不同的茶叶有不同的冲泡方法,广东大叶青的冲泡最重要的是要掌握泡茶三要素:
1、茶叶用量
要泡出好喝的茶,要掌握茶叶用量。每次用量多少,并无统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定,关键掌握,茶与水的比率,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡。
2、水温
泡茶水温的掌握,主要依泡何种茶而定。广东大叶青,一般不能用100℃的沸水冲泡,应用80℃~90℃为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才會,鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少破坏。在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出)也就是说把茶叶"烫熟"了。
3、时间
茶叶冲泡时间和次数,差异很大,与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试,冲泡第一次时,可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。所以,就如我们常讲的;"品茶 ! 三个口,谓之品,一泡茶,冲三次即可。"
水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。水温高,用茶多,冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。但是,最重要的是,以适合饮用者之口味为主。
下面小编为大家带来一篇《品壶的要素》,希望能够帮助到大家。
一部剧里,主角很重要,但少了配角就不完整。喝一泡茶,主角是茶,配角是茶具。即便不是主角,但作为主要配角的茶壶,也是不能马虎的。比如什么壶配什么茶,什么样的壶泡茶最适合,什么壶...
我们时常说要品茶,茶是比较好品,要是有深入了解的人,都能稍微品出茶与茶的不同。一杯茶,万人品有万种评价,但是,壶,通常都是一种评价。而品壶可不如品茶容易,若是外行人,真是看不出所以然来,而内行人只一眼便知其中差异。应了那句“内行人看门道,外行人看热闹”。
说到品壶,那壶要怎么品呢?于是就有人总结出十几条简洁的品壶之道。
一、泥要好;二、坯要薄;三、盖要密;四、沿要平;五、流要顺;六、口要停;七、耳要妥;八、提要稳;九、脚要柔;十、身要雅;十一、火要坚;十二、量要沉;十三、气要长;十四、韵要厚。
看完这些品壶之道,是否有学到一些呢?配角选的好,一部剧才能成功,毕竟主角都只有一两个,其他的都是配角。虽是绿叶,却是不可缺。茶再好,没有相应的壶,还是显示不出价值。茶,还是要配对壶。而品壶,不单单是为了茶,还能提升自己内涵不是?
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制茶:采“茶青”,萎凋——发酵——杀青——揉捻——干燥。
1、茶按原料可分为芽茶类和叶茶类。
2、杀青分蒸青和炒青,前者绿,视觉好;后者香,味觉好。
3、揉捻对茶的泡、状、味发生影响。
4、杀青后堆放(渥堆)产生的发酵为后发酵,与杀青前的发酵有别。
5、判断茶的生熟主要从焙火、茶青、揉捻、发酵四个因素,偏熟因素多即为熟茶。
6、发酵影响茶的色、香、味。就香味看,未发酵茶属菜香型,轻微发酵20%的为花香型,30%左右为坚果香,60%左右为熟果香,全发酵为糖香型。
识茶:
1、按发酵程度分:不发酵茶(绿茶)包括绿茶、黄茶,部分发酵茶(乌龙茶)包括白茶、青茶,全发酵茶(红茶)主要是红茶,后发酵茶(普洱茶),包括黑茶、陈放普洱。
2、茶名来源:产地,品种,特性,汤色,典故,外形,特定人命名。
3、赏茶:按年龄品为绿茶(婴儿)、清茶(少年)、冻顶(青年)、铁观音(壮年)、白毫乌龙(娇艳女子)、红茶(慈祥妈妈)、普洱(老和尚)。
4、揉捻的方式与力道的大小是形成绿茶不同各类的主要因素。
5、品茶要从茶的色、香、味(分冷、热)、叶(分干、湿)、形去鉴定。
6、茶树一般三年后可采摘茶青,8--10年达到成熟期。
7、春宜采制不发酵茶与轻、中发酵茶,夏宜采制重发酵茶与全发酵茶,秋冬宜采制轻、中发酵茶。
泡茶:
1、小茶壶置茶量(以一壶冲一道左右而设)视茶叶外形松紧而定:非常蓬松的放七、八分满,如碧螺春;较坚实的放1/4,如乌龙茶、条形绿茶;非常密实的放1/5,如如龙井、红茶、珠茶。总之,紧的少放一些。
