中国是茶树原产地。传说“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，可见发现茶树鲜叶可以解毒治病，已有四千年以上的历史。茶叶继药用之后，又经过“生煮羹饮”、菜食，才发展为日常饮料。茶叶加工技术的发展，大致经历了三个时期-原始时期。、发展时期和近代时期。 茶叶加工原始时期
大约从商末（约公元前1066年之前）起到隋朝（公元618年）止，历时1,700多年。其中又可分为两个阶段：
1.晒干：在发现茶树的初期，是从野生茶树上采摘鲜叶，现采现用，不经过加工。以后随着利用范围的扩大，乃将鲜叶晒千，赊藏备用或远运他处。鲜叶经过晒千，内含化学成分因受光热作用而发生一定的变化，是一种最简单的加工方法，可以说是茶叶加工的起源。据东晋常球《华阳国志·巴志》（公元347年或稍后）记载：周武王联合巴蜀“方国部落”伐封时，茶叶已作为贡品，这可能是经过晒干的茶叶。
可见茶叶加工的历史也有三千多年了。
2.采茶作饼。三国时魏张揖所著《广雅》中，有“荆巴色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子笔之”的记载（转引自陆羽《茶经》）。这是我国古籍中有关制茶方法的最早资料。 茶叶加工发展时期
从唐朝开始（（618年）到十九世纪末叶，是茶叶加工技术迷勃发展的时期。从蒸青绿茶发展到炒青绿茶，又从绿茶发展到黑茶、白茶、乌龙茶、红茶等茶类，茶叶的花色品种丰富多彩。
1.绿茶：
（1）蒸青饼茶：唐朝加工的茶叶主要是蒸青饼茶。据陆羽《茶经》的记载：当时只采春茶，“…晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”自蒸至封共六个过程。当时蒸茶用木9或瓦fN，放在唇口锅上蒸之。
蒸好后取出，用三极木叉散开摊凉，然后在柞臼（稚）里捣碎，移人“规”中拍之。“规”是铁制模型，有圆形、方形、花形之分，所以制成的饼茶也有圆形、方形、花形等不同的形状。拍好的茶饼用“集”（木制的锥刀）穿孔，以竹贯茶，放在特建焙护上焙千，穿之成串，封成于“育”中。“育”是特制p茶木仓，中置一器，赊塘垠火，防止茶叶受潮变质。
（2）炒青绿茶：过去认为炒青绿茶创始于南宋前期，现据刘禹锡《西山兰若试茶歌》中“自旁芳丛摘鹰嘴，斯须炒成满室香”的诗句，说明在唐朝时已经发明了炒青绿茶的加工方法。
（3）散茶的发展：唐朝的茶叶加工除以饼茶为主外，也有蒸（炒）而不捣的散茶或捣而不拍的末茶。宋时已逐渐由饼团茶向散茶发展。据《宋史·太家本纪》记载。“茶有两类，曰片茶，曰散茶”。片茶即饼茶。散茶是散体茶，蒸后不捣，不拍。北宋初叶，散茶生产已占有一定地位，产区遍及长江中下游各地。但大都是中低级茶，其最高价格，只相当于片茶最高价格的五分之一到七分之一左右。到宋朝后期，散茶便取代片茶而占主导地位。
在长期制茶实践中，北宋时已发现并肯定杀青是决定绿茶品质的关键。宋徽宗《大观茶论》指出：“茶之美恶，尤系于蒸芽压黄之得失。，蒸太生则芽滑，故色清而味烈，过熟则芽烂，故茶色赤而不胶……，蒸芽欲及熟而香，压黄欲膏尽鱼止，如此，则制造之功，十已得七、八矣。”今天看来，这一经验总结仍然是可取的。
由蒸青绿茶发展到炒青绿茶，是绿茶加工技术的重大革新。用锅炒杀青代替蒸汽杀青，不仅简化了工艺，而且提高了质量，香高味浓，深受欢迎。明朝冯应京、戴任在《月令广义》中指出：“善蒸不若善炒，善晒不若善焙，盖茶以炒而焙者佳耳。”炒青绿茶制法，大约在明朝后期已9及全国，基本取代了蒸青绿茶。直到今天，我国绿茶加工仍沿用锅炒杀青，无大改变。
明朝对炒青绿茶加工技术精益求精。许次抒《茶疏》认为：“生茶初摘，香气未透，必借火力，以发其香。然性不耐劳，炒不宜久，多取人挡，则手力不匀，久于挡中，过熟而香散矣，A且枯焦，不堪烹点。炒茶之器，最嫌新铁。……炒茶之薪，仅可树枝，不用千叶。”闻龙《茶笺》更指出：“炒时，须一人从旁扇之，以祛热气，否则色香味俱减。予所亲试，扇者色翠，不扇色黄；炒起出挡时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退，以手重揉之，再散人挡，文火炒干、人培。”这些经验仍有现实意义，特别是正确攀握火侯，及时排气散热，对提高绿茶色香味更具有重要作用。
（4）烘青：元朝茶叶分腊茶、末茶、茗茶三种。据王祯《农书》记载的茗茶制法：“采讫，以欲微蒸，生熟得所。蒸已，用管箔薄摊，乘湿略揉之。人焙，匀布火，烘令干，勿使焦。”可见元朝茗茶属烘青类型。
