禅茶清心风雅韵致
茶,唐代诗人元缜说它“慕诗客,爱僧家”,现代有人称它为女人唇边的情人。能成为诗人倾慕的知音,高僧喜爱的禅友,女人宠爱有加的“情人”,一定要相当优秀才行,否则怎可能赢得世人的长久青睐?
从小家人并没有饮茶的习惯,可我莫名地就喜爱上了茶,也许前世我是茶农的女儿,或是哪位茶商的千金,所以今生与茶有缘。许多人终其一生,只喜爱一种茶,可我对茶情人却比较花心,无论绿茶红茶白茶黑茶还是乌龙茶我都喜欢,也爱喝奶茶大麦茶苦丁茶和花草茶,还向往着从未喝过的西藏原味酥油茶。这是因为,在我心中,品茶不单是一件很雅致的事情,最重要的是它带给人健康清新时尚快乐的生活;涤器温杯试新茶,不但要有时间,还要有心情,更要考虑用不同的茶叶来配合相应的季节,否则就无法享受到茶的全部风味和韵致了。
春风里我喜欢喝绿茶,玻璃杯清汤中翻腾舒展的殷绿茶叶,一芽一叶,细细嫩嫩,真如春之精灵般在碧透的绿波中轻盈舞蹈。
“从来佳茗似佳人”,夏日午睡后,松风远,莺燕静幽堂,一杯茶味花香淡雅亲和的绝色花草茶,会令我顿时心澄神秀,和静清寂。
深秋,酽酽地点数瓯祁门红茶,这艳丽馥郁的“群芳最”,足以抵挡住无边的风雨和萧萧落叶。
到了冬天,那“瓶梅香笔砚,窗雪冷琴书”的季节里,最该煎上一壶浓浓的松仁参枣八宝奶茶。窗外四野云垂,室内茶香炉暖,这一切均让你感觉到不是在品茶,而是在品读时光呢。
品茶,最好能备上几碟茶食,再邀上三五个话语相投的好友,这时,互相可以谈一些无关紧要的事情,让一段闲适的时光就那么幽幽淡淡地散去……
或隔茶独对知己,又别是一番滋味。笙歌断,让情与絮在清清的茶香中悠飏,细细地斟,慢慢地品,此时,无论什么茶,便都觉其口感、香气、味道均出类拔粹了,因为茶的那种苦苦的味道掺进去了心灵的甘霖……
每日清晨,一杯香茗陪我品味数篇精美博文,趁着茶余心清,再在博友的美文上留下几句体己话,就这样一个人,在舒柔的音乐里,在袅袅的茶香中,屏前静心独坐,小小地啜上一口精心煎煮调制的茶,含在口中,让其随着美文一起,缓缓沁入心脾,混和鼻息,然后再轻轻地送入胃中,那种舒服又滋养的美味,那种丰富的芳香和完整的质感,真好似梦境,又如同神话,实在是一种难以表达的享受。
此情此景,虽然与和朋友们和乐融融地围坐在一起无法比拟,然而,品茶,更多的是一种心情,一种清新怡情的生活方式,与其在朋友身上寄托相见的期待,不如就自己寻找快乐的感觉!
