有两种饮料比世界上任何其他饮料都要多：水和茶。虽然我们喝水来滋润我们的身体，但是茶是一种完全不同的饮料，当然，由于数百万人喜欢喝茶，因此它被称为消费最广泛的饮料（当然是在水之后）。作为一种已经存在了几个世纪的饮料，它在古代时代和帝国中越来越受欢迎，因此有许多不同的原因，茶是最受欢迎的 - 并且有无数不同类型的茶可供享用和品尝。有可能，你有一种最喜欢的茶叶，这就是你坚持的一种。有这么多口味，草药组合和不断增长的美食选择，为什么不了解茶的类型并尝试所有？这是您探索广阔的中国茶叶世界以及您可以品尝的所有可能性的指南。 中国茶叶的种类
并非所有的茶都是相同的 - 但几乎所有种类的茶都来自同一来源。每种茶叶是一个单一的设备中，该产品茶树。当然，茶叶世界也有例外。“真正的”或“真正的”茶与草药茶之间存在差异。任何标有“真实”或“真实”的茶都是茶树植物的产品，而草药茶是由其他植物的叶子，根，果实或花朵制成的。
当然，选择和理解一种茶与另一种茶相比可能会令人困惑，即使它们都来自单一植物或不同的草本植物。每种茶都有自己的味道，自己的香气和自己的美味饮用益处。为了更好地了解不同类型的茶，茶叶专家划分的产品茶树植物分为四类：
白茶、绿茶、乌龙茶、红茶
这些类别表明茶的氧化程度有多少或几乎没有。当茶叶被氧化时，通常是通过自然过程而不是人为干预，它们的颜色和味道会发生变化。只要茶叶表面破裂并且其内部暴露在空气中，就会发生氧化。我们空气中的氧气与每片叶子内的酶产生化学反应。这是一个类似于苹果切片或切割鳄梨变成棕色时发生的过程。
茶叶的氧化程度越高，叶子越深越暗，味道也会越来越浓。红茶品种经历最大量的氧化，从而产生更丰富的茶。白茶和绿茶的特点是氧化程度最低（如果有的话），它会变成一种略带香气和微妙芳香的茶。您当地的茶叶店或超市的每种茶都经过不同的量和不同的时间的精心氧化，以创造一种特殊和特殊的味道。 中国白茶：春天的轻盈茶叶
当你喝一杯白茶时，你的杯子里的叶子是所有其他品种中最年轻的。在春天的早期从白花茶（Camellia sinensis）植物中采摘新鲜的白茶叶。它们是初期的叶子，带有银色光泽的茶叶，在阳光和氧气中很少有时间开裂或生长。因此，白茶是最稀有的茶 - 一旦选择了叶子，它就会经历很少的加工。由于这个特点，你可以发现白色的茶叶，因为它们保留了自然的“白色”色，并且看起来颜色很少。
与其天然叶子的颜色相似，白茶产生的咖啡色几乎是金黄色，是一种非常柔软和浅色的最终产品。这种类型的茶具有柔和甜美的香味，并且可以呈现蜂蜜，花朵，甚至木材的味道。那些希望喝一种口味更浓的茶的人会喜欢白茶 - 它通常被称为比其他品种更苦，更细腻。而且，如果您最喜欢的是不含咖啡因的茶，那么白茶就是您的最佳选择。它含有所有四种“真正”茶叶品种中含有最少量的咖啡因。 中国绿茶
绿茶长期以来一直是中国人的最爱，但最近才成为西方国家茶爱好者的热门选择。作为美国茶叶市场上发展最快的茶叶之一，绿茶越来越受到关注 - 它是一种非常独特的茶。绿茶的味道因品牌，甚至茶包和茶包而有很大差异，但茶叶制造商和公司都以同样的方式加工。绿茶叶的名字是真实的，即使收获和干燥也保持其天然绿色。
与葡萄酒的品种非常相似，许多类型的绿茶可能彼此截然不同。由于绿茶的加工量极低，即使浸泡和酿造，绿茶也能保持其天然品质。每个杯子和每个茶包的味道取决于它的收获时间，它生长的土壤类型，种植时培育的方式，甚至原始植物的任何细微差别。无论您的绿茶是草，柔软还是甜，几乎是中草药，每种茶都可以提供新的味道和新的风味。 中国红茶
如果有一种茶比其他任何一种茶都更受关注，特别是在美国和英国这样的国家，那就是红茶。最受欢迎的茶类型，红茶具有最大的氧化作用，最强烈的风味和最多的品种。当收获这些茶叶时，它们经过仔细的氧化过程，旨在创造出完美的红茶。叶子单独滚动，开裂皮肤并将其内部组件暴露在空气中。一旦叶子变成棕色并失去所有颜色，它们就会变成可用的茶叶。正是这种谨慎的过程将红茶与其他所有品种区分开来。
你有没有订购过一杯英式早餐或伯爵茶？这两种常见且备受喜爱的红茶广泛供应和消费，但它们只是可以找到和啜饮的少量品种。与绿茶类型非常相似，红茶叶中的风味会根据其收获，土壤甚至气候而变化。一杯红茶可以具有强烈的身体和大胆的口味，或强烈的味道让人联想到浆果和巧克力。 中国乌龙茶
谈到最后一种茶，乌龙茶，你可能从来没有试过一杯。乌龙茶仅在中国东南部和台湾地区制作，是一种特殊而罕见的混合物，在这些地区之外可能很难找到。通常被称为“中间”茶，它是一种混合物，结合了绿茶和红茶的特点。对于带有棕色的叶子，乌龙茶经历了较短的氧化过程。一旦收获，叶子被抛到周围，造成瘀伤和褐变，这有助于增加叶子的氧气暴露。然而，在里面，叶子保持清新和绿色。