2.黑茶：黑茶有两种类型：一种是由绿茶经过“做色”而成的黑茶，宋朝史籍所说的黑茶，以及《甘肃通志》所载明嘉靖三年（公元1524年）的“悉征黑茶”，都是指绿茶“做色”而成的黑茶，主要产于四川。今日运销西藏的南路边茶就是这一类型的黑茶。另一种是在鲜叶杀青、揉捻之后，经过“握堆”而制成的黑茶，湖南安化于明朝万历年间（公元1572-1618年）创制的黑茶属此。
3.白茶：白茶之名，最早出现在北宋宋子安写的《东溪试茶录》上，哄白叶茶。《大观茶论》：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株。所造止于二、三胯而已。……须制造精微，适度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也。”这种白茶，出自特殊的白茶树，每当春天来临，新芽似脂如玉，远望犹如万绿丛中一捧雪，所产之茶，淡白清雅，别具风味。这棵白茶树也是“偶然出，非人力所致”，一离故土，不管是用压条，扦插或种子繁殖，色即转绿。
明朝田艺蓄《煮泉小品》（1554年）说：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶渝之欧中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”这种制法与现在的白茶相同，可见白茶加工厉史也很悠久。
福鼎县茶农于1796年用“菜茶种”的茶穿制成银钎，这是近代福建白茶的创始，1857年前后发现大白茶品种，加以繁殖，于1885年开始以大白茶的芽制银针，称为“大白”。对采自荣茶种制成的银针，则称为“小白”（或土针），以示区别。
福鼎白茶制法，以后传到水吉，再传到政和。政和于1922年采制白牡丹，采制方法由水吉传人。水吉何时创制白牡丹，待考。“水仙白”也始创于水吉。所以，近代白茶是先有小白，再有大白，后有水仙白，先有银针（又称白毫银针），后有白牡丹、贡眉、寿眉。
4.乌龙茶：据陆廷灿《续茶经》转载《随见录》云：岩茶之“最佳者，名日工夫茶，工夫之上又有小种，则以树名为名，每株不过数两，不可多得。”说明小种、工夫都是武夷岩茶固有品名。当时岩茶制法，据《王草堂茶说》记载：“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名日晒青。侯其青色渐收，然后再加炒焙。……烹出之时，半青半红“（转引自陆廷灿《续茶经》）。又据释超全在《武夷茶歌》中描述：“谷雨届期处处忙，两旬昼夜眠餐废。凡茶之候视天时，最喜天晴北风吹，苦遭阴雨风南来，色香顿减淡无味。……如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气。鼎中笼上护火温，心闲手敏工夫细。”
董天工《武夷山志》指出：“岩茶反不甚细，有小种、花香、清香、工夫、松萝诸名，烹之有天然真味，其色不红。”从这些文献中可见，当时的武夷岩茶，显然具有鸟龙茶的特点。
5.红茶：一般认为，开始创制的红茶是小种红茶，以后发展为工夫红茶。小种红茶原产地是崇安县的桐木关，该地属武夷山范围，所产之茶亦称武夷茶。十八世纪中期以前的小种茶，仍是岩茶制法，演变为红茶。
6.花茶：花茶窖制始于南宋。根据施岳《茉莉》词来推断，十二世纪时苏杭一带已用茉莉花害茶。赵希鸽《调燮类编》指出：“木挥、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、桅子、木香、梅花皆可作茶”。但当时的产量不多，大规模生产花茶则始于清朝咸丰年间（公元1831--1861年）只有一百多年历史。最早的容制中心在福州。1890年前后，产区扩大，花茶生产已较为普遍。
从以上制茶技术的发展中可见，今日世界生产的所有茶类，都是我国人民创造发明的，在茶叶加工技术上，我国人民作出了重大的贡献。但自鸦片战争以来，由于封建制度的日益腐朽，以及帝国主义的侵略，我国的制茶技木和其它科学技术一样也处于停滞状态，直到解放前夕，仍停留在零星分散的手工业作坊式生产上，远远落后于世界水平。 茶叶加工近代时期
近代时期从二十世纪初叶前后开始，主要标志是茶叶加工逐步实现了机械化。我国早在北宋时已创造了水力茶磨，元朝仍有一些地区在使用，但未能推广发展。国外机械制茶，始于十九世纪六十年代，印度、斯里兰卡、印度尼西亚等国于二十世纪初叶基本实现制茶机械化。
