茶叶中很多营养难溶于水,只喝茶会造成浪费中国人喜欢喝绿茶,但很少有人知道,这其实是对茶叶中营养的浪费。茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分,后者不溶于水,不管饮用多少次,始终会残留在茶叶中。因此,只有吃茶才能更好地吸收茶叶的营养。
茶叶中含有丰富营养茶叶中的水溶性营养主要包括儿茶素、维生素C、氨基酸;脂溶性营养则主要有维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、叶绿素和一部分儿茶素。
在不溶于水的物质中,维生素E具有抗老化作用;儿茶素更是一种重要营养。儿茶素中含有的茶多酚,具有很强的消除氧自由基、抗衰老的作用。近年来的研究还证明,它不仅能消除色斑、减肥,还能降低胆固醇、血脂,杀死白血病细胞和预防流行性感冒。
每天最好吃6克儿茶素的有效摄取量是1天约1克。平常人只要摄取0.8克,也就是6克茶叶就足够了。
我们平时喝一杯茶,大概会用1?1.5克茶叶。以此推算,6克茶叶大概可泡6杯茶。但喝茶和吃茶对茶叶中儿茶素的摄入量并不相同。只有吃茶才能保证这6克茶中所有的儿茶素都被摄入体内。所以,专家建议,每天吃6克茶叶,再喝1?2杯绿茶,是有利于儿茶素吸收的最好的选择。
吃法可以多种多样茶叶的吃法有两种,一是将泡过的茶用来炒菜,另一种是直接食用。后者有以下几种吃法在日本非常流行,你也可以尝试一下:1.搅拌后撒在米饭上做调料。把绿茶磨成直径1?2毫米的小颗粒,然后撒在米饭上食用。2.用来制作糕点。有人喜欢在家里用烤箱自制饼干或曲奇,如果在做前将茶叶末与面粉一起搅拌,就能做出颜色很好看的绿茶饼干。3.与海带一起食用。将海带放入清水中漂洗、浸泡6小时后取出,晒干或烘干,磨成细末,与绿茶搅拌在一起后收起备用。每天两次,每次20克,放入杯中用沸水冲泡,加盖闷15分钟后喝下。有清热凉血、利尿、降血压的作用。
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用强、弱来形容。
2、茶质
指口感上的丰富程度。常用厚、薄、重、淡来表达。
3、香气
鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。
4、苦、涩
苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
6、生津
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
7、收敛性
品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
8、甘韵、甜质
是甘于甜的表达方式。
9、水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵
品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。
12、饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味
由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。
14、果酸味
品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
15、酸味
在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
16、水味
冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。
17、青味
杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有青腥味。
18、锁喉
品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。
19、茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
20、陈韵
经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
21、茶水分离
茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
22、入口即化
茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
23、爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
24、舌底鸣泉
生津的最高境界,重点在鸣字,接连不断之意。
说到吃茶,第一想到的就是我们的毛主席,他就有吃茶的习惯,喝完茶连茶叶都吃下去了,把吃茶当做养生的法宝。但其实吃茶早在南宋就有了,那时候制作的擂茶就是把茶叶擂碎了伴着其他配料吃,好像在吃现在的八宝粥。
茶叶中确实有许多不能溶解的养分,特别是身体所需的维生素E和胡萝卜素,所以吃茶会比喝茶更容易吸收茶叶的养分。但是现在直接把茶叶拿到嘴巴嚼,感觉不太好吃也不雅观,因此我们可以借鉴以下好吃又营养的茶叶的吃法。
茶泡饭
这种茶叶的吃法是比较简单的,茶泡饭一般是用绿茶,因为绿茶不经发酵,较好的保留了营养成分,闻起来也会比较香,绿茶还有去油降血脂的功效,所以通常把绿茶切条后,泡起来加入冷饭一起吃,还可以加一些盐、海苔和梅干菜下去当配料。茶泡饭口味清新是一道有食疗功效的美食,可消食去腻,软化血管,预防心血管疾病,所以特别适合中老年人。
除此之外,茶泡饭还可以护龈固齿,防止龋(qǔ)齿,因为茶泡饭含氟化物,而氟化物是牙质中的重要物质,茶泡饭能使氟化物渗入牙组织,从而起到保护牙齿的作用。
但要注意的是绿茶是凉性的,不适合多饮,所以茶泡饭不能常吃,怕凉的人可要注意了。
杭州龙井虾仁
这道茶与菜的完美结合说起来还有一段历史呢,据说是清朝乾隆皇帝下江南时,有一次厨师在炒虾仁时闻到茶香突发奇想,把茶叶加到虾仁中一起炒,乾隆皇帝吃了赞赏有加,所以这道龙井虾仁便流传了下来,如今可是杭州的名菜。
龙井虾仁,顾名思义就是茶和虾仁做成的菜,正宗的龙井虾仁要选用鲜河虾和明前龙井,因为龙井茶素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美誉,在清明节采摘“明前龙井”清香甘美,更是是茶中极品。备好食材,先把茶叶用水泡开,再和虾仁放下去炒制,这样炒起来的菜,红绿相间,看起来特别有食欲,茶是可以直接吃的。有人形容这道菜“菜形雅、虾仁嫩、茶叶香”,因此茶配菜这也是茶叶的吃法之一。
日本抹茶
日本抹茶是大家比较熟悉的茶叶吃法,是茶与糕点的完美结合,以绿茶为原料,将茶叶磨成细细的粉末然后加入到各种食品中去,在日本抹茶被制成各种各样的零食。常见的有抹茶蛋糕、抹茶冰激凌、抹茶味巧克力、抹茶味饼干等等。通常抹茶有以下三种流行的吃法:
1、把绿茶磨成小的颗粒,然后洒在米饭上,一片碧绿,看上去清新可口,让人食欲大增。个人觉得这茶叶的吃法跟茶泡饭有点类似,只不过一个是切条一个是磨粉,形式不同,感觉自然也不一样。
2、在糕点中加入抹茶粉。如果你喜欢制作蛋糕或者饼干曲奇之类的糕点,那么在和面的时候加点抹茶粉,制作出来的蛋糕或者饼干,不仅颜色漂亮,吃起来还有茶的清香,一点也不腻。
3、抹茶吃法是你绝对想不到的,将抹茶和海带一起吃。这种吃法是把海带晒干磨粉与抹茶粉一起冲泡。这种吃法有清热解毒、利尿、降血压的功效。但要注意的是海带要浸泡六小时,冲泡的时候以沸水加盖闷15分钟口味最佳。
以上就是三种茶叶的吃法,可见茶叶的用途广泛,早已经融入人们的日常生活中。现在光是饮茶很难被年轻一代所接受,但如果把茶叶换种形式,由喝到吃转变,制作成各种各样的美食,以年轻人喜欢的形式来普及再慢慢引导,使年轻人爱上茶,不失为一种好的方式。
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