乌龙，在酿造时，味道像黑茶和绿茶之间的杂交。乌龙比黑色更芳香，味道比绿色更深，乌龙茶具有复杂的味道。如果它的叶子比正常情况下的氧化更多，这种类型的茶可以产生具有类似巧克力味道的琥珀色啤酒； 如果它的叶子经过较少的加工，它的味道会更轻，更温和，而它的液体看起来是金黄色的。这是一款非常独特的茶，你永远不会知道这杯茶的含量是多少。 你最喜欢的一杯中国茶叶
我们都有我们最喜欢的茶叶 - 它是什么让你的类型比其他更美味和满意？无论你是这些“真正的”或“真正的”茶的真正粉丝，还是你更喜欢一杯甜茶，还有很多新品种和新品种可供尝试，品尝和爱上。现在您已经知道了自己喜欢的类型是如何创建的，可以通过新发现的知识为自己酿造一个热气腾腾的中国茶叶并享受它。
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中国现代名茶有数百种之多，根据其历史分析，有下列三种情况：金颂金骏眉，千元一啖茶有一部分属传统名茶，如蒙洱茶、西湖龙井、英山云雾茶、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶、武当道茶、古丈毛尖、粤东山龙茶等。
另一部分是恢复历史名茶，也就是说历史上曾有过这类名茶，后来未能持续生产或已失传的，经过研究创新，恢复原有的茶名。如泾渭茯茶、渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、粤梅香、顺生茶叶、东阳东白等等。
还有大部分是属于新创名茶，如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖茶、雪峰禅茶、无锡毫茶、茅山青峰、金坛雀舌、天柱剑毫、寒冰天露、岳西翠兰、齐山翠眉、红山龙、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等。第四种就是天然营养保健茶，如可以吃的蛋白桑叶茶。
基本茶类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(清茶)、红茶、黑茶。
绿茶
蒸青绿茶：煎茶、玉露。
晒青绿茶：滇青、川青、陕青。
炒青绿茶分为：眉茶珠茶细嫩绿茶。
眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉。
珠茶：珠茶、雨珍、秀眉。
细嫩绿茶：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针。
烘青绿茶分为：烘青绿茶细嫩烘青。
普通烘青：闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰。
白茶
白芽茶：白豪银针。
白叶芽：白牡丹、贡眉。
黄茶
黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽。
黄小芽：北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤。
黄大芽：霍山黄大茶、广东大叶青。
乌龙茶(青茶)
闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂。
闽南乌龙：铁观音、奇兰、黄金桂。
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞。
台湾乌龙：冻顶乌龙、包种、乌龙。
红茶
小种红茶：正山小种、烟小种。
工夫红茶：滇红、祁红、川红、闽红。
红碎茶：叶茶、碎茶、片茶、末茶。
黑茶
湖南黑茶：安化黑茶。
湖北老青茶。
四川边茶：南路边茶、西路边茶。
滇桂黑茶：普洱茶、六堡茶。
再加工茶类
花茶：玫瑰花茶、珠兰花茶、茉莉花茶、桂花茶。
紧压茶：黑砖、方茶、茯砖、饼茶。
萃取茶：速溶茶、浓缩茶、罐装茶。
果味茶：荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶。
药用保健茶：减肥茶、杜仲茶、降脂茶。
含茶饮料：茶可乐、茶汽水。
基本茶类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(清茶)、红茶、黑茶。
绿茶
蒸青绿茶：煎茶、玉露。
晒青绿茶：滇青、川青、陕青。
炒青绿茶分为：眉茶 珠茶 细嫩绿茶。
眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉。
珠茶：珠茶、雨珍、秀眉。
细嫩绿茶：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针。
烘青绿茶分为：烘青绿茶 细嫩烘青。
普通烘青：闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰。
白茶
白芽茶：白豪银针。
白叶芽：白牡丹、贡眉。
黄茶
黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽。
黄小芽：北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤。
黄大芽：霍山黄大茶、广东大叶青。
乌龙茶(青茶)
闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂。
闽南乌龙：铁观音、奇兰、黄金桂。
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞。
台湾乌龙：冻顶乌龙、包种、乌龙。
红茶
小种红茶：正山小种、烟小种。
工夫红茶：滇红、祁红、川红、闽红。
红碎茶：叶茶、碎茶、片茶、末茶。
黑茶
湖南黑茶：安化黑茶。
湖北老青茶。
四川边茶：南路边茶、西路边茶。
滇桂黑茶：普洱茶、六堡茶。
再加工茶类
花茶：玫瑰花茶、珠兰花茶、茉莉花茶、桂花茶。
紧压茶：黑砖、方茶、茯砖、饼茶。
萃取茶：速溶茶、浓缩茶、罐装茶。
果味茶：荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶。
药用保健茶：减肥茶、杜仲茶、降脂茶。
含茶饮料：茶可乐、茶汽水。
我国茶叶的品种异常丰富，各地都有名品。有道是“茶叶学到老，茶名记不了。”根据茶叶的制作方法不同，可将茶叶分为六大类，即绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶和白茶。绿茶不经发酵，直接炒制而成；红茶经发酵后制成；乌龙茶经半发酵后制成；用香花害制的为花茶。根据所用不同的香花又可分为茉莉花茶、木兰花茶、兰花茶、珠兰花茶、栀子花茶、袖花茶、秀英花茶、子花茶、玫瑰花茶等；压制成型的茶称紧压茶；白茶则是不经烘炒、不经发酵，只经过轻揉晒干、或补以烘干而成的茶叶种类。
在这些茶叶种类中，又根据不同的采摘期而有不同的名称、不同的质量。通常有春茶、夏茶、秋茶之分。春茶又分为头春茶、二春茶、三春茶。清明前采摘的茶叶叫“明前茶”，这种茶非常名贵。谷雨前所采的为头春茶，亦称“雨前茶”，谷雨后十日所采叫二春茶、谷雨后二十日所采即为三春茶。采摘的时间越早，茶叶的质量就越高。比“明前茶”更为高级的是“社前茶”。
社前指春社前，古时立春后第五个戍日祭祀土神，称为社日。“社前茶”约在春分之际采摘。夏茶又叫“子茶”，在小满、芒种前后采摘。秋茶在立秋至白露之间采摘，故亦称“白露茶”。
1986年中商部茶畜局在福州召开名茶评选会，会上共评出名茶43个，它们是：太平猴魁、齐山名片、黄山银钩、特级尖茶、黄山毛峰（安徽）；盘安云峰、鸿坑毛尖、金奖惠明、顾清紫笋、临海蟠毫、西湖龙井（浙江）；雨花茶、金坛雀舌、碧螺春、无锡毫茶、苏萌毫（江苏）；茗眉、庐山云雾、小怖岩茶（江西）；安化松针、月芽茶、洞庭春（湖南）；剑春茶、云雾毛尖（湖北）；羊艾毛峰（贵州）；云海白毫（云南）；午子仙毫（陕西）；巴山银芽、竹叶青（四川）；西山茶（广西）；信阳毛尖（河南）；夭山四季春、铁观音、黄金桂、武夷肉桂（福建）；凤凰单极、岭头单极（广东）；祁红（安徽）；滇红（云南），鹿苑茶（湖北），白毫银针、闽毫、福寿银毫（福建）。
1986年之后，又评选过几次，名次略有出入。在我国民间知名度最高茶叶要数西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、君山银针、祁门红茶、六安瓜片、信阳毛尖、都匀毛尖、武夷岩茶、铁观音等，号称十大名茶。下面分别介绍这些茶叶种类的特色。 西湖龙井
西湖龙井产于旅游胜地杭州西湖周围的群山中。因产地不同和制作技法上略有差异，又分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五品。它们分别产于狮峰、龙井、云栖、虎跑，梅坞。如今还包括棋盘山、翁家山、满觉陇、上天竺、灵隐、玉泉、黄龙洞、九溪、五云山、四眼井、玉皇山等地。狮峰极品龙井茶，在1981年、4985年两次获国家金质奖。1988年第27届世界优质食品评选会上获得最高奖—金棕桐奖，被誉为世界名茶王国里的“绿色皇后”。