品茶是一种境界,如何品茶是一门学问,如何学会品茶是一个基础对茶叶的了解过程,品茶品三道、苦若生命、甜似爱情、淡若清风就是品茶的一种精神上的感悟。
品茶品味品人生。谈品茶,很少有心情去自己品味,而品茶第一要求就是心境,我做不到,但希望看文章的您在休闲时候去体味下。
如果你走到某家做客时,主人家让客人落座后就是给你泡上一杯热茶,一句“请喝茶”后才在开始谈其他的话题。这个是的第一礼仪。
如今的如何品茶却对品茶有相当的研究,他们乃是“喝茶要品茶,慢慢品味它”,正如《识得女人懂得茶》中所感悟:品茶就如品世间各种女人,需要一定的休闲和耐性,要慢条斯理,要循序渐进,就如像在温馨浪漫的环境中去打动女人;像羞涩的少女拥在怀中;像拥有激情过后温和而又迷人的女人;像阅尽气质高雅春色的女人。
品茶需要用心,面对生活更需要细心,自己的成败得失和人与人之间的真善美丑都需要我们像品茶一样去用心品味,在淡淡幽幽的茶香中得到清热解渴。
品茶最多的环境是茶楼、茶馆,也是对品茶文化最大的推广地,更希望能知道如何学会品茶的客人,但一些茶商自己不懂茶、不懂泡茶,名不副实,茶叶过期能喝吗,不管,只要利润甚至变为酒吧、棋牌室;一些茶厂管理欠规范,从业人员缺乏专业知识;茶业专业人员严重匮乏。
如何品茶是在心境好的环境下,通过人的感官(视觉、嗅觉、味觉和触觉)对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行综合审评。
中国是茶的故乡,茶文化是中华五千年历史的瑰宝,如今茶文化更是风靡全世界。这不仅仅是因为喝茶对人体有很多好处,更因为品茶本身就是一种极优雅的艺术享受。
在我们的耳边,充斥的是金钱的点算声,是为利益而不断奔波的脚步声,身处其间,我们一点点的麻木着,直到看到角落的茶壶,直到坐下来,冲泡一杯茶,静静的看茶香袅袅,听茶叶在水中绽放的声音。
夜幕降临的时候,一杯茶可以让我们忘记一天的疲惫,晨曦再现的时候,我们饮一杯茶,调整好状态,精神百倍的重新上路。
家是温暖的港湾,家中固定的饮茶点是港湾中最让自己心安的地方,在日本,通常会在户外建专门的茶寮,在台湾,总会在家中建专门的茶室,在这些专门设置的地方,我们可以品最真的茶,用最放松的姿品茶是一种心态安静而从容态。
一张一弛,文武之道,工作生活中压力很大,我们需要时时刻刻调整自己,使自己精神不至于过于疲惫,在茶寮中,茶室中,在专属于自己的这一方天地中,放下所有,忘记一切,只保留最纯粹的自己,最自然的姿态,端起一杯茶,微笑品饮,让一切重新走上正轨。
饮茶时候的自己总是最完美的,因为此时的自己最真实,喝酒时的人们总是言不由衷,说场面话,放浪形骸,像在做戏。
喝茶却不会,茶中的天地是安静的,安静而从容,从容而睿智。
泡茶看似简单.其实大有讲究。曹雪芹在(红楼梦)中对泡茶有一段十分生动的描写:贾母、宝玉、黛玉等一行来到栊翠庵,妙玉亲手泡茶待客,她为贾母用旧年积存的雨水泡了“老君眉”,盛在五彩小盖盅里;而对宝玉、黛玉、宝钗更是另眼相待.泡茶用的水竟是“五年前收的梅花上的雪,装入瓮中埋入地下,今夏才开的”。茶具则全是古代的珍玩,其讲究的程度真是令人大开眼界。
茶叶,是确保冲泡好茶的物质基础。不同的茶叶具有不同的滋味和功效,因此每人可根据自身的喜好与具体情况,选择适当的茶叶。茶叶的用量与用水要有一定的比例,否则冲泡出来的茶汤过浓过淡都不相宜。
水,是茶叶滋味和内含有益成分的载体。茶的色、香、味和各种营养保健物质,都要溶于水后,才能供人享用。清人在(梅花草堂笔谈)中说:‘茶情必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,遇十分之茶,茶只八分耳。’因此好茶必须配以好水。
