。
在饭后出现打嗝的话,那么饮用杯武夷岩茶陈茶的话,那么全身疏通,并且还可以畅通全身之气,让整个人都精神抖擞的。
如今生活水平早就已经进入到快速提升的阶段,所以大家对于养生更加的注重,但是有些养生的方法比较繁琐,这对于快节奏的人们来说往往无法接受,所以泡茶这一种非常简单的养生方法就开始进入到大家的生活中,但是泡茶其实也有着很多的技巧,并非只是用茶水来冲泡,只有掌握下面的知识,才能够真正体现出茶叶的滋味。
正确挑选茶叶
其实在挑选茶叶时,可以结合个人的喜好,有些人喜欢喝红茶,有些人喜欢喝绿茶,而在挑选茶叶时也并不应该把个人喜好放在首位,必须要从健康的角度来分析,红茶适合于体质比较虚弱的人群,如果在红茶茶汤里面放上一些糖,不管是口感又或者是功效都会更加的出色。而对于年轻人来说,往往肝火旺盛,最好是选择绿茶,因为绿茶具有清火解毒的效果。当然也有一些爱美的女性可能想要减肥,最好是选择有助于减肥的乌龙茶。
如何正确选茶具
其实平时在泡茶时,有不少人都会选择紫砂壶,但是在这一个时代本来就非常的匆忙,相信也没有过多的人有这种闲情雅致,所以大部分的人都会使用玻璃杯,就是因为平时的空余时间并不是很多,大部分的人往往都会把茶叶直接放在玻璃杯中,泡完之后分多次饮用,其实如果每次喝完之后没有把盖子封住,这种情况下就会导致茶汤失去原本的味道,所以也可以选择一些紫砂杯,如此透气性比较出色,还能够有效的减少茶水出现味道的变化。
正确选择水
其实在泡茶的时候,水的选择也非常重要,建议最好是直接选择山泉水,但是这可能并没有办法直接实现,所以也可以选择退而求其次,选择自来水也是比较不错的,但是在使用自来水泡茶时,首先应该把水直接放在没有污染的容器中,大概储存一整天的时间。这个做法就是可以将自来水的氯气完全散发掉,再把这种水用来煮沸泡茶,你会发现茶叶的口感更加的出色,能有效激发茶叶中的有效物质,真正达到养生的效果。
其实很多人都会认为泡茶非常的简单,但是殊不知泡茶的时间也应该有所控制,各种不一样的茶叶在泡茶的时候时间点也有所区别,一般的情况下如果是新茶,闷泡的时间最多也就是1~2分钟左右,如果是老茶可能就需要延迟到5分钟左右,这些都是新手必须要了解。
众所周知,肉桂茶属于是武夷岩茶的其中一个品种,属乌龙茶系列,产自于福建省武夷山风景区内,属于是武夷岩茶中非常著称的名枞,也是武夷岩茶中的主要品种,目前正被大力推广繁育。
武夷山肉桂茶如何冲泡,其实里面有很多讲究,比如茶具的选择,水温的控制,泡茶出汤时间等等,这些都是有很高要求的。下面一起带领大家来看看,武夷岩茶肉桂茶的正确冲泡方法。
准备工作
一般茶具的选择,选择用紫砂壶去冲泡的好,并且茶壶容器尽快小一些,并且茶壶宜扁,不宜高;因为茶壶小,冲泡的茶汤少,滋味才够浓醇,细细品尝,才可以品尝出武夷岩茶的“岩韵味”来。
冲泡岩茶,最好的水温建议是在95-98度,尤其是第一次冲泡,那么水温不宜沸腾;而在之后冲泡次数里面,才使用沸水冲泡。
1、首先用烧开的开水,烫洗一下所需要用到的茶具,让茶具达到一定的温度,这样可以起到洗杯、温杯的效果,有利于茶叶香气的恢发。
2、接着在茶壶内放入部分茶叶,一般以容器量的一半茶叶量为佳。
3、以茶量为准,一般茶叶比例是1:20-25毫升的水,也就是一克茶叶搭配20-25毫升的水即可。
4、第一次冲泡的话,冲泡时间是1分钟,然后第二次的话,是1.5分钟,第三次冲泡的话,是在3分钟左右比较合适的;接下来的每一泡,都可以适当延长一下冲泡时间,尽
量的保存汤色和第三泡一致,优质武夷岩茶,往往可以冲泡6-7次以上,高品质的至少可以冲泡10次,大家只需要掌握好相关的冲泡方法即可。
以上就是关于武夷岩茶肉桂茶的冲泡方法介绍了。大家冲泡肉桂茶的时候,一定要注意掌握好相关的冲泡技巧,这样的话是可以有效的冲泡出独特的“岩韵味”哦。
手艺都是通过人一代又一代传承的,不能偷懒,也无捷径能走,还必须耐得住性子,不被利诱,这需要有理想,并且是几乎达不到的理想。
