漳平水仙茶采制工艺独特，工艺流程为：晒青→凉青→摇青→炒青→揉捻→模压造型→烘焙，有别于条形乌龙茶的制作。外形呈小方块，边长约为4厘米，厚约1厘米左右，形似方饼，干色青褐、蜜黄显红点，色泽油润，干香纯正。内质香气高爽，具花香且香型优雅，有香似兰香清雅幽长，有香如桂花浓郁持久，滋味醇正甘爽且味中透香，汤色金黄或橙黄，清澈明亮，叶底肥厚软亮、黄亮，红边鲜明。2007年颁布实施了福建省地方标准：漳平水仙茶 栽培管理技术规范(DB35/T 785-2007)、漳平水仙茶 加工技术规范(DB35/T 786-2007)、漳平水仙茶(DB35/T 787-2007)。漳平水仙茶质量等级分特级、一至四级。
水仙公主与水仙王子为漳平水仙茶饼臻品，感官品质规格高于特级。感官品质规格及配套工艺技术如下：
1、水仙公主(兰馨型)
(1)品质规格：外形为扁平四方型，多次冲泡规格：4㎝(边长)×4㎝(边长)×1㎝(厚度)，每个茶饼净重7.5g(±0.5 g)，单次冲泡规格：3㎝(边长)×3㎝(边长)×0.8㎝(厚度)，每个茶饼净重3.5g(±0.5 g)，剔梗精选，色泽青褐间蜜黄，起红点;内质香气清高/浓郁，滋味细爽/鲜醇，汤色金黄明亮，叶底软黄匀亮，红边匀明。
(2)工艺技术：鲜叶采自于生态环境条件良好、海拔较高的茶园，采制时间为春季、晚秋和初冬季节，采取小开面采摘方式，选取小开面至近中开面2-3叶新梢;茶青盛装于竹制采茶篓，不堆积、不堆压，及时送厂付制。适时适度晒青，摇青技术要点掌握轻摇多次，摇次为6-8摇。造型采取舒缓式加压成型，忌重击。其余参照漳平水仙茶省地方标准加工技术规范DB35/T 786-2007。
2、水仙王子(岩桂型)
(1)品质规格：外形为扁平四方型，多次冲泡规格：4㎝(边长)×4㎝(边长)×1㎝(厚度)，每个茶饼净重7.5g(±0.5 g)，单次冲泡规格：3㎝(边长)×3㎝(边长)×0.8㎝(厚度)，每个茶饼净重3.5g(±0.5 g)，剔梗精选，色泽乌褐间金黄，红点明;内质香气馥郁/鲜锐，滋味浓醇/醇爽，汤色橙黄明亮，叶底软黄亮，红边显。
(2)工艺技术：鲜叶采自肥水管理良好的茶园，采取近中开面采摘方式，选取近中开面至中开面2-3叶新梢;茶青盛装于竹制采茶篓，不堆积、不堆压，及时送厂付制。适时适度晒青，摇青技术要点掌握摇次为4-6摇。造型采取常式加压成型。其余参照漳平水仙茶省地方标准加工技术规范DB35/T 786-2007。
注释：
兰馨型。赏其韵清芬，优雅醇绵。源于水仙茶品具有清淑之气，如兰隽秀;馨，香之远闻者也，取之《说文》。
岩桂型。赏其香馥郁，酽醇甘润。优质产地的水仙茶香郁似桂，“岩桂”取之于桂花的别称，开花时浓香致远，象征桂冠。
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下面小编为大家带来一篇《漳平水仙茶属于绿茶吗》，希望能够帮助到大家。
水仙茶属于乌龙茶，水仙茶的口感是非常好的，并且回甘也是非常的浓的，所以现在喝水仙茶的人是非常多的。
漳平水仙，属于乌龙茶类，是紧压茶。产自漳平市各地区，制作工艺较独特，是闽北地区以水仙为原材料，加工制成的乌龙茶，也是福建名茶之一。
一、水仙茶饼是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点。
二、水仙茶独特的色、香、味，得益于九鹏溪两岸土壤、水、空气的优越立地环境条件。漳平市位于福建中南，闽西东部，闽南金三角北端。素有“九山半水半分田”之称。市境地处亚热带南缘，属亚热带季风气候，温热湿润，雨水充足，冬无严寒，夏无酷暑。年平均气温16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米，无霜期251-317天，多年平均日照时数1853小时，有利于作物多熟和林木速生，适宜多种动植物生长繁育。为茶叶的生产提供有利的自然条件。
三、漳平市是中国南方茶叶的重要产地之一。水仙茶属乌龙茶系列，有水仙茶饼和水仙散茶两种产品。水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显：内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。