龙井形似雀舌，扁平光润，大小匀整，色泽黄绿，汤澄碧翠，清香浓郁，味感清鲜醉厚，回味甘甜爽口，带有鲜橄榄香。
冲泡后，嫩芽柔叶，亭亭玉立，又似一旗，枪，交错辉映，形态很美。特级龙井皆为嫩芽，每公斤有四万个芽头，一个人要采十天。 碧螺春
碧螺春又称碧萝春，产于江苏吴县西南太湖中洞庭山碧萝峰。碧螺春原名“吓煞人香”。据《清嘉录》记载，洞庭湖的碧萝峰上有几株茶树，茶叶长得非常茂盛。百姓采摘竹篓里装满了就放在怀里。不想茶叶在怀里受到体温的热量，忽放异香，人们同声惊呼“吓煞人香”（吴语，意为香煞人）遂得名。后康熙皇帝品尝了碧螺春茶后大为赞赏，但觉得名字不雅，遂根据其形细小卷曲如螺状，又产于碧萝峰，就题名为碧螺春。
碧螺春外观茸毛密布，色泽碧绿，卷曲如螺。冲泡后水色清明黄亮，香气持久，口感清鲜爽口微苦，回味转甜。 黄山毛峰
黄山毛峰产于安徽黄山。以72相园、吊桥庵、慈光寺、松谷庵、桃花峰所产最优。那里山高谷深，云雾缭绕，日光漫射，茶树天天浸润在这云蒸霞蔚中，不受寒风烈日侵袭，加上满山野花香味的熏陶，故茶叶叶片肥厚，滋味醉甜，香气馥郁，耐冲耐泡。好的黄山毛峰，外形卷曲状如雀舌，绿中泛黄满披银毫。汤色清澈味道甘醉，香气如兰，回味无穷。 君山银针
君山银针又名君山白毫、君山寿眉。产于湖南省岳阳县洞庭湖中之君山上，君山为湖中小岛。这里有独特的土质气候，气温平稳，雨量充沛，湖水蒸发，云雾弥漫，给茶树的生长提供了优良的环境。君山银针色、香、味俱佳，一直是进贡朝廷的佳品。
君山银针布满白毫，浑如银针，芽头肥大，冲泡后香气清雅，滋味甘醉，汤色淡黄。其形最具观赏价值。水冲入后，芽头先悬空骤立水面，再徐徐下沉皆竖立杯底，如群笋出土。即使冷后复泡，茶叶翻腾后仍排列如初。当揭盖的瞬间，有一股鲜牛奶的清香，是茶中极品。 祁门红茶
祁门红茶又名祁红。祁红为红茶中的珍品。在国外，祁红深受欢迎，西式茶柠檬红茶倘以祁红为原料，其味最佳。祁红产于安徽省的祁门县及毗邻的东玉、贵池、石棣等地。境内山峦起伏，多雨水，多云雾，日照短，土壤肥沃，气候温和，故所产的茶叶品质特别好。
祁红以香味浓闻名，这种香似砂糖和苹果，又微带兰花香。外形茶条紧细，平伏露毫，色泽乌润。冲泡后，汤色红艳黄亮挂碗，滋味浓爽，入口生香。 六安瓜片
瓜片茶为我国著名的绿茶品种之一。因其叶片形状似瓜子而得名。还有一种叶片似梅花，称梅片。这种茶树粗枝大叶，叶片肥厚。瓜片茶以产于安徽六安、金寨，霍山等地的为最有名。这些地方都属大别山区，山高岭峻，气雾蒸腾，孕育出优质名茶。据传最好的瓜片产于编蝠洞口。
六安瓜片茶的特点是色泽翠绿，香气清雅，滋味甘鲜，汤汁清澈，绿中透黄，耐冲耐泡。 信阳毛尖
信阳毛尖产于河南省信阳县的东部和西部海拔800-1000米的深山之中。山上常年云雾笼罩，气候湿润，土层深而肥沃，最适宜于茶树生长。特别是信阳西部的东云、天云、集云、云雾、龙潭等山峰所产茶品质最优。
信阳毛尖外观光圆挺直细嫩，白毫密布。冲泡后水色翠绿，香味清雅，滋味浓醉。饮后回甜生津，有强烈持久的熟栗子香味。 都匀毛尖
都匀毛尖产于贵州布依族苗族自治州的都匀山区。山上气候温和，土壤肥沃，培育出了名茶。都匀毛尖在明代即为贡品。都匀毛尖以清明前茶树的嫩芽精制而成。外形纤细披毛，如敷上一层软绒。条索紧结如银钩。冲泡时茶芽沉于杯底。饮后回甘生津，冲泡三、四次仍有较浓的栗香味。 武夷岩茶
岩茶产于福建省北部崇安县武夷山，为驰名中外的乌龙茶中之精品。武夷山有九曲盘山溪，三十六峰，九十九大岩。茶树就生长在这些沟沟壑壑岩石之中。一丛取一名，独采独制。如“肉桂”、“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”等。
武夷岩茶在唐代时即为贡品。它品质奇特，外形深厚，色泽丰润，以香气清高，滋味醇厚，汤色晶莹黄亮，品饮后齿颊留香，喉底回味甘甜，叶底呈绿叶红镶边而著名。 铁观音
铁观音产于福建省南部安溪县，为乌龙茶中之佼佼者。福建乌龙茶，闽北以武夷岩茶为代表，闽南则以安溪茶为代表。
安溪茶又以铁观音为代表。铁观音质地重实如铁，茶叶暗绿，香绝味浓，当地人认为是观音所赐，故名铁观音。铁观音条索紧结、外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪，色泽乌润而砂绿，泡饮时滋味浓烈，有天然的兰花香，耐冲耐泡，要经过二泡、三泡茶之真味乃出。