中国的制茶机械化主要是在新中国成立后才逐步推广普及的。其步骤是：先精制，后初制；先外销茶，后内销茶；“由土到洋”，逐步提高。经过十多年的努力，首先实现了茶叶精制机械化。同时在五十年代中期，开始推动红、绿茶初制机械化，以后又向其它茶类发展。到目前为止，各主要茶区的大宗茶类已基本实现初制初。械化，有的地区已开始向连续化前进。预计今后二十年内，制茶机械化的普及和提高都将加速进行，在农业机械化中，制茶机械化可以而且应当走在前列。
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包括硬件和软件设施两方面的改进。硬件设施改进指的是茶厂优化改造，改善加工条件。软件设施改进指的是改进茶叶加工技术和完善质量管理体系。
新建的加工厂，厂址应选择距离居民区、公共厕所、垃圾场30m以上，距离畜牧场、医院、粪池等污染源500m以外，且要处在污染源烟囱高度50倍以上，加工场的废物排放处理应符合环境保护的要求。
对于加工设备陈旧、机械设备不配套，设备老化；厂房环境差条件简陋、加工厂规模小；区域布局散、卫生质量状况差、标准化生产水平低的那些初制茶厂，要系统地进行技术改造和升级，实现茶叶加工、生产标准化、连续化生产工艺要求。茶厂的设备要定期维护、更新，不使用重金属含量高的机械。茶厂质量管理制度要健全，产品质量应实施全程监控；加工人员要持健康合格证和上岗培训合格证上岗，要掌握茶叶加工工艺与操作技术，懂得茶叶加工卫生质量要求，具备茶叶加工所需的基本素质。加工制作、包装、贮藏和运输均要严格按照无公害食品的有关要求执行，以防产品污染。建章立制，实现加工过程规范化，消除卫生安全隐患，实现清洁化加工。
惠明白茶加工技术如下：
鲜叶：当白茶长到一芽三叶初展时，芽叶已完全变为乳白色，次市委采摘惠明白茶的最适时期。因白茶独特的品质特征，采摘时对天气、嫩度有特殊的要求。
1、天气对品质的影响。因白茶是在特定的温度条件下形成的，高温时白茶的颜色会由白变绿。因此，采摘时间最好选择在清明至谷雨这段时期内的阴天为好，在晴天采摘要在上午十点半以前进行采摘，这样采摘的鲜叶乳白色明显，制成干茶品质尤佳。
2、采摘嫩度：当茶叶长至一芽三叶时，采摘一芽一叶或一芽两叶，一般芽叶长度为2．5～3．5cm。
3、采摘方法：采摘时要用拇指和食指夹采，不能用掐采，否则茶叶基部会变红，影响白茶品质的形成。
摊放：晴天采摘的鲜叶摊放时间为8小时左右，阴天采摘的鲜叶摊放时间以11小时为好，以利于青草气的挥发，花香品质的形成。
理条杀青：用上洋茶机厂生产的多功能理条机进行杀青，当理条机槽体温度达到120～140℃，开始投叶杀青。五槽理条机一般每槽的投叶量为150～200g。投叶5分钟后，逐渐降低杀青温度，出叶前温度应降到80℃左右，整个过程时间为15～20分钟。在杀青是要调节理条机的摆动速度，按慢――快――慢的程度进行，但杀青后其速度应比刚投叶时快些，以免使杀青叶产生焦边。
摊凉：杀青叶下机后，温度较高，要用风扇进行冷却，散发水气，然后进行摊凉，杀青叶要摊匀、摊薄，一般厚度为0．5～0．8cm左右。摊凉时间为0．5～1小时。
初坯制作：用理条机做形，其主要目的是进行一步理直茶条，形成惠明白茶外形变质的品质特征。温度升高后低，一般前期槽体温度为100℃左右，后期温度为70℃左右，投叶量一两次杀青叶合并一次制作初坯为宜。机体摆动速度先快后慢，出叶前速度要慢，以减少成茶碎片。初坯制作时一般在投叶厚3分钟，当杀青叶受热均匀后，进行加棒压扁，此时机体摆动速度适度放慢，时间不能太长，以3分钟为宜。取棒后加快机体摆速，利于水气散发。整个初坯制作过程一般为2５～30分钟。
冷却回潮：初坯制作完成后，因茶叶水分分布不均，要适度冷却回潮，一半时间为1小时左右，使初坯水分重新分布均匀。
茶加工技术的改进
1、茶叶劣味的防止措施
(1)防止烟味：烟味的污染源来自炉灶与机器的隙漏烟，炉灶无烟囱，隔离火板直焙，染灶烟囱过矮，烟气弥漫造成污染。
(2)防止焦变：成因是杀青锅，烘干机残存宿叶。
2、生青气味的防止措施
(1)乌龙茶：①晒青做青不足，时间和条件的不足未能使青草气发生酶性氧化。措施是：雨天时用加温萎凋代替晒青;②晒青叶晾青后应能恢复活性;③做青过程应具备温湿度的条件，勿追求轻度得“青花香”，其他还必须适度杀青，烘培，使青气进一度发挥。
