地骨白花蛇茶

【组成】地有皮10克，制白花蛇、制天南星各3O克，荆芥穗、飞石膏各60克。

【功用】清热涤痰，祛风止痛。

【主治】头痛昏重，常反复发作，或痛无休止，可伴有呕恶痰涎，证属风热挟痰上蒙，如三叉神经痛、血管紧张性头痛。

【制法】上药共研细末，每股取腊茶6克，加水5OO毫升煮沸，取汁置保温瓶中，克入药末6～12克，盖闷15分钟，摇匀后，分3次代茶饮用。每日1～2剂。

【宜忌】脾胃虚寒、血虚之人及孕妇忌服。

【按语】方中地骨皮功能清热凉血，《药品化义》说它能“外祛无定虚邪，内除有汗骨蒸，上理头风”。药理研究：地骨皮有明显的解热、降压等作用。白花蛇功能祛风湿、透筋骨、定惊搐。药理研究：白花蛇有显著降压、镇静、催眠作用，还有一定的镇痛作用，降脂及降低血液粘稠度作用。天南星为“开涤风痰之专药”，药理研究有明显的止痛和镇静等作用。石膏能治伤寒头痛如裂，是“止阳明头痛”要药。配伍散风热、清头目的荆芥穗、茶叶，对于风热挟痰所致的头痛有明显效果，对脑血管意外后遗症的头痛亦是对症良方。方中的白花蛇、天南星均有毒，虽经炮制，仍可具一定毒性，服用过程中，如出现口腔粘膜刺激症状，应立即停服。

延伸阅读

茶膳系列：雨花盘蛇

(1)原料：①大王蛇或菜花蛇1条（500克）、南京雨花茶5克。②精盐、味精少许，酱油、太白粉适量，姜、葱、料酒等调料若干。

(2)做法：①沸水冲泡雨花茶，待用。②蛇去皮、头、内脏，切成6厘米段，约十二三段，置于高压锅，取二开茶汁浸泡蛇块约30分钟后，上火压煮约10分钟，起锅摊凉。③以酱油、精盐、昧精、姜、葱、料酒等调料拌和沥干茶叶，太白粉匀薄盘裹摊凉蛇块。④裹粉蛇块人热油锅烹炸，炸至深褐色即可，起锅、人盘、围边。

(3)特点：①雨花茶香型清冽，蛇肉质地细嫩，以茶汁浸入、茶叶粘附，改其腥膻，溢其鲜香，别添风味；浸泡、缠裹以及铺排围边等做法扣一个“盘”字，凸现“雨花”及蛇形意趣。②茶、蛇均属凉性，双双去火祛毒，使全菜具有清热败火的药膳价值。

(4)建议：蛇皮可以沸水烫熟，切丝凉拌；蛇胆、蛇血与酒调和饮用，谓一蛇三吃。

(5)主要营养保健成分：蛋白质94.1克、脂肪4.5克、热量1735千焦、钙201.5毫克j磷773毫克、铁4.3毫克、维生素C 26.25毫克、维生素B 0.4毫克、茶多酚532毫克、膳食纤维780毫克。

浓厚芳香肉骨茶

到新加坡旅游时，朋友接待我，问我要吃什么？我说，在来新加坡前，我就听说新加坡的肉骨茶很有名气，咱们去喝肉骨茶吧。

走进“茶室”，我看到两种情况，一种是有的在喝功夫茶，有的在吃排肉喝汤。朋友点了两份肉骨茶，没多久，只见端上桌的是用中药煮的排肉汤。朋友见我有点茫然，才笑眯眯地对我说，这就是新加坡的肉骨茶，此“茶”非彼”茶”。直到此时，我才明白朋友不肯昨晚带我来喝茶的原因。在国内，海口的“老爸茶”也是此“茶”非彼“茶”。想不到，在新加坡，碰上了同样的“茶趣”。叫茶名而不是茶的肉骨茶，传说是过去那些到南洋的劳工生活拮据，拣了码头搬运中散落的零星药材，混着菜贩剔肉扔弃猪肋，用粤闽一带人煲汤的手艺，炖出来的汤。一个世纪过去，今天的肉骨茶用料，已不再是菜贩丢弃的骨头，而是上好的排骨等，药材也非过去拾零的东西，而是精心挑选的党参、杞子、淮山、桂圆肉、当归、芎川和人参等，还有一些调味品，如陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料，另外还加入干冬菇，然后用文火熬3-4小时，调入盐，方成。我说，既然是骨汤，为何又叫茶呢？朋友说，有两种说法，一种是，过去煮的骨汤，汤色有点像茶，所以就叫肉骨茶。还有一种说法，吃了肉骨茶，有点油腻，吃后还要泡壶功夫茶来喝，所以就叫肉骨茶。现在，后种吃法很为流行。

我先品尝“茶汤”，呷了一小口，停在口中，像品茶一样品着。只感到此“茶”味儿浓厚芳香，别具一格。吃排骨时，朋友说，你可蘸着酱料吃，这样味儿更美。果然，肉味、中药味、酱料味三者融为一体，在我的口里荡漾，这是我有生以来，第一次吃这样多味的排骨。

新加坡肉骨茶

肉骨茶是一道享誉南洋的排骨药材汤，有3种关于它来历的说法，大致与早期华人来南洋创业有关。无论名称由来如何，今天的肉骨茶已发展成着名的新加坡美食，也是当地华人最具特色的早餐。除了以新鲜排骨熬汤，其中还少不了上乘药材，如当归、党参、干草和枸杞子等。经过长时间的炖煮，才能使药材的味道渗入排骨中。肉骨茶具有生血、旺血和补气的功效，可谓男女皆宜的补品。吃的时候再配一点甜酱油和辣椒，轻呷慢咽，加一碗白米饭，更能衬托肉骨茶的浓醇滋味。如再沏上一壶好茶，即使是在炎炎夏日吃得满头大汗仍然会大呼过瘾！

“星州”是广州方言对新加坡的昵称，“肉骨茶”，可能很多人会误认为是一种茶品名称，其实，此“茶”非彼“茶”，这是一道在新加坡（甚至东南亚）家喻户晓的排骨药材汤，与茶并没有一丝关连。

用料：猪排骨500克、油菜心6棵、干香菇8朵、大蒜瓣10粒、桂皮１根、丁香3粒、白胡椒粒1茶匙（5克）、枸杞2茶匙（10克）、八角2粒、甘草3克、陈皮2片、桂圆干2个、老抽10ml、盐1茶匙（5克）做法：

１、油菜洗净，干香菇用清水泡软去蒂，桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陈皮、桂圆干用纱布包好，制成调料包；２、猪排骨放入沸水中汆烫三分钟，捞出用清水反复冲净血沫，并沥干水分；３、锅中放入足量清水，放入调料包，加入老抽和盐，大火煮至沸腾，放入猪排骨段、大蒜瓣、香菇，再次沸腾后转中小火煮约一个半小时；４、另烧一锅水，水沸后倒入许色拉油、盐，放入油菜心氽烫半分钟，捞出过凉，沥干水分；５、食用时在碗中放入氽烫过的油菜心，盛入煮好的肉骨茶即可。

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