云南叶种类按其制作方法的不同，主要分为滇红、绿、普洱、紫压、花五大类，共一百多个花色品种。红、普洱主要供出口，约占全省产量的一半，主要销往港澳、东南亚、西欧等五十多个国家和地区，绿和花主要供内销，紧压主要销往西藏及省内部分民族地区。
云南叶种类1：滇红
滇红是云南红的统称，分为滇红功夫和滇红碎两种，主产于澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地、州的25个县，滇红于1939年在凤庆试制成功，曾被英国女王置于透明器皿内作为观赏之物，其品质可与世界上最好的印度、斯里兰卡、肯尼亚红相媲美。
云南叶种类2：绿
云南绿包括晒青、炒青、烘青和蒸青以及各种名，遍及滇西南和滇南各区，主要供应内销。
云南叶种类3：普洱
普洱是久负盛誉的传统历史名。历史上著名的普洱，泛指用云南大叶种树的鲜叶，经杀青、揉捻、晒干而制成的晒青。自唐宋以来，滇南产地的晒青即集中到普洱府销售，普洱因此而得名。
普洱产于滇南的思茅和西双版纳两个古老的区。"雾锁千树，云开万壑葱。香飘十里外，味醇一杯中。"这是人们对云南普洱产地及品质的赞颂。由于云南地处云贵高原，历史上交通闭塞，叶运销靠人背马驮，从滇南区运销到西藏和东南亚及港澳各地，历时至少一年半载，叶在运输途中，多酚类在湿、湿条件下不断氧化，形成了普洱的特殊品质风格。在交通发达的今天，运输时间大大缩短，为适应消费者地普洱特殊风格的需求，用晒青毛经高温人工速成的发醇处理，制成了云南普洱。
云南普洱有普洱散和普洱紧两种：普洱散外形条索肥硕，色泽褐红，呈猪肝色或带灰白色，按质量好坏分为五个级档；普洱紧是由普洱散经蒸压而形成，外形端正、匀整、松紧适度。依形状不同分为碗形的普洱沱，长方形的普洱砖和七子饼。
普洱内质特点是：汤色红浓明亮，香气独特陈香，叶底褐红色，滋味醇厚回甜。性温和、耐储藏，适于烹用或泡饮，不仅可解渴、提神，还可药用。经临床试验，证明普洱因有抑菌、降脂、减肥、防治高血压等作用而受到国内外人士的普遍喜爱和欢迎，年出口量一千多吨。
云南叶种类4：紧压
紧压是以晒青毛经过筛制、蒸压成型的类，外形紧结端正，汤色橙黄，滋味醇和，香气持久，主产于下关、昆明、景谷、勐海、盐津等地。其花色品种有：
紧。古称"牛心"，俗称"蛮应"，系唐代因演变而来，历史上揉制成带把的心脏形紧。品质特点是：色泽乌润，有白毫，香气纯正，滋味醇浓，汤色橙红，叶底尚嫩欠匀，外形光滑整齐，柄完整。此主要供打酥油用。
饼。因形如圆形，故名饼。选用云南大叶种晒青毛为原料，经过筛分、拣剔、蒸压等工序加工而成。 此饮用方法一般采用煨煮，即把叶放到罐中加水煨煮后，根据消费者习惯，加开水稀释，再加上盐或糖饮用。
方。原料和压制工艺都同紧，只是形状不同，压制成正方形。
沱。是具有独特风格的传统高级紧压名。形状似碗，下有一凹窝，像一个压缩了的燕窝。原料采用云南大叶种青毛一级和二级各50%，通过拼配、筛分、色泽乌润、外披白毫，馥郁清香，汤色橙黄明亮，滋味醇爽回甜。
普洱方。采用云南大叶种晒青毛一级原料，精工筛制，蒸压成正方块状。外形紧结端正，色泽墨绿，银毫特显，汤色黄明，滋味醇厚，香气持久，叶底嫩匀。具有携带方便，耐久储藏的特点，主要产于昆明。
康砖。产于盐津县，是主销西藏南路边中的一种。内质特点是：色泽棕褐，香气纯正，滋味醇和，汤色红褐，叶底花暗较粗。此主要供应西藏少数民族煮制酥油。
竹筒香。是云南特产名，是拉祜人民别具风格的一种饮料。产于西双版纳勐海县和文山广南县底圩区，采用云南大叶种树经杀青、揉捻后装入生长一年的嫩甜竹筒内用文火烘烤制成。竹筒香外形像竹筒似的深褐色圆柱，具有芽叶肥嫩，白毫特多，汤色黄绿，清彻明亮，香气馥郁，滋味鲜爽回甘的特点。既有叶的醇厚香，又有浓郁的甜竹清香，既解渴，又解乏。
云南叶种类5：花
采用浓郁芬芳的鲜花和上等滇绿窨制而成。因窨制的鲜花和胚不同，分为茉莉花、白兰花、珠兰花、桂花及大众花、香。茉莉花又因胚级别的高低和窨花次数的多少，分为单熏、双熏、叁熏。云南花的特点在于有浓郁的味，芬芳的花香，两者融为一体，相得益彰，饮后令人齿夹留香。
云南叶种类6：保健
三七。是三七叶、茎与适量叶科学配制而成的袋装泡，因三七又叫田七，故又名"田七"。三七是云南文山主产的一种名贵中药材，它的叶和茎等含有丰富的三七皂甙，有与人参相似的作用。 三七具有清凉解渴，振奋精神，增强体质的保健功能，对心血管病等多种疾病有良好的预防作用。
绞股蓝。是以云南叶为原料，以天然绞股蓝作配料，经科学配制加工而成的。 绞股蓝是云南西双版纳生长的一种葫芦科植物，含有50余种对人体具有保健作用的皂甙，其中有4种皂甙与人参皂甙相同，是一种具有与人参相似作用的免疫增强剂，在我国有"南方人参"之称。绞股蓝既有云南叶色、香、味的特点，又具有护肝、催眠镇静、降低血脂、延缓衰老等药理作用，特别对肥胖、胃溃疡、偏头痛等疾病具有疗效，属于珍贵保健中的佳品。