(2)红茶：生青味与青涩味是连带存在的，优质红茶应着重香味，萎凋发酵是青草气成分酶性氧化分解的关键。高温短时萎凋和轻发酵是造成生青味的主要成因。萎凋质量：25°~28°适当温度(注意叶温)，时间在6-8小时，时间越长越好，含水量不高于60%。
发酵质量：a.揉捻充分，叶破损率80%以上。b.叶温22°~26°。c.相对湿度95%以上，足氧发酵。d.发酵环境能调节进行温湿度需求。初干要高温薄摊，快速短时，充分摊凉，足干要求适当低温慢烘。
1、香气低闷的改进措施
主要是对“热化学香构作用”认识不足，关键是提高香气质量，干燥温度能明显改善香气，做到初干适当高温，以防止低温闷青，足干温度稍低，继续热化学作用。
红茶的香甜，鲜爽(芳樟醇)，绿茶的板栗香，主要是在干燥或烘炒过程中形成的。
2、降低茶叶苦涩的措施
(1) 茶叶的苦味成分是咖啡碱、花青素、酯型儿茶素、黄酮类等。在热化学作用下，不能发生转变而降低苦涩味，如乌龙茶多次的适度烘培、酯型儿茶素减少、黄酮素氧化咖啡碱升华，而降低了苦涩。
(2) 利用制茶过程的酶性转化作用，乌龙茶的晒青、做青;红茶的萎凋、发酵过程都是使苦涩味转化的过程。总之：多酚类总量降低，则减少苦涩青味。可溶性糖，氨基酸的增加则显甜、爽口、花香。这是加工的主要目的。红茶的苦主因是花青素，乌龙茶是酯型儿茶素，黄酮类等，染色茶叶则是品种，季节方面问题。
“羊角山”牌玉印剑锋茶产于湖北省南漳县巡检镇羊角山茶场。其采制工艺如下：
1、鲜叶采摘：玉印剑锋茶分为1～3级，其中一积极品玉印剑锋茶要求悉数采摘发育健康的嫩芽，芽长1～2cm；二级玉印剑锋茶要求鲜叶质料为一芽一叶初展；三级玉印剑锋茶要求鲜叶质料为一芽一叶开展或一芽二叶初展。
2、摊放：鲜叶采回后摊防于干净竹席上，摊放厚度2～3cm，摊放时间春季8～12h，夏秋季4～6h。
3、杀青：用30型名茶杀青机和63型电炒锅杀青。30型名茶杀青机温度200℃，杀青3～4min；63型电炒锅锅温120～180℃，时间10～20min。至鲜叶叶质柔软，折梗赓续，香气显毫，青草气消散为适度。出锅后摊放在透风槽上敏捷透风降温。
4、整形：在62型电炒锅中进行。锅温80℃左右，并适当加压，使芽叶初步形成扁平直的形状。
5、干燥：分初干和复烘两道工序。其中极品玉印剑锋茶初干在63型电炒锅中进行，锅温60～100℃，先高后低，边理茶边加压，历时20～30min。二、三级玉印剑锋茶在600型理条烘焙两用机上进行，烘至九成干时下机摊凉30min。复烘在名茶烘干机上进行，温度60～80℃，烘至足干（含水量﹤4%）后下机摊凉，包装入库。
茶源于西南山区，在汉族居住的地区扎根，广泛栽培和生产，而生活在中国西南的民族则必须从汉族地区取茶。茶到达的地方，它以其独特的魅力征服了当地居民，在他们的生活中占据了不可替代的地位。茶不仅是个人品味或共同习惯，而且与国家安全直接相关。由于茶叶成为唐代汉族人的日常生活必需品，所以在随后的1000多年中，所有朝代都进行了独家销售茶叶，茶税是每个王朝财政收入的主要支柱。随着它进入西北和西南民族的生活，它也被广泛接受和喜爱，所以茶成为处理汉族与少数民族关系的关键因素。中国走出世界市场之后，茶叶关注中国对外贸易，深刻影响了中国的外交事务和国家财富。
茶税与茶叶贸易制度饮茶在唐代非常流行。正如旧书唐所说的那样，“茶是食物，与米饭和盐无异，它远远不止。它消除了疲倦，并吸引所有人。在该领域工作的农民特别喜欢它。“当茶成为”食物“”吸引所有人“时，自由贸易和茶的享受得到了帮助。注意到茶对普通人有多重要，统治阶级意识到这是一种增加财政收入的好方法，所以他们开始对茶征税。780年，唐政府征收茶税以增加军费预算以抑制兵变，这是最早的茶税。但是，茶税仅仅是战时的权宜之计，并且在哗变之后被停止了。16个月后，皇帝发布了自我批评法令，这表明统治阶级当时并不认为茶税是一种合理的衡量标准。尽管如此，在唐朝结束时，看到连续的军事混乱，朝廷不得不再次将茶税纳入其时间表，即使是以强化的形式。茶是根据其重量而不是实际价格征收的。后来，当局实施全面独家销售，不仅不合时宜地购买政府制作的所有茶叶，而且将茶叶种植专属于政府，迫使茶农移植茶树并烧掉储存的茶叶。通过这些措施，唐政府完全掌控了茶叶的生产，进步和流通，取得了丰厚的利润。唐代茶叶的种植和制作已达到一定的规模。很多茶区人都靠茶叶生活。茶叶的完全独家销售消除了无数人的收入，引起了极大的公众不满。