漳平水仙茶，结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，排毒，去湿等功能。
水仙茶经常喝对身体也是有着非常多的好处的。
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武夷岩茶系列都是属于乌龙茶的，武夷岩茶是非常好的乌龙茶，有着非常醇香的口感，并且保健功效也是非常多的。
武夷岩茶水仙是红茶吗？不是，水仙茶不管是产自武夷山的还是产自广东的，都是乌龙茶。所以武夷岩茶水仙茶不是红茶而是乌龙茶。
水仙品种，适制乌龙茶。但因水仙产地不同，命名也有不同。闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称闽北水仙。闽北所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或闽北水仙。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙。
广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单丛。
水仙茶叶外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。
水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显；内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。
现在喜欢喝武夷岩茶的人也是非常多的，因为对身体是有着很多的好处的。
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武夷水仙与凤凰水仙两款老丛水仙，皆“仙风道骨”，下午茶品鉴两款不同的“老丛水仙”，一个是武夷水仙，一个是凤凰水仙。茶友们问的最多的就是二者有什么不同？
两款茶皆称“老丛水仙”，重名，外观、汤色、香气、滋味、叶底、韵味皆迥异。岩茶老丛水仙，条索紧结肥壮，乌褐有宝光，显砂质感，汤色橙黄明亮现红，香气浓郁沉稳，滋味甘醇顺柔带微甜，叶底黑带褐；凤凰水仙，条索紧直细长，色泽乌褐，汤色金黄亮，香气是天然花香，高长持久，滋味鲜醇甘爽，沙沙质感水路丝凉，叶底黄绿软亮。
小编查看相关资料，茶友们分别取三款不同类型的武夷水仙和凤凰水仙对比品评，然后总结如下，茶友们可参考了解。
广东凤凰水仙与福建武夷水仙在香气、滋味、汤色及叶底方面存在明显区别：凤凰水仙的条索较紧直细长，武夷水仙的条索较肥壮粗松：
武夷水仙的发酵程度较凤凰水仙重，凤凰水仙的汤色橙黄明亮：武夷水仙汤色明显橙黄偏红：
凤凰水仙香气表现出明显持久的花果蜜香型，武夷水仙香气表现浓厚而持久的烘焙香夹带米饭香韵：
凤凰水仙滋味浓厚，收敛性较强，武夷水仙茶样滋味浓醇，收敛性较弱。
生化成分分析表明：凤凰水仙的水浸出物含量、茶多酚含量较武夷水仙高，而水溶性糖含量武夷水仙较凤凰水仙高。
武夷水仙与凤凰水仙的异同
无论是称“武夷水仙”，还是“闽北水仙”，还是“建阳水仙”、“建瓯水仙”、“福建水仙”、“水吉水仙”，甚至还包括闽南的“漳平水仙”，如果从树种来算，它们皆是同一个茶树品种，“水仙”种，有一定的渊源联系。如果是作为商品茶来说，它们只是产地不同，前面冠以产地地名加以区分。又因产地不同、发展路线不同，工艺自然有细微差别，甚至明显差别，如“漳平水仙”，外观是四方小块状，发酵较轻。
所以，武夷水仙，既可以指“茶树品种”，又可以指商品“茶品”名，即乌龙茶品类中的“闽北水仙”茶、“武夷水仙”茶等。同时，又可以指武夷岩茶五大分类中的一个类别。武夷岩茶分为五类：大红袍、名丛、水仙、肉桂、奇种。而广东潮州的凤凰镇的凤凰水仙，从植物学的树种来讲，和武夷水仙，不是同一个树种，尽管都称为“水仙”。
1984年，全国茶树良种审定委员会认定了一批国家良种，福建水仙和凤凰水仙均被列为国家良种，编号不同。福建水仙被编号为“华茶9号（GSCT9）”，凤凰水仙被编号为“华茶17号（GSCT17）”。从此处来看，也说明二者是两个不同的茶树品种。