雪。云南雪是大理、迪庆、丽江地区的著名特产，因其形状好似雪花，并产于雪山，故名"雪"。 雪外形如空心草芽，色泽灰白，用开水冲泡后，汤白清澈明亮，香气独特，具有清热解毒之效，对因伤风而引起的声音沙哑有特效。味美甘苦，能生津止渴。但由于它生长的生态环境特殊，因而产量有限。
苦丁。苦丁是采用云南的几种野生植物的叶片为主要原料，经过科学的精工制作而成。这种含苦味素、葡萄糖醛酸、植物固醇、维生素B和C，以及人体所需要的矿物质，其味爽可口，回味甘甜，汤色碧绿，具有防暑、止渴、生津等保健作用。
茶叶的花色品种很多，为便于识别和统一认识，必须进行分类。茶叶分类一般都以加工方法为基础，结合品质特征（主要是外形特征），并参考习惯上的分类方法。实践证明，这种茶叶分类是比较合理的。因为各类茶叶都可用同样的鲜叶制成，其品质之所以存在差异，完全取决于加工方法的不同。
以制法为分类依据，就是抓住了茶叶的种类发展的主要矛盾，抓住了识别茶叶的种类的本质，使茶叶分类更具有系统性和科学性。 国外茶叶分类
国外加工的茶类比较简单，多数国家只加工一种红茶，有的也加工少量绿茶（如印度、斯里兰卡），只有苏联和日本加工茶叶的种类较多。 日本茶叶分类
发酵茶（红茶）：红茶、红砖茶
不发酵茶（绿茶）：蒸青茶（日本式）：煎茶、玉露、覆下茶、碾茶（末茶）、玉绿茶（包括固型茶）、粗茶。炒青茶（中国式）：玉绿茶、嬉野茶、青柳茶、其他炒青茶、绿砖茶。
半发酵茶（乌龙茶）：包种茶、乌龙茶。 苏联茶叶分类
茶叶：散叶茶类：红茶、绿茶、黄茶、乌龙茶。紧压茶类：红砖茶、青砖茶、红、绿小砖茶。
毛茶：绿茶：炒青、烘青、晒青——毛青、黄大茶、蒸青毛茶、特种绿茶。红茶：功夫红毛茶、红碎毛茶、小种红毛茶——正山小种。乌龙茶：崇安水仙、崇安奇种、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观音、安溪色种、闽南色种、佛手、粤水仙、色种、乌龙、台湾乌龙、台湾色种。白茶：白毫银针、大白毛茶、水仙白毛茶、小白毛茶。黑茶：黑毛茶、六堡毛茶、老青茶、南路边茶毛茶、西路边茶毛茶。 斯里兰卡茶叶分类
罗伯特L·维克雷马辛赫在最近发表的《茶叶研究进展》一文中指出：斯里兰卡“加工的茶叶有四大类别，即红茶、绿茶、乌龙茶和速溶茶”。 我国茶叶分类
我国茶叶分类方法，目前还不大统一。现根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将毛茶和精茶分类如下： 毛茶分类
各类毛茶初制工艺流程与色泽特征（见表1）。 成品茶分类
成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工的花茶、紧压茶、速溶茶共七类，各类的花色品种如下：
绿茶：珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）、眉茶[珍眉（特珍、珍眉）、贡熙（特贡、贡熙）、特针、秀眉（特秀、秀眉）、茶片、雨茶]、烘青绿茶（或作烘青茶坯）、炒青绿茶、晒青绿茶（或称晒青茶坯）、蒸青绿茶（煎茶）、特种绿茶（龙井、毛峰、碧螺青等）。
红茶：工夫红茶、碎红茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）、小种红茶。
乌龙茶：崇安水仙、崇安奇种、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观音、安溪色种、闽南水仙、香橼、粤水仙、色种、乌龙、台湾乌龙、台湾色种、武夷极品名茶、凤凰单枞等。
白茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
花茶：茉莉花茶（有烘青、大方等品种）、白兰（玉兰）花茶、珠兰花茶、柚子花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、玫瑰绿茶、桂花色种、树兰、色种、大花（栀子）色种、菊花茶等。
紧压茶：黑砖茶、花砖茶、湘尖、茯砖茶、青砖茶（老青砖茶）、南路边茶（康砖、金尖）、西路边茶（方包、圆包）、紧茶、大七子饼茶、圆茶、方茶、米砖茶（红砖茶）、六堡茶、普洱茶、普洱方茶、小圆饼茶、沱茶等。
速溶茶：速溶红茶、速溶绿茶。
绿茶：是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
