虽然大家都爱喝查,但不一定人人都会在正确的时间和季节品茶。可以说,喝不好,不但起不到保健作用,还可能导致胃寒腹泻、失眠等不良影响。
喝茶讲究最佳时间
早上9点一杯花茶。
第一杯是早茶,适合早饭后9点到10点饮用,可以起到提神、排毒、抗疲劳的作用,是3杯茶中最重要的。早茶最宜选花茶,花茶经过二次加工,混合了鲜花的浓郁和新茶的清香,能够芳香醒脑,对一天精神都有提升作用。但要注意,失眠人群不适合饮用花茶,否则会造成更严重的睡眠障碍,过敏体质的人也不宜喝花茶。花茶适合用盖碗瓷杯冲泡,不强调赏茶,而讲究品香。可以用刚开不久的水冲泡,盖上盖闷泡一会儿后,揭开杯盖,可以闻到花茶的沁人芬芳,让人精神振奋。
下午1点一杯绿茶。
第二杯是午茶,在午饭或午觉后的1点到3点饮用最好。午茶可以适当浓一些,能够降低血脂,保护血管。绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗病毒等保健功能,主要是因为茶叶中的多酚类物质。因此,绿茶适合现泡现喝。如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏。一般来说,绿茶冲泡水温以85℃为宜,水初沸即可。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例要恰当,以1:50为宜,常用150毫升的水冲3克茶叶,冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。在茶具方面,可以选用瓷杯或是透明的玻璃杯。
晚上6点一杯红茶。
第三杯是晚茶,适合晚饭后6点到7点喝,有降血脂、助消化的功效。红茶最适合晚上喝,因为发酵茶的咖啡因含量低,对睡眠影响小。寒性体质的人可以多喝红茶,它温中驱寒,对胃寒、手脚发凉、体弱、爱拉肚子的人较有用。在泡茶方面,与绿茶不同的是,高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出,不但让滋味和香气更浓,还能更好发挥保健功能。因而泡红茶最好用沸水,泡的时间也可以相对更久些。一般来说,5分钟最佳。红茶冲泡的用水量与绿茶相当。功夫红条茶可冲泡3次~4次,红碎茶则可冲泡1次~2次。另外,晚上8点后应尽量不再喝茶。
春夏季节多喝绿茶。
除时间外,喝茶还讲究季节。绿茶在春夏喝最顺应时节,春天适合喝信阳毛尖和碧螺春,这两种绿茶都有生发作用,可以缓解春困;夏天喝绿茶能清热解毒、降低血脂。另外,热性体质的人也应多喝绿茶,因为绿茶性凉。需要注意的是,空腹时不宜喝绿茶,其丰富的茶多酚有收敛作用,会刺激肠胃,空腹情况下这种刺激更强。
秋天最该喝青茶。
青茶,即乌龙茶,以铁观音、冻顶乌龙为代表。乌龙茶介于绿茶、红茶之间,茶性平和,而且不寒不温,非常适合秋天饮用,可以兴奋神经,使人神清气爽。泡乌龙茶时,茶叶要多放,一般以10克为宜,约装满紫砂壶容积的一半。冲泡时水温以沸水为宜。乌龙茶可冲泡5~6次,时间可由短到长,以2~5分钟为宜。
黑茶冬天喝最适合。
黑茶,尤其是熟普洱茶,茶性温和,冬天饮用最为合适。冬天寒气重,是阳气闭藏的季节,熟普洱可以生热暖胃。另外,普洱茶还具有一定的控制体重的作用。用低热量的普洱茶,代替日常的甜饮料,可以控制热量摄入。冲泡黑茶可以用小茶碗或紫砂壶,必须用沸水冲泡,才能使其营养成分充分溶出。第一次冲泡黑茶,要用10秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且更香醇。
不同茶叶最佳冲泡法
绿茶:用80℃~85℃水冲泡,现泡现饮。绿茶属于不发酵茶,比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩,不适合用刚煮沸的水泡,以80℃~85℃为宜,茶与水的比例以1:50为佳,冲泡时间为2~3分钟,最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲水饮用,泡绿茶一般不盖盖子,否则茶汤会发黄。