2、水质、水温影响茶汤的特质,包括茶性、苦涩味的强弱,等。水温与茶的关系基本是越是嫩采者,水温越低,偏成熟采的水温高,芽的温度低些,叶的温度高些。低温(70-80度)冲芽类绿茶、黄茶,中温(80-90度)冲嫩芽的乌龙茶和采开面叶的绿茶及嫩芽重萎凋的白茶,高温(90-100度)冲乌龙茶以及后发酵的普洱和全发酵的红茶。
总之,一般可以从茶叶的绿红看发酵程度,从茶叶颜色深浅看焙火程度,从茶叶外形看揉捻程度,从茶叶长相看老嫩程度,从茶叶看细碎程度。同时,还可以从茶叶色相了解茶香弄的种类,滋味的物质,从色泽的明度了解生熟的感觉,从外观坚实的程度了解香味频率的高低,从原料的老嫩了解茶性的粗犷与细致。
“茶之为饮,发乎神农氏,饮自兽周公”,我国喝茶的风尚,源远流长,上下五千年。茶具有“止渴、清食、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻”之功效,但更让人回味无穷的是其蕴涵着的丰富的人生意趣。
煮茶品茗,是一门具有文化意味闲暇艺术,盖因不论贵贱雅俗、贫富穷达,茶之为道,总是存在于人们的休暇生活中。
而现代人饮茶都习惯泡饮,煮茶之风慢慢被湮没,其实煮茶相对泡茶来说好处更多,而且煮茶也是中国茶文化的一种复兴,和人们生活方式的一种回归。
总结来说,煮茶有三宜 :
宜煮一:贵族生活体现
煮茶之风是在唐代兴起,已有一千多年的历史,其中最有名就是陆羽煮茶,陆羽煮茶同时也是唐代饮茶文化的主体,是陆羽在总结前人饮茶经验的基础上,通过亲身体验,提出了煮茶的理论并付诸实践,开创了饮茶新风尚。
煮茶渐渐成为上层贵族的一种生活习惯,以茶交友,以茶论德。如在中国许多大片中就有煮茶的情景,如吴宇森的《赤壁》中就有小乔施展美人计煮茶,曹操问:这烹(煮)茶最难的是什么?小乔回答说:茶叶、火候、水质、器皿,其最难得还是煮水。
魏晋以来,天下骚乱,文人无以匡世,渐兴清谈之风。这些人终日高谈阔论,必有助兴之物,于是多兴饮宴,所以最初的清谈家多酒徒,如竹林七贤。后来清谈之风发展到一般文人,但能豪饮终日不醉的毕竟是少数,而茶则可常饮且始终保持清醒,于是清谈家们就转向好茶,所以后期出现了许多茶人。“吾年向老世未薄,所好未衰惟饮茶”,北宋时盛行之时,唐宋八大家之一的欧阳修向世人坦言“所好未衰惟饮茶。”
宋朝时,煮茶已经成为朝廷官场待下之礼,多见于送人笔记,王国维《茶汤遣客之俗》已有考证,云:“今世官场,客至设茶而不饭,至客人延客茶,则仆从一声呼送客矣,此风自宋已然。”
宜煮二:健康生活保证
英国科学家发现,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好。研究表明,茶叶在壶中煮沸5分钟,可以吸收癌症中有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰,饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后,血液中的抗氧化剂水平上升了45%。
研究还发现,茶叶在壶中泡制更长时间并不会产生更多的有益成分,反而会减少;如果向茶水中添加牛奶,并不会影响茶的抗氧化剂成分。
用壶煮茶,煮普洱熟茶最宜。普洱茶,以其解腻、降脂、助消化的突出功效,千百年来与奶、肉一起成为我国西北各民族的生活必需品,现在它更受到都市人的垂青。
普洱熟茶带给人一种新鲜细致感,它的外形不同于红茶绿茶那纤细的身段,也不同于另一些茶叶的奇形异状,它只是红褐色的圆饼茶,形象颜色虽不气派,倒也略显古朴,使人不由得想起那悠悠漫漫的丝绸古道,掰开茶饼闻一闻,一股普洱茶特有的香气,轻轻的淡淡的散开来,仿佛在低声述说茶马古道上那遥远的故事……
煮普洱熟茶,汁液红浓透亮,随馨袅袅飘升的水汽,杯里送来缕缕茶香。喝上一口细细品味,你会发现同样醇香的滋味过后又有微微的甘甜,好像远游归来,身上还带着那草地、那山林、那旷野的气息。
宜煮三:怡情怡身怡心
煮茶可以在二人或二人以上进行,也可以独个自煮、自品,它给人带来的身心感受,能换来无穷的回味。煮茶之美,不在于茶本身的品质,而在于喝茶人的心境。
都市人的悲哀就在于总是在钢筋混凝土的垃圾废墟中找寻一种返璞归真的所谓闲情雅致,所以免不了在空虚与无聊中为烦躁与浮华找寻些许的清宁。
对白领和时尚人群来说,红泥小炉、紫砂小壶过于烦复,置一台煮茶机正好,虽不能得到茶味之绝妙,倒还让茶的色香味悠然滴落。
蒸汽袅袅,茶香四溢。倾身提壶,将一漾红波倒入杯中,啥时只见水光潋艳,山色空蒙,香雾缭绕,浑然不知身在何方,甘爽的味道交织于舌尖,残留的余香久久不能褪去,愈久愈让人沉醉。
闭目凝神,让往日的愁苦和着淡淡不肯散去的茶香的清苦,在空气中交织缱绻。难怪有人说:者,煮茶之乐同饮茶之乐各居其半,是为乐也。
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