茶具,能保持茶叶的香与味,衬托出茶叶的色与形,而且其本身往往还有艺术欣赏价值,因此是泡茶时不容忽视的一个环节。尤其是用茶待客时,就更必须精心挑选茶具,以体现对客人的热情和尊重。茶具的种类很多、特点各异,常用的有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具等。瓷器茶具有白瓷和青瓷等品种,它不吸水,传热、保温性适中,白瓷茶具还能准确地反映出茶汤的色泽,其外观常绘有各种色彩的图案和纹饰。无论是白瓷还是青瓷,都极有观赏价值。紫砂茶具质地致密坚硬,但有一定的透气性,因此能保持茶的本色,夏天也不易变质,紫砂茶具传热缓慢,既不会烫手,又利于保温;尤其是造型千姿百态,艺术价值极高,近年来成了茶人和收藏者的新宠。玻璃茶具价廉、透明,用来冲泡银针、碧螺春等名优茶,茶叶经浸泡后,在水中舒展、翻滚的情景,可一览无遗,极具观赏性。
再说品茶。“品”字包含品评、鉴赏、仔细体验茶给人带来的精神和物质享受的意思。唐人写的著名的“七碗茶诗”说:“一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗壮骨轻,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两眼习习清风生。蓬莱山,在何处?玉川子乘此清风欲归去。”对饮茶的体验可以说达到极致。除了第一碗是生理体验外,其余的均是心理感受,七碗茶喝过,他已经飘飘欲仙了。
品茶大致包括闻香、辨形、观色、品味四个环节。
闻香分为干嗅、热嗅和冷嗅。即先嗅干茶,干茶有的清香,有的甜香,有的焦香,应在冲泡前进行。热嗅是冲泡后嗅茶汤的香气,花茶除了茶香外,还有不同的天然花香。冷嗅则在茶场冷却后进行,这时可以嗅到原来被芳香物掩盖着的其他气味。
辨形是观察茶叶在冲泡后的形状变化,茶经水浸泡。逐渐恢复了鲜叶的原始形状,一些原料细嫩的名优茶,芽叶在茶汤中亭亭玉立,婀娜多姿,有的茶冲泡后,芽叶在杯中沉浮起降,上下翻滚,煞是好看。
观色主要是欣赏茶汤的颜色。茶汤随着茶叶内含物质的渗出,会不断改变颜色,常是由浅入深;不同的茶类又会形成不同的颜色。有的黄绿,有的橙黄,有的浅红,有的暗红等等。同一种茶叶,由于使用不同的茶具和冲饱用水,茶汤也会出现色泽上的差异。宋代贵白茶,使用黑色茶盏,以衬托茶色,这种因茶择具的做法,也推动了茶具生产和制作工艺的发展。
品味是通过舌的味觉器官来感受茶的美妙趣味。不同的茶类有不同的滋味,如有的浓烈,有的清和,有的鲜爽,有的醇厚,都会给人带来不同的感受。
每个人都正襟危坐。刘军贤坐在桌子的一侧,专事弄茶,他 把不同种类的茶分开,旁边准备了细微的电子秤,每一款茶端上来,先是盛放在洁白的瓷器中,交由茶客观赏。茶客细细分辨干茶的条形、芽头、色泽,然后放在鼻 下细品香味,再静静传递给刘军贤。他用电子秤称一下重量,有时添加少许,有时拨弄出一些,将茶投掷入茶具,沸水开汤,再分别倒入茶杯,分交给诸位。第一泡 往往如隔岸观火。一杯茶需要第二泡、第三泡时显露真身。碧螺春、龙井、径山茶、蒲江雀舌、太平猴魁、黄山毛峰、白云岩峰、顾渚紫笋、金骏眉、武夷岩茶……品茶客用笔给茶叶打分,互不斜视,遵循内心与味蕾。这些来自全国各地的茶,值得我们浪费半日的好春光。
不同的人有不同的身份,戴爱群是美食家,茶痴一枚;桃子身上有茶气,温润如玉,她从小得茶滋润,是一名茶艺师;科技公司老总范静晨细心品茶,不多言语,别人侃侃而谈时她侧耳倾听,仿佛她也是一杯茶;我纯属添乱,忝列其中,插科打诨。
品酒有盲品,茶也有盲品,事先我们只知道这些茶的品类,并不知道茶的价格,直到现在,我也不清楚这里面哪一款茶价格最贵。没有了标签,也就没有了心理暗示和价值指向,这样才能尊重自己的心。
第一款茶:黄山毛峰。从外形与口感上,桃子与戴爱群都判断这是一款野毛峰,并且是去年保存至今的野毛峰。毛峰清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘 甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。野毛峰不守规矩,却有野趣,如同班里调皮的学生,往往古灵精怪。“好的毛峰应该有兰花香。”桃子说。