红茶:先用热水烫杯,再沸水冲泡。红茶是全发酵茶,常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是,高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水,用水量与绿茶相当,冲泡时间以3~5分钟为佳,高档工夫红条茶可冲泡3~4次,红碎茶则可冲泡1~2次。红茶最好用玻璃杯来冲泡,这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯,再投入3~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子,这样茶香会更浓郁。
乌龙茶:用沸水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶,如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯,并且一定要用100℃的沸水,乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶,水开了马上冲,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子润一下,然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7~8次,每次冲泡的时间由短到长,以2~5分钟为宜。
黑茶:先洗茶,再沸水冲泡。黑茶是后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。以普洱茶为代表的黑茶,冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶,要用10~20秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。普洱茶一般用专业的茶具来泡,紫砂壶、盖碗杯都可以,投放量一般是绿茶的2倍。
最后,需要提醒的是,为了保持茶叶的芳香,泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”,如纯净水和高品质的矿泉水。
泡茶一定要选对容器
绿茶
西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩的名贵绿茶,适合用透明玻璃杯泡饮,便于观察茶叶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程,人们称其为“茶舞”。一二级炒青、珠茶、烘青之类的中高档绿茶,重在品味或解渴,可用瓷杯泡饮。中低档绿茶含纤维素多、耐冲泡、茶味浓,适合用茶壶泡饮。如果用茶壶泡饮细嫩名茶,因水多,不易降温,会闷熟茶叶,使茶叶失去清新的香味。
红茶
一般情况下,冲泡高档工夫红茶、小种红茶等一般选用白瓷或者玻璃盖碗,一方面高档红茶汤色要求红艳,白色或者奶白色的瓷器能够真实地反映出红茶的汤色,便于茶客观赏。另一方面,使用盖碗冲泡可以发挥红茶固有的香气和滋味,无损于茶叶品质,对于品茗闻香都很方便。对于条形红茶来说,紫砂壶冲泡是不错的选择,可使红茶滋味更加醇厚绵长。另外,长时间使用同一把紫砂壶来冲泡同种红茶还能够增加香气,使其香气更加浓郁。对于红碎茶或者片末茶来说,不妨用白瓷壶,它最大的特点是能够发挥茶叶浓鲜的滋味,但是壶泡法对香气不利。
乌龙茶
乌龙茶主要分为四类:闽南乌龙(如铁观音)、闽北乌龙(如大红袍)、广东乌龙(如单丛)、台湾乌龙(如冻顶乌龙)。对于闽南乌龙尤其是铁观音来讲,除了品茶汤,闻香、赏叶底也很重要,用盖碗冲泡特别方便茶客观察叶底和闻香。对于闽北乌龙和广东乌龙来说,用盖碗冲泡能凸显茶叶原本的滋味、香气,便于观察叶底,用紫砂壶来冲泡,能使茶汤醇厚,香气不散。一般建议存放的老茶选择壁厚扁圆的紫砂壶,以求最大程度地发挥其滋味。紫砂壶冲泡,宜专壶专用,不可一把壶冲泡几种茶,否则茶味不正。
花茶
