茶叶美食知多少
茶叶饭:将25克茶叶装入洁净布袋中,扎紧袋口,再把茶叶袋和清水放入锅中煮开10分钟,取出茶叶袋,然后放入少许精盐和500克大米,用旺火煮开后盖上锅盖,用文火焖20分钟即可食用,煮出米饭珍美甘香。
茶叶面条:先用沸水冲泡好适量茶汤,再将茶汤和面制成面条,圆润而香,别具风味。
茶叶馒头:先用沸水冲泡好适量茶汤,再将茶汤加鲜酵母发面,或者用茶叶研制成粉末加上面粉等发面,蒸制馒头,香气醇厚,口味清爽。
茶叶薄饼:用沸水泡好适量茶汤,和入面粉及葱、蘑菇等作料煎成薄饼,给人以软而不黏,香而不腻的独特享受。
茶叶水饺:将茶汁和入面粉中,茶叶以果汁机打散后和入肉馅中,可包出里外皆有茶料的茶叶水饺,香糯滋润、茶香四溢。
茶叶鸡汤:烹煮鸡汤时,放入冲泡好的适量浓茶汤,鸡汤味道带有茶香,余味悠长。
茶叶果冻:将茶叶碾成粉末,与海藻粉、果胶粉、洋菜粉及糖、盐等多种辅料配制成,茶香幽幽,久食不厌。类似这些方法,还可制成茶饼干、茶月饼、茶粽子、茶冰淇淋、茶叶巧克力等。
茶叶是最受国人欢迎的好饮料,李时珍《本草纲目》载:“茶苦味寒……最能降火,火为百病,火降则上清矣……温饮则火因寒气而下降,热饮则借火气而升散。”茶叶除用水冲泡饮用外,与其他食品一样,还有不少美食方法。下面介绍几款茶叶美食的制法:
茶叶馒头取新茶100克,加沸水500克,泡制成浓茶汁放凉至20℃-30℃,加鲜酵母发面,蒸制馒头,色如秋梨,味道清香。
茶叶啤酒 饮啤酒时,往酒中兑入接近1/3的冷茶水,味醇至极,微苦中蕴含舒爽。
茶叶鸡蛋茶叶80克,加适量水,煮鸡蛋0.5千克,鸡蛋煮至七八成熟时取出,磕破壳,再投入原汁中浸泡2-3小时,可使鸡蛋清香爽口。
茶叶鸡汤 煮鸡汤时放入一小撮茶叶或鸡汤做好后对入半杯极浓的茶汁,鸡汤会更清香扑鼻。
茶叶米饭将茶叶少许,用500-1000毫升开水浸泡七八分钟后,用干净纱布过滤,滤液备用。将米淘净后,以此茶汁煮出的米饭香而不腻。
茶叶菜肴近年来,国内名厨开发出了多种茶叶菜肴,多以名茶如龙井、雀舌、碧螺春等配菜,作调色、增香之用。较有名的茶叶菜肴有:龙井虾仁、碧螺鲜鱿、红茶土豆泥、翡翠珍珠等。
茶叶冰激凌 在过滤后的茶汁中加入鸡蛋、奶粉、稳定剂和砂糖,经巴氏灭菌、冷却、老化,再经凝冻成型,硬化而成茶叶冰激凌。
茶叶冰激凌不仅可消暑解渴,而且色泽翠绿,感觉清鲜,并具丰富的营养和保健功能。
茶叶酸奶 在酸奶的制作中加适量茶汁,制成的酸奶色泽乳白嫩绿,口感细嫩。
清明时分,新茶登场�不兑�茶的人,不仅以尝鲜为乐趣,而且别出心裁,用茶叶制作美食。近年,茶肴品种层出不穷。广东有用乌龙茶配制的茶香鸡,色泽枣红,鲜嫩香醇。安徽名肴毛峰熏鲥鱼,以黄山毛峰茶叶和鲥鱼为原料,采用独特蒸制方法烹成,金鳞玉脂,油亮发光,细嫩鲜美,茶香四溢。四川名菜樟茶鸭,以樟树枝叶、茶叶熏制鸭子,色红油亮,皮酥肉嫩,肥而不腻,异香扑鼻。下面介绍几款茶叶美食的制法。
茶叶面条 取上等茶叶100克,加沸水500~600毫升泡成浓茶水,以此茶汁和面擀成的面条,下锅不糊,而且极度清鲜爽口。若制作凉面,味道更佳。
茶叶馒头 取新茶100克,加沸水500毫升泡制成浓茶汁,放凉至25℃左右,加鲜酵母发面,蒸制馒头,色如秋梨,味道清香。
茶叶啤酒 饮啤酒时,往酒中兑入冷茶水,味醇至极。
茶叶鸡蛋 茶叶80克,加适量水,煮鸡蛋500克,鸡蛋煮至七八成熟时取出,磕破壳,再投入原汁中浸泡2~3小时,可使鸡蛋清香爽口。
茶叶鸡汤 ^***汤时,放入一小撮茶叶(用纱布包扎)或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓的茶汁,鸡汤会更清香扑鼻。
茶叶米饭 将茶叶0.5~0.7克,用500~1000毫升开水浸泡4~9分钟,用干净纱布过滤后煮米饭,米饭香而不腻,洁口化食。
茶叶菜肴 近些年,国内名厨开发了多种茶叶菜肴,多以名茶如龙井、雀舌、碧螺春等配菜,作调色、增香之用。较有名的茶叶菜肴有龙井虾仁、碧螺鲜鱿、红茶土豆泥、翡翠珍珠等。茶叶除直接用于配菜外,还可制成作料,如茶叶酱、茶酒等,用于烹饪或直接食用。
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