下面是西湖龙井,这几乎是最被人熟知的绿茶,正因为熟知,才更容易被蒙蔽。桃子说“上好的西湖龙井讲究板栗香,糙米色。意思是龙井开汤之后有浓郁的板栗 香味,两泡之后,杯壁存留着淡淡花香;龙井应该是糙米壳的颜色,并非越绿越好,而是带有一点微黄。上好的龙井是不能堆成堆的,行内叫平沙落雁,如果能堆在 一起也算不上上好龙井。”
许多人泡龙井习惯用玻璃杯,其实,除了便于欣赏叶底,这是最坏的选择。道理很简单―“玻璃杯 个儿高口小,材质不透气,又不可能一口喝干,浸泡时间无法控制,过度的高温浸泡极容易产生‘熟汤气’,破坏茶汤的韵味。比玻璃杯稍好一点的是盖碗,虽然透 气性也差,但杯口大而敞开,降温快一些,如果水温合适,就不容易有‘熟汤气’;杯盖还可以用来拂开水面的茶叶,滗出茶汤,便于饮用。”戴爱群说,“紫砂壶 才是最好的选择,如果选用大口扁腹的壶型,就更加完美。”
品茶过半,渐入佳境。绿茶结束,剩下的是金骏眉与武夷岩茶。金骏眉只有标号,岩茶也是。品茶有许多指标,味道、口感、工艺、叶底、香气、韵味……归根到底是:结构。
桃子说,判断茶叶的香气需要闻茶叶的高温香、中温香、低温香―茶器脱离茶汤之后,留在茶器内表面的香气会发生变化,温度变低,香气变浓,尤其是杯盖、杯底的低温香,能够暴露香气的缺陷。这时她正手持金骏眉的盖碗,在鼻子前面轻轻掠过。
金骏眉前几年火爆一时,这几款金骏眉都是从产地茶农手中得来,品质有高低,几款金骏眉同时品饮,高下立现。
戴爱群说,有的干茶、茶汤香气都非常清淡,杯底的低温香却是无比的悠长、强烈、美好、诱人,几乎可以肯定,你遇到了一泡好茶。最难谈论的是韵味,清新还 是混浊,强劲还是散漫,高雅还是低俗,这与味觉、嗅觉乃至视觉、触觉有关,但又不是味觉、嗅觉、视觉、触觉所能穷尽的,而是意、是心灵层面的感受。“一般 来说,高海拔茶园比低海拔的出品韵清;野生茶树比人工茶园的出品韵高;同一茶园、同一个人加工,采得早、采得嫩的茶比采得晚、采得老的香气淡,不懂茶的人 觉得味淡,不杀口,其实韵足。”
他手中持着最后一款武夷岩茶,喝过第二泡,点头称赞,“这是我今天喝到的最有韵味的茶。”事实上,他手里那一款茶是老枞水仙。
成年人与儿童对茶的理解是不一样的。刘军贤最快乐的事就是带孩子们喝茶,他在北京海淀区清河少年活动中心办了一个“中华茶文化少儿传承班”,现在中级班已经毕业,一共有9个学生,年龄在11、12 岁,已经和他学茶两年。“不要小瞧这些孩子,他们喝茶的水平比许多大人都要高,儿童对味道的理解最天然,他们不会被茶叶的名声所困,他们更能喝出茶叶的好 坏。”刘军贤说。两天之后,我们邀请儿童组的品鉴团进行品鉴。
品鉴的结果与成人组类似,然而最大的区别是:成人组更为挑剔与苛刻,打分普遍偏低;儿童组更为天然与善良,每一款茶分数都很高。在他们心目中,每一款茶都不错,都是好茶。这个结果更接近于我们设定的主题。
在一个平房的教室里,8 个孩子穿着暗红色的中式服装,恭敬地品饮。他们有自己的审评方式。径山茶有甜玉米味,顾渚紫笋有枯草味、而竹叶青有一股西红柿味,蒲江雀舌是酸味的。碧螺春有一股“烧了的啤酒味”,金骏眉有了一种烧红薯味,另外一款金骏眉则是烤紫薯味……
在给茶打分的时候,杨萌问我:分数后面能不能有小数点?我觉得这款茶的滋味35 分有点少,36 分则又有点多,能不能打35.5 ?我说可以,没有问题。
最后我悄悄看了她的分数,如同小学生试卷一般整整齐齐,其中有一款茶香气的分数是:27.75 分。她默默地把小数点后面的位数精确到两位。
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