花茶的泡饮以能发挥香气和观察茶坯特质美感为原则。冲泡茶坯特别细嫩的茉莉毛峰、茉莉银毫、茉莉龙珠等高级花茶时,因茶坯本身具有艺术欣赏价值,宜用透明玻璃茶杯。冲泡时置杯于茶盘内,放两三克花茶入杯,等开水稍凉至90℃左右冲泡,随即盖上杯盖,以防香气散失,手托茶盘对着光线,透过玻璃杯可以观察茶在水中上下舞动、沉浮,以及茶叶徐徐开展、渗出茶汁汤色的变幻过程。泡饮中档花茶,可用洁白瓷器盖杯,冲泡100℃沸水后盖上杯盖,5分钟后闻香气,品茶味。泡饮中低档花茶或花茶末,一般采用白瓷茶壶,因壶中水多,保温比茶杯好,有利于充分泡出茶味。
喝茶有这些禁忌
喝茶解酒是不对的
茶能解酒是自古以来就流传的说法,很多人也常以浓茶醒酒,或者边饮酒边喝茶。然而,这种方法不但不能解酒,还会伤肾。
现代医学证实,酒后饮茶,特别是饮浓茶,会对肾脏造成不良影响。研究发现,酒精在体内的代谢过程是先在肝内进行的,当酒精进入肝脏后,在氧化酶的作用下,首先氧化为乙醛,进而被氧化为乙酸,乙酸又被氧化为二氧化碳和水,再分别经肾和肺排出。茶的主要成分茶碱有利尿作用,浓茶中的大量茶碱更能迅速发挥利尿作用,促使尚未分解的乙醛过早地进入肾脏,而乙醛对泌尿系统有很大的损害作用,若经常酒后饮茶,则易造成小便频数并浑浊、阳痿、睾丸有坠痛感以及大便干燥等病。医学研究还表明,酒精对心血管有很大的刺激性,而浓茶同样有兴奋心脏的作用,二者相合,更增加了对心脏的刺激,这对于心脏功能欠佳的人很不利。
吃荤后喝茶会便秘
不少人吃完肉和鱼等高脂肪、高蛋白的荤食后,喜欢喝茶,甚至喝浓茶,以为这样可以“助消化”、“去油腻”。这种做法不但没有道理,还会危害健康。
原因在于,茶叶中含有大量鞣酸,它会与荤食中的蛋白质结合成具有收敛作用的鞣酸蛋白,可促使肠蠕动变慢,从而引起便秘。而高蛋白、高脂肪饮食引起的便秘有引发癌症的危险,因为粪便不能及时排出,其中的蛋白质会被肠腔中的细菌分解为有致癌作用的氨基酸。
因此,荤食后不要急着喝茶,尤其是不能喝浓茶,如果觉得油腻,可以用茶水漱漱口,就能使口舌生香,还能清洁口腔。1小时后再喝茶,就能避免上述不良影响。
喝茶不利于退烧
发烧时容易出汗、口渴,喝白开水会觉得淡而无味,因此有不少人喜欢喝茶。殊不知发烧时喝茶,尤其是喝浓茶会对治疗产生干扰作用。
鞣酸为茶叶中重要成分之一,是茶中涩味的主要来源,能提高人体温度,同时具有显著的收敛作用,会直接影响汗液的排出,使热度得不到应有的排泄,体温自然就不容易下降。此外,发烧病人由于失水,再加上食欲差,食物摄入过少,故排便量少且易干结,此时若再喝茶,在鞣酸的收敛作用下,极易进一步加重便秘。同时,茶叶中的鞣酸成分还会和药物中的蛋白质、生物碱或重金属盐等成分产生化学反应而发生沉淀,从而影响降温药物的疗效,甚至使之失效。
西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第,以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。品饮茶汤,沁人心脾,齿间流芳,回味无穷。
龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山,气候温和,常年云雾缭绕,雨量充沛,加上土壤结构疏松、上质肥沃,茶树根深叶茂,常年莹绿。从垂柳吐芽,至层林尽染,茶芽不断萌发,清明前所采茶芽,称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头,属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的。
过去,都采用七星柴灶炒制龙井茶,掌火十分讲究,素有“七分灶火,三分炒”之说法。现在,一般采用电锅,既清洁卫生,又容易控制锅温,保证茶叶质量。炒制时,分“青锅”、“烩祸”两个工序,炒制手法很复杂,一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法,炒制时,依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度,不时地改换手法,因势利炒制而成。
茶,是茶人生活最美的仪式感。每日一茶,借此一茶席开始。
