教你怎样喝“五品”龙井茶

西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龙井茶于西湖四周的群山之中，其品质特点是：外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龙井茶素以"色绿、香郁、味甘、形美"四绝称着。

龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取"抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨"等十大手法。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。

品饮龙井茶，宜用玻璃杯冲泡，3克茶叶加200毫升80℃左右的热水，冲泡3─5分钟后，就可闻香、观色、品味了。

西湖龙井茶，过去按地分为"狮、龙、云、虎、梅"五个品类。"狮"字号为龙井狮峰一带所产， "龙"字号为龙井、 翁家山一带所产，"云"字号为云栖、五云山一带所产，"虎"字号为虎跑一带所产，"梅"字号为梅家坞一带所产。其中公认狮峰所产香味品质最佳。

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菊花龙井茶

配方：菊花10克，龙井茶3克。

制服法：上药去杂质，共放茶杯内，冲入开水，加盖泡10分钟后服。

功能：疏散风热，清肝明目。适应症：急性结膜炎。

按：菊花性味甘寒，清透疏风效力较好，可解热镇静降压。菊花水煎液对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、大肠杆菌等均有抑制作用。配合清热利水的龙井茶，对于急性结膜炎有良效。慢性结膜炎慢性结膜炎，是一种由多种原因引起的结膜轻度充血性眼病。可由急性结膜炎未彻底治愈转化而来，或由外界刺激，如粉尘、花粉、油烟、有害气体等的长期刺激引起，亦可因屙跟过度，调节疲劳，屈光不正所致。主要表现为双眼不适，痛、痒交替，酸胀，看书不能持久，眼角常有白色泡沫状分泌物；睑结膜充血，睑面有沙眼样损害。中医认为本病多因热郁血瘀、。阴虚火旺、脾胃湿热加上外邪和多种不良刺激所致。治宜取滋阴降火、养血宁心之法。谷精草茶配方：绿茶1克，谷精草10克，蜂蜜25克。

制服法：将绿茶、谷精草加水350毫升，煎沸5分钟，去渣取汁加入蜂蜜服饮。每日1～2剂。

功能：疏风清热，明目退翳。

适应症：急性结膜炎，慢性单纯性结膜炎。

按：方中谷精草功能疏风散热，明目退翳，可用于目翳，结膜炎，头痛，牙痛，风热感冒等。《本草纲目》记载：“凡治目中诸病，加而用之，甚良。明目退翳之功，似在菊花之上也。”

龙井茶香熏翅

食材明细鸡翅椒盐花椒冰糖面粉白糖龙井茶（普通的绿茶红茶都可以）杭州人爱品茶，茶叶入菜也是信手拈来。杭州餐饮名店“外婆家”有一道名菜——龙井茶香鸡，鲜嫩的鸡肉夹带着浓郁的茶香。

其实，这样的美味咱们在自家的小厨房里一样能做，只需因地制宜，做一些小改动，就可以制作出味道丝毫不逊色的家庭版大菜哦。

好比这盘茶香熏翅，我就是用家里的普通炒锅熏制出来的，漂亮的表皮完全凭借烟熏上色，没有添加任何化学物质，咬上一口，鲜美独特的滋味令人吮指回味。1鸡翅洗净。国外一般都是这种整翅，国内的同学可以采用翅中部分，口感最好。 2用手在鸡翅两面均匀地涂抹上椒盐，可以稍微多抹一些。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3将鸡翅一层层码放入密闭性比较好的保鲜盒。 4然后再撒上一些花椒。盖紧盒盖，放入冰箱冷藏两至三天，使鸡翅充分入味，这个需要耐心等待，我个人感觉只腌制几个小时是绝对不够入味的。 5将腌制好的鸡翅取出，在表面撒一些冰糖。 6放入蒸锅，蒸１５分钟左右，大家根据鸡翅的多少和大小灵活掌握时间，基本熟了就可以。 7将面粉和白糖以１：１的比例混合。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8撒入龙井茶叶，或者使用普通的绿茶红茶都可以。 9搅拌均匀。 10选一口有深度的炒锅，我就用的普通炒菜锅。

在锅底铺两到三层锡纸，这个一定一定要铺哦，否则会很难清理。 11我的创意小发明来啦——挑选几个高度合适的金属罐，我用的就是吃完后的坚果罐头，放在锡纸上，充当烤架。

罐头的高度要低于锅沿，能放下３至４个最好。 12在金属罐里里外外都洒上刚才混合好的面粉、白糖和茶叶，尽量铺均匀一些。 @美食天下 MeiShiChina.Com 13将蒸熟的鸡翅架在罐头盒上，盖上锅盖，先开中火，等锅中开始有烟产生后，熏１０分钟左右后转成小火。 14始终保持小火继续熏制，大约３０到４０分钟后，就会发现鸡翅已经开始上色。 15１小时左右鸡翅的表面呈茶褐色，就可以关火了。

时间根据自家情况灵活掌握哈，熏的时候多注意观察，但中途千万不要去掀锅盖，所以最好用透明的玻璃盖子。 小贴士做熏翅的时候不必担心油烟问题，因为一直要盖紧锅盖，所以并没有多少烟跑出，做的时候可以将油烟机打开，同时窗户保持通风即可。

用这种方法做完后，等锅自然晾凉，然后将锡纸包住罐头盒整个扔掉，你会发现锅内非常干净，也省去了刷洗烤架或其他容器的麻烦。

最好使用玻璃锅盖，可以很方便地观察鸡翅的上色程度，中途不要掀开盖子。

自己在家制作熏鸡，由于器材限制，不宜选用整鸡，而鸡翅或者鸡腿都是不错的选择，易熟而且好入味。

龙井茶香鸡

原料：龙井茶、小山鸡。

配料：春笋、金华火腿、鲜香菇、小香葱、姜片。

调料：黄酒、蜂蜜、油、盐、酱油。

做法：

1、 将小山鸡洗净，凉水下锅，飞水去血末；2、开水下锅，放入龙井茶叶、黄酒、葱段、姜片，鸡肚子里放入笋；片、香菇、金华火腿，整玻璃锅进微波炉略煮20分钟捞出；3、 鸡捞出，将整个鸡身抹酱油和两勺蜂蜜；4、 锅里做油，将整鸡入锅炸至变色；5、将鲜茶叶放入炸过鸡的油中炸香，撒在鸡身周围。

小贴士：

龙井：

龙井茶中所含的叶绿素，维生素C等均比其他茶叶多，营养丰富，有生津止渴，提神益思等功效，龙井茶可降低人体血液粘稠度，防止血栓形成，减少毛细管的通透性和脆性以及降低血清胆固醇和增加高密度脂蛋白，有预防心血管疾病的作用，并有抗衰老和增加免疫力的功效。有强心、利尿、收敛、杀菌、消炎等作用，能消除疲劳、增强记忆力等。

小山鸡：

山鸡鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。鹧鸪肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医界认为，斑鸠肉还有明目之功，经常食用可益气养生，滋补肝肾。

春笋：

春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白和大量的胡萝卜素、维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，具有较高的营养价值和医用价值。

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