人们对食品安全的不信任，使越来越多的人对食物要求愈加返璞归真，更喜欢购买农家果、农家鸡等。茶也不例外，农家茶也日益受到青睐。原桂林市茶科研究所所长韩志福对茶研究数十年，他表示，在以前并未有“农家茶”这一概念。如按现今他对“农家茶”一词的理解涵盖面就很宽。不过他指出，农家茶最大的优势和特点在于茶叶种植的自然环境天然无污染，否则即便是农民生产出的茶叶也不能归入“农家茶”。
3月5日，记者在桂林市一茶庄内恰好遇到几位茶客将在网上淘到的“农家茶”带给制茶工程师黄荣雄品尝鉴别。茶客莫先生告诉记者，他淘来的这一饼茶是农家普洱茶，据卖家介绍属于农民自己生产的茶叶，有一定的时间沉淀。莫先生很喜欢购买“农家茶”，觉得口感质量应该更好。“就跟土鸡比饲养鸡要更美味嘛。”莫先生说。在茶叶冲泡后，黄荣雄通过看茶底、品茶后指出，这种茶的口感更像湖南的黑茶，并非云南的普洱茶，不过从茶料的粗韧和汤色看，应该属于农民自己做的茶。茶商再向茶农收购原茶回来压制成饼。原料和加工都是农民一手操办的，最后进入销售渠道后再压制成形，这在茶客莫先生眼里算是地道的农家茶。
对此，韩志福认为莫先生眼里的农家茶只是狭义的农家茶。广义的农家茶应该包括农民民自产自销的茶、自然发酵的茶等。
韩志福在60年代走访山上农家时，了解到传统意义上农家自产自销的茶只采春天一个季节，而且多以一芽二三叶为主，然后只经过简单的杀青后，就放在罐子里往炉灶上一挂便不再理会。当家里有人生病时，就拿出一些茶叶和姜一起煮成姜茶饮用治病。在广西地区，这种农家茶还被用来做成油茶。韩志福指出，这样制成的农家茶由于长时间放置，茶叶就会自然发酵，而且由于采的茶叶比较“老”，其内含的茶多酚、氨基酸适中，对人体较好。不过，如果以现在茶的评判标准，它的滋味和汤色自然不能算上乘。
无论是何种农家茶，韩志福认为最终关键的一点在于，它的种植生产自然生态环境是否足够好，包括水源、有机肥，还要保证生产过程环境无污染。以韩志福对广西茶农种植的了解，有些地方的茶农自己种茶面积不广且种植过程保持原生态，但是仍然受到隔壁种植其他作物的农药污染，在这情况下出产的农家茶品质也不高。
在鉴别是否好的农家茶，韩志福表示，不同的茶，方法有所差别。例如绿茶，好的农家茶香味更显清香，滋味更鲜甜。
在一品茶源茶庄，茶庄老板韩劲松拿出每公斤1600元的70年代农家陈年六堡茶，和每公斤400元的2008年用现代工艺生产的六堡茶进行对比。记者看到农家陈年六堡茶茶叶里还带着茶梗，茶汤颜色较淡，茶底有纤维的弹性；而2008年六堡茶没有茶梗，茶汤更红亮，茶底较粘。韩劲松说，农家茶喜欢摘一芽二三叶，所以连着茶梗一起自然发酵了。陈年六堡茶由于自然发酵，茶汤颜色偏黄但口感却很顺滑；现代工艺的六堡茶经过后发酵汤色更红亮。
“陈年六堡茶价高在于物以稀为贵，而且口感不错，但也并非所有的人都喜欢。我就宁愿喝比它便宜的绿茶。我建议根据自己口感选择天然无污染的茶就好，不一定非要追求稀少的高价农家茶。”
精选阅读
导读：据考证，“洗茶”一词始于北宋，一直应用于泡茶饮用程式，至今约近700年历史。《中国茶叶大辞典》对“洗茶”解释：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。”
由此可见，洗茶主要有两个作用：一是具有洗去茶表面尘粉的作用；另一层意思则是使干燥的茶叶先受热吸水湿润，形成叶片舒展的萌动状态，便于滋味物质溶解，使茶叶香气物质更好地散发。
【那什么样的茶叶需要洗？】
1.名优红茶、绿茶不需要洗
名优绿茶、红茶指的是品质较高、较细嫩的茶，这些茶相对于其他等级不高的茶来说，比较干净，且不耐泡。
细嫩的茶叶，其各种内质在水中浸出相对较快，洗茶损失了大量营养物质，影响茶叶滋味。因此名优绿茶以及细嫩的红茶，不建议洗茶。
2.大宗红、绿茶、乌龙茶只需要洗一遍
平时所喝的茶乌龙茶一般只需洗一遍就可以很干净，同时也能达到了醒茶的目的，再多洗一遍几遍的显得较浪费，特别是价格很高的茶。
3.黑茶（普洱茶）
黑茶是紧压茶，相对其他茶来说比较紧实，所以黑茶一定要“洗”，这样才能充分唤醒茶叶。
而且黑茶相对其他茶类来说，也是比较脏的，为了去掉一些灰尘杂质等，黑茶也一定要洗。普洱茶和黑茶一样，同样要洗茶，但主要还是为了醒茶，让茶叶舒展。
洗茶注意事项必须懂
洗茶时，如果是新茶，水温不宜过高，可略低于泡茶温度。
洗茶的时间要掌握好，时间不宜过长，否则营养物质损失过多，滋味较差。
如非名优绿茶红茶、乌龙茶洗茶要立即出汤，而黑茶和普洱茶可以稍微闷一会儿，让茶叶彻底舒展开来再出汤。
是否需要洗茶，可根据茶叶叶片的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻程度、发酵程度以及该茶类主体香气适宜发挥的温度等因素来综合来把握。
总之，洗不洗茶，没有一个特定的标准，也可以说是完全按照个人习惯。不过最后都是为了喝到好茶，不浪费好茶，所以最好还是要按照茶的特性来决定。
老茶到底是什么茶？
老茶这个词大家都不会陌生，但什么是真正的老茶呢？时间放的够长就是老茶了么？
只有品质好的茶，适合长期存储的茶，且具有良好转化“后发酵”的茶叶，才会时间长了越来越好喝。 如果当下是很普通的茶或者根本如垃圾一样的茶，那么，100年后，也是垃圾，不可能变成别的茶。
老茶，往往都认为时间长的茶叶就是老茶，我认为老茶应该代表着更深层的含义。《楚辞·离骚》注：六十以上为老男，五十以上为老女。我认为三十以上才为老茶。三十年以内的茶喝的是香气，汤色，口感，喉韵等感觉，三十年以上的茶，品的是茶气、时间、内涵等。就如同夫妻生活，青年时段彼此玩的是肉体，中年乐趣是事业，老年碰撞的是思想。
说完老茶之时间，还要谈谈老茶之活性，必须是把内涵物质非常丰富的茶放在适当的空间陈化、转化，最后熟化，才能成为有活性的老茶。 关于老茶的活性，活性茶：香扬水鲜活，鲜爽渗透力的口感，轻泡水细味甜，重泡气感强苦涩化得快，口韵、喉韵、回韵非常好，韵底足，杯底挂果蜜干香，叶底色匀柔软不硬，老熟茶同样有活性；非活性茶：香气不显，味杂纯度不高，木香挂喉有收敛感，重泡缺点尽现，叶底色不均无活性，经醒茶无明确变化，入口甜味显无回韵，水薄味淡缺少层次感，气感体感偏弱或无。
乌龙茶与红茶都发源自武夷山，这点在业界已达成普遍共识，至于乌龙茶与红茶究竟是哪个更早发明的呢？却几十年争论不休。仔细翻阅相关文献，关于乌龙茶与红茶何时诞生的这个问题，虽有记载，但大多语焉不详，没有个确切的时间，茶界大佬们也只能根据各类文献著作的时间线去串联推测。
今天，十三夷也想就这个“历史遗留问题”，与大家聊一聊乌龙茶与红茶，谁才是真正的“大哥”？
红茶在先说
专家观点：
陈椽认为：“由绿茶发展到红茶的可能性较大些”，陈椽在其著作《茶叶通史》中有表达过自己的观点，大概就是说，在武夷山是由绿茶发展到红茶的，红茶里面“首先发明的是小种红茶，日晒代替杀青，是杀青的简化，工夫红茶是以后制法的成果。”先有小种红茶，后有工夫红茶，这点是可以确定的，但是红茶是何时发明出来的，这点并没有确切的记载，无从肯定。
陈椽只是从制茶工艺的演变去推测，红茶是由绿茶发展而来，而绿茶是我国最先发明的制法，按照陈椽的推测，红茶应该是先于乌龙茶的。
外国友人辅证：
江湖上流传的一个说法是红茶诞生于明代，十三夷在这里突然想到武夷山某著名茶企slogan：从红茶诞生到金骏眉创始，传承红茶400年……
外国友人乌克斯在《茶叶全书》中提及，某葡萄牙传教士于公元1556年到达中国，四年后回国写了一本茶叶书籍，其中有一段话耐人寻味：“凡上等人家皆以茶敬客，此物味略苦，呈红色可以治病，为一种药草煎成的液汁。”很多人根据这段记述，推测红茶诞生于明代（1556年左右）。
乌龙在先说
专家观点1：
吴觉农认为：“产制了武夷岩茶的福建崇安，又产制出工夫红茶和小种红茶。”从这段叙述可以推断出，在吴觉农看来，是先有乌龙茶（武夷岩茶），再有红茶的。
专家观点2：
庄晓芳则直接抛出一个观点，表示人们对葡萄牙传教士写的这段话有了曲解，“凡上等人家皆以茶敬客，此物味略苦，呈红色可以治病，为一种药草煎成的液汁。”人们看到“呈红色”三个字，便认为这段话描述的是红茶，由此推断红茶诞生于1556年左右，庄认为这种推测很不严谨，且根据不足。汤色红艳确实是红茶的标志，但并不是只有红茶的茶汤才会呈现红色，像陈年的武夷岩茶，磨碎的砖茶等，都有可能形成红色茶汤。
专家观点3：
茶界泰斗张天福也就这个问题表达过自己的态度，他认为：“红茶是继乌龙茶之后，为全发酵茶，约始于十八世纪。”“小种、工夫红茶的名称是
煮一壶茶，写一篇心经，在茶香里静心。
茶与壶的接触、心与手的协调、身动而至心静。
古人以抄写经书启迪智慧，净化心灵；但在心浮气躁的时代，气定神闲是一种奢侈，静心专注是一种考验，给自己泡壶茶念念心经更是很好的静心良药。
这时候，忘却周遭的一切，忘却爱与情、悲与喜、过去与现在、理想与现实、谎言与真相，此刻只有茶烟、琴韵和墨香，在寂静中关照自己、聆听心声。
本期杯小茶为茶友们推荐的是一个非常棒的紫砂壶，将禅茶一味恰到好处地结合，来自江苏宜兴，采用经典西施壶器型，由大红袍朱泥制成，壶身由礼佛师傅虔心雕刻般若波罗蜜多心经。
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在一壶茶中，慢下来
时至今日，许多人渐渐开始重视精神食粮，也越来越多人希望找回曾流传千年的东方生活美学。
都说茶能涤性，而佛能洗心。手持心经壶，领略其中的不垢、不静、不增、不减。
也许，能在佛理中寻找到一种属于自己的解释，不骄、不躁、不气、不馁、泰然、坦然、恬然、释然。
品茗、读经，遇见美好
玄奘去西天取经途中，遇到困难时，诵读的正是《心经》。
《心经》全名为般若波罗蜜多心经，如果不信佛的话，那么按照哲学的角度去体验经中的智慧也未尝是一种认知世界的方式。
经常抄写与诵读心经，能增长大智慧，还能去除贪、嗔、痴。通过一遍遍的抄写，加强记忆，转化身心，让自己的身口意三业在修持中，更加淡然平和。
清净本心，才能看到真实的自己。
西施壶配心经，上上选
在器型多变的紫砂壶世界里，西施壶，是众多款式中非常经典、传统、受人喜爱的壶型之一，也是紫砂爱好者必收的壶型。
紫砂圆器讲究珠圆玉润、骨肉亭匀、比例协调、敦庞周正、转折圆润、隽永耐看；圆器的造型规则要求是“圆、稳、匀、正”。
它的艺术要求必须是珠圆玉润，口、盖、嘴、把、肩、腰的配置比例要协调和谐，匀称流畅，达到无懈可击。
西施壶的开口，大小适中，无论哪种茶叶都能轻松置入；西施壶的壶身，也就是肚子比较大，茶叶能够舒展，也是便于茶味散发。
它不仅是一把能泡茶的壶，更是一把体现大道至简的壶！
用它来雕刻般若波罗蜜多心经，可以说是相得益彰，茶禅一味。
紫砂壶泡茶，更香
这把心经西施壶采用大红袍朱泥朱泥烧制。
大红袍，是朱泥的一种，泥质细腻，密度高，收缩比为30%（几乎为紫泥系的3倍），烧成后质感绵密、紧实细致。
用它泡茶可以充分释放茶叶的香气并有效改善茶质。它独特的双气孔结构，使得茶底隔夜不馊，更适合泡茶。
鉴壶有道
造型简洁、线条练达，是西施壶的特点。
此壶型壶盖与壶身结合为圆球体，壶盖上有圆球形壶钮衬托，再加上特殊的倒把与小短的壶嘴，就形成了世人喜爱的西施壶，西施壶看似简约，实为严谨，好似浑然天成。
壶盖上镌刻了“般若波罗蜜多心经”。
壶盖采用压盖方式，与壶身严丝合缝，壶纽也类似于壶身，稳重端庄，盖上有多条线条修饰，清爽分割各个区域。
壶身由礼佛师傅虔心雕刻般若波罗蜜多心经。弧线舒缓地从壶盖中央向四周伸出，到壶体的三分之一处回转收锋，一捺底作结。先缓后激，戛然而止，不见交界之痕。
养壶，养心
温壶：每次喝茶前，用少量开水冲淋壶身，让她充分受热。此谓温壶，可有效避免壶因骤冷骤热而产生的问题。
保持干燥：喝完之后，将茶底倒出，清洗干净壶身倒扣，让其充分干燥。
一壶侍一茶：不要几种茶混着冲泡，一个壶只泡一种茶，才会越养越润。
如果“养壶”的方式得当，就能养出其晶莹剔透、珠圆玉润的艺术效果。
一把新壶，从泡第一壶茶的时候就开始和你结缘了，需要细心地呵护它。新壶显现的光泽往往都较为暗沉，然而紫砂天生具有吸水性，倘若任其吮吸壶内的茶液，时间久了，便能使壶色光泽古润。
养壶实乃养心，给躁动的心增添几分平静。
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