茶席,是茶展现梦想的舞台,借由茶器的使用,茶仪式的进行,完成近似宗教般的净化过程。
茶席,是一种自我询问与对话的作业方式,蕴含着茶人的一种精神。透过茶席美学的界面,可延展到对现实生活美感的追求。
茶席是以人为本,借茶器育化茶汤,以茶盏为桥梁,让席主及客人在温馨素雅、清新如画的茶境中,随心赏茶与品茶的美学空间。
茶席的画面美感,与其他的艺术形式一样,都应当是以意境表达的深邃程度,来确定其审美格调的高低。
古代园林家造园,也讲究“仿古人笔意,植黄山松柏、古梅、美竹,收之圆窗,宛然镜游也”,注重的也是画意。
茶席的设计,要体现出茶席的诗意美、画面美,悦目方能赏心,神驰物外,悠然自得。
茶席的美,不是枯燥刻意的形式美,是对茶味、茶韵、茶意、茶境合乎功能性的诗意表达,正所谓“景无情不发,情无景不生”。
奥古斯丁说:“美是各部分的适当比例,再加一种悦目的颜色。”
这会提醒我们,在构建茶席的长和宽的平面布局时,要参照一下黄金分割的比例,衡量一下茶器所占的面积与空间上的距离是否得当与协调。
茶席上的主要茶器,例如紫砂壶、品杯、匀杯等,其所占的比例和色彩份额,可适当增加权重。
《秘传花境》中记载:“海棠韵妖,宜雕墙峻宇,帐以碧纱,烧以银烛,或凭栏欹枕其中。”
海棠娇媚,如果隔着碧纱欣赏,会更含蓄,有着咀嚼不尽的美感。
在茶席设计中,尽可能用好隔的概念。
如茶席上的插花,如果过于鲜艳夺目,可以挂一半透的竹帘,使之花韵隐隐透出。
茶席的“虚”,还表现在茶席的合理留白与疏密对比上。
茶席的留白,是构图中需要重点思考的构成因素,它的大小、位置、多少、聚散、呼应等,关系着画面的韵律美和形式美的成立与否,因此茶席的留白,是有目的的预留。
清代邓石如说:“字画疏处可以走马,密处不使通风,常计白以当黑,奇趣乃出。”
煮水器、泡茶器、茶杯、插花、席布、滓方等,一器一物构成茶席的“实”。
它们以真实的空间尺度,表达着茶席的语言和功用,由实入虚,虚中含实,以产生纷呈叠出的象外之象。
它们彼此相互联系,决定茶席意境的整体生成。
茶席的“实”衍生了“虚”境。
茶席的虚是尽在不言中,也是茶席的韵味、思想和表达。
追求意的优雅和境的深邃,是茶席美学重点。
董其昌“摊烛下作画,正如隔帘看月,隔水看花”非常经典,用“隔”的美学概念,体现出中国文人独有的含蓄而朦胧的美学表达。
“隔”实际是对物象制造距离感,真实距离并没变化,但在视觉上直接看和隔着看,其距离感是不同的。
这就是距离产生美朦胧产生美的道理。
颜色重量感对视觉的影响,在茶席上不可忽略。
暗色给人较重的感觉,浅色给人较轻的感觉。
茶席上的插花,也称“茶花”,与各种流派的插花不同,在茶桌上,毕竟茶才是主角,花不能抢了风头。插花在整个茶席上起到的是一个点睛之笔的作用,有了插花,茶席就能灵动起来。
风格
插花并非一定要有花,树枝、藤蔓、甚至枯枝都可以,只要能够适应茶席整体的色调和风格。
时令
茶的内涵,在于引导我们静下心来,留意四时变化,感受当下片刻,因此茶食和插花都讲究应季和应景。比如夏天我们可以用荷花,冬天用梅花,气氛一下就营造出来了。
创意
茶桌上的插花,不局限于使用花瓶和植物,完全可以发挥自己的创意。
朝向
插花非常重要的一点是,整体的朝向是要面对人。每一朵花都是有朝向的,每一片叶子都是有正反面的。
布局
茶席上以茶壶、公道杯为中心,茶荷、水盂等分列两侧,一排杯子位于前列。插花一般是放在桌子一侧,至于是左侧还是右侧,里侧还是外侧,要根据其他茶具的布局和插花的大小来决定。
茶席上的插花,以简洁凝练为主,作为点缀而不喧宾夺主是最好的。插花不难,从简单的开始尝试,一枝花,几片叶子,稍加练习,你也能为茶席增添一道风景。
当纯料和拼配作为商品概念出现在市场上时,纯料在认知上具有先天优势。当消费者与生产者之间存在着强烈的信息不对称时,相对简单、直接的概念更容易获得消费者的接受。山头纯料对于消费者而言更容易在最初形成简单而直接的印象,反之拼配茶品则需要消费者对于茶品有着一定的认知水准。