长江与黄河之间地区的茶农公开宣称，如果朝廷没有改变其决定。他们会发起叛乱。幸运的是，那位暗示完全禁止茶叶交易的总理当时被杀死了。他的继任者废除了旧制度并采取了部分独家销售。从那以后，虽然不同朝代的统治者采取了各种关于茶叶的政策，但征税和独家销售一直在行动，直到清朝才被彻底取消。长江与黄河之间地区的茶农公开宣称，如果朝廷没有改变其决定。他们会发起叛乱。幸运的是，那位暗示完全禁止茶叶交易的总理当时被杀死了。他的继任者废除了旧制度并采取了部分独家销售。从那以后，虽然不同朝代的统治者采取了各种关于茶叶的政策，但征税和独家销售一直在行动，直到清朝才被彻底取消。长江与黄河之间地区的茶农公开宣称，如果朝廷没有改变其决定。他们会发起叛乱。幸运的是，那位暗示完全禁止茶叶交易的总理当时被杀死了。他的继任者废除了旧制度并采取了部分独家销售。从那以后，虽然不同朝代的统治者采取了各种关于茶叶的政策，但征税和独家销售一直在行动，直到清朝才被彻底取消。
交换茶和马早期的亚洲游牧民族认为茶是天主教徒，可以治愈所有疾病。人们和盐，大蒜和干鱼一起吃茶叶，就像茶叶第一次到达那里时在欧洲发生的那样。像汉族一样，中国的少数民族也接受和喜爱茶叶，他们需要中国政府统治地区的茶叶，所以茶叶直接关系到不同民族之间的和谐。唐朝之后的所有统治边境茶，相信茶“比成千上万的士兵更强大。”宋朝甚至试图迫使元昊（1003-1048）-西夏之王，一个由少数民族建立的王国-投降通过切断其提供的茶。
中国内陆生产茶叶，而西北少数民族则以马匹为主。早唐时期，汉族人通常用丝绸交换种族的马。茶叶不是双边贸易的主要地方，民族的叶子只用于贵族的消费。中期以后，唐朝正在忙着镇压不断的起义。它需要大量的马匹，但用丝绸交换马匹是一个失败的主张，因此统治者决定用茶叶交换迫切需要的战马-同时，就像在中国内陆一样，茶从贵族传播到平民，并融入他们的生活。有一个故事说，唐政府想与回族（中国西北地区的一个少数民族）交换马匹的茶，但被拒绝了。惠他不想要茶叶，但更愿意提供1片，“唐书”，“茶书”四处寻找这本书，最后诗人皮日秀（公元前834-B83）得到了一个并解决了这个紧迫的问题。这个故事表明，饮茶已经成为当时少数民族的时尚，并且趋向于越来越精致。唐宋之后的宋，明，清两代都继承了马匹交易茶叶的商业模式，所以茶叶和马匹交易的历史必须达到1000多年。
唐藏路和茶马古道自古以来，中国西南的四川和云南是主要的茶叶产区。所以有人猜测，自汉代以来，四川和云南附近的西藏有茶，但是，文成公主高举的西藏人选择相信是她带茶来西藏的。在唐朝初期，刚刚在西藏建立奴隶政权的松赞干布（617-650）派遣使节到唐都以尊重唐太宗（从626年到649年）并要求结婚。太宗在亲戚家中挑选一位公主，并将她嫁给了西藏。641年，从首都长安（今陕西西安）出土的文成公主到西藏，沿着魏河北岸和龙山一起到钦州（今天的甘肃天水）。
文成公主带来了西藏医药，日历，蔬菜种子，纺织和酿造技术，以及茶叶。有人说，到达西藏后，文成公主不习惯那里的气候和饮食。她喝了半杯牛奶，喝了半杯茶，以消除浓烈的气味。后来她只是将牛奶和茶混合在一起，加入松子仁，酥油等，从而生出了一种黄油茶，一种深受西藏人喜爱的饮料。
历史记载中记载，当时引入西藏的一些茶叶产于安徽，浙江，湖南，湖北和四川。从文成公主嫁给西藏开始，特使在唐朝和西藏之间来回奔波，经常营业。在这种情况下，唐藏路迅速繁荣。这条道路不仅是唐代以来中国内陆与青海，西藏之间的交通运输，也是从中国到尼泊尔，印度等国的唯一途径。它已存在超过1300年，直到今天。
茶叶的引入大大改变了藏人的生活。他们有这样的民谣-“汉族的食物部分充满了你的肚子，而西藏的茶让你饱了”，“人们宁愿饿了三天而不是一天喝茶。这是因为（青藏高原的蔬菜和当地人很少吃五种肉和牛奶，而茶不仅有助于消化，还为人体提供必需的维生素。
为了满足对茶叶的巨大需求，出现了像丝绸之路这样的贸易渠道。在中国西南边境的高山和高山之中，人们开辟了世界上最美丽，最危险，最令人兴奋的道路。几千年来，无数的马队来到这条路上。这是历史悠久的“茶马古道”。它的主要形态在西汉，当时它被称为“舒神都道”，意思是四川和印度之间的中文道路。随着以茶叶为主的商业活动日益增多，这条道路自唐代开始蓬勃发展，并在以后不断加强，发展成为亚洲大陆最大，最复杂的商业网络。