主要花色有：西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
红茶：是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。
主要花色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。
黑茶：普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的晒青绿毛茶上浇上水，再经过发酵制成的。
乌龙茶：就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。
黄茶：着名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。
主要花色有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。
白茶：白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。
主要花色有：白毫银针、白牡丹。
有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶） 、白茶、黄茶和黑茶六大类。
有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶。将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
茶叶的品种繁多，各个地方都有名茶。俗话说得好：“茶叶学到老，茶名记不了”。茶叶可以根据制作方法的不同，分为六大类，它们分别是红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶和白茶。
绿茶不经发酵，直接炒制而成；红茶经发酵后制成；乌龙茶经半发酵后制成；用香花害制的为花茶。根据所用不同的香花又可分为茉莉花茶、木兰花茶、兰花茶、珠兰花茶、栀子花茶、袖花茶、秀英花茶、子花茶、玫瑰花茶等；压制成型的茶称紧压茶；白茶则是不经烘炒、不经发酵，只经过轻揉晒干、或补以烘干而成的茶叶种类。
在这些茶叶种类中，又根据不同的采摘期而有不同的名称、不同的质量。通常有春茶、夏茶、秋茶之分。春茶又分为头春茶、二春茶、三春茶。清明前采摘的茶叶叫“明前茶”，这种茶非常名贵。谷雨前所采的为头春茶，亦称“雨前茶”，谷雨后十日所采叫二春茶、谷雨后二十日所采即为三春茶。采摘的时间越早，茶叶的质量就越高。比“明前茶”更为高级的是“社前茶”。
社前指春社前，古时立春后第五个戍日祭祀土神，称为社日。“社前茶”约在春分之际采摘。夏茶又叫“子茶”，在小满、芒种前后采摘。秋茶在立秋至白露之间采摘，故亦称“白露茶”。
1986年中商部茶畜局在福州召开名茶评选会，会上共评出名茶43个，它们是：太平猴魁、齐山名片、黄山银钩、特级尖茶、黄山毛峰（安徽）；盘安云峰、鸿坑毛尖、金奖惠明、顾清紫笋、临海蟠毫、西湖龙井（浙江）；雨花茶、金坛雀舌、碧螺春、无锡毫茶、苏萌毫（江苏）；茗眉、庐山云雾、小怖岩茶（江西）；安化松针、月芽茶、洞庭春（湖南）；剑春茶、云雾毛尖（湖北）；羊艾毛峰（贵州）；云海白毫（云南）；午子仙毫（陕西）；巴山银芽、竹叶青（四川）；西山茶（广西）；信阳毛尖（河南）；夭山四季春、铁观音、黄金桂、武夷肉桂（福建）；凤凰单极、岭头单极（广东）；祁红（安徽）；滇红（云南），鹿苑茶（湖北），白毫银针、闽毫、福寿银毫（福建）。
1986年之后，又评选过几次，名次略有出入。在我国民间知名度最高茶叶要数西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、君山银针、祁门红茶、六安瓜片、信阳毛尖、都匀毛尖、武夷岩茶、铁观音等，号称十大名茶。下面分别介绍这些茶叶种类的特色。
西湖龙井
西湖龙井产于旅游胜地杭州西湖周围的群山中。因产地不同和制作技法上略有差异，又分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五品。它们分别产于狮峰、龙井、云栖、虎跑，梅坞。如今还包括棋盘山、翁家山、满觉陇、上天竺、灵隐、玉泉、黄龙洞、九溪、五云山、四眼井、玉皇山等地。狮峰极品龙井茶，在1981年、4985年两次获国家金质奖。1988年第27届世界优质食品评选会上获得最高奖—金棕桐奖，被誉为世界名茶王国里的“绿色皇后”。
