谷雨是春季最后一个节气,民间一直有食用谷雨茶的习惯,据说谷雨时节的茶,富含多种维生素和氨基酸,饮茶有清火、明目的作用。
茶叶的功效,大部分人知道除了泡茶,煮茶叶蛋以外,似乎没有别的做法。其实茶叶可以入菜。茶叶入菜的方式一般有四种:将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜;在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤;将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,是为茶粉;用茶叶的香气熏制食品,是为茶熏。
譬如茶香排骨汤:排骨先用开水烫一下,除去表面脏东西。锅里水烧开,放入排骨,放两片姜,倒一点点白酒。放点大红枣、枸杞、山楂、茶叶,这样炖肉更快,还有一股若有若无的茶香。等肉炖烂了,只加些盐,洒些香油就可以了。
还有龙井虾仁,具体做法如下:虾剥去虾壳挑出虾线,虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用;将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。龙井茶用85-90℃热水泡开约1分钟,滤出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。
1、【铁观音茶】
不知道大家对铁观音茶了解有多少,但是铁观音茶的功能是由很多的。比如说这种茶可以杀菌,消炎甚至是减肥、延缓衰老,防癌症、消血脂、降低胆固醇,减少心血管疾病及糖尿病等功效。 人说“春水秋香”,所以,秋茶是茶中的精品,此时又是正逢铁观音秋茶上市。综合来看,秋季是铁观音的养生之季。
2、【桔红茶】
桔红茶其实简单来说就是用桔红做出来的茶叶的一种。这种茶的功效也是我们不能忽略的,这种茶能够润肺、化痰,适用于秋令咳嗽痰多、粘而咳痰不爽之症。此茶以桔红宣中理气,消痰止咳。茶叶有抗菌消炎作用,以此二味配制,对咳嗽痰多、粘而难以咯出者疗效较好。选用桔红3~6克、绿茶5克。用开水冲泡再放锅内隔水蒸20分钟后服用。每日1剂随时饮用。
3、【萝卜茶】
从字面看出来就是用萝卜做出的茶叶,这种茶能够清除我们身体中肺部的热气,化痰。此外,如果加上我们平时的食盐既可调味,又可清肺消炎。选用白萝卜 100克、茶叶5克,先将白萝卜洗净切片煮烂,稍微加点食盐调味,再将茶叶冲泡5分钟后倒入萝卜汁内服用,每天2次。民间谚语:“吃着萝卜喝着茶,气得医生满地爬。”
4、【银耳茶】
银耳素来有养生的美誉。但是做出茶来一样是功能强大。这种茶能够滋阴降火的功效,甚至对于润肺止咳也是有一定的功效的,特别适用于阴虚咳嗽。可选用银耳20克、茶叶5克、冰糖20克,先将银耳洗净加水与冰糖炖熟,再将茶叶泡5分钟后加入银耳汤里,搅拌均匀服用。
1:素炒牛蒡
材料:牛蒡2条(削薄丝),白芝麻1大匙。
调味料:酱油3大匙,糖二分之一匙,酒一大匙。
做法:油1大匙烧热,放入牛蒡丝略炒,依序放入料煮开,以文火煮3分钟后盛盘,撒上白芝麻即可。加上肉丝,一起拌炒,即成牛蒡炒肉丝,另是一番风味。
2:牛蒡泼蛋
材料:牛蒡半条(切丝),猪肉4两(切丝),蛋4粒(打散)。
调味料:盐、味精各适量。
做法:油2大匙烧热,放入料炒熟,并调味。将蛋花泼入热料中,停火盖上锅盖焖煮(不翻面)。食用时可沾蕃茄酱味更美。
3:牛蒡茶冻
材料:牛蒡干3两,水300克,砂糖180克,特调天然胶一大匙,果胶、枸杞少许。
做法:牛蒡干先以水洗净,加入水煮沸,加入枸杞小火煮10分钟,去杂质,即完成前段作业。加入砂糖、天然胶、果胶等煮沸后,装入耐热容器充填、封膜、静置冷却,进入冷藏库冷藏即完成制作。本品依个人喜好可调整上述材料之比例。
4:牛羊一家亲
材料:羊肉一斤,牛蒡1支,老姜1块,酒、盐、味素各适量。
调味料:中药店购买(炖羊肉用)。
做法:先把羊肉川烫去血水及腥味。牛蒡去皮洗净、滚刀切段。把羊肉、牛蒡、老姜、药膳加水一起放进电饭锅炖,外锅放5杯水,食用前加点酒、盐味素。
5:牛蒡沙拉
材料:牛蒡1支,草菇8朵,四季豆5支,虾10尾,花豆(或皇帝豆)适量。
调味料:蕃茄酱2大匙,美乃滋4大匙。
做法:牛蒡去皮,切16公分长入水中煮熟,切4公分长之片段(或斜切均可)待排盘。花豆熟烂捞起浸冷。草菇及四季豆、虾(整尾)以开水烫熟,浸冷备用。蕃茄酱调和美乃滋均匀,将烫热之材料拼排于大盘、附调味酱供食。
6:蜜汁牛蒡
材料:牛蒡1斤,麦芽240克,糖1斤,酸梅4粒,白芝麻少许。
做法:牛蒡切成3公分长段加水(要淹过牛蒡)煮至熟烂加入酸梅,并上、下翻动使之入味,再下糖用小火续熬至糖溶化,再拌入麦芽糖,并常翻动以免烧焦,待水份收干即可。食用前拌入少许白芝麻、增加美味。注:不加锅盖,水分才易蒸发。
7:牛蒡粿粽
材料:牛蒡丝2杯,绞肉1斤,香菇15朵,虾米3两,葱头酥半杯,香油,胡椒各少许,糯米粉1斤,再来粉1杯,酱油2匙,糖1匙,小粽叶20张。
做法:香菇切粒,爆香后入虾米粒、绞肉,再爆香,再入糖1匙,酒2匙,滚后入酱油,翻炒一下加入少许水,滚20分钟后再入葱头酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。牛蒡丝焖软入肉燥拌匀成馅料。糯米粉及再来粉用冷水拌匀再加入一杯的肉燥,揉成做汤圆的软度,即成粿团。取适量粿团中间捏一个洞放入(2)料揉好,放入小粽叶内绑好,蒸15~20分钟即可。
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