历史上，茶马古道有三条主干-唐藏路（今清（青海）-藏（西藏）干线），后两条线称为滇（Ymtnan）-藏（西藏）干线和川（四川）-藏（西藏）树干。滇藏线从云南南部的西双版纳和思茅开始，经临沧，白山，大理，丽江，中甸，德钦至西藏的昌都，林芝和拉萨。Gaiai-Zapng线从四川雅安出发，经康定至昌都，遇到滇藏线，然后通过拉萨辐射到整个西藏。之后，茶叶被出售到喜马拉雅-印度，尼泊尔和其他南亚国家的出口处。在这三条茶马路中，唐藏路早期发展起来。另外两个得到了迅速发展，因为西藏人越来越对四川和云南的茶感兴趣。他们不仅仅是为马匹喝茶。马团队来回穿梭，处理来自四川和云南的茶叶和食物，西藏的药和羊毛，以及来自印度和其他国家的珠宝和香料。为了使运输更容易，云南茶叶大多被制成砖块或块状，整齐，美观，易于包装和装载。几千年来，茶马古道已成为云南四川和西藏地区各民族文化，经济和宗教趋势的重要组成部分。它也成为中国茶叶和中国文化传播到世界的重要人物，因为通过一个又一个商人的手，中国人，印度人和波斯人将茶叶带到遥远的西亚和欧洲。
世界茶叶的推广茶叶从中国传播到全世界一直是通过两种方式-海洋和陆地。陆路包括通往中亚，西亚和欧洲的茶道，与唐代以后的旧丝绸道路重叠，通往南藏国家的商业道路，唐藏路和茶马路为两大干线，明清时期通过蒙古高原开辟俄罗斯的茶道。Seaway由三人组成。其中一组从江苏，安徽，浙江，福建到日本和朝鲜半岛的茶区通过唐宋时期的扬州和泉州港口。另一个从江西，浙江和福建到美国的茶区，从宁波，泉州和广州港口到太平洋。他最后一次从南阳到美国，从印度到欧洲。
在宋元时期，中国严格禁酒，阻碍了茶叶的普及。明朝永乐三年（1405年），郑和（1371年或1375-1433年或1435年）在西边，以各种名义的茶叶作为礼物。这开启了明代茶叶的出口。清初，由于茶叶产权增加，禁令基本取消，政府允许平民从事茶叶生产。在海上航行开始之前。由山西商人组成的茶叶集团。他们前往武夷山采集茶叶，“横跨汾水通道，九江外，经过山西和乌尔加（今天的乌兰巴托），向北到达Kiakhta（意为中国商业城，曾经是中俄商业的主要商业港口），距离近6，000公里然后通过西伯利亚到欧洲。这是向俄罗斯甚至整个欧洲茶道输入中国茶的国际商业道路。当茶叶通过陆地出口到俄罗斯时，它们不太可能像海边那样受到阻尼和变坏，因此到达俄罗斯的叶子比通过海运的叶子质量更好。通往俄罗斯的树叶大部分都是茶砖。俄罗斯人很快就接受并喜爱中国茶。正如一位当代作家所说，茶已经成为中俄商业的必需品，因为他们已经习惯了喝中国茶它们不太可能像海边那样受到阻尼和变坏，所以到达俄罗斯的叶子比通过海运的叶子更好。通往俄罗斯的树叶大部分都是茶砖。俄罗斯人很快就接受并喜爱中国茶。正如一位当代作家所说，茶已经成为中俄商业的必需品，因为他们已经习惯了喝中国茶它们不太可能像海边那样受到阻尼和变坏，所以到达俄罗斯的叶子比通过海运的叶子更好。通往俄罗斯的树叶大部分都是茶砖。俄罗斯人很快就接受并喜爱中国茶。正如一位当代作家所说，茶已经成为中俄商业的必需品，因为他们已经习惯了喝中国茶中国的teasets很难放弃。
1729年，中国和俄罗斯签署了KiakhtaFrontier协议，正式将Kiakhta定居为两国商人开展业务的地方，使其成为茶叶和茶叶业务的重要收集和分配地点。18世纪末，茶道见证了它的巅峰，有效地推动了沿途其他商品的经营，推动了中欧经济交流。在这条道路上，车辆集团，马群和骡子群体无止境。到了19世纪30年代，茶叶出口占中俄贸易量的93％。
英国的茶叶普及与其他国家的差别不大，也与皇室家族和普通民众的贵族不同，茶叶很快成为英国人日常生活中的必需品。自1637年英国商船抵达虎门以来，英国开始从中国海运进口茶叶，并带走了112磅的茶叶。最初进口到英国的茶叶大多是绿茶，但由于质量无法保证，红茶租赁取而代之，直接影响了英国人的饮茶习惯。
英国对茶叶的需求越来越大，中英贸易逐渐聚焦于茶叶。由于对茶叶的巨大需求，英国在与中国的贸易中每年遭受更大的贸易逆差。18世纪末，英国4万梁银通过东印度公司从中国进口茶叶。它也向中国出口羊毛制品，金属制品和棉花？但这三个项目的总价值仅相当于茶叶价值的1/6。在广州，英国商船经常装满银来购买茶叶。为了改变这种状况，英国对茶叶征收高额进口税，从1806年到1833年税率超过100％。与此同时，东印度公司正积极寻求其他茶叶来源。但是，当时除了中国以外很少有地方生产茶叶，为了保护利益，中国禁止出口茶籽和制茶技术。1834年，印度的英国州长Bentinck组织了一个茶叶委员会，研究在印度种植中国茶的可能性。