清明时分，新茶登场�不兑�茶的人，不仅以尝鲜为乐趣，而且别出心裁，用茶叶制作美食。近年，茶肴品种层出不穷。广东有用乌龙茶配制的茶香鸡，色泽枣红，鲜嫩香醇。安徽名肴毛峰熏鲥鱼，以黄山毛峰茶叶和鲥鱼为原料，采用独特蒸制方法烹成，金鳞玉脂，油亮发光，细嫩鲜美，茶香四溢。四川名菜樟茶鸭，以樟树枝叶、茶叶熏制鸭子，色红油亮，皮酥肉嫩，肥而不腻，异香扑鼻。下面介绍几款茶叶美食的制法。
茶叶面条 取上等茶叶100克，加沸水500～600毫升泡成浓茶水，以此茶汁和面擀成的面条，下锅不糊，而且极度清鲜爽口。若制作凉面，味道更佳。
茶叶馒头 取新茶100克，加沸水500毫升泡制成浓茶汁，放凉至25℃左右，加鲜酵母发面，蒸制馒头，色如秋梨，味道清香。
茶叶啤酒 饮啤酒时，往酒中兑入冷茶水，味醇至极。
茶叶鸡蛋 茶叶80克，加适量水，煮鸡蛋500克，鸡蛋煮至七八成熟时取出，磕破壳，再投入原汁中浸泡2～3小时，可使鸡蛋清香爽口。
茶叶鸡汤 ^***汤时，放入一小撮茶叶(用纱布包扎)或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓的茶汁，鸡汤会更清香扑鼻。
茶叶米饭 将茶叶0.5～0.7克，用500～1000毫升开水浸泡4～9分钟，用干净纱布过滤后煮米饭，米饭香而不腻，洁口化食。
茶叶菜肴 近些年，国内名厨开发了多种茶叶菜肴，多以名茶如龙井、雀舌、碧螺春等配菜，作调色、增香之用。较有名的茶叶菜肴有龙井虾仁、碧螺鲜鱿、红茶土豆泥、翡翠珍珠等。茶叶除直接用于配菜外，还可制成作料，如茶叶酱、茶酒等，用于烹饪或直接食用。
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用茶叶制作菜肴，清淡、滑爽、茶香萦口，不仅具有降火、利尿、提神、去油腻等功效，而且还能增进食欲。下面介绍一组用茶叶制作美食的方法。
五香茶叶蛋把煮熟的鸡蛋，打破蛋壳与事先泡好的浓茶汁一同倒入锅里，加入五香和几粒花椒，加上适量的酱油，放文火上炖煮，待茶汁放出浓郁的香味，鸡蛋放出五香味，外皮呈虎皮色为止。春节之时以此蛋敬客，最为相宜。
茶叶肉末豆腐将肉末加调料与香菇丁、笋片丁一同爆炒熟后，待稍凉平铺在豆腐上，再洒上研磨成末状的冻顶茶末即可。这道菜式除了爽口外，还有大量的叶绿素，雪白、翠绿和玛瑙红在视觉上亦是享受。
翠尖白玉羹选袋装豆腐1份，旗枪绿茶2克，开洋15克。先将汤水烧开，投入批成小块的豆腐和用水、酒各半浸泡涨发的开洋，下酒、盐、味精煮沸，撇去浮沫，再放人茶叶，改小火略烧，待香味逸出，即勾芡，出锅时淋鸡油或色拉油上光增色。此菜茶叶如翡翠尖，豆腐洁白似玉，开洋黄灿灿，色、香、昧具佳。尤宜于酒后提神清舌。
香片腊肉蒸鱼选一条斤余重的鱼，从背部剖开取出内脏，洗净后，内外抹米酒，将香茶1/2匙用温水化开，连同糖、盐、味精各少许，抹人鱼腹中及全身上，再将腊肉50克、小黄瓜1/4条、香菇一只均切成丁，同时可另将1/2匙强的香茶放人蒸鱼的水中，这样制成的鱼菜会散发淡淡的茉莉花香。这原是杭州西湖现钓现蒸的名菜，如此烹调不但风味未减，还尤胜一筹呢！
鸡丝碧螺春选熟鸡脯肉100克，用手撕成细丝。另将上等碧螺春15克用开水少量泡软待用。取鸡蛋2只，白面粉100克，熟植物油15毫升，发酵粉微量，拌和成酥糊，然后放人茶叶、鸡丝，加细盐和味精。另用色拉油或花生油开油锅，烧到五成热，将茶叶鸡丝糊用调羹剜成一只只圆丸投入油锅炸，用中火加热，俟其成熟定型，逐一捞出。再将油温升高到六成，投入原料复炸，使之金黄酥脆即可。绿茶镶嵌于金黄的丸球上，色泽雅丽，口感外脆里软，清香鲜嫩，茶味盈颊。
毛峰熏鸭将黄山毛峰和少量砂糖放人洗净的大铁锅中，以小火烤灼出烟，另将已用酱油、糖浸渍过的鸭子放在锅中蒸架上，盖紧锅盖熏制，再经蒸制后上桌。这种熏鸭色红发亮，茶香浓郁，鲜嫩酥软，可与着名的北京烤鸭媲美。许多外宾、华侨千里迢迢专程来华品尝，食后赞不绝口。