凤凰水仙老丛二者相同之处：
都是小乔木(个别凤凰单丛有人认为属于乔木)，都是中大叶种，叶形皆椭圆，叶色绿或深绿，都能按乌龙茶或红茶工艺制作出名品好茶，且大多具有花果香、兰花香等，两地都有畲族居住的历史。
二者不同之处：
武夷水仙，系三倍体，是无性系繁殖，扦插；而凤凰水仙，是二倍体，可以有性繁殖。据专家考证，“凤凰水仙比福建(武夷)水仙更接近于野生型，抗逆性强。”(庄任《中国茶经.茶类篇》)
武夷水仙，发芽期属晚生种；而凤凰水仙，是早生种。武夷水仙，原产地福建建阳小湖乡大湖村；凤凰水仙，原产于广东潮安凤凰山，早期称“红菌茶”、“鸟嘴茶”。武夷水仙，目前市场多适制成乌龙茶、红茶，还有白茶；而凤凰水仙，主要是乌龙茶、红茶。
武夷水仙(福建水仙)茶叶片
另一个重要之处，凤凰水仙种，由于选用原料优次和制作精细程度不同，制成商品茶品时，按成品品质由低到高又可分为：凤凰水仙、凤凰浪菜和凤凰单丛三个品级。其中最著名的“凤凰单丛”商品茶，即是采用凤凰水仙群体种中选育出的优良单株茶树，再经培育、采摘、加工而成的优质产品。较次为凤凰浪菜茶品，再次为凤凰水仙茶品。
也就是说，凤凰水仙，和武夷水仙一样，既是茶树树种名，又可以称为“商品茶品”名。因此，凤凰单丛茶，从树种来说，它就是凤凰水仙种！没错，真实的事实正是如此！而武夷水仙(福建水仙)和凤凰水仙，具体学术及植物学上的先后、逻辑关系、内在关联，有什么“远亲”或“近联”，这就需要茶学专家的探索与发现了。
漳平水仙茶又名“纸包茶”，是全世界独一无二的方块紧压乌龙茶。水仙茶最特别的是包装定型：将茶叶放入用山里质地坚硬、无异味的木头制成的茶饼模具里，手工压筑成方形后，再用茶纸包裹定型，最后用木炭火慢慢烘烤着这些定型后的茶饼。那么，如何辨别漳平水仙茶的好坏呢？下面我们就来了解下辨别漳平水仙茶的方法。
辨别漳平水仙茶的方法
漳平水仙内质以其内敛、典雅、韵味十足而著称；其身处于山坡野谷，承阳光雨露，饮山岚雾气，不娇媚，不孤傲，野性天成。茶清而纯正，奇而谦逊，其色蜜黄澄澈，其韵味沉隐不露。头道茶尚不见得好坏，要等到第二道、第三道，才有一股幽幽的桂花香味飘逸而出。水仙茶耐泡，泡上五六遍，还是茶色清澈，茶韵甘醇。在漳平生产的数十种乌龙茶品种中，堪称一枝独秀。
漳平水仙茶树品种特性明显，制成的茶叶风味独特，深受广大茶客的喜爱。作为世界唯一紧压乌龙茶，漳平水仙独特的、优雅的香气、醇厚的内质、绿叶红镶边的叶底，都是自身明显的特性。通过这些特征的辨认，让我们对于如何辨识漳平水仙的茶叶品质有更好的了解。
漳平水仙茶存储方法
1、在家里存放漳平水仙茶，要放在干燥、避光、密封、不通风、没有异味的地方。
2、现在很多漳平水仙茶都是包装好的，有些用塑料袋包装，有些用铝箔袋包装，还有些是用铝箔袋抽真空包装好。用塑料袋包装的不宜长放，最好尽快饮用。用铝箔袋包装的可以略微降低存放标准。
3、漳平水仙茶不要放在厨房或者有香皂、樟脑丸、调味品的柜子里，以免吸收异味。
4、容器选择没有异味的瓷罐、铁罐、竹盒、木盒、瓦坛子等，尽量装满，加盖密封后置于电冰箱内冷藏。
漳平水仙茶最重要的是要密封保存，以免变潮或者串味。在平时冲泡漳平水仙茶的时候要注意适量，如果是用紫砂壶等茶壶来泡，茶叶大概只占茶壶容积的三分之一左右即可。如果茶叶是松散展开的，那可以在茶壶中放二分之一。在冲泡的时候要用100度的沸水冲泡，可以将漳平水仙茶中的香味充分散发出来，要也注意冲泡时间不要过长也不要过短。
漳平水仙茶冲泡方法
1、温壶和温杯,将沸水倒入杯具中；
2、置茶拆开真空袋及食品级滤纸，将茶饼放入陶瓷盖杯；
3、洗茶冲入沸水，并盖上杯盖。不需要等待太久，只要把茶叶的香味唤醒即可，无需泡出茶味；
4、冲泡弃去洗茶之水，倾入沸水，盖上杯盖泡30秒左右；
5、分茶将茶汤倒入公道杯，将公道杯中的茶汤分到品茗杯中；
6、品茶闻香气（一闻是否有杂香；二闻香型；三闻余香）、尝滋味、看叶底。
本文内容就介绍到这里。漳平水仙茶品质风格独特，辨别其质量的时候可以先了解它的品质特征，这样有助于我们分辨它的好坏。漳平水仙茶是营养价值较高的一种乌龙茶，只要合理的饮用是可以保健身体健康的。
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