由于清政府禁止外国人进入中国的事实，Gordan--委员会秘书变相来到中国，并设法在武夷山购买大量茶叶种子，这些茶叶于1835年秘密运到加尔各答，并种植到42,000茶树苗，分散在阿萨姆邦，库曼等。后来委员会邀请中国茶叶大师用第1批技术制作了第一批成品lea（8盒）。Bentinck-印度的英国州长组织了一个茶叶委员会，研究在印度种植中国茶的可能性。由于清政府禁止外国人进入中国的事实，Gordan--委员会秘书变相来到中国，并设法在武夷山购买大量茶叶种子，这些茶叶于1835年秘密运到加尔各答，并种植到42,000茶树苗，分散在阿萨姆邦，库曼等。后来委员会邀请中国茶叶大师用第1批技术制作了第一批成品lea（8盒）。Bentinck-印度的英国州长组织了一个茶叶委员会，研究在印度种植中国茶的可能性。由于清政府禁止外国人进入中国的事实，Gordan--委员会秘书变相来到中国，并设法在武夷山购买大量茶叶种子，这些茶叶于1835年秘密运到加尔各答，并种植到42,000茶树苗，分散在阿萨姆邦，库曼等。后来委员会邀请中国茶叶大师用第1批技术制作了第一批成品lea（8盒）。1838年的武夷岩茶，运往伦敦，在政府和公众中引起了轰动，为印度的茶业奠定了基础，印度是世界上现在世界第一的茶叶生产国。1867年，这些茶树的后代被引入斯里兰卡，并使其成为未来的第三个茶叶生产国。自19世纪60年代以来，中国茶叶面临着来自印度和锡兰茶叶在世界市场上的竞争。它的市场份额一点一点地缩小，并在19世纪80年代完全丧失其主导地位，而印度成为最大的茶叶供应商。
中国向英国出口茶叶给中国带来了巨大的贸易顺差，因此英国政府下令其东印度公司秘密向中国运送鸦片，使中英贸易基本逆转。为了防止白银外流，清政府实施了禁止吸食鸦片和鸦片贸易的政策，严厉打击鸦片进口。这是1840年中英爆发鸦片战争的直接原因。战争结束后，作为获胜者，英国要求在五个港口开展业务，“其中两个在福建，英国的目标仍在控制中福建的茶区。武夷茶通过厦门，福州和广州港口大量进口。在“五口商业”的打击下，销往北方的茶叶之路被“茶叶之路”所取代。“山西经营武夷茶业务集团分散。鸦片战争结束后，中国逐日失去了主权和领土，开始了长达100年的羞辱历史。
同样，另一场改变世界的战争也与茶叶和英国有关。从中国进口到英国的茶叶进一步销往其他地方，北美是茶叶转口贸易的最大市场。英国对其北美洲殖民地的茶叶征收特别税，并在那里出售其滞留的茶叶，这引起了激烈的抵抗。1773年，“波士顿茶党”成员抓住东印度公司的三艘茶船，并将价值数百英镑的342箱茶叶沉入海底“波士顿茶事件”是美国独立战争的导火索，沉没的茶是久负盛名的中国武夷茶。美国获得独立后，中美茶叶贸易蓬勃发展，美国人在广州交换人参，海豹皮和檀香茶叶，并把叶子带回美国出售。以这种方式，一些百万富翁;在美国沿海地区，许多人梦想通过中国的茶叶贸易致富。只要他们有一艘可容纳五人的帆船，他们就计划前往广州进口茶叶。
鸦片战争和北美独立战争都与茶有关。小小的叶子平静而安静地改变了世界的力量结构。尽管如此，虽然鸦片战争导致了一个有1000年历史的国家的贫困和弱势，但后者却意味着现代力量的崛起。这暗示着这一点值得每个人考虑。
有两种饮料比世界上任何其他饮料都要多：水和茶。虽然我们喝水来滋润我们的身体，但是茶是一种完全不同的饮料，当然，由于数百万人喜欢喝茶，因此它被称为消费最广泛的饮料（当然是在水之后）。作为一种已经存在了几个世纪的饮料，它在古代时代和帝国中越来越受欢迎，因此有许多不同的原因，茶是最受欢迎的 - 并且有无数不同类型的茶可供享用和品尝。有可能，你有一种最喜欢的茶叶，这就是你坚持的一种。有这么多口味，草药组合和不断增长的美食选择，为什么不了解茶的类型并尝试所有？这是您探索广阔的中国茶叶世界以及您可以品尝的所有可能性的指南。 中国茶叶的种类
并非所有的茶都是相同的 - 但几乎所有种类的茶都来自同一来源。每种茶叶是一个单一的设备中，该产品茶树。当然，茶叶世界也有例外。“真正的”或“真正的”茶与草药茶之间存在差异。任何标有“真实”或“真实”的茶都是茶树植物的产品，而草药茶是由其他植物的叶子，根，果实或花朵制成的。
当然，选择和理解一种茶与另一种茶相比可能会令人困惑，即使它们都来自单一植物或不同的草本植物。每种茶都有自己的味道，自己的香气和自己的美味饮用益处。为了更好地了解不同类型的茶，茶叶专家划分的产品茶树植物分为四类：