茶香牛肉500克牛肉切成小块，下冷水锅煮，将沸时撇去浮沫，置小火上煮半小时，倒出洗净。原锅洗清，放少量植物油，下葱段、姜片及牛肉略加煸炒，加酒50克、酱油75克、白糖25克、绿茶5克、桂皮茴香少许、红枣25克、清水适量，用大火烧开，改小火焖烧约一小时半，待牛肉熟酥，茶香扑鼻，移大火上收浓卤汁即可。茶香牛肉无牛肉腥膻气，茶香肉酥，冷餐热吃皆宜。
茶叶除用水冲泡饮用外，与其它食品一样，还有不少美食方法。下面介绍10款茶美食的制法。
茶叶面条取上等茶叶100克，加沸水500-600克泡成浓茶水，以此茶汁和面擀成的面条 ，下锅不糊，而且极度清鲜爽口，若制作凉面，味道更佳。
茶叶馒头取新茶100克，加沸水500克，泡制成浓茶汁放凉至20摄氏度至30摄氏度，加鲜母发面，蒸制馒头，色如秋子梨，味道清香。
茶叶啤酒饮啤酒时，往酒中兑入接近1/3的冷茶水，味醇至极，微苦中蕴含舒爽。
茶叶鸡蛋茶叶80克，加适量水，煮鸡蛋0.5公斤，鸡蛋煮至七八成熟时取出，磕破壳，再投入原汁中浸泡2-3小时，可使鸡蛋清香爽口。
茶叶鸡汤做鸡汤时，放入一小撮茶叶（用纱布包扎）或者待鸡汤做好后兑入大半杯极度浓茶汁，鸡汤会更清香扑鼻。
茶叶米饭将茶叶0.5-0.7克，用500-1000毫升开水浸泡4至9分钟后，用干净纱布过滤，滤液备用（不可放置时间过长，以防变质）。将米淘净后，煮出的米饭香而不腻，洁口、化食。
茶叶菜肴近些年，国内名厨开发了多种茶叶菜肴，多以名茶如龙井、雀舌、碧螺春等配菜，作调色、增香之用。较有名的茶叶菜肴有：龙井虾仁、碧螺鲜鱿、红茶土豆泥、翡翠珍珠等，茶叶除直接用于配菜外，还可制成作料，如茶叶酱、茶酒等，用于烹饪或直接食用。
茶叶冰淇淋在过滤后的茶汁中加入鸡蛋、奶粉、稳定剂和砂糖，经巴氏灭菌、冷却、老化，再经凝冻成型，硬化而成茶叶冰淇淋。不仅可消暑解渴，而且色泽翠绿，感觉清鲜，并具丰富营养和保健功能。
茶叶酸奶在酸奶的制作中，加适量茶汁制成的酸奶色泽乳白嫩绿，口感细嫩。如果在制酒过程中，酒酿中加入乌龙茶还可制成有乌龙茶香醇和爽口的乌龙茶烧酒。
茶叶糖果、果冻茶汁、奶和奶糖混合，可加工在风味茶奶糖；茶汁、奶混合，加入蔗糖和果味糖，可制成果仁酱；茶汁加入奶粉、薄荷等可制成口香糖。如将水果汁加入茶汁、芳香物质等制成果冻，同样具有茶糖的功能，并且润滑爽口。
茶叶是最受国人欢迎的好饮料，李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒……最能降火，火为百病，火降则上清矣……温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。”茶叶除用水冲泡饮用外，与其他食品一样，还有不少美食方法。下面介绍几款茶叶美食的制法：
茶叶馒头取新茶100克，加沸水500克，泡制成浓茶汁放凉至20℃－30℃，加鲜酵母发面，蒸制馒头，色如秋梨，味道清香。
茶叶啤酒 饮啤酒时，往酒中兑入接近1/3的冷茶水，味醇至极，微苦中蕴含舒爽。
茶叶鸡蛋茶叶80克，加适量水，煮鸡蛋0.5千克，鸡蛋煮至七八成熟时取出，磕破壳，再投入原汁中浸泡2－3小时，可使鸡蛋清香爽口。
茶叶鸡汤 煮鸡汤时放入一小撮茶叶或鸡汤做好后对入半杯极浓的茶汁，鸡汤会更清香扑鼻。
茶叶米饭将茶叶少许，用500－1000毫升开水浸泡七八分钟后，用干净纱布过滤，滤液备用。将米淘净后，以此茶汁煮出的米饭香而不腻。
茶叶菜肴近年来，国内名厨开发出了多种茶叶菜肴，多以名茶如龙井、雀舌、碧螺春等配菜，作调色、增香之用。较有名的茶叶菜肴有：龙井虾仁、碧螺鲜鱿、红茶土豆泥、翡翠珍珠等。
茶叶冰激凌 在过滤后的茶汁中加入鸡蛋、奶粉、稳定剂和砂糖，经巴氏灭菌、冷却、老化，再经凝冻成型，硬化而成茶叶冰激凌。
茶叶冰激凌不仅可消暑解渴，而且色泽翠绿，感觉清鲜，并具丰富的营养和保健功能。
茶叶酸奶 在酸奶的制作中加适量茶汁，制成的酸奶色泽乳白嫩绿，口感细嫩。
茶经网（cy316.com）茶疗养生频道为大家提供茶疗养生、2023茶疗养生、茶疗养生与保健、茶疗养生知识等。《几种简易茶叶美食的制法》一文由我们精选撰写，希望对您有所帮助！我们还准备了如茶叶味道分几种专题供您阅读！
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