谷雨是二十四节气的第六个节气,每年4月19日~21日时太阳到达黄经30°时为谷雨,源自古人“雨生百谷”之说。今年的谷雨时间为4月20日。这一天,也是我国“全民饮茶日”。
当今,各种茶纷纷应市。一杯在握,那淡淡的清香,沁人心肺脾。
茶叶的品种很多,从色泽、外形和茶质的特点,大致可分为红茶和绿茶两大类。茶叶品种因产地、色、形及风味的不同,又可分为许多种。绿茶类的名茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山茅峰等。红茶类的名茶有祁红、滇红等。还有一种“乌龙茶”,是介于绿茶与红茶之间的一种半发酵茶。花茶是将芬芳浓郁的鲜花放在上等的茶叶中,使茶叶染上花的香味,其中以茉莉花为最有名。
茶叶虽然品种很多,但其主要有效成分是差不多的。据有关专家测定,有氨基酸、糖类、咖啡因、叶绿素、胡萝卜素和芳香性挥发物质等。
茶叶中的主要成分咖啡因、茶碱,对循环系统、神经系统和泌尿系统都有良好的作用。
“茶为万病之药”。饮茶既可生津止渴,消除疲劳,振奋精神,是一种简便的营养补充方法,同时又有一定的防治疾病作用。
茶叶治病,古代早有记载,如唐代《外台秘要》可能是最早的记录。将茶叶及一些中药用开水冲泡或煮成汤饮用,可治疗许多疾病。如午时茶、神曲茶、甘露茶、人参茶、菊花茶等,由于取材容易,使用方便,治疗疾病效果显著,所以,易被人们接受。
茶宴,顾名思义就是用茶入菜,是茶与菜肴的一次联姻。在采访中,多数餐饮企业向记者介绍,用茶叶制作菜肴,清淡、甜爽、茶香萦口,具有提神降火、消炎杀菌、去油腻、降低烟酒毒害等功效。单从制作的角度来看,应该是所有的茶叶都可以用来做菜;但从做菜的效果来看,红茶、绿茶、普洱茶的效果相对好一些。
绿茶糯米球、乌龙茶豆腐、红茶玫瑰粥、西湖龙井牛肉羹等等,这类茶菜品由于清淡可口,味道别致,价格也在几十元不等,十分受中老年人及爱茶者的青睐。正在大唐御品楼品尝绿茶面的赵女士告诉记者,茶与美食搭配的菜品清新可口,既结合了陕西面食的文化,又突显了陕西绿茶的特色,别有一番滋味。大唐御品楼工作人员告诉记者,过去传统的菜都是用料酒、五香、八角、花椒等来去除菜的腥气、油腻等杂味,但是,由于这些调料本身的味很重,有时候便会对原料起到喧宾夺主的作用。而茶叶就不一样,它同样可以起到去腥味、去油腻的作用,但是绝不喧宾夺主。
作为餐饮行业在菜品上的一种新尝试,不少餐厅还将其作为特色菜品推荐给消费者。唐华宾馆工作人员告诉记者,不少消费者希望在大荤大肉的菜品中寻找一份清淡,为此,我们专门推出了“富硒茶”菜系,从主、副菜,茶菜,茶汤都体现着茶食相融和谐的理念,并将陕西特色茶与养生以及丝路文化有效结合,挖掘陕茶文化、推广“吃茶”文化。
随着茶宴的推广,将有越来越多消费者接受并看好茶与美食融合搭配的菜品。
用茶叶制作菜肴,清淡、滑爽、茶香萦口,不仅具有降火、利尿、提神、去油腻等功效,而且还能增进食欲。下面介绍一组用茶叶制作美食的方法。
五香茶叶蛋把煮熟的鸡蛋,打破蛋壳与事先泡好的浓茶汁一同倒入锅里,加入五香和几粒花椒,加上适量的酱油,放文火上炖煮,待茶汁放出浓郁的香味,鸡蛋放出五香味,外皮呈虎皮色为止。春节之时以此蛋敬客,最为相宜。
茶叶肉末豆腐将肉末加调料与香菇丁、笋片丁一同爆炒熟后,待稍凉平铺在豆腐上,再洒上研磨成末状的冻顶茶末即可。这道菜式除了爽口外,还有大量的叶绿素,雪白、翠绿和玛瑙红在视觉上亦是享受。
翠尖白玉羹选袋装豆腐1份,旗枪绿茶2克,开洋15克。先将汤水烧开,投入批成小块的豆腐和用水、酒各半浸泡涨发的开洋,下酒、盐、味精煮沸,撇去浮沫,再放人茶叶,改小火略烧,待香味逸出,即勾芡,出锅时淋鸡油或色拉油上光增色。此菜茶叶如翡翠尖,豆腐洁白似玉,开洋黄灿灿,色、香、昧具佳。尤宜于酒后提神清舌。
香片腊肉蒸鱼选一条斤余重的鱼,从背部剖开取出内脏,洗净后,内外抹米酒,将香茶1/2匙用温水化开,连同糖、盐、味精各少许,抹人鱼腹中及全身上,再将腊肉50克、小黄瓜1/4条、香菇一只均切成丁,同时可另将1/2匙强的香茶放人蒸鱼的水中,这样制成的鱼菜会散发淡淡的茉莉花香。这原是杭州西湖现钓现蒸的名菜,如此烹调不但风味未减,还尤胜一筹呢!
鸡丝碧螺春选熟鸡脯肉100克,用手撕成细丝。另将上等碧螺春15克用开水少量泡软待用。取鸡蛋2只,白面粉100克,熟植物油15毫升,发酵粉微量,拌和成酥糊,然后放人茶叶、鸡丝,加细盐和味精。另用色拉油或花生油开油锅,烧到五成热,将茶叶鸡丝糊用调羹剜成一只只圆丸投入油锅炸,用中火加热,俟其成熟定型,逐一捞出。再将油温升高到六成,投入原料复炸,使之金黄酥脆即可。绿茶镶嵌于金黄的丸球上,色泽雅丽,口感外脆里软,清香鲜嫩,茶味盈颊。
毛峰熏鸭将黄山毛峰和少量砂糖放人洗净的大铁锅中,以小火烤灼出烟,另将已用酱油、糖浸渍过的鸭子放在锅中蒸架上,盖紧锅盖熏制,再经蒸制后上桌。这种熏鸭色红发亮,茶香浓郁,鲜嫩酥软,可与着名的北京烤鸭媲美。许多外宾、华侨千里迢迢专程来华品尝,食后赞不绝口。
茶香牛肉500克牛肉切成小块,下冷水锅煮,将沸时撇去浮沫,置小火上煮半小时,倒出洗净。原锅洗清,放少量植物油,下葱段、姜片及牛肉略加煸炒,加酒50克、酱油75克、白糖25克、绿茶5克、桂皮茴香少许、红枣25克、清水适量,用大火烧开,改小火焖烧约一小时半,待牛肉熟酥,茶香扑鼻,移大火上收浓卤汁即可。茶香牛肉无牛肉腥膻气,茶香肉酥,冷餐热吃皆宜。
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