这句话很重要,理想很多时候是达不到的。换言之,理想越远,越不可实现,现在就越接近理想。话是反着说的。我们在生活中确实很希望有理想,但是往往被现实利诱。
最重要的,我说,“这一切,我们首先要感谢手艺,要感谢那些在手艺之下知名的和不知名的工匠”。“手艺一定会在手艺人手中释放光芒,这个光芒不仅驱除了黑暗,还照耀了前景”。
茶叶是农业,有“天时、地利、人和”三者结合。一泡武夷茶的好坏则完全在于制茶师的本事了,说是本事,也可以说是手艺、技能、但是这个很奇怪,感官上的东西,有时候配方不出来。
武夷岩茶的汤色一般呈金黄或橙黄,带些微红、清澈亮丽,从不同角度看都有“金圈”这是多种因素协调作用的结果,其中茶黄素和茶红素是对汤色起主导作用的两种成分。岩茶的发酵程度和火功会直接影响茶黄素和茶红素的成分,进而影响岩茶汤色。重发酵、高火功的岩茶,茶汤颜色较深、较红;轻发酵、低火功的岩茶,茶汤颜色较浅、较黄。当茶红素与茶黄素之比过高时,茶汤颜色过红,亮度偏暗,会导致审评时得分不高;当茶红素含量太低,会导致茶汤滋味青涩;茶红素、茶褐素的含量太高,又会导致茶汤浅薄,鲜爽度较差,使品质得分不高。
其中对岩茶品质至关重要的是茶黄素,它由多种化合物组成,是形成茶汤收敛性的主要成分之对茶汤的亮度也起着重要作用。影响岩茶茶汤“橙黄明亮“的成分也以茶黄素为主,以适量的茶红素与儿茶素轻度氧化产物以及黄酮等成分为辅。相较于茶黄素,茶红素的组成更为复杂,其成分的分子量也远远大于茶黄素,其中除了儿茶素酶促氧化聚合、缩合反应产物外,也有儿茶素氧化产物与多糖、蛋白质、核酸和原花色素等非酶促反应的产物。
岩茶茶汤的清与浊也可作为茶叶品质的参考因素。毛茶或低火茶,汤色常常浑浊,并不能代表茶叶品质的好坏;如果足火岩茶的汤色浑浊则说明茶叶品质较差。返青的岩茶内质析出时会出现茶汤浑浊现象。
“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”说明陈放后的岩茶茶汤会转成深红色。陈年岩茶的汤色主要是由茶褐色造成的。茶褐素的组成相当复杂,主要是由茶黄素、茶红素进一步氧化。
武夷岩茶,以独特的”三道火”,在茶界享有盛名。很多人喜欢武夷岩茶,就是冲着岩茶的火功来的。那么,岩茶的“三道火”是怎样贯穿制作过程的。
第一道火,即初焙,也就是茶青炒揉后再送到焙间烘焙,俗称"走水焙",注意,水焙的温度要控制好,一定要高温,有经验的制茶师傅用手背便可测定出来,再将炒揉后的茶索摊置在篾制焙笼中的竹筛上,一定要均匀,然后将焙笼提放在焙窟上,翻拌差不多要前后三次。温度由高向低的焙窟顺序后移,直至下焙。这时候的茶叶差不多就有六至七成干了,这时岩茶的初焙便完成了,其目的是为了抑制酵素,把品质固定好,所以,必须要在高温下以最短的时间完成,最大的减少茶叶中一种叫芬芳油物质的损失,又可使酵素失去活力。
第二道火,即复焙,俗称"足火".其目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度,这样就可以防止茶叶霉变和减少茶叶的苦涩味,茶叶的醇厚度就提高了。复焙时,温度应该要比初焙的时候低,以师傅的手感受稍有烫热感就好,翻动三次后,就用手捻茶,便成茶未。温度应比初焙时低,用手感受的火温以感到有烫热感为宜。经过三次翻后,用手捻茶,即成茶末,说明茶已经足火了,茶叶足够干了,这时候应该马上起焙。
第三道火,即炖火,俗称“炖火”,也就是茶在足干的基础上,进行文火慢焙的过程。这也是武夷岩茶传统制法的独特工艺。茶青好的岩茶,因为内质丰富,再经过低温慢焙,便促进了茶叶内含物的再一次的转化和稳定。以火调香,调味,茶叶的滋味进一步提高,达到香气熟化,加深汤色,提高耐泡的程度的效果。炖火的火温,在85℃左右为宜。
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