龙井形似雀舌，扁平光润，大小匀整，色泽黄绿，汤澄碧翠，清香浓郁，味感清鲜醉厚，回味甘甜爽口，带有鲜橄榄香。
冲泡后，嫩芽柔叶，亭亭玉立，又似一旗，枪，交错辉映，形态很美。特级龙井皆为嫩芽，每公斤有四万个芽头，一个人要采十天。
碧螺春
碧螺春又称碧萝春，产于江苏吴县西南太湖中洞庭山碧萝峰。碧螺春原名“吓煞人香”。据《清嘉录》记载，洞庭湖的碧萝峰上有几株茶树，茶叶长得非常茂盛。百姓采摘竹篓里装满了就放在怀里。不想茶叶在怀里受到体温的热量，忽放异香，人们同声惊呼“吓煞人香”（吴语，意为香煞人）遂得名。后康熙皇帝品尝了碧螺春茶后大为赞赏，但觉得名字不雅，遂根据其形细小卷曲如螺状，又产于碧萝峰，就题名为碧螺春。
碧螺春外观茸毛密布，色泽碧绿，卷曲如螺。冲泡后水色清明黄亮，香气持久，口感清鲜爽口微苦，回味转甜。
黄山毛峰
黄山毛峰产于安徽黄山。以72相园、吊桥庵、慈光寺、松谷庵、桃花峰所产最优。那里山高谷深，云雾缭绕，日光漫射，茶树天天浸润在这云蒸霞蔚中，不受寒风烈日侵袭，加上满山野花香味的熏陶，故茶叶叶片肥厚，滋味醉甜，香气馥郁，耐冲耐泡。好的黄山毛峰，外形卷曲状如雀舌，绿中泛黄满披银毫。汤色清澈味道甘醉，香气如兰，回味无穷。
君山银针
君山银针又名君山白毫、君山寿眉。产于湖南省岳阳县洞庭湖中之君山上，君山为湖中小岛。这里有独特的土质气候，气温平稳，雨量充沛，湖水蒸发，云雾弥漫，给茶树的生长提供了优良的环境。君山银针色、香、味俱佳，一直是进贡朝廷的佳品。
君山银针布满白毫，浑如银针，芽头肥大，冲泡后香气清雅，滋味甘醉，汤色淡黄。其形最具观赏价值。水冲入后，芽头先悬空骤立水面，再徐徐下沉皆竖立杯底，如群笋出土。即使冷后复泡，茶叶翻腾后仍排列如初。当揭盖的瞬间，有一股鲜牛奶的清香，是茶中极品。
祁门红茶
祁门红茶又名祁红。祁红为红茶中的珍品。在国外，祁红深受欢迎，西式茶柠檬红茶倘以祁红为原料，其味最佳。祁红产于安徽省的祁门县及毗邻的东玉、贵池、石棣等地。境内山峦起伏，多雨水，多云雾，日照短，土壤肥沃，气候温和，故所产的茶叶品质特别好。
祁红以香味浓闻名，这种香似砂糖和苹果，又微带兰花香。外形茶条紧细，平伏露毫，色泽乌润。冲泡后，汤色红艳黄亮挂碗，滋味浓爽，入口生香。
六安瓜片
瓜片茶为我国着名的绿茶品种之一。因其叶片形状似瓜子而得名。还有一种叶片似梅花，称梅片。这种茶树粗枝大叶，叶片肥厚。瓜片茶以产于安徽六安、金寨，霍山等地的为最有名。这些地方都属大别山区，山高岭峻，气雾蒸腾，孕育出优质名茶。据传最好的瓜片产于编蝠洞口。
六安瓜片茶的特点是色泽翠绿，香气清雅，滋味甘鲜，汤汁清澈，绿中透黄，耐冲耐泡。
信阳毛尖
信阳毛尖产于河南省信阳县的东部和西部海拔800-1000米的深山之中。山上常年云雾笼罩，气候湿润，土层深而肥沃，最适宜于茶树生长。特别是信阳西部的东云、天云、集云、云雾、龙潭等山峰所产茶品质最优。
信阳毛尖外观光圆挺直细嫩，白毫密布。冲泡后水色翠绿，香味清雅，滋味浓醉。饮后回甜生津，有强烈持久的熟栗子香味。
都匀毛尖
都匀毛尖产于贵州布依族苗族自治州的都匀山区。山上气候温和，土壤肥沃，培育出了名茶。都匀毛尖在明代即为贡品。都匀毛尖以清明前茶树的嫩芽精制而成。外形纤细披毛，如敷上一层软绒。条索紧结如银钩。冲泡时茶芽沉于杯底。饮后回甘生津，冲泡三、四次仍有较浓的栗香味。
武夷岩茶
岩茶产于福建省北部崇安县武夷山，为驰名中外的乌龙茶中之精品。武夷山有九曲盘山溪，三十六峰，九十九大岩。茶树就生长在这些沟沟壑壑岩石之中。一丛取一名，独采独制。如“肉桂”、“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”等。
武夷岩茶在唐代时即为贡品。它品质奇特，外形深厚，色泽丰润，以香气清高，滋味醇厚，汤色晶莹黄亮，品饮后齿颊留香，喉底回味甘甜，叶底呈绿叶红镶边而着名。
铁观音
铁观音产于福建省南部安溪县，为乌龙茶中之佼佼者。福建乌龙茶，闽北以武夷岩茶为代表，闽南则以安溪茶为代表。
安溪茶又以铁观音为代表。铁观音质地重实如铁，茶叶暗绿，香绝味浓，当地人认为是观音所赐，故名铁观音。铁观音条索紧结、外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪，色泽乌润而砂绿，泡饮时滋味浓烈，有天然的兰花香，耐冲耐泡，要经过二泡、三泡茶之真味乃出。
看到这里，相信大家对于茶叶的种类都有一定了解了吧！了解茶文化，丰富我们精彩的生活。感谢大家阅读本站的文章，祝大家生活愉快！
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