白茶、绿茶、乌龙茶、红茶
这些类别表明茶的氧化程度有多少或几乎没有。当茶叶被氧化时，通常是通过自然过程而不是人为干预，它们的颜色和味道会发生变化。只要茶叶表面破裂并且其内部暴露在空气中，就会发生氧化。我们空气中的氧气与每片叶子内的酶产生化学反应。这是一个类似于苹果切片或切割鳄梨变成棕色时发生的过程。
茶叶的氧化程度越高，叶子越深越暗，味道也会越来越浓。红茶品种经历最大量的氧化，从而产生更丰富的茶。白茶和绿茶的特点是氧化程度最低（如果有的话），它会变成一种略带香气和微妙芳香的茶。您当地的茶叶店或超市的每种茶都经过不同的量和不同的时间的精心氧化，以创造一种特殊和特殊的味道。 中国白茶：春天的轻盈茶叶
当你喝一杯白茶时，你的杯子里的叶子是所有其他品种中最年轻的。在春天的早期从白花茶（Camellia sinensis）植物中采摘新鲜的白茶叶。它们是初期的叶子，带有银色光泽的茶叶，在阳光和氧气中很少有时间开裂或生长。因此，白茶是最稀有的茶 - 一旦选择了叶子，它就会经历很少的加工。由于这个特点，你可以发现白色的茶叶，因为它们保留了自然的“白色”色，并且看起来颜色很少。
与其天然叶子的颜色相似，白茶产生的咖啡色几乎是金黄色，是一种非常柔软和浅色的最终产品。这种类型的茶具有柔和甜美的香味，并且可以呈现蜂蜜，花朵，甚至木材的味道。那些希望喝一种口味更浓的茶的人会喜欢白茶 - 它通常被称为比其他品种更苦，更细腻。而且，如果您最喜欢的是不含咖啡因的茶，那么白茶就是您的最佳选择。它含有所有四种“真正”茶叶品种中含有最少量的咖啡因。 中国绿茶
绿茶长期以来一直是中国人的最爱，但最近才成为西方国家茶爱好者的热门选择。作为美国茶叶市场上发展最快的茶叶之一，绿茶越来越受到关注 - 它是一种非常独特的茶。绿茶的味道因品牌，甚至茶包和茶包而有很大差异，但茶叶制造商和公司都以同样的方式加工。绿茶叶的名字是真实的，即使收获和干燥也保持其天然绿色。
与葡萄酒的品种非常相似，许多类型的绿茶可能彼此截然不同。由于绿茶的加工量极低，即使浸泡和酿造，绿茶也能保持其天然品质。每个杯子和每个茶包的味道取决于它的收获时间，它生长的土壤类型，种植时培育的方式，甚至原始植物的任何细微差别。无论您的绿茶是草，柔软还是甜，几乎是中草药，每种茶都可以提供新的味道和新的风味。 中国红茶
如果有一种茶比其他任何一种茶都更受关注，特别是在美国和英国这样的国家，那就是红茶。最受欢迎的茶类型，红茶具有最大的氧化作用，最强烈的风味和最多的品种。当收获这些茶叶时，它们经过仔细的氧化过程，旨在创造出完美的红茶。叶子单独滚动，开裂皮肤并将其内部组件暴露在空气中。一旦叶子变成棕色并失去所有颜色，它们就会变成可用的茶叶。正是这种谨慎的过程将红茶与其他所有品种区分开来。
你有没有订购过一杯英式早餐或伯爵茶？这两种常见且备受喜爱的红茶广泛供应和消费，但它们只是可以找到和啜饮的少量品种。与绿茶类型非常相似，红茶叶中的风味会根据其收获，土壤甚至气候而变化。一杯红茶可以具有强烈的身体和大胆的口味，或强烈的味道让人联想到浆果和巧克力。 中国乌龙茶
谈到最后一种茶，乌龙茶，你可能从来没有试过一杯。乌龙茶仅在中国东南部和台湾地区制作，是一种特殊而罕见的混合物，在这些地区之外可能很难找到。通常被称为“中间”茶，它是一种混合物，结合了绿茶和红茶的特点。对于带有棕色的叶子，乌龙茶经历了较短的氧化过程。一旦收获，叶子被抛到周围，造成瘀伤和褐变，这有助于增加叶子的氧气暴露。然而，在里面，叶子保持清新和绿色。
乌龙，在酿造时，味道像黑茶和绿茶之间的杂交。乌龙比黑色更芳香，味道比绿色更深，乌龙茶具有复杂的味道。如果它的叶子比正常情况下的氧化更多，这种类型的茶可以产生具有类似巧克力味道的琥珀色啤酒； 如果它的叶子经过较少的加工，它的味道会更轻，更温和，而它的液体看起来是金黄色的。这是一款非常独特的茶，你永远不会知道这杯茶的含量是多少。 你最喜欢的一杯中国茶叶
我们都有我们最喜欢的茶叶 - 它是什么让你的类型比其他更美味和满意？无论你是这些“真正的”或“真正的”茶的真正粉丝，还是你更喜欢一杯甜茶，还有很多新品种和新品种可供尝试，品尝和爱上。现在您已经知道了自己喜欢的类型是如何创建的，可以通过新发现的知识为自己酿造一个热气腾腾的中国茶叶并享受它。
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