（主料辅料）
猪肋条肉500 克精盐……9 克
松子仁…15 克白糖……30 克
豌豆苗…125 克味精……1 克
葱叶……25 克冰糖……30 克
陈皮…7.5 克葱白段…6 克
茶叶……15 克姜片…7.5 克
熟猪油…30 克花椒……10 粒
绍酒……60 克芝麻油…6 克
酱油……45 克
（烹制方法）
1.将猪肋条肉修齐四边，切成长18 厘米、宽14 厘米、厚2.5 厘米的长方块，洗净放入盘中，精盐6 克，花椒拌和后，均匀擦在肉上，腌渍后取出洗净，用洁布吸去水。用铁叉插入肉内，皮向下，在旺火上烘烤，待皮烤焦后，离火抽去铁叉，将肉放入泡至肉皮回软取出。刮去皮上的焦污，使皮剩约0.5 厘米厚，再用清水洗净。
2.将竹箅置于砂锅内垫底，放入葱白段、姜片，皮朝下再放入猪肉，加酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁，添清水淹没肉身，盖上锅盖，在旺火上烧沸后，移在微火上，焖至肉酥烂取出。
3.将杉木屑、茶叶、白糖乃克放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放猪肉，盖好锅盖，置旺火上烧2?3 分钟，视锅内冒出浓烟时离火，熏至肉色金黄时取出。肉皮朝上置砧板上，用芝麻油涂擦肉皮，斜切成8 块（刀距约2.2 厘米），每块再从中间切一刀，成16 块，保持原状，皮朝上仍成长方形，装入长盘中间。同时将砂锅内的松子仁捞出，摆在肉皮上。4.在熏肉改刀的同时，炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热，下入豌豆苗，加精盐3 克、白糖5 克、味精，炒熟后起锅，放在肉块两头即成。
〔工艺关键〕
1.用盐、花椒腌渍肉块，夏季2 小时，冬季4 小时。2.炖肉块，大火烧开，微火炖至酥烂，约需2 小时。3；发烟材料中加少许肉桂粉，熏味更香。
（风味特点）
1.松子熏肉选南乡猪肉为主料，滋味绝佳。南京中华门外南去30 公里，便是江南闻名的鱼米之乡？？湖熟镇。这是一座历史悠久的文明古镇。由于它地处南京近郊的南端，故被世人称为“南乡”。此处地理条件优越，物产丰富，富甲江南，素有“小南京”之美誉。南乡的猪、米、鸭、鸡品质优良，最为驰名。被誉为“南乡四绝”。南乡猪腿短，爪小，皮白，毛黑。其特点在《白门食谱》上早有记载：“南乡人家畜猪，皆煨以杂谷，或野菜，熟以食之。从不饲不清洁之物，亦不许卧于污水中，故其毛润泽，皮薄而肉肥香，人釜一煮即烂，最润养于人身。”南乡猪另有一个最大的特点，就是在宰杀时不贪肉多，重量不可超越50 公斤以上。开爿后每爿最多只有十几公斤。这种猪皮下脂肪较少，肥而不腻，肉纤维组织极细，结缔组织少。用以人馔，可与金华猪媲美。
精选阅读
秋冬燥气盛最易伤肺。肺外主皮毛、内司呼吸、下合大肠，皮肤干燥、干咳痰黏、肠燥便秘等时令不适，多与秋燥伤肺有关。推荐一款秋冬养肺的茶饮：取松子仁15克、南杏仁15克、冰糖适量，把松子仁与南杏仁用搅拌机研磨，加入适量沸水煮3分钟，最后加入冰糖至溶化即可。
南杏仁即甜杏仁，味道微甜，口感细腻，香气浓郁，富含蛋白质、微量元素、维生素E，以及对心脏有益的不饱和脂肪酸，具有润肺、止咳、滑肠等功效。松子，《随息居饮食谱》载“甘平，润燥，补气充饥，养液息风，耐饥温胃，通肠辟浊，下气香身，最益老人”，有“果中仙品”的美誉，是老人养肺润燥的首选。二物合用，可成一道温润养肺的茶饮，能改善皮肤干燥与瘙痒、肠燥便秘、咳嗽痰黏、面容憔悴等不适，适合老年人、爱美女士及大众秋冬保健食用。
需注意的是，便溏、易腹泻者不宜服用此茶；血糖高者应去冰糖。
徐景藩，1928年出生，江苏省中医院主任医师、教授。徐老中西汇通，每年不知道有多少患者在他的手里“起死回生”。如今，虽然他年事已高，但依然坚持每周查房，工作极其认真、周详。
生活中，徐老平和、豁达，对名与利看得很淡。在饮食上，他认为，菜肴清淡、五味适度就可以了，
不要吃得过饱，注意劳逸结合。对付身体小病，他最多有时吃几片药，几乎不打针或打点滴，始终坚持自己开点中药汤剂，总能药到病除。自幼喜爱音乐的徐景藩，一生中没有离开过乐器，业余时间也常拉拉、弹弹、吹吹。到了老年，他改学电子琴，学习、工作之余，自娱自乐，有益身心。
徐老还很重视体育运动，自编自练松筋操、颈脖操、呼吸操和眼操等，强壮筋骨，抗老防衰。
徐教授从事中医临床工作60余年，最擅长脾胃疾病的诊疗，而在平时的生活中，他也很注意保养脾胃。他自创的脾胃保健茶也让不少人从中受益。在此，特将此方介绍给大家，脾胃不好的人不妨一试。
材料：松子2颗，花生5颗，核桃3个，乌龙茶2克，热开水250毫升。
做法：1.松子、花生、核桃洗净、沥干备用；花生炒熟后去皮；壶中放入乌龙茶，以热水略洗，去杂质后，沥干备用。
2.研钵中放入炒熟花生、核桃、松子，将之研磨成细末。
3.将研磨好的细末加入装有乌龙茶的壶中，注入热开水，静置2分钟后即可装杯饮用。
茶经网（cy316.com）茶疗养生频道为大家提供茶疗养生、2022茶疗养生、茶疗养生与保健、茶疗养生知识等。《松子熏肉》一文由我们精选撰写，希望对您有所帮助！我们还准备了如黑茶湖南安化专题供您阅读！
相关推荐 更多 +