“纯”这一概念会满足消费者天然存在的心理审美预期,与贵金属、宝石等领域的“纯为贵”的概念类同。但是,普洱茶纯料之“纯”代表的是茶品某种风格表现的鲜明,而这种风格应该是缺点和优点的结合表现。之于黄金之纯度,有世界通行之标准,而普洱茶纯料之“纯”是一个相对概念,没有具体的可执行标准。茶品的品质参数是由香气、口感、韵底、体感、气感等复杂因素构成的多元组成,仅仅用一元的“纯”来标定多元系统的品质,显然是不合理的。
纯料除了在作为商品概念时具有天然优势,对于制茶者而言,纯料也是一个准入门槛较低的选择。制茶者制作纯料时,只需要寻找一定相对范畴内的“纯料”来压制茶品,不需要掌握艰深的拼配技术。再加之纯料茶作为商品概念的优势,制茶者对于纯料概念的选择也就不足为奇了——这尚且建立在商家对于茶品的茶区、树龄等资讯标识正确的前提之下。
对于茶友而言,品饮纯料亦有其积极意义。首先,不论纯料或拼配,只要没有农残、制程不当等有碍健康的问题,品饮者身体可以承受,都是可饮用的茶品。茶友通过品饮纯料,体会不同茶区茶品鲜明的特点(优点or缺点),对于了解普洱茶的多重面向是有积极意义的。
随着近年来普洱茶为广大茶友所接收,其市场份额不断扩大,必将导致普洱茶工艺制程发展的精制化,这种趋势必将进一步推动市场对于普洱茶优质拼配的认识深入。
所以任何一种物质他的价格与它的价值其实是匹配的。
这句话的意思看起来很简单,说茶树是南方优良的树木。若再往深处想,茶为木,再联系泡茶的水,烧水的火,原来如此!茶首先属木,陆羽并将“五行”纳入茶道中,金木水火土相结合才能泡出好茶。
金木水火土:五行平衡,茶的智慧之道
“金曰从革”,凡具有清洁、肃降、收敛等作用的事物则归属金。煮水用的铁壶,银壶属金。
“木曰曲直”,凡是具有生长、升发、条达舒畅等作用或性质的事物,均归属于木。草本植物茶叶属木,泡茶时所用的木案也属木。
“水曰润下”,凡具有寒凉、滋润、向下运动的事物则归属于水。泡茶用的水,自来水、纯净水、山泉水等。
“火曰炎上”,凡具有温热、升腾作用的事物,均归属于火。泡茶的水必须沸腾滚涨,而传统的方式则用煤炉,这就象征了火。
“土曰稼穑”,凡具有生化、承载、受纳作用的事物,均归属于土。陶自泥塑,器容茶亦容水,当属土。
风水讲究:金木水火土,五行皆备,方才相生相克,阴阳调和。从而达到茶“祛百疾”的养生目的!
茶具的摆放的风水
茶壶的嘴巴不可有破碎,壶嘴破碎容易遭来是非口角,同时也有失待客之道。
煮水时壶嘴不能对着人,水沸腾时可能会造成喷水的危险,有失礼节。
茶桌上高的东西不可摆设在客人的前面,这样会给客人喝茶时造成不方便,也有失待客之道。
椅子靠背要高于茶桌,这样才有靠山,后背不会有不舒服的感觉,符合风水的原理。
茶桌不可摆设在门的对冲位置上,此为不利,如没有办法改变的情况下,可考虑用屏风或大的植物来阻挡一下。
水是人体所需最重要的因素,每个人的身体都需要定时补充水份。当然,如果是茶水,那效果自然更好了。
把茶比喻成人体的清道夫也不为过。茶叶里的健康成分数不胜数,不同的茶对身体的调理作用也完全不同。
白茶:白茶俗称“一年茶、三年药、七年宝”,因为它的加工工艺并不复杂,所以它很好地将茶鲜叶的成分保存下来。常饮白茶,可以起到解毒降火的效果。
普洱茶:现在这个季节,正是喝普洱茶最好的时候。普洱茶含有大量的茶多酚,可以加强脂肪的分解作用,减少糖类与脂肪类的吸收。
喝茶除了给人带来健康的身体,更能改善人们的心情。人的身心“风水”得到改善,一杯茶就可以了。
茶最讲究的是细细品赏,只有沉淀下浮躁的心,这个茶才能品得出“一二”,人才能看得清“七七八八”。不少电视剧里,下一句台词要说出什么惊天秘密之前,说话的人都要端起茶杯抿一口,不知道是不是在借茶调整心态。
中国人经过千百年的历史锤炼,
从万物规律中提炼风水之道,
又借风水之道与世间万物和谐相处。
茶,来自山川木野,
深悟风水之道,
孕育千百滋味,
承接起人与自然的味蕾沟通。
“天人合一”是大彻大悟的潇洒自在,
还是与茶相伴的怡然自得,
都不重要。
此刻有茶,博得一乐,
权贵如何,得失又如何,
“风水”不过心中感受。
放得下,看得开,想得通,
运势自然不差,
这杯茶也算圆满了。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +