原料:牛奶400ml(或1+2/3杯)、抹茶粉15g(或3大匙)、蛋黄4个、细砂糖100g(1/2杯)份量可斟酌、玉米粉1大匙、鲜奶油360ml(1+1/2杯)、蜜红豆(煮熟的甜红豆粒)100g(份量可随意注意整体甜度)
做法
1. 牛奶加热, 取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌, 将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合。搅拌均匀继续加热到液体冒烟。
2. 将蛋黄放在钢盆中, 加入糖, 搅拌混合约20秒。
3. 将1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀, 再加入剩余牛奶, 搅拌。 筛入一大匙玉米粉, 搅拌混合。
4. 将(3)放在炉火上, 边煮边搅, 煮至接近稠状。(如勾芡的薄浓汤状)。 煮好后将盆子放在冷水中。等待液体完全凉。
5. 将鲜奶油打发至稠稠的糊状。浓稠度和(4)类似。然后与(4)混合均匀。最后加入蜜红豆。
6. 将(5)倒入金属盒子内,放在冰箱冷冻。 30~40分钟后取出搅拌, 将蜜红豆从底下捞起,表面弄平,重复约3~4次。再冰到完全硬后食用(大约隔夜)。这是口感细致绵密的冰淇淋。较易融化。
材料:牛奶 200 ml 、绿茶粉 7.5g 、蛋黄2个 、砂糖 20g 、玉米淀粉 1/2大匙 、植脂鲜奶油 180ml 、蜜红豆(煮熟的甜红豆粒) 50g (份量可随意)做法:
1、提前制作蜜红豆取40-50克的红豆(多些少些关系并不大),清净干净,放到小锅里,焖煮到豆酥软后,加入糖,收干水即可。
2、取一个不锈刚盆,倒入牛奶,加热, 取出一部分温热的牛奶与绿茶粉搅拌,将搅拌好的绿茶倒入盆中与牛奶混合。搅拌均匀后继续加热到液体冒烟,加入糖, 搅拌至糖溶解。
3、将蛋黄打撒,一点点倒入钢盆中,一边倒一边不断搅拌,筛入玉米淀粉,搅拌混合。边煮边搅拌,煮至接近稠状。 煮好后将盆子放在冷水中,使液体完全冷却。
4、 提前取出鲜奶油,室温下溶化,用电动打蛋器高速将鲜奶油打发至稠稠的糊状,浓稠度与液体相类似, 用橡皮刮刀将鲜奶油与冷却好的液体混合均匀,撒入蜜红豆。
将混系脑?系谷虢鹗襞枳幽?用不锈钢的大盘子来冷冻,冷冻面积大,凝结快速,冰晶就形成少。增加搅拌次数以及增大受冻面积会使雪糕口感较细腻), 放在冰箱冷冻。每隔30-40分钟取出搅拌,将蜜红豆从底下捞起,拌匀,刮平表面,重复约3-4次,再冰到完全硬后食用(隔夜)。
我是利用了冰箱的速冻功能,共搅拌了3次,晚上一看已经冻好了,口感不错,而且也不是特别的甜哦!不过,可能是绿茶粉放少了,和新桐的贴子比起来颜色没那么绿,不过自己已经很满意了。
茶熏鸡的做法
1将鸡只清洗干净,晾2个小时。
2将5克盐,10克盐焗鸡粉和30ML料酒调匀,抹在晾干的鸡只身上,内内外外都抹一遍。
3将抹了调料的鸡只用保鲜袋包裹好放进冰箱冷藏一个晚上。
4将30克姜切片,姜片,老抽,30克红糖和500ML水一起放在炒锅里。
5将腌制好的鸡只和腌料一起放进炒锅里,肉多的鸡胸肉朝下放。
6用大火煮10分钟,煮的过程中,将鸡翻一下身体,让鸡只表皮的色泽均匀。
7大火煮熟后关火,浸泡在汁料里,每隔20分钟翻转一次身体,重复2-3次。
8在炒锅里,铺上锡纸,锡纸上面放一层大米,放上120克红糖块,撒上红茶,撒上咖啡粉,最后撒上玫瑰花,熏制的材料全铺在锡纸上面。
9将煮熟的鸡只放在架子上面,架子下面是熏制的材料,盖上盖子,大火烧8分钟,关火。
10盖着盖子继续熏30分钟,打开盖子会闻到熏制过的香味。茶熏鸡放凉后斩件即可享用了。
小贴士
1、腌制鸡的时间在2小时以上,最好能提前一晚腌制。
2、要煮出嫩滑的鸡块,烧开后用大火煮8—10分钟,个人觉得不要盖子,鸡胸肉多的地方向下,途中要翻身。验证鸡是否煮熟,可以用筷子插在肉最多的鸡胸,抽回筷子没有血水,表明煮熟了。
3、熏制时用锡纸铺在锅上,是为了保护炒锅,也是为了清洁方便。
4、熏制的过程中不要打开盖子,让鸡块完全抛开杂念,安心享受红茶,咖啡和玫瑰花的浪漫世界里。
5、要保留漂亮的鸡皮,鸡只放凉再斩件。
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